Bucate din bucătăria indiană: rețete cu fotografii

În ciuda exoticismului său, felurile de mâncare din bucătăria indiană nu mai păreau o astfel de curiozitate. Cunoscând și observând toate subtilitățile și viclenia, pot găti orice gospodină. Trebuie remarcat faptul că rețetele acestei țări pot diferi dramatic unul de altul în funcție de regiuni. În India, mai multe religii sunt răspândite: budismul, hinduismul și islamul. Pe baza religiei depinde de ce alimente să mănânci și cum să le gătești. În acest articol vă oferim să vă familiarizați cu cele mai populare rețete de bucătărie indiană, cu o fotografie și o descriere detaliată a preparatului.

Bucătărie cu multe fețe

În înțelegerea noastră, feluri de mâncare gătite în regiunile sudice și centrale din India, și există o bucătărie tradițională. Pregătiți în această parte a țării mâncăruri vegetariene în principal. Unul dintre produsele preferate este orezul, care este pregătit în multe feluri. Foarte populare sunt diferitele feluri de legume, boabe aburite și fierte, prăjituri indiene plate, fructe și, de asemenea, produse lactate fermentate. În India, nu mâncați carne de vită, crezând că vacile sunt animale sacre. Dar în bucătăria indiană există preparate din carne. De exemplu, în Punjab și în Kashmir, se pregătesc feluri de mâncare din carne, dar mielul sau păsările de curte sunt folosite în acest scop. În zonele de coastă, rețetele pentru bucătăria locală sunt și mai diverse, având în vedere că au fost supuse influenței pe termen lung a bucătăriilor de peste mări.

Reguli de depunere

Bucătăria indiană este, de obicei, servită pe tali. Ce este? Aceasta este o tavă metalică cu mici depresiuni în ea sau pe ea, dar cu boluri mici așezate pe ea. Uneori frunzele banale sunt folosite în loc de thali. Centrul tăvii este întotdeauna ambalat cu o mână mare de orez fiert, roti (alt tip de prăjituri de pâine) sau chapati. În apropiere se găsesc boluri cu diferite feluri de mâncare din bucătăria indiană: dhal, supă de legume, curry din legume, salvie, iaurt. Dacă nu aveți feluri de mâncare speciale, puteți folosi mâncăruri obișnuite de dimensiuni mari. În mijloc trebuie să puneți orez fiert, restul de mâncare gătită este pus în jurul valorii de, și pentru supă de legume utilizați mici cești de ceai sau farfurie.

cursă

Oferim următoarea rețetă pentru un fel de mâncare din bucătăria indiană - curse de supă. Acesta este gătit în partea de sud a Indiei și este mâncat cu orez. Este o supă ușoară, parfumată și delicioasă. Se crede că are următorul efect curativ: ajută la tuse, răceală sau frisoane. Pentru pregătirea sa avem nevoie de următoarele componente:

• roșii;
• tamarind pastă (puteți suc de var);
• Condimente de condimente (pentru acestea se amestecă chimen, coriandru, făină de mazăre, piper negru);
• turul a dat (altfel - mazăre de porumbel, înlocuim fasole sau linte);
• coriandru;
• sare;
• curry leaves;
• turmeric;
• coriandru frunze;
• ardei iute;
• semințe de muștar.

Cum să gătesc

Mai întâi vom pregăti mazăria de porumbei, avem nevoie de jumătate de pahar, se toarnă maioneza cu 1,5 cesti de apă și se gătește până se pregătește. Se toarnă 750 ml de apă într-o cratiță profundă, se adaugă 2 ml. l. paste tamarinda, sare, turmeric și două lingurițe. Cursele de spice, foarte populare în bucătăria indiană. Două roșii se taie în cuburi și se pun într-o cratiță. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 10 minute, apoi adăugați turneul dat și gătiți timp de încă 5 minute, fără a permite fierberea apei. Apoi, într-o tavă, adăugați frunze zdrobite de curry și coriandru și lingurițe. unt topit. Pe o tigaie fierbinte se toarna un pic de ulei si se prajesc piperul de ardei rosu si semintele de muștar. Odată ce mirosurile încep să crackle, scoateți-le din foc și adăugați-le la cursele de supă. Se servește fierbinte, puteți folosi bolurile pentru asta.

