Ce se întâmplă este amar și de ce. Ceea ce adaugă amărăciune la hrană

Receptorii limbii noastre sunt capabili să prindă dulceața, acidul, salinitatea, amărăciunea. Ei transmit aceste semnale către creier. Dar aici este paradoxul: amărăciunea este adesea percepută ca un "agent înspăimântător". Este asociat cu noi nu doar cu ceva neplăcut, dar periculos pentru sănătate. Această senzație are fundalul său logic. O mulțime de boabe otrăvitoare, ciuperci sau ierburi conțin alcaloizi, care sunt atât amare și toxice. