Cum să gătești cârnații la domiciliu: o rețetă cu o fotografie

Până în prezent, contoarele de supermarketuri sunt pline de cârnați. Dar, din păcate, gustul adesea nu satisface așteptările. Cârnații de casă - aceasta este o bună alternativă la magazin, însă prețul de piață per kilogram este adesea supraestimat. Dar nu toată casa știe cum să facă cârnați acasă. Un alt avantaj al casei inainte de magazin este ca stii ce este inclus in compozitia lor.

Continuând de aici, tot mai multe tind să pregătească cârnații acasă, în special cei care trăiesc în zonele rurale.

Pregătiți-vă mai ales în timpul iernii, pentru sărbătorile de Anul Nou.

Cârnații la domiciliu sunt pregătiți cu mâinile lor și numai din produse proaspete.

Există mai multe tipuri de cârnați de casă - carne de porc, doctorat, fără a folosi intestinul. De asemenea, gătite la cârnați acasă pot fi fumate, crude, uscate și uscate.

Să luăm în considerare câteva dintre ele.

Reteta "clasica" la catifea acasa

Cârnații clasici de casă sunt preparați în principal din carne tocată de porc. Dar, uneori, poate fi înlocuit cu carne de vită, carne de pasăre sau gătită din mai multe soiuri în același timp.

Este important să înțelegeți că, înainte de a pregăti cârnații acasă, trebuie să vă întrebați cum să pregătiți corespunzător produsele pentru acest lucru. Mai întâi de toate, este necesar să se clătească bine intestinul. Dacă sunteți squeamish, puteți cumpăra deja curățate în magazin. De asemenea, este necesară pregătirea forței de forță.

ingrediente:

• cinci kilograme de carne de porc grasă (dacă nu este suficient de gras, trebuie să adăugați grăsime);
• intestine de porc deja purificate;
• de la două la trei capete de usturoi;
• o sută de grame de sare;
• condimente (puteți folosi complet diferite - boia de ardei, nucșoară, coriandru, un amestec de ardei și parfumat, inclusiv).

Să ne pregătim

Taiati carnea in bucati mici, daca este posibil, este mai bine sa se macina intr-o masina de tocat carne. Usturoiul se curăță și se toacă fin, astfel încât să se simtă în cârnați.

Apoi, carne de sare, adăugați usturoi și condimente selectate. Umplutură de umplutură. Pentru a vă asigura că carnea este înmuiată și sărată cu mirodenii, aceasta trebuie acoperită cu un film și trimisă la frigider pentru noapte.

A doua zi începem să formăm cârnați. Fă cel mai bine prin utilizarea unei duze speciale pentru polizorul de carne. Este necesar să umpleți intestinul cu carne tocată nu foarte strâns și asigurați-vă că carnea și grăsimea sunt distribuite uniform pe toată lungimea.

Următorul proces va fi coacerea cârnaților. Pentru a face acest lucru, îl răsturnăm într-un inel și îl legăm cu un fir de bumbac.

Am pus-o pe o suprafață refractară, lubrifiată. Pe cârnați cu scobitoare facem pene. Acest lucru este necesar pentru a lăsa excesul de umiditate. În caz contrar, în timpul procesului de coacere, cârnații pot exploda.

Puteți găti cârnații acasă în două moduri. Luați în considerare fiecare dintre ele.

Procesul de gătit

Într-un recipient mare (acesta poate fi un tavă sau un cazan) turnăm apă, puneți-l pe foc și aduceți-l la fierbere. După aceea, puneți cârnați pe fund. După ce se fierbe, trebuie să fierbeți timp de cinci minute. Dacă o faceți cu atenție, intestinul nu se sparge. Dacă o agitați în apă clocotită, intestinul se poate rupe și toate coacetele se vor afla într-o cratiță. Dacă acest lucru se întâmplă, atunci vom scoate cârnați din apă, așteptați până când sa răcit ușor, și se taie la un loc de ruptura, bandaje și din nou cufundat în apă pentru câteva minute.

