Șofran (condimente): unde să adăugați și care sunt proprietățile sale?

Ce fel de mancare deosebit de gustoase și parfumat face? Desigur, condimente! Fără ele, nu face nici de gătit, indiferent dacă este o salata simpla sau prajituri sofisticate. Condimente ocupă un loc de cinste în bucătărie pentru cei cărora le place să gătească, și hostess știu că un număr de ierburi, ardei și alte condimente trebuie să fie atent - în măsura în care este imposibil pentru că dacă le exagera, vasul se va schimba gustul tuturor recunoaștere, va mânca.

Celebrul bucătar-șef din întreaga lume are secretele despre mirodenii. Și, ca mulți iubitori de alimente, iubesc sofranul ușor și îl consideră rege al tuturor mirodeniilor. Învățăm împreună ce este șofranul (condimentarea), unde să îl adăugăm, astfel încât felul de mâncare se dovedește delicios delicios și unde să cumpărați acest mirodeniu regal.

Flori fără preț

Spice șofran - nu este nimic de genul stigmatelor flori de crocodil însămânțare (în limba latină Crocus sativus), care aparține familiei irisului. Planta însăși este interesantă prin faptul că nu are o tulpină: floarea și frunzele se dezvoltă direct de la vârful bulbului. De la un tubercul apare nu mai mult de trei flori, culoare care variază de la liliac pal până la saturație violet. flori Crocus doar 3 zile la începutul toamnei, și cel mai scump condiment - este shafran- pistil șofran, care este format din 3 tuburi lungi subțiri luminoase culoarea roșu-portocalie. Pentru a condimenta șofranul a fost de înaltă calitate, florile de crocus ar trebui să fie colectate în ziua înfloririi, altfel ele se estompează rapid.

confecție manuală

Apropo, crocusul înflorit este colectat în manieră veche - manual, pentru că această plantă delicată nu tolerează forța și atingerea brute a oricărei tehnici. Cultură recoltată este așezată pe masă, iar din flori (din nou, cu mâna) se scoate stigmate. Apoi se usucă la o temperatură de 50 de grade într-un uscător special timp de 13-15 minute. Stigma uscată este coborâtă în apă - astfel sortarea condimentelor. Stigmele care se scufundă în fund sunt considerate a fi de cea mai înaltă calitate, respectiv, prețul pentru ele este foarte ridicat. Același stigmat care a rămas plutit la suprafață se referă la clasa a treia și este ușor mai ieftin.

Greutatea aurului

Apropo, pentru a obține doar 1 gram de acest condiment, trebuie să spargeți aproximativ 150 de flori și 1 kilogram de șofran uscat se obține după procesarea a aproximativ 150 de mii flori crocus. De la 1 hectar de plantație de șofran, puteți obține până la 20 de kilograme de condiment finit. Umor, nu-i așa? Nu este surprinzător că prețul pentru acest condiment cu adevărat regal este atât de ridicat: lotul en-gros de șofran costă aproximativ 3000 de euro, în timp ce vânzarea cu amănuntul 1 gram din acest condiment va costa 10 dolari!

Șofranul din cele mai vechi timpuri este considerat un leac pentru toate bolile. La săpăturile efectuate pe una dintre insulele Mării Egee în 2014, cercetătorii au descoperit fresce antice, vechi de peste 3500 de ani. Ei au reprezentat o divinitate care a vindecat suferința cu ajutorul șofranului. De asemenea, oamenii de știință au descoperit că, în vechiul Iran, șofranul a fost folosit inițial nu ca panaceu de droguri și condimente, ci ca un colorant pentru țesuturi.

Jewel din India

Cel mai bun în toate privințele este șofranul indian. Congelarea de calitate de neegalat se face în Kashmir indian și este un stigmat lung uscat, roșu suculent, aproape burgund, cu aromă bogată și persistentă. Cașmirul șofran este destul de greu de dezvoltat, deci este produs în cantități foarte mici și este incredibil de costisitor. Șofran indian - condimente, a căror aplicare poate permite doar restaurante foarte scumpe și oameni foarte bogați.

Comoara din Spania

Al doilea în calitate este șofranul spaniol, care este cultivat în La Mancha. Recoltarea începe în a doua jumătate a lunii octombrie: în acest moment lucrul la plantații se fierbe timp de 20 de ore pe zi. Principala caracteristică a șofranului spaniol este după aceea flori de crocus vor extrage firele de condimente, vor fi uscate într-un foc deschis. Această metodă declanșează o reacție chimică specială în stigmate, ceea ce face condimentarea șofranului, a cărei utilizare este atât de comună în restaurantele și casele din Spania, dobândește o aromă incredibilă și uimitoare.

Saffron Paradise

Pe lângă India și Spania, șofranul este produs în Iran. Este Iranul - cel mai mare producător al acestui condiment unic. plantații de sofran iraniene răspândit peste 20.000 de hectare pe teritoriul provinciei Khorasan, ele cresc până la 250 de tone acest condimente de neegalat. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că Iranul este lider mondial în exportul de șofran.

Atenție, falsă!

Din păcate, mulți vânzători lipsiți de scrupule, sub masca șofranului, vinde diverse falsuri și este bine dacă este vorba de curcuma obișnuită și nu de hârtie colorată tăiată! Apropo în urmă, o sută de ani în Iran pentru vânzarea de produse contrafăcute ale comercianților de mirodenii să păcătuim mâinile tăiate, și bunurile lor, și toată proprietatea este pur și simplu ars!

