Vin autohton - ce este?

Vinul autohton este acum la vârful popularității. La urma urmei, o astfel de băutură, produsă în loturi mici, este întotdeauna neobișnuită, are un gust, o culoare și o aromă non-standard. Cunoscătorii urmăresc noi tipuri de vinuri locale pentru a completa colecțiile - enotecas.

Ce este vinul autohton?

Soiurile de struguri, conform clasificării, sunt împărțite în 3 grupe:

• internaționale (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz și alții) sunt cultivate în întreaga lume;
• regionale (Grenache, Cannonau, Garnach), care au și o distribuție la nivel mondial;
• Local, în creștere pe un teritoriu limitat, uneori foarte mic.

Dacă faceți vin de la un astfel de strugure local, veți obține un vin autohton. Anterior sa numit aboriginal. Cu toate acestea, pentru corectitudinea politică, termenul a fost înlocuit.

Clima locală și caracteristicile solului afectează vița de vie în creștere, ceea ce duce la originea calității originale a gustului băuturii produse.

Vinurile autohtone trebuie să îndeplinească următoarele cerințe internaționale:

• produse exclusiv dintr-un anumit soi de struguri;
• respectă normele organoleptice și standardele analitice;
• au o fortăreață naturală de 9.0-9.5 revoluții.

De aceea, astfel de vinuri reprezintă o bucurie neașteptată pentru cunoscător. La urma urmei, acestea sunt produse în loturi mici și numai fabrici regionale mici.

Liderul mondial în producția de vinuri autohtone este Italia. Aproximativ o sută de maeștri din ambarcațiunile lor creează aproape 500 de tipuri de băuturi exclusive din 400 de varietăți locale de struguri. Astăzi, producția de vinuri autohtone este un semn al prestigiului de vin al țării.

Vinuri rusesti originale

În total, aproximativ 2 mii de soiuri de struguri sunt cultivate în Rusia. Strugurii de soiuri autohtone sunt cultivate, în primul rând, în sudul Rusiei, în regiuni precum Dagestan, Don, Stavropol Territory și Krasnodar, Crimeea. În alte regiuni, soiurile aborigene de struguri din sud nu se înrăutățesc sau produc randamente scăzute de calitate slabă.

În Crimeea, la nivel de stat, sarcina este de a returna vinurile internaționale vinurilor locale, iar această sarcină este rezolvată atât de fabrici mari care produc vinuri cu nume - branduri mondiale, cât și de vinuri mici private.

Soiuri locale de struguri din Crimeea: caracteristici

Când primele plantații de struguri au apărut pe teritoriul Crimeei, aceasta nu este cunoscută. Arheologii găsesc amforele în care a fost depozitat vinul și se crede deja că în sec. VII-V î.H. care trăia în coasta de nord a Mării Negre au știut foarte multe despre băuturile alcoolice.

Un glorie fără precedent Vinificație din Crimeea a ajuns în secolul al XIX-lea sub domnul Leo Golitsyn, care a pus o mulțime de podgorii și a construit vinării. Ei au livrat produsele la masă regală și în străinătate. Apoi a plecat în străinătate pentru prima dată când au început să vorbească despre lista de vinuri din Crimeea.

Crimeea este un loc minunat nu numai pentru turiști, ci și pentru vinificație de înaltă calitate. Și există motive pentru aceasta:

1. Solului. Pământul de piatră conține o cantitate mare de calciu necesară strugurilor și sunt bine drenate fără a cauza stagnarea umidității.
2. Soarele. Mai mult de 300 de zile de soare pe an sunt suficiente pentru a coace fructele și zahărul.
3. Puțină ploaie.
4. Diferența dintre temperaturile de zi și de noapte. Sensibilitatea diferențelor conduce la un echilibru ideal al cantității de acid și zahăr.
5. Zahărul se acumulează rapid datorită vremii fierbinți timp de 2-3 luni.

Aproximativ 100 de varietăți de struguri sunt cultivate în Crimeea. Cu toate acestea, vinul autohton este preparat numai din 10 soiuri locale. O viță aborigenă ocupă doar 10% din teritoriile agricole.

Struguri de struguri pentru vin autohton

Experții numesc următoarele soiuri de struguri absolut Crimeea, potrivite pentru producția de vin de calitate excelentă:

1. White kokur. Se presupune că vița a fost adusă în secolul al XII-lea. Aduna în octombrie. Nivelul zahărului este de 24%. O varietate unică. La urma urmei, produce vinuri de desert, puternic și de șampanie.
2. Kefesia, în traducerea lui Teodosie. Crescut la o altitudine de 200-250 m deasupra nivelului mării. Urme întârziate: în octombrie. Zahăr - 22%. Din acest motiv, strugurii se pot transforma în stafide chiar pe o ramură.
3. Sary Pandas. Curăță târziu. Sahara - 27%. Folosit pentru vinuri de desert.
4. Kok Pandas. Înființează la sfârșitul lunii septembrie. Conține 19-23% din zahăr. Folosit pentru amestecarea în producție vin de desert.
5. Jevat Kara sau Neagră colonel. Se adună la sfârșitul lunii octombrie. Conține zahăr 19-20%.
6. Muscat alb. Conține zahăr 19-25%. Cultivat la poalele regiunii Bakhchisaray și pe coasta de sud a Crimeei. Se folosește pentru vinurile semi-dulci desert.