Un alt punct important: atunci când gătiți cârnați, faceți-le mai bine adăugând condimente. Poate fi o frunză de dafin, piper dulce sau fenicul uscat.

Astfel, gătiți toate cârnații.

După aceea, îi scoatem și așteptăm să se răcească. Acum puteți tăia și servi pe masă, decorând cu verdeață diferite.

coacere

Pregătirea cârnaților acasă în intestine, considerați că este mai bine să le coaceți decât să gătiți. Deci are un gust mai bun.

Așadar, puneți cârnați pe o tavă de copt, grăsime sau carne de porc, trimiteți la cuptor, încălzită la 200 de grade. În primul rând, cârnații se coace timp de o jumătate de oră. Apoi, întoarceți-l spre cealaltă parte și coaceți încă o jumătate de oră. Timpul de coacere poate fi mai lung. Totul depinde de munca cuptorului. Principalul lucru pe care trebuie să-l urmăriți este ca mezelurile să fie coapte uniform pe ambele părți până la maro auriu.

După ce obțineți cârnații din cuptor, nu se poate tăia. Lăsați-l să se așeze și să se răcească aproximativ o oră. Dacă începeți să tăiați cârnați imediat, sucul va curge din ea și nu va avea o aromă completă.

Produsul de uz casnic păstrat în frigider timp de cel mult patru zile. Dacă cârnații rămân după expirarea perioadei de depozitare, puteți îngheța.

Există o altă opțiune pentru stocarea produsului, care este folosit cel mai adesea în sate pentru lipsa unui frigider. Este necesar să puneți cârnați într-un vas din ceramică și să-l turnați cu un smalt.

Cârnați acasă: o rețetă cu o fotografie

O altă versiune a cârnaților de casă necesită mai multe ingrediente. Când pregătiți, utilizați condimente singure. Nu cumpărați amestecuri gata preparate, deoarece acestea conțin diverși emulgatori și agenți de îmbunătățire a aromei.

Ingredientele necesare pentru prepararea cârnaților în casă, o fotografie a cărora poate fi văzută în articol:

• trei kilograme de carne de vită;
• la fel de mult carne de porc;
• o jumătate de kilogram de grăsime sau peritoneu;

• zece metri de curaj;
• cateva capete de usturoi;
• o sută zece grame de sare de masă (calcul: cincisprezece grame de sare pe kilogram de carne tocată preparată);
• ardei roșii și negri;
• cincisprezece linguri de alcool;
• apă curată purificată.

Pregătiți feluri de mâncare și unelte cu care vă veți pregăti, este necesar în avans să nu vă distrageți în acest proces.

Deci, avem nevoie de:

• două plăci mari de tăiere;
• trei bazine din oțel inoxidabil sau plastic, fiecare dintre ele având un volum de la șapte la nouă litri;
• mincer, care va fi folosit pentru gătit umplutură și curaj;
• un set de intestine speciale pentru mașinile de tocat carne;
• o tavă cu un fund dublu pentru gătit;
• tigaie pentru prăjit;
• fir pentru a lega cârnați;
• ac sau scobitoare pentru piercing.

Să ne pregătim

Taiați carnea în bucăți mici și faceți același lucru și cu slănină. Dacă folosim peritoneul, eliminăm inițial pielea din ea și apoi tăiem. Facem acest lucru pentru ca carnea să fie mai ușor de măcinat într-o mașină de tocat carne.

Toate componentele sunt trecute prin mașina de măcinat cu carne, apoi combinăm și amestecăm.

Usturoiul este curățat și usturoi usturoiul. Adăugați la carne. Se amestecă pământul cu mâinile curate, până se înmoaie. Adăugați sare și condimente.

Fă-o mai bine în bazin. În timpul amestecării, adăugăm apă în umplutură în porții, astfel încât usturoiul și condimentele se dizolvă complet.

