Popularul conservă "Sprat" este un fel de pește? Cum să pregătiți șprotul acasă?

Conserve de peste practic sunt percepute ca ceva obișnuit, pentru fiecare zi. Cele mai multe dintre acestea sunt folosite pentru a face salate și ca o umplutură pentru plăcinte. Numai unul este servit ca o gustare independentă, chiar și pe o masă festivă. Aceasta este șprotul în ulei. În vremurile sovietice, au fost un deficit. Sa considerat un mare succes pentru a obține un borcan de adevărați șprotari din Riga. Cu toate acestea, ca atunci, mulți sunt interesați de ce fel de pește și cum sunt făcute? Si cel mai important, poti sa faci sosuri delicioase acasa?

Materie primă pentru șprot

După ce ai deschis o cutie de conserve, poți vedea pești mici înșiși. Ele se află aproape aproape unul de celălalt aproape complet. Deci, arătați ca o șprotă ideală. Acesta este felul de pește - majoritatea începe să fie interesată atunci când nu există o imagine atât de roz. La urma urmei, pentru producția de produse alimentare conservate apetisante ar trebui să se utilizeze numai materii prime de calitate.

Șproturile moderne sunt în principal fabricate din pești mici aparținând genului de hering. Pur și simplu, este vorba despre șprotul baltic sau despre heringul baltic. Deși în realitate există și un pește sub acest nume din latina "sprattus". Dar de la ea nu se fac niciodată șproturile. Dar acest lucru nu este la fel de important ca și calitatea carcaselor de pește crud. Acestea ar trebui să fie de 7-9 cm lungime (doar pentru a se potrivi în borcan), nu au nici o deteriorare pe piele și diferă în culori uniforme. Restul nu depinde de tipul de șprot de pește, ci de modul de gătire.

Tehnologie de producție

Până în prezent, 2 tehnologii sunt utilizate pentru producția de șprot. Potrivit unuia pește crud se spală cu apă rece, înmuiat scurt în soluție salină și apoi filetare un fir subțire prin branhii, este suspendat. În această formă, șproturile sunt trimise la fumat timp de câteva ore. După aceea, capul și aripioarele caudale sunt îndepărtate și așezate într-un borcan, iar acest lucru se face numai cu mâna. Apoi se toarnă un amestec de uleiuri de legume și muștar, se rostogolesc, se sterilizează și se expediază timp de 2-3 luni pentru a se coace.

Al doilea mod de a produce șprotul este ceva mai simplu și mai ieftin. În acest caz, peștele sărat fără fumat suplimentar este plasat într-un borcan. Și pentru a-i oferi un fel și aromă potrivite, împreună cu untdelemnul "fum lichid". Din păcate, această tehnologie este folosită din ce în ce mai mult. Și producătorii spun că acesta este calea de a obține șproturi mai utile. Acesta este ceea ce peștele, mă întreb, va fi inofensiv după tratamentul cu reactivi chimici? Întrebarea este controversată. În caz contrar, această tehnologie este similară celei anterioare.

Beneficiu și rău

Desigur, ca orice alt pește, șprotul este bogat în proteine ​​și aminoacizi, care sunt ușor absorbiți de organism. În plus, grăsimile polinesaturate disponibile în uleiul de pește măresc mușchiul inimii și pereții vaselor, sunt recomandate pentru utilizarea în afecțiunile articulațiilor. Conținutul ridicat de vitamine B, A și E încetinește procesul de îmbătrânire a pielii și are un efect preventiv asupra diabetului și a osteoporozei.

Cu toate acestea, datorită tehnologiei de pregătire, aceste șprote nu sunt atât de utile. Acesta este ceea ce peștele nu va deveni mai caloric atunci când se adaugă ulei? Nu. Deci, pentru 100 de grame din aceste conserve sunt 375 kcal. Și aceasta este destul de mult, având în vedere că, în medie, este o jumătate de bancă. În plus, atunci când se fumează în șprot, se formează cancerigeni (în principal benzopiran). Utilizând regulat, pot provoca cancer și alte patologii. După cum se spune, totul este bun în moderare.

Alegerea făinii

Dacă în vremurile sovietice erau șarpele rare, astăzi rafturile magazinelor se sparg doar cu cutii diferite. Astăzi producția lor este stabilită peste tot, nu numai în Baltica și Kaliningrad. Dar este mai bine, după cum arată practica, să continuăm să alegem cele mai apropiate de Riga. Pentru calitatea produsului final, este foarte important ce fel de șprot de pește sunt făcute. Cu cât este mai aproape de locul de captură, cu atât este mai probabil să se utilizeze materii prime proaspete, necongelate.

În primul rând, ar trebui să analizăm cu atenție banca însăși. Ar trebui să fie uniform, fără deteriorări și umflături. Pe capacul superior este de obicei marcat. Aceasta va ajuta la alegerea șproturilor de calitate. Acesta este ceea ce un pește, puteți, de asemenea, determina cu el. Dacă codul conține cifrele "137", atunci aceste alimente conservate sunt fabricate din șprotul baltic. Dar prezența codului "C20" indică calitatea scăzută a materiilor prime. De asemenea, în conformitate cu GOST, ar trebui să existe cel puțin 75% din peștele din borcan și numai compotul sau heringul baltic, uleiul vegetal și sarea sunt incluse în compoziție.

Reteta acasa

Cei care ar dori să mănânce pește afumat delicios, fără aditivi nocivi și agenți cancerigeni, sunt din ce în ce mai interesați de modul de gătire șorțuri la domiciliu. Și se pare că nu este atât de dificil, principalul lucru este să alegi un șprotul de calitate și să ai destulă răbdare.

Un kilogram de pește mic la intestin, scoateți capul și aripioarele coadă. Puneți într-un strat gros într-o cratiță profundă cu un fund gros. În acest caz, fiecare strat trebuie adăugat, adăugați piperul și frunza de dafin. În avans, preparați un pahar de ceai puternic (pentru 250 ml apă clocotită, luați cel puțin 3 pungi de frunze de ceai) și răciți. Adăugați-l la peștele stivuit împreună cu un pahar de ulei vegetal. Închideți capacul și puneți-l în cuptor timp de 2,5-3 ore la coacere de 110 grade. Astfel de șprot nu numai că nu diferă în ceea ce privește gustul din magazin, ci și mult mai util.