Cognacul francez: nume, recenzii, prețuri. Ce bine este cognacul francez?

Noble drink, care va fi discutată astăzi, are propriile caracteristici și fundal bogat. Cognacul francez nu este doar o băutură care conține alcool. Această muncă îndelungată în mai multe etape a multor oameni și mulți ani petrecuți pentru obținerea unui rezultat bun.

Ce este coniacul?

Conform terminologiei, cognacul este o băutură puternică, cu conținut ridicat de alcool. Și această versiune de brandy se face numai din anumite soiuri de struguri. Există o tehnologie specifică de producție, trebuie respectate toate condițiile și nuanțele necesare, și anume: distilarea dublă a uscării vin din struguri și îmbătrânirea în continuare a materiilor prime obținute (distilare) în butoaie de stejar speciale.

Cognacul francez este produs în mai multe departamente ale țării. Acesta este Charente, De Sevre, Dordogne. Cel mai important oraș din istoria băuturii este Cognacul, dar Segonzak și Jarnak nu sunt mai puțin importante.

Apariția de cognac

Înapoi în secolul al III-lea împăratul roman Autobuzul a primit permisiunea de a vinifica. Deja în acele zile pe teritoriul în care se produce cognacul francez, a început plantarea în masă a podgoriilor, care există până în prezent.

În ceea ce privește mai recente documente, în 1909 un decret a fost emis în Franța, potrivit căruia produsele sub numele de „coniac“ poate fi produs numai într-o anumită zonă. În limitele stabilite incluse departamente din Franța, caracterizate prin faptul că nu numai climat foarte favorabil pentru viticultura, dar, de asemenea, solurile calcaroase unice. Se crede că fructele cultivate în alte zone, nu au necesar pentru proprietățile brandy aromatizante.

recoltat

Timpul optim pentru materia primă pentru o băutură este mijlocul toamnei. Pentru a obține un adevărat coniac francez, se folosesc doar câteva soiuri de struguri albi. Dintre acestea, cea mai comună este Uny Blanc (Trebbiano). Această varietate de struguri acri are un randament ridicat, se coace încet, dar este destul de rezistentă la boli. De asemenea, pot fi folosite Colombard, Fol Blanche sau Montil. Acestea permit cognacului să achiziționeze noi arome, dar sunt foarte complexe și capricioase în creștere.

Etape de producție

După ce recolta este colectată și adusă în depozite speciale, ei încep să facă cele mai bune coniacuri franceze. Să considerăm acest proces în etape:

1. Stoarcerea sucului din struguri. Sunt implicate presele orizontale, care nu zdrobesc oasele de fructe de padure. Un șurub tradițional interzis categoric de lege.
2. Fermentarea. Sucul rezultat este fermentat timp de trei săptămâni. În același zahăr nu este adăugat, pentru a nu strica calitatea de alcool brandy (acest lucru este, de asemenea interzis). Vinul rezultat (cu un conținut de alcool de 9%) este trimis spre distilare.
3. Obținerea alcoolului primar de bază (brut). Aceasta este prima etapă de distilare, dând viitorului cognac un gust și un caracter. Extracția de alcool 30% se efectuează fără filtrare. Toate vinurile sunt distilate, inclusiv sedimentele.
4. Obținerea alcoolului fin de brandy de înaltă calitate. Aceasta este o distilare secundară care separă materiile prime în trei fracții. fracție 70% din cetate (a doua) este plasată în butoaie de stejar, este expusă îmbătrânirii și devine coniac însuși.

Ultima etapă a producției va fi descrisă mai detaliat.

Îmbătrânirea sau maturarea cognacului

După cum știți, alcoolul finit, obținut din suc de struguri, este plasat în butoaie speciale de stejar. Este necesar să se asigure că vițelul viitor este umplut cu arome și arome suplimentare, a devenit o culoare plăcută aurie.

Butoaiele de stejar sunt adesea realizate manual, fără a perturba integritatea trunchiului de copac (acest lucru este important). După ce se dă forma lor, începe arderea. Astfel, structura arborelui este înmuiată, iar pe suprafața interioară a cilindrului se formează un mic strat de zahăr ars, care afectează, de asemenea, calitățile aromatice și aromate ale cognacului.

băutură matură nu ar trebui să fie mai mică de doi ani, dar nu mai mult de 70. Pentru prima expunere timp se extrage din lemnul taninuri necesar, zaharuri, aminoacizi, uleiuri, gume și enzime. Pur și simplu nu este nevoie să se mărească perioada de maturitate a cognacului. După 70 de ani de îmbătrânire, gustul său rămâne aproape neschimbat.

Cognacul este stocat în pivnițe. Mai întâi, maturarea are loc în butoaie, apoi se toarnă în sticle de sticlă. Pe lângă îmbătrânirea și soiurile de struguri utilizate, coniacul francez (denumirea sa) diferă în funcție de localitatea în care a fost produs.

Care sunt calitățile de coniacuri?

După cum am mai spus, principalele criterii pentru evaluarea băuturii sunt trei: varietatea strugurilor, terenul și timpul de îmbătrânire. Dacă primele două sunt scrise pe sticlă fără tăieturi, atunci ultima are propriile particularități. Cu cât cognacul a ajuns mai mult, cu atât mai bine. Cu toate acestea, legea a constatat că controlul îmbătrânirii coniacului peste 6,5 ani este dificil. Prin urmare, pentru astăzi cele mai răspândite băuturi sunt:

1. Foarte special (V.S.) - expunere minimă (2 ani).
2. Superior - maturarea nu este mai mica de trei ani.
3. Foarte superioară (V.S.O.P), foarte vechi (V.O.), rezervă - expunere de patru ani.
4. Foarte Foarte Superior Vechi Pale (V.V.S.O.P.) - maturând timp de 5 ani.
5. Extra vechi (X.O.) - îmbătrânire pentru mai mult de șase ani.