Gătiți bucătăria indiană acasă

Vreau sa spun ca poti incerca mancare indiana adevarata numai in India. De aceea, majoritatea cunoscătorilor de mâncăruri indiene sunt recomandați să viziteze această țară uimitoare și să cunoască mai îndeaproape bucătăria națională. Oferim o rețetă pentru prăjiturile plat care sunt coapte în toată India.

chapati

Acest lucru nu este cel mai probabil un fel de fel de mâncare, dar pâinea națională indiană, care este un tort rotund subțire. Când ați văzut pentru prima oară pe chapați, ați putea crede că acest lucru este lavash, dar nu este. Pentru a coace o bucată de bucătărie indiană (în fotografie poți vedea), folosești o masă cu conținut de tărâțe. Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 3 linguri. l. combustibili. ulei;
• 150 ml de apă;
• 2,5 cesti de făină grosieră;
• 0,5 linguriță. sare.

preparare

Se amestecă făina cu sare, se adaugă apă și se amestecă un aluat moale, ușor umed, omogen. Îl amestecăm timp de 6-10 minute, stropiți-l cu apă și acoperiți-l cu o cârpă umedă. Să lăsăm aluatul timp de 30-45 de minute. Chapati se coace într-o tigaie uscată din fontă. Prăjiturile sunt prajite, până când bulele apar pe suprafață, iar marginile nu încep să se înfășoare. După aceasta, tortul se întoarce spre cealaltă parte și se usucă bine. Odată ce produsul este scos din tigaie, se recomandă să fie plesnit pe ambele părți pentru a lăsa aerul să iasă, după care o parte trebuie uns cu ulei.

Curry cu carne tocată

Doriți să vă mulțumiți familiei dvs. cu un fel de mâncare neobișnuit de gustoasă și neobișnuită? Pregătiți acasă, sub rețeta bucătăriei indiene, un astfel de fel de mâncare - curry cu carne tocată. Va dura:

• 500 g de pastă de oaie;
• 1 ceapa mare;
• 2 cuișoare de usturoi;
• 35 ml de râu. ulei;
• Art. l. curry (pulbere);
• 60 g pastă de tomate;
• sare;
• frac12 - un pahar de iaurt;
• frunze de salată verde.

Tehnologia de preparare

Usturoiul și ceapa se mănâncă și se prăjește în ulei, se adaugă praful de curry, se încălzesc câteva minute și se adaugă pasta de tomate. Masa este încălzită timp de câteva minute, apoi se adaugă la ea carne tocată mărunțită, iaurt, se adaugă sare și tocană până se fierbe. Când servim curry cu carne de oaie, facem frunze de salată. Ca o farfurie, servim orez fiert.

Chicken Tandoori

Oferim o altă rețetă foarte interesantă pentru bucătăria indiană - tandoori de pui. Acest nume al vasului este asociat cuptorului indian tandoori, în care se coacă carnea de pui. Deoarece este dificil să găsiți un astfel de cuptor în țara noastră, carnea poate fi gătită în cuptor. Avem nevoie de:

• două picioare pe porție;
• 250 g de smântână;
• 1 bec mediu;
• lamaie.

mirodenii:

• Rădăcină de ghimbir de 2 cm;
• ardei iute;
• sare;
• 3 căței de usturoi;
• coriandru de teren;
• chimenul (zira de la sol);
• turmeric.

Instrucțiuni de gătit

În primul rând, este necesar să scoateți pielea de pe picioare, apoi să faceți trei incizii adânci pe tije, coapse, pe fiecare articulație și, ceea ce este foarte important, este necesar să tăiați toți tendoanele. Pregătiți un amestec de sare, suc de lamaie, chili și frecați temeinic întregul picior, acordând o atenție deosebită secțiunilor. Apoi, trebuie să pregătiți o marinadă: pentru aceasta amestecăm smântână, aplicăm usturoi și usturoi, adăugăm sare, suc de lămâie și mirodenii enumerate în rețetă. În cazul în care culoarea nu este suficient de roșu, adăugați paprika sau colorant alimentar. Piciorul întreg este acoperit cu un strat gros de marinadă obținut, după care sunt scoase la frigider timp de o oră.

Dulapul de prăjire se încălzește până la temperatura maximă, se pune grătarul, sub tava de copt, pentru a scurge sucul în timpul coacerii. Dacă nu aveți un grătar, bucățile de pui pot fi așezate pe legume tari mari, așezate pe o foaie de copt. Coaceți aproape la pregătirea deplină, apoi punem pe picior de pui picioarele fin tăiate subțire, se toarnă suc de lămâie și-l aducă la pregătire. Acest fel de mâncare este servit cu legume proaspete și sos. Ca rezultat, fel de mâncare ar trebui să devină roșu aprins, culori saturate, în original, acest rezultat este obținut cu ajutorul roșu ardei Kashmir. La fel ca majoritatea felurilor de mâncare din bucătăria indiană, puiul tandoori se dovedește a fi foarte ascuțit, cu gust plin de pâine. Prin urmare, dacă doriți ca carnea să fie mai puțin ascuțită și culoarea să rămână neschimbată, puteți reduce cantitatea de piper fierbinte, înlocuind-o cu o boia de ardei sau culoarea alimentelor, dacă utilizați coloranți pentru prepararea vesela.

