Șofran și turmeric - este același lucru? Care este diferența?

Condimentele au fost mult timp considerate ingrediente importante pentru a da aromă și aromă diferitelor feluri de mâncare. Venind pe piață, multe gospodine nu pot trece cu indiferență prin niște saci de mirodenii frumos ambalate. Dar nu toată lumea știe cum să distingă un fals de un adevărat condiment. De exemplu, mulți cred că șofranul și turmericul sunt una și aceeași. Acest aviz se găsește în explicațiile care vor fi discutate în acest articol.

Istoria șofranului

Judecând după datele istorice, șofranul a fost folosit de numeroase naționalități antice, nu numai ca un condiment, ci și ca un remediu cosmetic sau terapeutic. Sărbătorile arheologice arată că această plantă era bine cunoscută în Ninive și în vechiul Babilon. Romani și greci au folosit șofran pentru dezinfectarea spațiilor, iar în Asia Mică această plantă era o componentă importantă a multor taxe medicale. În prezent, șofranul este utilizat pe scară largă în gătit și, în multe țări din întreaga lume. Cel mai mare procent din recolta de plante picante se referă la Iran (90%).

Cuvântul șofran în latină înseamnă "crocus". Această plantă aparține familiei irisului. Condimentele se obțin numai de la o specie crocus Crocus sativus. De mult timp, șofranul ocupă un loc dominant printre alte condimente, se numește și "rege".

Locul nașterii turmericului

În sălbăticie, turmericul crește în India de Sud-Est. Este o plantă erbacee din familia Ginger. Pe scară largă, această plantă este cultivată și în China, Filipine, Indonezia, Japonia, Sri Lanka, insulele Haiti și Madagascar.

Există multe tipuri de turmeric, dar numai trei tipuri sunt folosite în gătit: aroma turmerică, zeodarium și turmericul este lung.

După cum puteți vedea, condimentele despre care vorbim sunt obținute din plante diferite. Amestecul sub formă de pulbere, care, la prima vedere, pare să nu fie distins, are de fapt multe diferențe. Șofranul și turmericul, fără îndoială, sunt utile în gătit, ambele condimente fiind foarte solicitate pentru gătit acasă. Modul în care sunt făcute aceste două condimente determină, de asemenea, diferența esențială dintre ele.

Materii prime pentru condimente

Luați în considerare ce sunt făcute din turmeric și șofran.

Dintre toate tipurile de turmeric, cele mai bune calitati sunt turmericul aromat. Se adaugă la fabricarea de produse de cofetărie și în vase de carne. Principala materie primă este rădăcina plantei (turmeric), care este bine uscată și pulverizată.

Șofranul este obținut din staminele de flori ale plantei. Dificultatea constă în faptul că este necesar să alegeți momentul potrivit și să aveți timp să recoltați la timp. O cultură unică înflorește de două ori pe an, timp de mai multe ore. Florile sunt colectate până când sunt complet deschise. Din cele 200.000 de flori, se obține numai 1 kg de șofran, deoarece fiecare floare are doar 3 stigme. Acesta este un proces prea consumator de timp, care trebuie plătit în mod corespunzător. Prin urmare, diferența dintre turmeric și șofran naturale în prețul lor este destul de ușor de înțeles.

Cultivarea culturii regale este, de asemenea, destul de dificilă. Are nevoie de irigare foarte competentă. În plus, șofranul reacționează brusc la iluminatul necorespunzător, la sărăcirea solului și la schimbările climatice.

Un nume intrigant

Cauza confuziei este denumirea comercială a turmericului. În magazine și pe piețe este vândut ca "șofran indian". Aceasta este o inducere în eroare de oameni puțin informați. Dar gurmanzii bine cunoscuți pot distinge cu ușurință adevărata aromă și gustul condimentelor. Nume similare sunt doar unul dintre motivele pentru care oamenii cred că șofranul și turmericul sunt una și aceeași. În multe cazuri Indian condiment utilizați în loc de șofran, de exemplu, ca ingredient principal pentru condimentele de curry.

culoare

Compoziția de turmeric include uleiuri esențiale și colorant, pentru care este evaluată. Datorită turmericului, mâncărurile obțin o culoare galbenă frumoasă. Se adaugă la pilaf, carne, deserturi, chipsuri, sosuri și biscuiți. Rădăcina conține o curcumină naturală de colorare, care este rezistentă la lumină. În același timp, această proprietate nu dăunează corpului uman, așa cum este cazul coloranților sintetici. Această caracteristică a plantei determină multe gospodine să creadă că șofranul și turmericul sunt una și aceeași.

