Cake Pavlova: o rețetă pentru gătit un desert clasic. Rețete clasice și alte feluri de prăjituri ale lui Pavlov

Legendarul desert, care și-a găsit locul în lucrările multor confectioneri faimoși - tortul Pavlova. Rețeta a fost făcută mulțumită bucătarului, inspirată de lucrarea celebrului balerina rusă Anna Pavlova. A creat un desert de aer format din meringue, smântână și fructe proaspete.

Un pic de istorie

Între Noua Zeelandă și Australia a existat întotdeauna o rivalitate neoficială. Acest lucru a afectat istoria tortului.

Potrivit Noii Zeelande, desertul a fost creat de bucătarul unui hotel din capitala, pentru a arăta respectul balerinei. În anii treizeci ai ultimului mileniu Anna Pavlova A făcut concerte în Australia și Noua Zeelandă în cadrul turneului mondial.

Australia susține că tortul a apărut un deceniu mai târziu. El a ieșit din mâinile bucătarului Sasha, care la prezentare a declarat că felul de mâncare este la fel de aerisit ca Anna Pavlova.

Cel mai probabil, adevărul se află în spatele Noua Zeelandă, deoarece acolo a fost cunoscut faptul că tortul Pavlova a devenit cunoscut pe scară largă. Reteta pentru acest desert de la sfârșitul anilor treizeci a fost gata să apară în amprentele locale.

fundație

Acest tort este perfect, indiferent de ce stare sa născut: crema luminozitate și bezea sensibilitate unt, astringentă și arome de fructe luminoase ... În același timp, baza de tort, realizate numai din bezea este diferit de familiar pentru a ne bezea - ​​un gol, uscat și fragile. Datorită adăugării de amidon și oțet, tortul devine crocant din exterior, dar moale și moale, ca o sufla, înăuntru.

Este foarte important să nu se usuce baza, deoarece este vorba despre aerul pe care îl cunoaște tortul Pavlova. Reteta poate varia în practică, în funcție de dorințele bucatarului, dar la ieșire caracteristicile ar trebui să fie aceleași.

clasic

Pentru a face un tort pentru 6 porții, veți avea nevoie de următoarele produse:

• ou alb - 6 bucăți;
• vanilină - vârf;
• vin alb otet (în cazuri extreme, măr) - 1,5 linguri;
• zahăr - 270 grame;
• amidon de porumb - 5 lingurițe. fără un deal;
• suc de lamaie - 1 linguriță;
• cremă cu conținut de grăsime de 33% - 400 ml;
• zahăr pudră - 100 grame;
• Capsuni - 200 grame;
• mango, tăiat în cuburi - 200 de grame;
• pasiune fructe - 100 de grame.

Cake "Anna Pavlova" (rețetă clasică) implică utilizarea de amidon de porumb, nu se recomandă să-l înlocuiască cu cartofi.

Puteți face ca un tort mare, și câteva porții.

1. Răspândiți tava pentru copt cu hârtie de copt, trageți un cerc de cerneală. Concentrați-vă pe mărimea porțiunilor dorite la ieșire. Întoarceți hârtia astfel încât semnul de pe creion să nu rămână pe meringă.
2. Preîncălziți cuptorul la 100^despreS.
3. Anulați 5 lingurițe. zahăr, se amestecă cu amidon cernut și vanilie.
4. Se toarnă sucul de lămâie într-un castron de veverițe și se amestecă până se spală moale.
5. Turnați restul zahărului în porții, fără a opri biciul. În cele din urmă, ar trebui să obțineți o masă strâmtă, puternică și strălucitoare care să țină perfect forma.
6. Puneți un amestec de zahăr cu amidon și turnați în oțet.
7. Se amestecă amestecul de proteine ​​până se înmoaie. Funcționați cu prudență, deoarece în primul rând aerul ar trebui să fie tort Pavlova (rețeta presupune cea mai delicată atitudine față de masa formată).
8. Așezați aluatul de proteine ​​în conformitate cu imaginile desenate pe cartea de pergament cercuri. Încercați să faceți margini mai groase decât mijlocul - un fel de crater.
9. Coaceți timp de 1-2 ore, în funcție de dimensiunea piesei de prelucrat. Prăjiturile ar trebui să fie cruste pe partea de sus, în timp ce stai moale în interior.
10. După ce așezați pe grătar, nu îndepărtați pergamentul și frigiderul complet.
11. Îndepărtați crema până se formează vârfuri tari cu zahăr pudră.
12. Clătiți, tăiați și tăiați căpșunile, amestecați-le cu carnea de fructe pasiunii și mango.
13. Puneți crema în canelura preformei proteice, de deasupra decorați masa de fructe.
14. Serviți imediat, deoarece umiditatea topeste tortul.

alternative

Compoziția și principiul tortului sunt simple și simple. Odată cu trecerea timpului, au început să apară variante, diferite de cele prezentate inițial tort "Pavlova". Rețeta clasică a câștigat popularitatea mondială, dar totuși variațiile au dreptul de a exista. La urma urmei, există dorința de a obține un nou gust. În plus, nu întotdeauna pentru sezonul de fructe necesare. Da, și fructele pasiunii din Rusia nu sunt ușor de găsit. Ce mai uităm de desert?

Julia Vysotskaya a gătit un tort minunat, care a devenit o simbioză a două deserturi - "Pavlova" și "Peach Melba". În plus, a făcut modificări și Alexander Seleznev. A adăugat fructe roșii asortate.

Datorită flexibilității rețetei, puteți crea, de asemenea, la egalitate cu bucătarii, obținând rezultate uimitoare. Mai jos vă vom spune cum puteți face ciocolată portocalie "Pavlova".

