Cum să taie morcovii în fâșii. Secretele împărtășite de bucătarul-șef

Oricine cu o experiență suficientă în gătit poate confirma că gustul unui vas depinde într-o mare măsură de modul în care ingredientele din el sunt zdrobite. În primul rând, se referă la salate de legume, care devin din ce în ce mai populare în fiecare an. Cele mai multe dintre ele conțin morcovi în compoziția lor, care nu numai că saturează vasul preparat cu vitamine, dar, de asemenea, îl face foarte gustos. În cele mai multe cazuri, această legume este de obicei tăiată cu paie. Și pentru a obține rezultatul dorit, este necesar, în primul rând, să aveți o anumită abilitate. În al doilea rând, trebuie să ne amintim că există modalități diferite de a trata morcovii în fâșii. Cunoscându-le, puteți alege cea mai potrivită opțiune pentru dvs.

Tehnică populară

În cele mai multe cazuri, gospodinele încearcă să simplifice munca cât de mult posibil. Pentru aceasta, experții recomandă utilizarea celei mai simple metode care va ajuta la atingerea rapidă a rezultatului dorit. Pentru a afla mai întâi, trebuie să înțelegeți pas cu pas modul de tăiere a morcovilor în benzi. Pentru muncă, sunt necesare doar trei elemente de bază:

• produs (morcov);
• cuțit ascuțit;
• tăiere bord.

Acum, pentru a înțelege cum să taie morcovii în benzi, trebuie doar să urmezi în mod clar pașii următori:

1. În primul rând, produsul trebuie spălat.
2. După aceea, aceasta trebuie curățată și clătită din nou cu apă.
3. Pentru a obține o paie lungă, fiecare morcov trebuie tăiat mai întâi de-a lungul plăcilor subțiri. Grosimea lor poate fi de la 1 la 3 milimetri, în funcție de situația specifică.
4. După aceasta, piesele de prelucrat trebuie să fie stivuite și sortate ușor în aceeași direcție.

Acest tip de morcovi de măcinat este folosit pentru a face pansamente de supă și, de asemenea, folosit la conservarea la domiciliu.

Motivul principal

Înainte de a învăța diferitele tehnici de cum să taie în morcovi julienne, bucătari novice ar trebui să înțeleagă în mod clar de ce într-un anumit caz, se utilizează o metodă de măcinare a acestei legume. Aici factorul principal este structura țesăturii unui anumit produs. Morcovii sunt destul de dense. Pentru a gusta în mod corespunzător, este necesar să distrugeți cât mai mult structura sa internă. Dar, în același timp, legume trebuie să mențină o anumită formă, vasul a avut aspectul potrivit, și nu a fost ca malopriglyadnoe „terci.“ În acest caz paie este doar o opțiune ideală. Această versiune de tăiere permite distrugerea parțială a structurii celulare a țesutului, astfel încât sucul din interior poate completa imediat compoziția gustului vasului. În acest caz, produsul în sine nu este distrus complet. Pur și simplu devine mai convenabil pentru a mânca și se potrivește armonios cu imaginea de ansamblu, care creează vizual în vas un fel de mâncare pregătită.

Abilități de gătit

Tăierea unei legume cu un cuțit este ușoară. Dar sunt momente în care proprietarul vrea să dea o oarecare ușurință, să o facă blândă și aerisită. Este imposibil să se realizeze acest lucru prin benzi obișnuite longitudinale. Prin urmare, într-o astfel de situație este mai bine să folosiți sfatul experților reali. Astfel, bucătarul-șef Dmitri Romanovsky are pentru aceasta o metodă proprie specială, de exemplu, de a taia morcovii cu paie subțire.

De fapt, totul este foarte simplu. În plus față de produsul principal, veți avea nevoie doar de o placă obișnuită și de două cuțite: una pentru tăiere, iar cea de-a doua pentru curățarea legumelor. Lucrarea se desfășoară după cum urmează:

1. Cu ajutorul celui de-al doilea cuțit, morcovii spălați trebuie curățați. Se dovedește o formă rotundă, care este dificil de lustruit și măcinat cu precizie.
2. Prin urmare, este necesar să continuăm tăierea produsului cu același cuțit, transformându-l în petale subțiri. În acest caz, morcovul trebuie rotit constant în jurul axei sale.
3. După aceasta, plăcile pregătite trebuie asamblate și ambalate într-o rolă.
4. Apoi, fasciculul finit trebuie tăiat ușor din partea părții de capăt în benzi cu o grosime de 1,5-2 milimetri.

Se pare o paie subțire, care va arăta ca un mic ras. În orice salată va arăta foarte frumos. Da, și este convenabil să mănânci. Deci, puteți tăia mai multe legume diferite deodată.

Aplicare practică

Morcovii fac parte integrantă din multe feluri de mâncare reci și fierbinți. Dar procesul de pregătire uneori durează mult timp. Este un produs destul de dificil, care, după cum se știe, crește pe pământ, să se transforme într-o adăugare originală și foarte gustoasă. Acesta este motivul pentru care unele întreprinderi angajate în cultivarea legumelor nu își vând doar bunurile cumpărătorului. Ei procesează suplimentar produsul în avans, astfel încât utilizatorul să aibă nevoie ulterior să-și petreacă mai puțin timp pregătindu-l.