Beți cu numele lui Valery Zakharyin

„Casa Zakharins“ Printre întreprinderile din Crimeea, care produc o varietate de vinuri, dorința de a revigora soiurile de struguri indigene de vârstă vechi și să demonstreze capacitățile bogate de viță de vie din Crimeea standuri. Valery Zakharin este șeful companiei.

Pe propriile sale podgorii, ocupând o suprafață de 88 de hectare, cresc 64 de soiuri de viță de vie locale. Plantațiile din regiunea Bakhchsarai au plantat soiurile native ale lui Sarah Pandas și Kefesiya.

Specialiștii Casei din Zakharyin monitorizează îndeaproape procesul de vinificație în fiecare etapă. Acestea oferă:

• îngrijirea atentă a viței de vie;
• sortarea strugurilor cu mâna;
• respectarea cu atenție a tehnologiei de producție și a parametrilor organolepți;
• îmbătrânirea vinului în butoaie speciale, realizate special din stejar francez.

Pentru consultări șeful companiei a invitat oenologi francezi și germani.

Sortimentul casei Zakharyin reprezintă următoarele domenii:

1. "Vinul autohtonic din Crimeea" este unic și este creat numai din soiuri locale de struguri, vândute sub o denumire geografică. Băutura "Kokur Brut" a primit o medalie de aur.
2. "Omega Bay" este, de asemenea, creat din struguri din Crimeea, inclusiv colecția vinuri semi-dulci.
3. Colecția "Bakkal Su" este numită după terroir, unde cresc strugurii. Vinurile din colecție au fost premiate de mai multe ori.
4. Sub denumirea de "Anul bun" se produc vinuri autohtone albe uscate "Riesling", "Aligote", "Sauvignon". Datorită faptului că băuturile sunt ținute în butoaie, ele dobândesc saturație și nobilime.
5. Colecția Alma Hill`s a fost creată în cinstea evenimentelor războiului din Crimeea din 1853-1856. Vinurile "Aligote", "Cabernet-Sauvignon" și "Muscat" sunt create prin tehnologia autorului.
6. Colecția "Casa de Zakharyin" include vin roșu alb și roșu. Sunt produse în serii limitate, care sunt păstrate timp de până la 10 ani.

Vinul Crimean autohton de la Valery Zakharyin nu este un produs alcoolic. Este o muzică de struguri, un basm despre munți și marea peninsulei din Crimeea.

Caracteristicile degustării "Kefesia"

Vinul Crimean autohton de la Valery Zakharyin "Kefesia" este fabricat din 100% din strugurii Kefesiya. Conținutul de alcool este de 11,5%, ceea ce corespunde normei pentru vinul roșu uscat.

Culoarea clasică a roșie uscată este rubinul cu preaplinuri de zmeură sau rodie. Transparent.

aromă

Vinul conține 3 valuri de aromă, care sunt descoperite treptat. Primul apare atunci când sticla este deschisă. Conține un miros de boabe, cu o aromă proeminentă de cireșe și condimente. Al doilea parfum care apare dupa ce vinul este turnat in sticla contine note de prune, mure, crema de lapte si condimente. În cele din urmă există un miros de piele, scoarță de stejar și o nuanță ușoară de vopsele de guașă, ceea ce dovedește coacerea strugurilor.

gust

Vinul oferă un gust bogat de fructe de pădure, cu un indiciu de caprifoi. Taninurile din "Kefesia" sunt moi, aciditatea este medie, după gust plăcut catifelat și lung. Vinul este prietenos, ușor.

Decorul sticlei de vin Kefesia subliniază importanța băuturii.

Vin Sara Pandas

Vinul autohton al lui Valery Zakharyin "Sary Pandas" este produs exclusiv din struguri cu același nume. Conține 13% alcool.

Vinul uscat alb "Sary Pandas" este de aur, transparent, ușor verzuie.

Arome și gust

Mirosul vinului alb "Sary Pandas" este plăcut, proaspăt, fără nuanțe de fructe în putrefacție. Primul miros este slab, slab. A doua aromă este mai puternică, apar nuanțe de citrice, mirodenii și ierburi, iar notele florale alunecă.

Vinul autohton din Crimeea Zakharyin "Sary Pandas" are un gust care corespunde perfect cu aroma vinului, poate simți tonurile de caise uscate și prune de cireșe. Aciditatea este ușoară, gustul este cald, delicat.

Degustarea caracteristică a "Kokur"

Casa de comercializare Valery Zakharyin produce 3 tipuri de vin alb "Kokura":

• semi-uscat;
• brut;
• demidulce.

Toate tipurile de "Kokura" conțin 11,5% alcool și diferă în cantitatea de zahăr de la 15 la 48 g / l. Sunt produse exclusiv din soiul local de struguri "Kokur".

În vinurile albe, gustul fructelor coapte - mere, pere - este clar simțit. Aciditatea este restrânsă chiar și în "Kokur brut", parfumul este elegant și fructat.

O călătorie fascinantă în lumea vinificației

Pentru a încerca vinul autohton, pentru a vizita podgorii și producție - o astfel de oportunitate este disponibilă pentru cei care au venit în Crimeea. Excursia include:

• Vizitați orașul vechi Kachi-Kalon, în cazul în care puteți vedea vinodavilni vechi (tarapany) și auzi povestea despre nașterea vinului pe peninsula.
• Vizitați terasa Bakkal-Su, unde crește o varietate aborigenă cu același nume. Ghidul vă va spune despre regulile de cultivare și de subtilități de producție.
• Degustarea vinului autohton și a vinului premium.