Kazuli sunt turtă dulce Arhangelsk pictate. Istorie, rețetă tradițională, pictură

Ai auzit vreodată de ce un icre? Se pare că acestea sunt prăjituri tradiționale de turtă de Arkhangelsk, care au propria istorie frumoasă. Procesul de pregătire a acestora sa transformat într-un rit întreg. Și au primit un nume interesant pentru că făceau găluște de turtă dulce sub formă de figurine de capră.

Arhangelsk Roe: istoric de origine

Țara de origine a robotului este Arhangelsk. Ei au o rețetă specială de gătit specială. În Pomorile antice, aceste turtă dulce a fost considerată ceremonie. Coaceți-le doar o dată pe an - în timpul sezonului de Crăciun. Pentru acest eveniment, toți membrii familiei s-au adunat și aluatul a fost ajutat de oameni. Femeile, de asemenea, sculptate turtă dulce, le-a copt, turnate, iar copiii au ajutat să decoreze.

Roșia de cerb cerșetor a fost arsă mai des sub formă de figuri de animale, deoarece popoarele nordice au trăit numai în detrimentul creșterii vitelor și a meșteșugurilor. Pregătirea de astfel de turtă dulce a crescut de vânătoare bună și gunoi în noul an. În general, sa crezut că o astfel de figură protejează casa de toate spiritele rele. Pentru că ei nu au mâncat imediat și nu au aruncat afară, dar au păstrat mult timp.

Regiuni diferite au avut propriile lor rețete tradiționale. Ei au fost țintiți cu o agitație specială și nimeni nu a fost inițiat în ele.

Cum au fost pictate kozuli?

Biscuțele de turtă dulce Arkhangelsk au fost decorate cu glazură dulce colorată. În principiu, au fost folosite două culori: alb și roz. Albul zăpadă simbolizată și lumina roz - nordică. Același morcov a fost maro - aceasta este culoarea lemnului și a pământului.

Tradiții vechi

În vremurile străvechi, sa crezut că icrele aveau o putere magică. Au existat anumite tradiții privind tăierea acestor produse. De exemplu, figurile animale ar trebui să arate doar spre stânga, iar oamenii - în față. De multe ori, o fâșie a fost făcută la baza produsului, simbolizând pământul.

Imaginile ritualice din aluat au fost prototipul de turtă dulce. În general, turtă dulce pictată de astăzi este o raritate etnografică foarte mare, care este încă păstrată în țările din nordul Rusiei. Astfel de figuri se coaceau într-un mod special: au făcut un aluat, apoi au turnat icre și l-au pus într-un loc răcoros pentru o zi întreagă, și numai atunci l-au coacționat într-o crustă de aur. Terciul de turtă dulce terminat de mai multe ori cu apă clocotită - se presupune că de aici au fost făcute mai netede, mai puternice și mai ușoare. Datorită acestei rețete speciale, specimenele antice ale curcubeului ne-au atins. Ele au fost plasate înaintea icoanelor în antichitate, fiecare a dat numele său, astfel încât proprietarii au avut fericire și prosperitate în casă. În plus, au fost o sursă de mândrie, s-au lăudat în fața invitaților, așa că au pregătit cu o diligență și dragoste deosebite. Mai târziu, icrele au devenit un cuptor de vânzare. Acest lucru a fost făcut de întreaga familie. Bărbații au făcut tăietori, femeile au frământat aluat, figurine sculptate și le-au coace și au fost deja decorate împreună cu copiii. Fiecare familie avea propriile rețete de gatit, pe care le păstraau cu strictețe și au trecut de la o generație la alta doar rudelor lor.

Arbangelul căprior roșu nu este altceva decât o lucrare de artă populară. Ei au propria lor istorie antică, care provoacă un mare interes printre criticii de artă, artiști, amatori și cunoscători de artă populară.