Conform acestor standarde, cognacul francez este clasificat.

Numele - Napoleon, Royal, Tres etc. - indică marca, nu marca. Există, de asemenea, băuturi cu îmbătrânire de mai mult de șapte ani, dar costul lor este extrem de ridicat, ele sunt considerate colecționate.

Cognac "standard francez"

Este o băutură făcută cu o tehnologie specifică, în conformitate cu toate tradițiile inerente în ea. „Coniac“ franceză standard „5 stele“ Numele spune că această băutură este puternică, tarta gust datorită V.S.O.P. îmbătrânirii Completarea de coniac făcut în Rusia, dar materiile prime pot fi utilizate numai originale (adică din Franța). În gustul acestui coniac puteți simți nuanțele de fructe, notele florale calde. După gust aroma de mirodenii și stafide. Culoarea băuturii poate fi văzută prin paharul transparent al sticlei - ar trebui să fie din cupru-auriu. Pe bună dreptate poate fi numit "coniac francez", prețul în timp ce este mult mai mic. Explicația este simplă - îmbutelierea locală, dar nu cea mai slabă calitate.

Cognac "Ordin francez"

În plus față de cei mai mari producători francezi, în țara noastră există, de asemenea, vinării producătoare de produse de înaltă calitate, mult mai accesibile. Unul dintre cele mai strălucite exemple este Kaliningrad. Aici este localizata planta care produce cele mai bune branduri de coniac, vin si diferite tincturi.

"Ordinul francez" este o băutură cu cinci stele. Acest coniac este maturat timp de cinci ani pe teritoriul țării noastre. Desigur, ca și în întreaga lume, cognac spirit vine din Franța, dar facem îmbuteliere aici. Datorită acestui fapt, prețul bunurilor este redus semnificativ, iar gustul este ireproșabil și unic.

Acest coniac este o băutură pentru bărbați. Este destul de robust și dur. Este mai bine pentru o jumătate fină a omenirii să folosească cognacul cu mai puțin de ani de îmbătrânire, când gustul său este mai blând și moale. "Ordinul francez" este frumos ambalat, un astfel de cadou va fi potrivit pentru orice ocazie.

Cum să beți brandy?

Cum și cu ce folosire este această băutură? Există o întreagă artă. Pentru a aprecia pe deplin gustul de cognac, trebuie să muncești din greu.

1. Începem prin a alege feluri de mâncare. Experții recomanda o sticlă-lalea, dar poate veni, de asemenea, cu o sticlă tradițională în formă de minge.
2. Înainte de a încerca băutura, trebuie să evaluați culoarea. Bricheta umbra, mai putin invechita coniac. Culoarea variază de la galben-paie până la roșu-foc.
3. Este necesar să inhaleze aroma de coniac. Poti simti si note florale si fructate, nuanțe de alun sau de castan mirosuri, tsitrusovyhhellip- După un timp, se agită sticla si inhaleaza din nou: lăsați băutura deschisă.
4. Încercați brandy în gume mici. Astfel încât întreaga cavitate orală își simte gustul și personalitatea complexă.

Cognacul este potrivit într-un cerc apropiat, într-o atmosferă caldă, în armonie și liniște. După cum spun gurmanzii, au consumat separat alte băuturi și cognacul francez separat. Recenzile de cunoscători converg asupra faptului că ar trebui să fie la temperatura camerei. În plus, o cafea neagră și o bucată de ciocolată vor face.

În ceea ce privește felurile de mâncare, apoi cu cognacul combină foarte bine puiul sau smântâna cremă, charlotte-ul nostru preferat și tot felul de brânzeturi tari. Este la fel de reușit să combinați această băutură cu mâncăruri din fructe de mare și carne (din carne de vită).

Dar dacă vorbim despre cocktailuri, atunci tonice sau alte băuturi carbogazoase se vor potrivi cu brandy. Acesta va fi bine și suc de lamaie sau portocale. Proporțiile sunt în medie de 1: 3, adică 20 ml de cognac este diluat cu 60 ml tonic sau suc. Gheața este binevenită. Merită menționat faptul că un cocktail este recomandat pentru coniacul tânăr. Este mai bine să folosiți substanța nediluată în vârstă.

Învățați să alegeți cognacul

Pentru a nu face o greșeală în alegerea și cumpărarea unei brandy reale, o atenție deosebită ar trebui acordată etichetei sale. Iată ce este indicat pe sticla de cognac de calitate:

1. Numele (trebuie scris că această băutură este doar cognac).
2. Volumul sticlei.
3. Numărul de rotații în procente (puterea băuturii) trebuie indicat pe partea frontală a etichetei.
4. Adresa întreprinderii și numele său legal.
5. Aspectul la denumire (de exemplu, Grande Champagne Appellation Contrôlée).

Pentru controlul producției și îmbutelierii băuturii este responsabilitatea NMBK (Biroul Național Interprofesional de Coniacuri). Și rețineți: costul în acest caz depinde în mod direct de calitatea produsului. Dacă ați cunoscut cognacul francez, al cărui preț este susceptibil de scăzut, gândiți-vă de trei ori înainte de cumpărare.