Tipuri de paste făinoase. Ce sunt pastele?

Chellentani și manikotti, kazerechche și Pipa Rigat, mafaldine și STELLINI, Soba Udon și bifun sayfun, chuzma și nuasyr - pentru cineva care se referă la paste "calm", este pur și simplu un set de cuvinte străine. Pentru un iubit adevărat, aceasta este o poveste despre ce fel de lucruri se întâmplă paste în diferite țări.

Astăzi, spre deosebire de vremurile vechi, o varietate de tipuri de paste sunt pe rafturi și supermarketuri. Fotografia de mai jos arată doar o mică cantitate de macaroane în varietate, formă și fel.

Unde și când au apărut pastele?

Data exactă când macaroanele au apărut în dieta oamenilor nu poate fi numită nici un istoric al gătitului. Astăzi, există ipoteze despre primatul etruscilor, chinezilor și arabilor în ceea ce privește inventarea macaroanelor.

Studiind cu atenție basoreliefurile necropolei etrusce, datând din secolul al IV-lea î.Hr. E., istoricii au ajuns la concluzia că au descris obiecte de obiecte, prin care s-au făcut paste făinoase.

Conform unei alte teorii, istoria modernă a pastelor începe din secolul al XIII-lea, când Marco Polo sa întors la Veneția din China. Cu toate acestea, chiar și la mijlocul secolului al XII-lea, majoritatea exporturilor din Sicilia au constituit una tipuri de paste făinoase (paste secca). Adică, cu jumătate de secol înainte de întoarcerea marelui călător din China, italienii făceau deja deja diferite tipuri de paste făinoase.

Alți istorici susțin că prioritatea în descoperirea pastelor, sau mai degrabă a unor astfel de fidea, aparține Chinei, unde a fost pregătită înainte de debutul erei noastre. În ciuda faptului că nu există informații exacte despre momentul și locul în care au apărut pastele, oamenii care trăiesc în diferite țări și aparțin unor culturi și naționalități diferite sunt bucuroși să le folosească.

Caracteristicile "naționale" ale pastelor

În bucătăria multor popoare există o varietate de tipuri de paste și feluri de mâncare în care sunt folosite într-o formă sau alta.

Pentru europeni, cele mai preferate și familiare specii sunt paste făinoase din făină de grâu. Acestea pot fi de cea mai variată lățime, lungime și formă.

Majoritatea locuitorilor asiatici, inclusiv chinezii, preferă macaroanele făcute din făină de orez. În principiu, aceste tipuri de paste sunt fidea de orez diferite lungimi și lățimi, translucide sau albe.

În Japonia, Kazahstan, Asia Centrală și unele provincii din China, fidea lungi sunt foarte populare, care sunt scoase într-un mod special. În Asia, se numește "chuzma" și se folosește pentru a pregăti lagmanul.

În Japonia, cu plăcere gătite dintr-o varietate de tipuri de făină, o varietate de paste făinoase. Deci, foarte popular soba fidea, Este fabricat dintr-un amestec de hrișcă și făină de orez și este utilizat în procesul de preparare a mai multor feluri de mâncare. Din amidonul de plante leguminoase, se pregătește un fel special de fidea - saifonul.

În țările arabe, astfel de tipuri de paste precum sita și noyasir sunt populare.

De mult timp, specialiștii culinare din diferite părți ale lumii au perfecționat arta de a face macaroane și au creat noi rețete. Să ne uităm la ce este paste.

Clasificarea rusească a pastelor făinoase

Pasta poate fi sistematizată în funcție de diferite caracteristici și, în primul rând, în funcție de materiile prime utilizate în procesul de fabricație. În majoritatea cazurilor, macaroanele sunt făcute din făină de grâu, dar pot fi obținute din orez, secară și hrana de hrisca, precum și amidonul de porumb.

Conform standardelor rusești, paste din făină de grâu, în funcție de grâu soiurile sunt clasificate în următoarele grupe: A, B, C. În plus, gradul de faina este baza pentru izolarea a trei tipuri de paste - mai mare, primul și al doilea.

La grupa A este obișnuit să se includă macaroane produse din făină de grâu dur de calitate superioară, primă și secundară. Materia primă pentru macaroane din grupa B este făina de grâu moale și de primă calitate. Pentru grupul de paste B, se utilizează făină de panificație de cel mai înalt și primul nivel.

În Rusia, conform GOST, toate pastele, în funcție de forma lor, sunt împărțite în mai multe tipuri:

• ondulat;
• tubular;
• filiform;
• În formă de panglică.

În fiecare dintre aceste tipuri, se disting mai multe specii. Produsele figurate pot fi fabricate într-o varietate de forme și mărimi.

Pastele tubulare includ direct paste, pene și coarne. În funcție de diametru, ele sunt împărțite în:

• "Paie" - cu un diametru de până la 4 mm;
• diametru special de la 4 mm la 5,5 mm;
• obișnuită - cu un diametru de 5,6 mm până la 7 mm;
• amator - cu diametrul mai mare de 7 mm.

fidea paste filamentoase sunt împărțite în păienjeniș-diametru mai mare de 0,8 mm subțire - diametru nu mai mare decât 1,2 mm- comun - diametrul care nu depășește 1,5 mm amator - diametru de până la 3 mm.

Macaroanele sunt produse în paste sub formă de panglică, care sunt produse în diferite tipuri și denumiri. Poate fi cu muchii drepte și ondulate, îndoite și netede. Grosimea tăiței nu poate depăși 2 mm, iar lățimea este permisă, dar nu mai mică de 3 mm.

