De ce cârnații medicului sunt numiți "medicul": trăsături, compoziție și fapte interesante

Pe teritoriul în care Uniunea Sovietică existase odată, ei erau foarte îndrăgostiți de cârnații medicului (și acum sunt fericiți să-l mănânce). A fost apreciată în țările baltice, în Kazahstan, în anii de după război și în cele șaptezeci. Dar puțini consumatori știau de ce cârnații se numesc "doctori". Toată lumea este obișnuită cu o astfel de denumire a produsului, deși, din anumite motive, a strâns pe străini în șoc. Dacă cârnații "Limbă" sau "Pui" au fost făcuți din subproduse și din păsări, a rămas doar să ghicească ce este inclus în "Doctor" și "Copii". Semnificația acestor nume în timp a fost uitată. Și să ne amintim istoria cârnaților medicului. Pentru aceasta trebuie să ne întoarcem în anii treizeci ai secolului trecut.

Mai hrănitoare, mai sănătoase

Doctorul din sat se ocupa adesea de pacienții a căror boală era înrădăcinată în alimentație proastă. La urma urmei, țăranii au mâncat numai în sărbători, iar rația lor zilnică era de kashas și varză slabă. Pentru a vindeca anemia și alte boli similare, medicul a ordonat pacientului să consume mai multă carne grasă. Poate că acesta este secretul pentru care cârnața medicului este numită "medicul"? În prescripția vindecătorului? Parțial da. Cârnața doctorului este foarte hrănitoare. Și, într-adevăr, medicii au crezut că este bine să mănânci cu anemie sau după o înfometare îndelungată. Dar cârnața doctorului nu poate fi numită gras. Este cu adevărat dietetică. Și nu a fost un doctor care a venit cu ea. Compoziția cârnaților a fost aprobată de Comisariatul Popular pentru Sănătate. De ce țara sovieticilor avea nevoie de o rețetă medicală specială?

Unde a venit numele de "cârnați de doctor"

Anii treizeci ai secolului trecut, NEP a fost eliminat. Colectivizarea, împreună cu recoltarea țăranilor, a dus la înfometare. Masele masive din populație nu aveau mâncare. Postul pe termen lung a condus la apariția unor boli diferite. Aproximativ în același timp, politicianul Anastas Mikoyan a vizitat Statele Unite în 1919. În timpul vizitei sale, a vizitat și Chicago, unde a văzut cum funcționează industria americană a cărnii. Revenind la URSS, Mikoyan, pe baza experienței sale, a creat prima fabrică de mezeluri din Moscova. Această fabrică a fost numită mai târziu după creatorul ei. Dietiții din VNII industria cărnii au elaborat și au înaintat spre aprobare Comisiei pentru sănătate o rețetă pentru un nou produs din cârnați. Aceasta, așa cum sa spus în documente, a fost destinată în special "hrănirii pacienților a căror sănătate a fost subminată de războiul civil și de despotismul țarist". Nu este greu acum să ghicești de ce doctorul a primit un astfel de nume. Chiar și conform documentelor, era un medicament prescris de un medic.

Cârnați doctor în conformitate cu GOST

Autoritățile, desigur, au disprețuit motivele pentru foamea în masă a populației. Dar medicamentul, restabilind repede puterea, a fost totuși găsit. Reteta medicală a fost verificată la cel mai mic detaliu. Pentru a prepara o sută kg cârnați de doctorat, a fost necesar să se ia 25 kg de carne de vită tăiată (pulpa de cel mai înalt grad, fără țesut conjunctiv), 70 kg de carne de porc (de asemenea, de primă clasă de calitate, conținut redus de grăsime, fără grăsime), doi litri de lapte de vacă integral și șaptezeci și cinci de ouă. Dar din condimente a fost permis să se adauge numai sare, zahăr, un pic de cardamom și nucșoară. De ce este cârnațul medicului numit "doctor"? Da, pentru că a fost prescris pacienților cu ulcer gastric, colita și alte boli ale tractului gastro-intestinal. Acest produs nutritiv a fost într-adevăr dietetic. El ar putea fi inclus pe dreptate în dieta copiilor. Apropo, la uzina din Moscova Mikoian, unde, în 1936, a coborât de pe transportor lipi primul „Doctor“ au fost inventate, si alte marci la fel de populare de cârnați: „Ceaiul“ „amator“, „Brunswick“,

Livrarea treptată a posturilor

Reteta pentru produsul din carne a fost aprobata de catre GOST, care a fost strict respectata pana in anul saptezeci si patru. De ce a trebuit să schimbați rețeta în timpul "prosperității generale"? Când țara de la construirea unui viitor luminos a trecut pe scenă socialismul dezvoltat, brusc sa dovedit că șeptelul nu este la fel de mare ca și cum ne-ar plăcea. În plus, porcii au început să hrănească deșeurile din industria pescuitului, cauzând mirosul neplăcut al cărnii de animale. Deja GOST 1974 permite folosirea amidonului și a făinii în prepararea cârnaților medicului. Dar acesta a fost doar începutul căderii unui standard de înaltă calitate. GOST 23670-79 a permis, în loc de ouă, să se folosească lapte uscat, lapte uscat și piei de porc. În curând, intensificatorii gustului, nitrit de sodiu și antioxidanți. Pâinea a fost învelită în celofan. De aceea gurmanii începu să-i întrebe: "Și de ce sunt cârnații medicului numit cârnați de doctor?"

GOST și TU

La începutul celei de-a doua mii a apărut o multitudine de întreprinderi care exploatează popularitatea mărcii. Ei și-au preparat cârnații, astfel încât să nu poată fi numit un produs alimentar. Standardele de stat actuale (2011) permite utilizarea în prepararea făinii produse, amidon, nitrit de sodiu, și în loc de ouă coajă și lapte - înlocuitori uscate. Dar există producători care oferă produsul TU. Această abreviere înseamnă "Condiții tehnice". Nu au nimic de-a face cu GOST și sunt dezvoltate de întreprinderea însăși. Și nu se știe de ce cârnați doctorului este numele - deoarece conține o aroma de fumat, antioxidanți E 300-306, dependență MSG, stabilizatori și regulatori de aciditate. Este puțin probabil ca un astfel de cocktail discutabil din toate suplimentele E să poată fi considerat un produs alimentar.

De ce cârnați se numește "doctoral"

Am spus deja originea numelui acestui produs. Întrebarea ar trebui pusă în mod diferit: are dreptul să continue să fie considerată o hrană "curativă"? Pe calitatea sa discutabilă, arta populară a început deja să compună anecdote. De exemplu, într-una dintre ele, foarte dezvăluitoare, când a fost întrebată de ce este denumită "medicul" cârnațului medicului, răspunsul este dat: deoarece după ce ați mâncat, trebuie să contactați urgent medicul.