Inima de legume indiene

Vă sfătuim să pregătiți o tocană de legume, numită sabdzhi în bucătăria indiană, la domiciliu. Este un clasic al bucătăriei vedice indiene. În aspectul său, felul de mâncare seamănă cu o tocană obișnuită și diferă numai în prezența unui număr imens de condimente diferite în ea. Pentru muncă avem nevoie de:

• 50 g de sl. ulei;
• 5 cartofi mari;
• frac14- parte a capului de varza;
• un morcov;
• 100 g de smântână;
• 3 linguri. l. mazăre verde;
• 100 g de panier de brânză (puteți utiliza Adyghe);
• 120 g de apă;
• 1/6 linguriță. asafoetida (condimente indiene, asemanatoare gustului cu usturoiul);
• h frac12-. l. turmeric;
• piper negru;
• pe h frac14-. l. ghimbir si coriandru;
• frunze de dafin.

Dacă se dorește, produsele enumerate pot adauga conopida, dovlecei, varză de Bruxelles sau sparanghel.

În partea de jos a adânci morcovi cubulete pan răspândirea medie tocat, stiva varza, și apoi cartofii. Dacă folosiți un dovleac în timpul gătitului, acesta trebuie pus pe partea de sus. Turnând apă, pune foi de dafin și se fierbe timp de 20 minute la foc mic, iar vasul nu a fost agitat. Scoateți din căldură, adăugați mazăre verde, unt, brânză, smântână și mirodenii, lăsați timp de 5 minute.

Pilot biryani

În fiecare stat al țării există o rețetă specială pentru pilau biriani. Există o mulțime de opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare: fructe de mare, carne de pui, legume sunt adăugate la ea. Vă aducem la cunoștință rețeta de biriani cu miel. Avem nevoie de:

• 1,5 kg de carne de oaie (scapula întreagă și piept);
• 2 morcovi;
• două cepe;
• 70 grame de sl. ulei;
• un granat (ca ornament);
• 1 linguriță. ulei;
• 3 cuișori usturoi;
• 0,5 kg de orez (de preferință, basmati sau cel puțin long-grain).

mirodenii:

• 10 buc. cardamom verde și 1 buc. negru;
• coriandru de teren;
• 8 buc. piper piper negru;
• 10 buc. cuișoare;
• turmeric;
• 3 linguri. l. dracilă;
• 1 frunză de dafin;
• h frac12-. l. scorțișoară.

Secretele de gătit

Carne tocată în bucăți mici, legume tăiate paie, orez și fripturi înmuiate în apă. Cardamomul și piperul se mănâncă și se combină cu alte condimente. Luăm o tigaie largă, vărsăm ulei și intrăm în ea. Carne podsalivaem și foarte rapid prăjiți la căldură mare până la crustă de aur, pentru a păstra cel mai mult suc. Apoi adăugați la el două lingurițe. condimente și se prăjește pentru încă un minut. Apoi se toarnă în apă și se fierbe până se termină. Morcovii și ceapa sunt prajite până la rumeni, se adaugă turmeric, orez pre-aburit și afine. Combinați ușor și răspândiți carnea, amestecați din nou. Setează o altă lingură. condimente, puneți usturoi necurățat și tocați timp de încă 15 minute. Pregătit pentru a pune pilaf pe o farfurie mare, în centrul pune cap aburit de usturoi și decora cu semințe de rodie.

Dulciuri pe reteta bucatelor indiene

La domiciliu, este ușor să faci dulciuri delicioase, aromate din India. Pregătiți-le din năut și fructe uscate. Pentru preparare se iau numai ingrediente naturale: smochine, miere, năut, caise uscate. Rețineți că în rețetă, smochinele și caisele uscate sunt înmuiate în cognac. Prin urmare, dacă dulciurile sunt pregătite pentru copii, este mai bine să folosiți suc în acest scop. Probabil, este surprinzător prezența în rețetă a unui astfel de ingredient ca năut (fasole de origine turcă cu gust de nuci). Acest lucru este de înțeles: în India, majoritatea populației este vegetariană, deci toate dulciurile sunt nutritive și hrănitoare. Nuci pe nivel nutrițional este echivalent cu carnea. Pentru gătit avem nevoie de:

• 1 lingura. l. coniac;
• 30 g de miere;
• 40 g de susan;
• 200 de grame de năut;
• pentru 8 buc. caise uscate și smochine uscate;
• 3 linguri. l cacao;
• scorțișoară, gust de zahăr.

preparare

Înmuiam o noapte întreagă în apă și uscați caise și smochine în coniac (suc de portocale). În dimineața următoare, năuturile, precum și smochinele cu caise uscate sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne sau măcinate cu un malaxor. În greutatea primită adăugăm miere și o coajă de lămâie, amestecăm și rostogolim bile cu nuc. Rulam bile la discreția noastră în ciocolată zdrobită, miez de nuc sau într-un amestec format din cacao, scorțișoară și nucșoară.