Arhangelsk Roe: rețeta pentru gătit

După cum am spus mai devreme, fiecare gen avea rețeta proprie pentru gătitul de icre, care a fost păstrat secret. De-a lungul timpului, acestea au fost completate, variate, îmbunătățite. Cu toate acestea, până acum, au apărut numeroase rețete străvechi. Unul dintre ei, cel mai universal, vrem să vă spunem.

Pentru test, trebuie să achiziționăm astfel de produse:

1. Nisip de zahăr - 0,8 kg.
2. Apă fiartă - puțin mai mult decât o sticlă de 250 de grame.
3. Ouă de pui - 3 buc.
4. Galbenus de ouă de pui - 5 buc.
5. Unt - 2 ambalaje (de preferință 0,45 kg).
6. Făină de grâu - până la 2 kilograme.
7. Sare - 1 lingurita.
8. Soda de copt - 2 lingurițe.
9. Mirodenii condimentate - scorțișoară, ghimbir, cuișoare, cardamom, nucșoară. Toate acestea sunt adăugate în raportul 2: 1: 1: 1: 1.

S-au dovedit 3.5 kg de aluat. Din ea puteți modela până la o sută de prăjituri mici sau până la cincizeci de mari.

Instrucțiuni pas cu pas pentru gătit

Aluatul pentru icre Arkhangelsk se face pe baza arderii (așa-numitul zahăr caramelizat). Este necesar să se ia 0,4 kg de zahăr și se pune pe o tavă rece cu pereți groși, cu muchii mari. Am pus-o într-un incendiu puternic, încălzindu-l. Când zahărul începe să se topească de jos, face focul mai puțin. Treptat, trebuie să aduceți conținutul la dizolvarea completă, amestecând activ. Cu caramel, trebuie să fii mai atent și să nu-l exagerezi. Ar trebui să obțină o umbre maronie plăcută și în nici un caz să ardă mirosul.

De îndată ce se face caramelul, toarnă-i apa în bucăți mici, amestecând-o foarte mult. Fiți atenți și nu vă sprijiniți de tigaie. Apa cu caramel va fi foarte murdar si burgind. După ce ați turnat toată apa, amestecați masa dulce la căldură scăzută până când se dizolvă complet. Ca rezultat, veți obține un sirop. În el, se toarnă încă două cupe de zahăr și se amestecă, astfel încât să se dizolve, de asemenea, într-un sirop transparent transparent, maroniu.

Apoi puneți untul tocat în tigaie, dizolvați-l la căldură. La început va pluti pe suprafața lichidului. Scoateți tigaia din foc și amestecați pentru câteva minute. Ne răim.

Apoi, într-o cratiță mică, bateți cinci gălbenușuri și trei ouă. Se toarnă masa în siropul nostru și se amestecă. Adăugați sifon, sare, toate condimentele. Vă reamintim că luăm două părți de scorțișoară, iar restul - doar o singură bucată. Desigur, toate proporțiile pot fi modificate la discreția ta. În icre tradiționale pune, în general, o mulțime de condimente. Totul depinde de gustul și dorința ta.

Noi pregătim făina cusută. Adăugați-o treptat la amestecul nostru, amestecând cu o spatulă. Aluatul trebuie să fie moale și elastic. Este foarte important să nu puneți multă făină. În caz contrar, baza va fi foarte strânsă. Închideți tava cu un capac sau un film de alimentare. Am pus-o noaptea într-un loc răcoros (de exemplu, un frigider). Puteți chiar să împărțiți aluatul în părți, plasându-le în pachete, puneți-le în frigider, dacă nu intenționați să coaceți toate prăjiturile dintr-o dată.

Dacă doriți să coaceți cerbul de cerb în aceeași zi, puteți lăsa testul să se răcească și apoi puneți-l în congelator timp de o jumătate de oră.

După ce aluatul sa odihnit, va deveni dens, foarte elastic și nu se va lipi de mâini (consistența plastilinei).

