Cum să eliminați amărăciunea de la castraveți. Cauze de castravete amare

Cauza castravetei amare este cucurbitina. Această substanță are un gust amar și se găsește în absolut toți castraveții. Dar există o mulțime de soiuri din aceste legume, iar în unele este mai mult, iar în unele - mai puțin. Cel mai mic conținut de cucurbitină este cel mai adesea în soiurile hibride. Dar totuși numărul său poate crește. Acest lucru este adesea promovat de unii factori externi.

Principalele motive

Principalele motive pentru care castravetele conțin adesea amărăciune, pot fi insuficiente și irigații neregulate. Sau invers, dacă umiditatea pentru legume era foarte mare - de exemplu, vara era ploioasă și rece. Expunerea lungă la lumina directă a soarelui este, de asemenea, foarte dăunătoare, la fel ca și lipsa luminii solare. Umiditatea scăzută, care poate fi în seră, este de asemenea capabilă să afecteze castraveții și să le adauge amărăciune. O creștere a conținutului de cucurbitină este asociată cu o nutriție insuficientă de azot-potasiu.

Amăgirea este amplificată și în colectare inexactă, când biciul este confuz și deteriorat. Există un alt motiv - dacă după căldura obișnuită vine o răcire puternică și lungă cu ploi abundente.

Preveniți amărăciunea

Cum să eliminați amărăciunea de la castraveți? Adesea, fermierii sunt interesați de această problemă. În scopul de a reduce conținutul de cucurbitin în legume, acestea ar trebui să fie udate cu apă caldă, și în căldură este necesar să crească mult de udare. Dacă devine mai rece, atunci trebuie să vă opriți temporar să le udați deloc. Este suficient ca solul să fie umezit până la 15 cm adâncime.

În căldura severă, plantele trebuie pulverizate suplimentar. Puteți face acest lucru dimineața sau seara. Castraveții trebuie hrăniți. Și pentru asta se potrivește perfect nitrat de potasiu și îngrășăminte complexe, în care nutrienții sunt echilibrați corespunzător. Legumele cu adevărat nu-ți plac îngrășământul proaspăt - trebuie să fie cunoscut.

Când semințele sunt selectate pentru plantarea de castraveți, este mai bine să dai preferință celor pe care se află pe ambalaj există indicii că acest grad nu va fi amar. Există multe soiuri care conțin o gena specială care împiedică acumularea în legume a cucurbitinei. Dar asemenea castraveti sunt diferiti si gustati, sunt mai putin expresivi, mai moi. Amăgirea se manifestă în principal în acele soiuri în care gustul este cel mai pronunțat.

Cum să eliminați amărăciunea de la castraveți? Chiar dacă acestea sunt amare, acestea nu ar trebui să fie aruncat, pentru că tratamentul termic kukurbitatsin divizat, ceea ce înseamnă că acestea pot fi decapare, sărare, prăjire, chiar dacă în stare proaspătă nu sunt potrivite pentru utilizare.

Cum se elimină amărăciunea de la castraveți: metode

Amărăciunea poate fi înlăturată sau redusă în alte moduri. De exemplu, frecarea. Spălați castravetele bine, atunci trebuie să tăiați partea de la vârful unde era tulpina. În cazul în care castravetele este amar, atunci trebuie doar să taie "fundul" pentru a freca pe tăiat. În acest moment se va forma o spumă albă groasă. Lacrimile ar trebui continuate în mișcări circulare intense, până când spuma începe să iasă mai puțin și mai puțin. Această metodă este adesea folosită în cafenele și restaurante. Când spuma este formată din legume, se extrage cucurbitina, iar castravetele devin normale, fără amărăciune. Ceea ce este demn de remarcat este că prelucrarea suplimentară (înmuiere, etc.) nu va fi necesară.