Acum pe rafturile magazinelor găsiți adesea astfel de produse semifinite. De exemplu, morcovi decojiți și tăiați, care sunt ambalate în saci de vacuum de diferite greutăți. Având o astfel de preparare convenabilă în frigider, nu este dificil să faceți orice sortiment de salate sau de legume. Rămâne doar să deschideți ambalajul, să obțineți cantitatea potrivită de ingrediente specifice, să le amestecați într-un anumit raport și apoi, dacă este necesar, să toarcați un fel de pansament. Astfel de feluri de mâncare sunt pregătite în câteva minute. Aceasta permite fiecărei gazde să aibă mai mult timp liber și să o petreacă la discreția sa.

Morcovi pentru pilaf

Fiecare ingredient particular dintr-o farfurie particulară își îndeplinește misiunea specifică. Sunt necesare morcovi pentru a le reîmprospăta, pentru a le face mai moi, mai aromate și, dacă este posibil, pentru a le suplimenta cu vitamine. În cazul vesei din carne fierbinte, acest lucru este deosebit de vizibil. Luați, de exemplu, pilaf. Există multe opțiuni pentru pregătirea sa. Metodologia și tehnologia depind în principal de tradițiile naționale sau de experiența practică pe termen lung. Principalul ingredient este carnea. Acesta este de obicei tăiat în bucăți mari. Restul ingredientelor, cu excepția orezului, trebuie să fie măcinate. Există mai multe opțiuni, de exemplu, cum să tăiați paiete de morcov pentru pilaf.

Uneori, aceasta se face după cum urmează:

1. Pentru a obține blancuri scurte, legumele purificate trebuie mai întâi să fie zdrobite cu inele. Pentru a găsi dimensiunea potrivită, cuțitul poate fi ținut în diagonală.
2. Așezați cercurile în gropi separate de 3-4 bucăți.
3. Taiați-le în benzi de 1-2 mm grosime.

Un astfel de ghiveci va fi în mod ideal combinat cu orez lung cu semințe și semifabricate din ceapă.

Un exemplu bun

Foarte adesea în procesul de gătit gazda există situații în care este necesar să se taie morcovii în benzi. Fotografia, în acest caz, poate ajuta bucătarul novice și poate arăta cum ar trebui să se uite produsul la fiecare etapă intermediară. O imagine deosebit de vizuală este necesară atunci când morcovii sunt ingredientul principal al vasului. Aici metoda de măcinare joacă un rol major. Uneori varianta tăierii sugerează numele vasului. Luați, de exemplu, "morcovi în coreeană". Este puțin probabil ca cineva să înceapă să zdrobească legume cu cuburi într-o astfel de salată. După cum știți, există un dispozitiv special pentru acest lucru.

Rostul original are găuri prin care produsul este împărțit în părți de o anumită formă. Persoana poate face numai următoarele:

1. Se spală morcovii în orice mod convenabil.
2. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați fiecare legumă în bucăți cu o lungime de cel puțin 10 centimetri. De aceea este mai bine să alegeți fructe mari pentru muncă.
3. Fiecare bucată de grîu pe un răzuitor, deplasându-l în direcția longitudinală.

Semifabricatele rezultate pot fi utilizate în continuare în scopul propus, supunându-le unei prelucrări corespunzătoare.

Scopul produsului

Pentru a tăia corect morcovii cu paie, trebuie să înțelegeți în mod clar unde va fi folosit mai târziu acest produs. De exemplu, o paie lungă nu este potrivită pentru supă, iar o coaptă groasă și scurtă nu este potrivită pentru salată. Totul ar trebui să fie optim și armonios. Experții recomandă să renunțe la inițiativa inutilă, pentru a nu strica masa finită în cele din urmă. Mulți bucătari pentru o măcinare corectă a legumelor recomandă utilizarea special concepută pentru acest dispozitiv. Ele pot fi găsite în orice departament economic.

În plus, pe rafturile magazinelor există cuțite speciale pentru tăierea figurină. cutitele sunt echipate cu dinți speciale, care permit orice legume (inclusiv morcovi) să se transforme într-o grămadă de paie subțiri netede și îngrijite. Cu toate acestea, pentru a face față acestor cuțite trebuie să fie foarte atent pentru a gătit accidental în loc de plăcere nu devine o zi de tragedie.

În câteva minute

Studiind experiența bucătarilor renumiți din întreaga lume, putem concluziona că există doar două modalități de a tăia rapid morcovii în paie:

• Leguma poate fi tăiată cu un cuțit, cu o anumită abilitate;
• măturați-l folosind mecanisme speciale.

Acum, disponibil comercial feliator de la producători precum Bosch, Borner, Krups și GmbH (Germania), Zelmer (Polonia), Robot Coupe și Moulinex (Franța) și altele. Toate acestea vizează facilitarea lucrului bucătarului. Recent, mulți experți au promovat ultima evoluție a producătorilor germani - Nicer Dicer Plus.

Ea își desfășoară activitatea în câteva secunde și transformă legume proaspete proaspete în munții de sfeclă fin tăiată. Dispozitivul are mai multe atașamente care permit utilizatorului să selecteze forma dorită. După aceasta, el trebuie doar să pună produsul sub presă și să apese pe capac, aplicând un efort minim. Multe gospodine rusești au adoptat mult timp această metodă de măcinare a legumelor.