Fals din Turcia

Cel mai adesea sub masca unui condiment șofran fals vinde mirodenii pe piața din Turcia. Roșu și portocaliu roller coaster sunt poziționate ca un condiment. Saffron turc și atrage cumpărător neexperimentat un preț rezonabil și aromă puternică. Este firesc doar ca persoana medie este puțin probabil să fie în măsură să determine adevărul condimentelor de culoare, emana aroma si gustul - aceasta trebuie să fie un bun cunoscator al acestui condiment. Sub masca de sofran turcesc este adesea ascuns sau tocat turmeric rădăcină sau ca flori uscate de șofrănel (numite șofran mexican). Este aceste produse sunt de înlocuire buget pentru acest condiment. Așa-numita sofran turcesc - condimente, utilizarea pe scară largă, care este: în Turcia, Caucaz, în Franța, Polonia, Italia și teritoriile care au aparținut Uniunii Sovietice.

În căutarea adevăratului șofran

Pentru a nu fi înșelat și a nu cumpăra un fals, merită să știți ce arată condimentul șofran în forma sa adevărată. Spiceul real poate fi calculat pentru anumite numai după ce a fost testat într-un laborator chimic. De asemenea, cumpărătorul trebuie să se concentreze asupra a cel puțin trei indicatori: culoarea, gustul, mirosul și, desigur, nu cumpără acest condiment în formă de sol. Acest șofran poate fi achiziționat numai în magazine specializate! În același timp, este vândut în cutii etanșe, pe care producătorul și marca trebuie specificate. Amintiți-vă că adevăratul condiment nu poate fi ieftin!

Sofranul natural este un fir lung incalcita roșu închis, de mătase, moale și delicat, aproape fără greutate, cu, mai multe aromă și gust caracteristice medicale delicat amar-dulce.

Principalul lucru este să cunoști măsura!

Deci, acum știi că el însuși este un șofran (condimente). În cazul în care să-l adăugați, astfel încât să nu strice vasul și se transferă produsele? La urma urmei, vedeți, este foarte dezamăgitor dacă după câteva ore petrecute în bucătărie, în numele capodopera culinare, vasul va fi distrus condimente incorect selectate. Amintiți-vă condiment șofran, dintre care utilizarea poate transforma orice fel de mâncare într-o operă de artă culinară nu este adăugat în cantități mari, în caz contrar se va da vasul miros de nesuportat și amărăciune excesivă.

Secretul gustului

Șofran - condimente, a căror utilizare în gătit este foarte, foarte diversă și în același timp universală. Se folosește la prepararea de supă, preparate din carne și pește, precum și în toate tipurile de produse de patiserie și diferite deserturi. În plus față de gustul delicat și aroma delicată, acest condiment dă vasele o nuanță galben-portocalie.

Varza se transformă ...

Apropo, șofranul completează perfect legumele, fie că este o salată simplă sau ratatouille. În special delicioase turnuri de varză cu șofran. Reteta pentru salata picant de varza este simpla si cu siguranta va fi recursa tuturor iubitorilor de bucatarie rafinata.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• jumătate din capul de varză;
• un morcov mediu;
• o ceapa mare;
• două căței mari de usturoi;
• litru de apă;
• o lingură de oțet (de preferință 7%);
• două linguri de zahăr;
• o lingura de sare de masa;
• o lingurita de piper negru;
• o jumatate de lingurita de piper rosu cald;
• o lingurita de coriandru;
• mai multe fire de șofran (trei sau patru bucăți);
• dacă se dorește, puteți adăuga o stafie sau un afumat;
• ulei vegetal pentru prăjit.

  

1. Varza, separam foile superioare si bucatile mari. Legumele feliate se toarnă apă fierbinte (fără fierbere) și se lasă timp de 10-15 minute.

2. Am pus o tigaie pe foc, încălzind uleiul vegetal din ea. Ceapa decojită se taie în cuburi mari și se prăjește împreună cu piperul roșu pe un foc lent până la maro auriu.

3. În timp ce ceapa este prăjită, pregătiți marinada: aduceți un litru de apă la fiert și adăugați zahăr, oțet, ardei, sare, stafide sau afine. Se trimite usturoi și șofran (condimente). Unde se adaugă ceapa prăjită? Într-o cratiță cu o marinadă, după care conținutul este amestecat și lăsat să se ridice peste un foc lent timp de cinci până la șapte minute. În timp ce marinada stârnește, freăm morcovii.

5. Aruncați varza într-o sârmă și împrăștiați-o într-o tavă separată. Acolo adăugăm morcovi și amestecăm totul cu totul.

6. Turnați varză și morcovi cu marinată fiartă, acoperiți bine și puneți-o în frigider timp de 24 de ore.

O salată picantă, picantă și surprinzător de gustoasă este gata într-o zi! Puteți să-l mâncați cu cartofi prăjiți sau cartofi piure, cu carne, pui, vermicelli, orez și pur și simplu ca o farfurie independentă.

Pe această notă gustoasă, cunoașterea noastră cu un astfel de miracol culinar ca șofranul (condimente) se termină. În cazul în care să-l adăugați, cum să alegi și să nu fugi într-un fals, acum știi. Cazul pentru mici - cumpăra adevărata șofran și bucurați-vă de calitățile de neegalat.