"Pavlova" de la Vysotsky

ingrediente:

• ou alb - 4 buc;
• zahărul este mic - 150 de grame;
• extract de vanilie - 1,5 linguri;
• amidon de porumb - 1 linguriță. fără un deal;
• vin alb de oțet - 1,5 linguri;
• piersici - 2 bucăți;
• zmeura - 1 mână mare;
• busuioc - 2 ramuri;
• zahăr pudră - 2 lingurițe;
• mascarpone brânză - 250 grame;
• smântână 33% grăsime - 150 ml.

Pregătirea unui tort "Pavlova" de la Julia Vysotskaya la aceeași temperatură ca și clasicul - 100^despreC. Aceasta se referă la pregătirea hârtiei de panificație.

Se amestecă zahărul cu amidonul. Împingeți proteinele până la o spumă puternică. Continuați să bateți, turnați amestecul de zahăr-amidon proteic. Adăugați extractul de oțet și de vanilie. Beat timp de încă 2-3 minute.

Puneți masa pe hârtie, puneți-o în cuptor și coaceți ora. După aceea, opriți căldura și lăsați tortul timp de o oră, fără al scoate.

Tăiați piersicile în felii, puneți-le într-un castron. Adăugați jumătăți de zmeură, busuioc mărunțit și 1 linguriță. de zahăr pudră.

Cremă cremă cu 1 lingurita. zahăr pudră, se amestecă în mascarpone până la uniformă. Puneți crema în baza de meringue, pe ea - amestecul de fructe. Decorează zmeura rămasă și serveste.

"Pavlova" din Seleznev

Această rețetă diferă de restul în primul rând prin faptul că componentele au eliminat amidonul și au crescut perioada de pregătire. Pentru a pregăti un tort "Pavlova" de la Alexander Seleznev, luați:

• ou alb - 6 buc;
• zahărul este mic - 330 de grame;
• vanilină - 1 vârf;
• otet - 1 linguriță;
• smântână 33% conținut de grăsime - 450 ml;
• un amestec de fructe de padure rosii - 600 de grame.

Preîncălziți cuptorul la 120^despreC. Îndepărtați proteinele până la spumă luxuriantă, trecând treptat zahăr. Adăugați vanilină și oțet, amestecați timp de 10-12 minute, obținând o spumă constantă.

Plasați masa proteică pe hârtie de copt în forma dorită și coaceți timp de o jumătate de oră, apoi reduceți temperatura la 100^despreC și coaceți încă o oră.

Opriți cuptorul și lăsați tortul până se răcește complet, dar nu mai puțin de 7 ore. Îndepărtați tortul de proteine ​​din hârtia de copt, în timp ce biciuiți-l într-o masă cremă constantă.

Puneți crema pe tort, de sus, decorați fructele de fructe abundente și serviți. Acest tort "Pavlova" (o rețetă, vezi fotografia de mai sus) arată foarte bine pe masă datorită contrastului culorilor.

Ciocolata-portocalie "Pavlova"

În ciuda faptului că crema pentru acest tort se face aproape neîndulcit, în general, desertul este destul de dulce datorită cantității mari de zahăr din tort. Cu toate acestea, nu poate fi redusă în prescripție, deoarece servește ca stabilizator pentru proteine. Acesta este motivul pentru care este completat cu fructe acru, pentru a netezi dulceața excesivă. Pentru cei cărora le place ciocolata, există o altă modalitate de a da desertului o adâncime:

• ou alb - 6 buc;
• vanilină - vârf;
• cacao - 50 grame;
• vin alb otet (în cazuri extreme, măr) - 1,5 linguri;
• zahăr fin - 270 grame;
• amidon de porumb - 5 lingurițe. fără un deal;
• suc de lamaie - 1 linguriță;
• cremă cu un conținut de grăsime de 33% - 300 ml;
• mascarpone - 150 de grame;
• zahăr pudră - 70 grame;
• portocale - 3 bucăți;
• portocale lichior - 2 linguri. l.

Tortul "Pavlova", rețeta (a se vedea fotografia de mai jos), pe care o oferim, diferă ușor de gustul "gustului adulților".

Peelul de portocale se filtrează din film și se marinează într-un lichior cu 10 grame de zahăr pudră. Se topește ciocolata într-o baie de apă. Pregătiți aluatul, ca și în rețeta pentru tortul clasic Pavlov.

Înainte de a pune masa pe hârtie de copt, introduceți cu grijă și rapid ciocolata topită. Nu încercați să obțineți uniformitate - permiteți divorțului frumos de marmură să rămână. Așezați-vă pe hârtie și coaceți ca de obicei.

Bateti crema cu zaharul pudra ramasa, amestecati mascarpona. Se pune crema pe un tort complet răcit, se decorează cu portocalele în lichior de sus (opțional pot fi piure). Dacă doriți, decorați-vă cu ciocolată.

Rezultatul

Indiferent de ce rețetă folosiți, trebuie să respectați următoarele reguli pentru a obține cel mai bun rezultat:

1. Ferește-te de temperatură! Pe toată perioada de coacere, temperatura medie ar trebui să se situeze între 100 și 110^despreC, deoarece masa de proteine ​​ar trebui mai întâi să fie uscată. Dacă căldura este excesiv de puternică, meringul va separa siropul, negând astfel toate eforturile.
2. Datorită dulceții dulci a bazei de proteine, încercați să o completați cu gusturi contrastante. De exemplu, reduceți cantitatea de zahăr din cremă la minimum și scoateți fructul din fructe.
3. Serviți tortul colectat "Pavlova" imediat după asamblare, deoarece, datorită cremului umed, meringue se topește foarte repede.