Potrivit oaspeților ruși, toate pastele sunt împărțite în două grupe principale :. o lungime scurtă de 1,5 până la 15 cm și lungime - de la 15 la 50 cm, în conformitate cu standardele de stat, pastele sunt doar lungi, fidea și vermicelli poate fi atât de lungă și scurt. Produsele figurate, precum și coarnele și penele sunt produse doar ca fiind scurte.

Clasificarea italiană a pastelor

În Italia, se folosește o clasificare ușor diferită a pastelor, comparativ cu cea obișnuită în Rusia. În total, în bucătăria italiană există aproximativ 300 de feluri de paste făinoase, însă nimeni nu poate numi numărul exact al acestora.

În Italia, toate pastele sunt împărțite, în primul rând, în crud și uscat. Pastele uscate sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp și sunt vândute în magazine obișnuite. Spre deosebire de acestea, pastele crude au folosit imediat pentru a pregăti un anume fel de mâncare.

Toate pastele italiene sunt împărțite convențional în următoarele subgrupe:

• lung;
• scurt;
• ondulat;
• pastă fină de supă;
• destinate coptării;
• umplut (umplute).

Paste lungi

Produsele paste lungi includ tubulii de 1,2 până la 2 mm în diametru, cum ar fi capellini, vermicelli, spaghete și spaghettini și bucatini.

panglici paste plate sub formă de tăiței, cum ar fi bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine și pappardelle variază între o lățime care este de la 3 și 13 mm.

O vedere separată a pastelor lungi plate este mafaldina, având muchii ondulate.

Paste scurte

Pastele scurte sunt o mare varietate, cele mai populare fiind următoarele specii.

Penele penne sunt mici tuburi cu un diametru de cel mult 10 mm și o lungime de cel mult 4 cm. Capetele acestor paste sunt tăiate oblic, din cauza a ceea ce seamănă cu o pene ascuțite. Suprafața lor poate fi netedă sau ondulată.

Ditalini, care în italiană înseamnă "degetari". Tuburi mici și foarte scurte.

Rigatoni - tuburi de paste scurte și lungi, mai mari decât penne. De obicei, canelat.

Ziti - canale ușor arcuite. Ele pot fi scurte sau lungi.

Coarne (macaroane cot) - tuburi goale arcuite, de dimensiuni mici.

Paste paste

Pastele paste în tradiția italiană pot fi foarte diferite în formă și mărime. Noi numim cele mai populare și frecvent utilizate forme de paste făinoase.

Rotini - spirale, foarte mici și scurte "izvoare".

Fuzzile sunt spirale mai lungi decât rotine, și, de asemenea, răsucite într-un "izvor". Ele pot fi de diferite tipuri: lungi, subțiri, scurți și groși.

Kawatappi - foarte asemănător cu blocajele, dar numai mai lungi. În interiorul lor sunt goale și în afara - ondulat.

Conquell - scoici, și în traducere literală din italiană - "molusca scoică". Ele diferă în lungime și într-o cavitate interioară îngustă.

Lumaka este un melc. Într-adevăr, ele arată foarte mult ca o casă a melcului, de unde sa sculat.

Farfale - fluturi. Am adoptat un nume mai puțin romantic și mai prozaic - "arcuri".

Radiator - numele nu este foarte gustos și romantic - radiator, din cauza canelurilor și canelurilor pe fiecare paste.

Ruote - o roată, macaroanele noastre de acest tip sunt numite "roți".

Orso - mai mult ca pastele de orez mici.

Mai multe detalii pentru a lua în considerare tipuri de paste buclat italiene nu vor, pentru a menționa doar câteva nume: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cruce di Galli, kvadrefore și Gigli.

Paste fin (paste) pentru supe

Pentru umplerea supei, folosiți următoarele tipuri de paste mici.

Anelli - inele plate mici.

Alphabet - macaroane sub formă de litere.

Coralii - tuburi mici în miniatură, într-o secțiune care amintește de corali.

Stellaete - stele, sunt similare cu macaroanele noastre de supă de aceeași formă.

Filini - șiruri scurte.

Paste pentru coacere

Cannelloni - arata ca un tub cu diametru lung si mare.

Manicotti - tuburi lungi, cum ar fi cannelloni, dar numai cu un diametru mai mic.

Conquelione - cele mai mari, putem spune, cojile uriașe.

Conquell - coji de dimensiuni medii.

Lumaconi este un melc mare.

Lasagna - foi plate și largi, ale căror margini pot fi netede sau ondulate.

Umplut paste - paste cu umplutură

Ravioli - o formă pătată de găluște de paste din paste făinoase, sunt foarte asemănătoare cu găluștele obișnuite din Rusia.

Tortellinni - găluște mici sub formă de inele cu o varietate de umpluturi.

Nyoki - găluște mici, umplute cu cartofi piure, brânză sau spanac.

Întrebat despre ce este paste, majoritatea admiratorilor cu vârste cuprinse între 3 și 12 ani vor răspunde că sunt colorați. Într-adevăr, copiii care iubesc cel mai mult aceste paste! Ele sunt colorate, de regulă, cu coloranți naturali. Astfel, pastele verzi sunt obținute prin adăugarea de suc de spanac, de suc de sfeclă violet, de cerneală neagră.

În Italia iubesc paste negre și le numesc paste nera. Dimensiunea, forma și lungimea acestor paste depind exclusiv de imaginația culinară a bucătarului, care a decis să le gătească.

Am analizat cele mai frecvent utilizate specii și varietăți de paste, de fapt, gama de paste este mult mai mare decât ne putem imagina. Probabil, italienii înșiși, cu excepția de bucătari profesioniști, istorici culinare și de producție ingineri de paste făinoase, nu știu ce sunt pastele, atât de iubit în țara lor de origine.