Rezultatul ar trebui să fie o masă vâscoasă.

Forcemeat vom acoperi cu un film și vom trimite pe o frig pentru câteva ore sau pentru întreaga noapte. La fiecare două ore, masa trebuie extrasă și amestecată.

Dupa ce infuzata masca de forta, se formeaza un tort mic si se prajeste intr-o tigaie. Dacă este necesar, adăugați componentele care lipsesc.

Prepararea intestinelor

Tăiați intestinele în mai multe părți, fiecare dintre acestea având o lungime de până la un metru.

Coborâm în apă caldă timp de o jumătate de oră, pentru ca ei să fie șterși de sare.

Mai mult, verificăm intestinul pentru integritate. Pentru aceasta, punem fiecare pe un robinet de apă și porniți apa. Asigurați-vă că nu se răsucește. După un timp, țineți-l în mâini sau agățați-l deasupra suprafeței pentru al face complet din sticlă.

Îndepărtarea intestinului

Înainte de a pune duza intestinală pe mașina de măcinat cu carne, nu uitați să-l scoateți din grătar, pentru a nu mătura din nou coșul.

Dacă duza lipsește, aceasta poate fi înlocuită cu gâtul unei sticle de plastic.

Pentru a face acest lucru, luăm o capacitate de un litru și jumătate și o tăiem aproape de gât, astfel încât se formează conul.

Apoi puneți capătul intestinului pe capătul duzei, întindeți treptat toată lungimea.

Sfârșitul intestinului este legat de un șnur, sau puteți lega pur și simplu un nod.

La sfârșit, faceți câteva găuri cu un ac astfel încât atunci când îl umpleți cu carne tocată să nu se rupă.

Puncturile vor trebui efectuate pe toată lungimea intestinului, la fiecare cincisprezece centimetri.

După aceea, începem să hrănim carnea tocată într-o mașină de măcinat cu carne, ținând-o cu mâna, astfel încât să nu se rupă.

În locul formării bulelor, realizăm perforări cu un ac.

Am pus capăt cârnaților. Dacă doriți ca cârnații mici să iasă, legați cârnații de nod la aceleași intervale.

Apoi, pliați-l cu un inel și legați-l cu un fir.

Prelucrarea produsului brut

Pe lângă coacere și gătit, cârnații pot fi prăjiți, fumați sau uscați.

Înainte de a găti cârnați conform metodei de mai sus, trebuie să fiți puțin fumați pentru câteva ore în fum fierbinte. Dacă nu există o astfel de posibilitate, atunci poate fi uscată prin agățarea într-un loc uscat.

Prăjire cârnați

Aceasta, probabil, este cel mai simplu și delicios mod de prelucrare a cârnaților. Se prăjește într-o tigaie în ulei de floarea-soarelui pentru aproximativ douăzeci de minute pe fiecare parte.

Cârnați de carnati

Aceasta este cea mai lungă metodă de prelucrare a cârnaților. Inelul trebuie suspendat timp de o lună într-o încăpere umedă și bine ventilată.

După o zi după ce ați atârnat cârnații, trebuie să faceți găuri, la o distanță de fiecare cinci centimetri.

Acum, cu ajutorul unui pin de rulare din cârnați lăsați aerul. Îndepărtați cârnații moi și începeți să o rulați cu un bolț. Apoi îl vom atârna din nou.

După două săptămâni, cârnații pot fi încercați pentru pregătire și prospețime. Dacă îl atârnați într-un loc slab ventilat, carnea poate deveni pur și simplu neplăcută.

Acest cârnați este păstrat timp de până la trei luni într-un loc răcoros.

Având în vedere mai multe rețete, puteți spune cu încredere că nu este o sarcină ușoară de a găti cârnații acasă. Dar dacă ați gustat-o, veți înțelege că a meritat să-și petreacă energia și timpul pentru a obține o adevărată capodoperă culinară.