Sofranul este un condiment preferat în multe țări arabe, Turcia, Caucaz, China, Spania și India. Ca și turmericul, se folosește pentru fabricarea produselor de cofetărie și colorarea diferitelor feluri de mâncare. Cum să distingem șofranul de turmeric în acest caz? Se pare că un condiment de turmeric are o nuanta mai deschisa decat condimentul șofran, care colorează vasele de culoare portocaliu deschis.

apariție

Uneori în vânzare este posibil să se întâlnească turmeric sub masca de șofran. Turmerica este în formă, care arată foarte mult ca staminele florilor de șofran. Culoarea galbenă a rădăcinii nu vă permite să distingeți imediat mirodenii. Aparent, din acest motiv, unii cred în mod eronat că turmericul și șofranul sunt una și aceeași.

Stigma roșie sau maronie a unei plante valoroase este mult mai moale la atingere decât rădăcinile unui turmeric.

Prășitoarele crocante conțin particule mici sub formă de urme și masa pulverizată de turmeric diferă într-o textura uniformă.

aromă

În India, turmericul este folosit ca un condiment separat. Indianul din bucătăria națională nu poate face fără această plantă parfumată, care nu necesită nici un supliment.

Rădăcina de curcumă are o aromă plăcută care se pierde în combinație cu alte mirodenii, deci este foarte dificil să o izolezi în amestecuri. Șofranul are un miros specific. Cei care lucrează cu mirodenii, este bine cunoscut. Cu toate acestea, oamenii care nu cunosc toate subtilitățile de parfumuri de plante pot crede cu ușurință că condimente șofran și turmeric sunt una și aceeași.

Este timpul să vorbim despre proprietățile benefice ale șofranului și turmericului. Cum să luați fiecare dintre aceste plante în scopuri medicinale va fi, de asemenea, discutată în detaliu.

Proprietăți utile ale șofranului

Stigmele uscate de crocus conțin: fier, seleniu, zinc, potasiu, cupru, mangan și calciu. Planta este bogată în astfel de uleiuri esențiale: limonen, saffronol, pinen, terpinen, linalool și cineol. Compoziția alimentară include: carbohidrați, grăsimi și proteine.

Femeile indiene utilizați lapte cu adăugarea de șofran în timpul sarcinii. Se crede că acest lucru va avea un impact pozitiv asupra sănătății copilului, în special asupra aspectului pielii acestuia.

Spicele de elite este folosit în lupta împotriva bolii Alzheimer. Se recomandă persoanelor care suferă de boli de inimă și diferite forme de alergie. Sofranul este cel mai bun antioxidant din toate remediile din plante. Ea are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, restabilește viziunea și îmbunătățește abilitățile mentale.

Înainte de a începe să preparați medicamente din șofran, trebuie să consultați întotdeauna un medic. Această plantă are o concentrație ridicată de anumite substanțe, așa că medicamentul trebuie luat cu precauție. Iată cele mai frecvente rețete din pulberea de vindecare:

• Rețetă pentru ameliorarea memoriei: 2 stigmatizări pe pulbere și se toarnă un pahar de apă caldă sau lapte. Infuzia este împărțită în 3 ori și luată după mese.
• Rețetă pentru cistita: 3 stigme de șofran insistă în sucul de afine, diluat anterior cu apă din calcul: frac12 - un pahar de suc proaspăt pentru 200 ml de apă fierbinte. Amestecul trebuie luat înainte de a consuma 100 ml. În timpul tratamentului, trebuie să beți multă apă.

Efectul curativ al turmericului

Șofranul indian (turmeric) are multe proprietăți utile. Într-o serie de studii, sa constatat că colorarea cu curcumină ajută la lupta împotriva diferitelor forme de tumori. Rădăcina terapeutică este recomandată persoanelor cu obezitate și care suferă de diabet.

O planta folositoare este bogata in vitaminele B, C si K, precum si oligoelemente - calciu, iod, fier si fosfor.

