Ce este mousse? Cum să gătești spumă acasă

Uneori ne bucurăm de un desert delicios, nu numai că ne gândim la tehnologia pregătirii lor, ci și la originea delicateții. Deși această informație este întotdeauna foarte interesantă și informativă. Fiecare fel de mâncare are o istorie proprie, dintre care unele sunt impresionante. Aici, de exemplu, ce este mousse? Un tratat aeros, dulce este familiar pentru mulți. Dar numai profesioniștii adevărați pot să-l gătească, să nu mai spunem de unde provin mâncarea.

Ce este mousse

În franceză, cuvântul "mousse" este tradus ca spumă. La urma urmei, este exact această consistență, lumină și aerisire. Este un desert dulce, care are o bază, o bază care îi dă o notă de aromă. Pot fi fructe, fructe de padure, ciocolata si chiar alcool desert. Pentru a crea și fixa o spumă stabilă, utilizați bile și gălbenușuri bătute, unele tipuri de amidon, gris și gelatină. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați zahăr, miere, sirop sau melasă. După ce mousse se gătește, este răcită și decorată înainte de servire. La prima vedere, tehnologia este simplă, dar are propriile ei subtilități. Este necesar să studiem bine ce mousse este de a pregăti un adevărat tratament.

clasic

Nu este un secret că mousse a fost inventat de către bucătarii francezi în secolul al XVII-lea. Ei știau secretele de a găti acest desert. Astăzi, versiunea inițială sa modificat ușor. În rețeta clasică, se folosește numai o spumă naturală de ouă bătută, care este înghețată. Utilizarea gelatinei egale este posibilă numai în doze extrem de mici.Ciocolată franceză Mousse este standardul acestui tip de deserturi delicioase și scumpe. Dar poate fi, de asemenea, pregătit la domiciliu folosind produse mai accesibile. În Rusia, rețeta de gătit a venit doar la începutul secolului al XVIII-lea și a căzut foarte mult în instanță. La început era disponibil numai pentru nobilii și regii, iar astăzi orice amantă îl poate găti.

Reteta franceză

Pentru a înțelege ce este mousse, pregătește-o conform rețetei franceze clasice. Pentru a face acest lucru, să ia 4 oua, 200 de grame de coniac, 100 de grame de zahar pudra, 3 linguri mari de apă clocotită, 175 de grame de ciocolată și un bun vârf de cuțit de sare. Înainte de a pregăti o spumă, este necesar să se separe albușul de gălbenușuri și bate trecut cu zahar pudra. Apoi, se toarnă treptat în alcool. Am pus recipientul pe o baie de apă și continuăm să batem până când se formează o spumă stabilă și densă. Aceasta durează aproximativ 10 minute. După aceasta, puneți imediat recipientul pe gheață, continuând să mutați. Spumă nu ar trebui să se stabilească până când mousse se răcește. Această masă ar trebui lăsată în frig. Într-un castron separat, se toarnă apă fiartă și se adaugă o lingură de cafea. Acolo am pus bucăți de ciocolată și l-am pus pe o baie de apă. Se topește și se răcește. În cel de-al treilea castron, răspândiți untul și adăugați la el ciocolată topită. Am amestecat totul bine. Acum această masă este adăugată treptat în rezervorul nr. 1 (proteine ​​cu pulbere de zahăr). Procedând astfel, continuați să mătuiți și să păstrați frigul. Se separă separat albe cu sare până la formarea unei spume luxuriante și se amestecă cu masa de ciocolată. Am răspândit mousse în matrite și trimite-l la rece. Rețeta este simplă, dar înainte de a pregăti mousse, trebuie să citiți cu atenție tehnologia.

Mousse de zmeură

Pentru prepararea este necesar să se ia o jumătate de pahar de apă rece, 4 căni de zmeură proaspătă (se pot substitui congelate), 1 lingură mare de gelatină, o cană de zahăr, proteine, și doi ani și jumătate de cană de smântână (30%). Ce este mousse? Aceasta este în primul rând o spumă stabilă. Deci, în primul rând înmuiat gelatina, care ne va furniza cu consistența dorită. Suc de zmeură (trei sfert de cana), se adaugă la ea apa și zahărul și a pus pe foc. Gatiti siropul. Apoi adăugați și amestecați. În acest moment, masa nu trebuie să fiarbă, altfel gelatina nu va avea efect. Se răcește amestecul rezultat. Separat, amestecați proteinele cu vârfuri stabile și le introduceți treptat în sirop. Bateți crema și adăugați-o la masa totală. Nu trebuie să uităm că în timpul întregii gătituri masa trebuie răcită constant pe gheață. Vărsăm desertul pe formulare și îl punem în frigider. Apropo, puteți folosi mousse pentru un tort, care a format din el stratul superior.

Mousse din Apple

Acest desert este foarte potrivit pentru alimentele pentru copii. Veți avea nevoie de un set minim de ingrediente: 150 de grame de zahăr, 350 de grame de mere, puțin acid citric, 80 de grame de grâu, 750 de grame de apă. Merele sunt curățate și decojite, tăiate în felii și fierte într-o cantitate mică de apă. Apoi, ștergeți-le printr-o sită într-o stare piure. Se adaugă zahăr, un pic de acid citric pentru gust și se aduce la fierbere. Introduceți treptat semolina, continuând să gătiți și să amestecați în mod constant. Amestecul rezultat este răcit și bătut. Se pare o masă magnifică. Explozie mous de mere pentru copii în formă și rece. Servind la masă, puteți turna desertul cu orice sirop.

Mousse de cremă și smântână cu căpșuni

Acest desert poate fi servit la micul dejun și va fi un început excelent pentru orice zi. Mouse-ul blând, ușor și delicios va fi apreciat atât de adulți, cât și de copii. Pentru a vă pregăti, trebuie să luați 15 grame de gelatină, 250 de grame de smântână, 250 de grame de brânză de vaci, 300 de grame de căpșuni, o jumătate de cești de zahăr și 90 de ml de apă. Mai întâi, puneți gelatina, înghițiți-o cu apă răcită și fiartă. Căpșunul se spală și se îndepărtează tulpinile, apoi se transformă în piure în orice mod convenabil, amestecând cu zahărul. Adăugați la această brânză de cotă smântână în masă și amestecați bine. Se toarnă un strat subțire de gelatină, continuând să funcționeze ca un mixer. Se toarnă mousse de cremă de brânză și smântână în forme și se răcește. Servind, puteți decora delicatețea cu fructe proaspete.

Mousse pentru un tort

Mousse este foarte des folosit în prăjituri de gătit. Baza poate fi luată oricare. Poate fi un biscuit sau o patiserie scurtă. Mousse pentru un tort poate fi folosit oricare. Principalul lucru este să-l păstrați în formă bună. Apoi, faceți mousse prin orice rețetă de la orice ingrediente. Îl răspândim pe bază și îl trimitem la frigider. Când stratul se solidifică, puteți forma următoarea. Se folosesc de obicei diferite tipuri de mousse, ceea ce conferă tortului un aspect foarte frumos și un gust încântător. De exemplu, un strat de mousse de căpșuni și ciocolată. Aici totul depinde de imaginația brutarului. În orice caz, mousse bine pregătită rămâne o trăire excelentă pe care toată lumea o iubește.