Clasificarea cognacului. Clasificarea coniacurilor ruse și franceze

Cognacul este numit o băutură alcoolică foarte puternică, produsă de o anumită tehnologie. Se obține ca rezultat al distilare dublă (distilare) a vinului alb și expunerea ulterioară la containere speciale. Clasificarea de cognac, în funcție de locul de producție, de calitate, de amestecare poate fi foarte diversificat. În acest articol vom examina această problemă în detaliu.

Condiții de fabricație și depozitare

În fiecare an, în octombrie, sucul este stors din strugurii tineri. Se toarnă într-un recipient, unde începe fermentația băuturii. Acest proces continuă până când obțineți un vin absolut ușor. Apoi, cognacul viitor este distilat pe un aparat special. Pentru o mai bună maturare a băuturilor spirtoase, băutura este turnată în butoaie de stejar. Pentru o perioadă lungă de timp este inclusă în încăperi speciale cu un anumit regim de temperatură. Procesul de îmbătrânire poate dura aproximativ cincizeci de ani. Lemnul de stejar îmbogățește cognacul cu anumite componente și accelerează semnificativ procesele redox. Aerul pătrunde în vin prin porii butoaielor, formând un nou buchet aromat. Ca urmare, băutura dobândește un gust caracteristic și o culoare aurie unică, ductilitatea dispare. În procesul de îmbătrânire coniac achiziționează toate arome noi. După zece ani, tonurile de rășină-vanilie se manifestă pe deplin.

Clasificarea coniacilor francezi

Divizarea în următoarele tipuri este dezvoltată de Biroul Național Interprofesional de Băuturi. Când cumpărați alcool de origine franceză, ar trebui să fiți atenți la literele mari latine de pe etichetă. VS sunt așa-numitele trei stele. Băuturile cu această abreviere, de regulă, au un extras mai mult de doi ani și jumătate. Etichetele cu literele latine V. O. sunt plasate pe foarte vechi coniacuri Franța. Clasificarea alcoolului de elită, de regulă, se face prin expunere. De exemplu, simbolurile V.S.O.P indică un alcool de foarte bună calitate. Are o nuanță ușoară. Depozitarea acestor băuturi într-un butoi durează nu mai puțin de patru ani. Coniacurile marcate cu V.V.S.O.P. - mai maturi (aproximativ cinci ani) și, prin urmare, mult mai bună în calitate. Băuturile Extra Vechi (E.O) aparțin celor mai vechi. Expunerea lor nu este mai mică de șase ani. În numele de alcool nu sunt mai puțin frecvente următoarele cuvinte: Hors drsquo-vârstă, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Elite specii

Pentru băuturile mai vechi de șase ani, clasificarea prin coniac nu se efectuează prin expunere. Biroul Interprofesional Național explică acest lucru destul de simplu. Lucrul este că amestecul de alcool cu ​​o astfel de reținere este imposibil de controlat. Mândria specială a caselor de coniac din Franța sunt băuturile de elită. În medie, vârsta lor ajunge la 30-60 de ani. Pentru acest tip de alcool, clasificarea tradițională a coniacului nu se aplică. De regulă, numele vinurilor de elită își folosește propriile nume: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee" etc.

Producatori francezi

Bauturile de bauturi din aceasta tara uimitoare sunt considerate cele mai bune din lume. Până în prezent, există mai mulți producători mari de alcool de calitate. Liderul de piață este marca comercială Hennessy, fondată în 1765. Producătorii de "Remy Martin" se concentrează exclusiv pe crearea de alcool de elită. În 1835, s-au născut coniacurile mărcii "Courvoisier", furnizate pentru nevoile curții imperiale franceze. Calitatea excelentă se distinge prin băuturile "Heine" (1763g), "Gauter" (1755) și "Martel" (1715).

Locul de origine

Nu este un secret faptul că gustul special nobil și aroma unică rafinată au coniacuri franceze populare din întreaga lume. Clasificarea acestor băuturi se efectuează, de asemenea, în funcție de regiunea în care a fost produs alcoolul. Denumirea "Grande Shampagne" indică faptul că alcoolul a fost creat în provincia Grand Champagne. Aici se cultivă cele mai delicate și delicate struguri. Inscripția "Șampanie fină" înseamnă că cognacul este fabricat dintr-un amestec de fructe cultivate în Petite și Grand Champagne în proporție de 50/50. Alte regiuni în care au fost cultivate strugurii nu sunt, în general, indicate.

Clasificarea coniacilor ruși

În Federația Rusă și în țările fostei CSI, a fost adoptată următoarea divizie.

• Băuturi obișnuite de cognac. Expunerea lor este de la trei la cinci ani. Conținutul de zahăr din astfel de probe nu este mai mare de 1,5%, iar ponderea alcoolului este de aproximativ 40%. Cognacurile obișnuite sunt marcate de un anumit număr de stele, de obicei de la trei la cinci. Îmbătrânirea medie a băuturilor de acest tip este de până la 5 ani. Cognacurile obișnuite cu nume speciale au o fracție volumică de alcool de aproximativ 42%, zahăr - 1,5%. Rezistența lor nu este mai mare de 4 ani. Aceste băuturi sunt marcate cu patru stele.
• Coniacurile de marcă au o expunere de mai mult de șase ani. Aceste băuturi au propriile lor nume. Conținutul de zahăr în alcool este de aproximativ 2,5%, iar alcoolul este în intervalul de 40-50%. La rândul lor, băuturile de marcă sunt împărțite în mai multe soiuri. Clasificarea coniacului de acest tip este următoarea: HF - alcool, în vârstă de cel puțin șase ani - KVVK - băuturi de calitate superioară. În medie, expunerea lor este de aproximativ opt ani. OC și COP - coniacuri foarte vechi. Au o expunere de 10-15 ani.
• Există, de asemenea, băuturi de colectare. Acestea sunt coniacuri de epocă gata preparate, în plus îmbătrânite după amestecarea în butoaie de stejar timp de aproximativ trei ani.

Diviziunea după gust

În țările fostei URSS, în funcție de buchetul aromat de alcool, există următoarea clasificare a cognacului. Primul grup include băuturi produse în Azerbaidjan (Gek-Gel, Baku), Armenia (selectate, jubileu), Uzbekistan și Dagestan. Lichiorul alcoolic al acestor țări se distinge printr-o aromă puternică, extractivități crescute și tonuri de vanilie. Al doilea grup include coniacurile fabricate în Teritoriul Krasnodar și Georgia (mărcile "Eniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi", "Vardzia"). Ele sunt extrase, proaspete, luminoase, cu tonuri florale. Al treilea grup include Moldova ("Sunny", "Festive", "Doina", "Surpriza", "Chișinău", "Codru") și băuturi ucrainene. Sunt armonioase, au un buchet special, o aromă delicată de vanilie. În plus, acestea sunt mai puțin extractive decât băuturile alcoolice din Armenia și Azerbaidjan.

Lumea spiritelor fine este foarte diversă. Sperăm că această clasificare a coniacului vă va ajuta să faceți față mai bine problemei de alegere.