Safranul indian este într-o oarecare măsură un substitut al antibioticelor. Cu răceli, puteți pregăti o rețetă simplă și eficientă:

• Masa pulverizată este amestecată cu miere în proporție de 1: 1 și este consumată după o masă h frac12-. l. Un astfel de medicament ameliorează semnificativ starea și reduce febra.
• Rețetă pentru curățarea corpului: se iau 300 ml de lapte acru sau kefir h frac12-. l. rădăcină zdrobită. Amestecul este bine amestecat și luat în fiecare dimineață pentru porții.
• Pentru a întări gingiile: o lingură de turmeric este dizolvată într-un pahar de apă caldă și se folosește pentru a clăti gura de mai multe ori pe zi.

Se pare că, chiar și pe proprietățile medicinale ale mirodeniilor, nu se poate spune că șofranul și turmericul de condimente sunt unul și același. Dar există unele asemănări ale plantelor în acest sens. Turmeric ca șofran și uscat, are un efect antioxidant și contribuie la îndepărtarea sărurilor de metale grele, și curăță și intestinelor. Rădăcina de turmeric întărește sistemul imunitar.

Anumite rău pentru mirodenii

Ca toate plantele, condimentele, care sunt discutate în acest articol, au un impact negativ asupra corpului uman. Dacă vorbim despre diferența dintre turmeric și șofran în această privință, atunci cu privire la a doua plantă, trebuie să fim extrem de precaut. Excedentul de șofran este nu numai capabil să dea farfuriei o amărăciune nedorită, ci și să provoace otrăvire. Nu poți spune despre turmeric. Accidentally sypnuv mai multă aromă decât este necesar, vă puteți îngrijora numai cu privire la vasul stricat.

Turmeric, precum și crocus uscat, nu pot fi luate în timpul sarcinii și alăptării, precum și în boli ale stomacului. În plus, turmericul este contraindicat în icter.

Aplicație de gătit

Șofran și turmeric - condimente, fără de care nu se poate face bucătăria mondială. Aceste plante, deși ambigue în valoare, au multă greutate în gătit. Cu ajutorul lor, mâncărurile dobândesc un aspect neobișnuit de frumos și aromă, un gust specific.

Diferența distinctivă dintre șofran și turmeric este menționată în modurile de aplicare a acestora.

În timpul gătitului, turmericul poate fi supus diferitelor tipuri de tratament termic. Poate fi prăjită, fiartă sau adăugată în ultima etapă de gătit. Cantitatea de condimente se determină în funcție de gust. De exemplu, pe un recipient de 3 litri cu plov poate fi turnat 1 st. l. turmeric. Pentru a gust nu a devenit prea zahar, este mai bine să respecte o anumită doză de acest condiment.

Un calcul aproximativ al turmericului: pentru 7 porții preparate distribuiți 1 linguriță de pulbere.

Șofranul are un gust mai rafinat și persistent. Este folosit în cantități minime. Într-o antena puneți în jur de 6 stigmate, iar acest lucru este de aproximativ 0,03 g. Se adaugă particule de crocus uscat atunci când vasul este complet gata.

Bucătarii asiatici nu reprezintă pilaful de gătit din miel fără a adăuga pulbere de la crocus. Multe preparate tradiționale sunt preparate prin adăugarea acestui condiment, deoarece sporesc gustul cărnii.

În țările europene, este obișnuit să adăugați un amestec de condimente în ureche, în care șofranul este o necesitate. Sosul de fructe de mare tradițional este, de asemenea, completat cu astfel de condimente. Rețeta pentru pregătirea sa este ținută de specialiștii culinari din întreaga lume.

În concluzie

Semnele externe ale mirodeniilor ajută într-un fel să le vadă diferențele. Cu toate acestea, trebuie reținut faptul că caracteristicile discutate mai sus nu sunt indicatori compleți ai diferenței dintre aceste plante. Cum de a distinge șofranul de turmeric? De fapt, puteți verifica autenticitatea condimentelor numai într-un laborator specializat, unde va fi examinată compoziția chimică. Pentru a vă proteja de fals, este mai bine să cumpărați pești întregi uscați de flori de crocus. În același timp, trebuie să fiți extrem de atenți să nu le confundați cu rădăcinile turmericului. Producătorii celebri ar trebui să aibă întotdeauna o etichetă de calitate pe ambalaj. Șofranul de calitate este caracterizat printr-un ambalaj mic și un preț decent.