Taie figurinele

Pentru a face turtă dulce pictată, puteți folosi orice fel de mucegai. Și pentru a realiza figuri originale de animale, îngeri, oameni de zăpadă, bunicii de îngheț, trebuie să vă pregătiți propriile modele pentru șabloane din carton sau hârtie groasă. Nu veți găsi un astfel de cookie în magazine. Acesta va fi adevărat cerb cerbul Arhangelsk.

Dacă doriți să obțineți turtă dulce și crocantă, rotiți aluatul nu mai gros de două sau trei milimetri. Și dacă preferați luxuriant și mai delicat, atunci până la un centimetru. Apoi, am sculptura de figurine cu mucegaiuri, dacă le aveți. Și nu uitați că animalele privesc mereu spre stânga.

Cei care și-au făcut propriile modele, le-au pus pe aluatul laminat și au tăiat cu atenție conturul cu un cuțit.

Apoi, foaia de coacere este acoperită cu pergament de copt și vom arăta cifrele. Coaceți-le la două sute de grade, nu mai mult de cincisprezece minute. Se usuca foarte repede, asa ca fiti atenti sa nu o supraexpuneti. Produsele finite se înfășoară într-un prosop, iar când se răcește - se pliază într-o cutie. Așa că am pregătit icre de Arkhangelsk. Reteta pentru ei nu este foarte simpla si va dura foarte mult timp, dar ce rezultat!

Ramane doar pentru a decora turta dulce.

Cum de a pregăti un glaz pentru pictura?

Cum de a pregăti o glazură? Kozuli Arhangelsk trebuie neapărat să fie pictat. Rețetele există o sumă incredibilă. Dăm un exemplu de una dintre opțiuni.

Ar trebui să stocați pe aceste produse:

1. Ou alb - 1 buc.
2. Zahăr pudră - 0,2 kg.
3. Suc de lămâie (proaspăt stors) - 3-4 picături.
4. Culori alimentare (mai naturală).

Acest număr de produse va fi suficient pentru pictura de cincisprezece turtă dulce.

Cum să pictezi o capră?

Cum putem decora ardeiul Arkhangelsk? Pictura - aceasta este probabil cea mai dificilă în procesul de fabricare a acestora. Puteți folosi o seringă culinară sau puteți roti doar o mică bucată de con cu o gaură. Amintiți-vă că liniile trebuie să fie subțiri și îngrijite. Modelele pot face orice. Nu există restricții. Fanteziți și începeți desenul. Puteți folosi motivele etnice sau puteți inventa ceva de-al tău.

Mai mult superbe sunt acele turtă dulce, care la început se umple complet cu glazură lichidă și numai atunci se aplică desene pe baza înghețată. Această opțiune este mai corectă, dar și mai complexă. Da, iar timpul va trebui să cheltuiască mai mult.

Pentru a face ca cerbul să devină luminos, adăugați culori sau culori naturale la glazură.

Coloranți naturali

Vorbind despre cerbul de Arhangelsk (am pictat clasa maestră cu privire la gătit), vom acorda atenție la ceea ce poate face glazura colorată pe bază de coloranți naturali. Oferim astfel de înlocuitori alternativi din produse naturale:

1. Culoare albă - zahăr, lapte, smântână.
2. Galben - coaja de lamaie.
3. Verde - suc de spanac, coaja de tei.
4. Roșu și roz - suc de zmeură, căpșuni, coacăze, mure, rodii, sfecla fiartă.
5. Orange - portocaliu, suc de mandarine.
6. Brun este praf de cacao.

În loc de un cuvânt

Dacă ați fost uimit de frumusețea și istoria turtului nordic, asigurați-vă că încercați să coaceți un astfel de miracol pentru sărbători, vă rugăm să vă și pe copiii dumneavoastră. Lasa ca ouale sa devina o traditie placuta in familia ta. Este atât de frumos, când la pragul de vacanță casa miroase delicios!