Există o altă metodă de înlăturare a amărăciunii de la castraveți - pentru aceasta pot fi înmuiate în sare. Legumele sunt spălate bine, "măgarul" este de asemenea tăiat și carnea are gust. Dacă simțiți gustul amărăciunii, castravetele sunt tăiate în felii, dar nu aveți nevoie să coajați pielea. Apoi lobilele sunt așezate în vase și curățate cu sare. Sub o astfel de compresă salină, acestea trebuie lăsate timp de aproximativ 40 de minute, până când acestea dau suc. Este cu el acea amărăciune care va ieși din castravete. Apoi se poate adăuga la orice fel de mâncare. Numai înainte de aceasta, legumele se spală bine și se usucă ușor.

Există și un alt mod eficient de a înlătura amărăciunea de la castraveți. Puteți pur și simplu să le dunk în apă rece. Acest lucru se face, de obicei, atunci când decapata castraveti. Se toarnă apă rece timp de 12 ore, apoi se taie legumele din piele. Înainte de a vă rostogoli într-un borcan din partea de sus, adăugați niște mușchi uscați puțin de muștar sau de hrean.

Cum să salvezi castraveții de amărăciune. Opinia oamenilor de știință

Oamenii de știință și practicieni cultivatorilor care lucrează cu această cultură, practic, aproape nici o atenție la întrebarea cum de a elimina gustul amar al castraveți. Totul este limitat doar la referiri la faptul că acest fenomen este foarte posibil. Și enumeră cauzele microclimat - .. umiditatea aerului, temperatura, lumina, etc. Acest lucru este justificat de faptul că castraveții sunt considerate polenizate, iar pentru ei gustul amar complet străin de lucrări experimentale și producția de produse principale.

Când este amărăciune

Pentru toate plângerile grădinarilor cu privire la modul de a elimina amărăciunea de la castraveți, oamenii de știință nu acordă atenție, deoarece consideră aceste plângeri la scară mică. Metodele și modalitățile de educare în plante a unor substanțe complexe, inclusiv amar, sunt multe. Arderea se poate produce în principal în trei cazuri:

• o creștere a substanței care o provoacă, sub influența factorilor nefavorabili;
• scăderea conținutului de castravete a substanțelor care formează un gust (acizi, zaharuri, vitamine, carbohidrați etc.);
• modificarea raportului substanțelor enumerate mai sus.

Ce să caute

Dacă urmați sfaturile date de oamenii de știință, atunci întrebarea cum să eliminați amărăciunea la castraveți pur și simplu nu va apărea. De exemplu, supra-uscarea solului este atribuită factorilor negativi, ceea ce duce la moartea în masă și instantaneu a părului rădăcinii, la care apa este pur și simplu vitală. Datorită faptului că apa intră în tulpină și lasă mai puțin, are loc deshidratarea. Evacuarea substanțelor organice se oprește, fructele nu se umple, maturarea este întârziată.

Se întâmplă așa ...

Cauza amărăciunii castraveților se poate ascunde și în procesul de udare, în care rădăcinile vor suferi de lipsa de oxigen, deoarece dacă umiditatea este ridicată, atunci plantele nu vor putea să le folosească pe toate. Același lucru se întâmplă și cu o suprapunere a alimentelor. După aceea, se întâmplă următoarele în lanț. La temperaturi scăzute de aer și de sol, plantele se opresc în creștere, calitatea lor se deteriorează. De exemplu, apare aceeași amărăciune.

Temperatura înaltă, care este adesea cauzată de faptul că sera nu este ventilată, determină ca plantele să se evapore și să absoarbă intens în apă, ca rezultat al distrugerii fotosintezei în frunze. Acest lucru contribuie, de asemenea, la apariția amărăciunii în castraveți.

Toate efectele adverse afectează calitatea fructului și conduc în primul rând la o încetinire a creșterii. Ele pot duce, de asemenea, la acumularea de nitrați în fructe și viceversa pentru a reduce conținutul de nutrienți și vitamine.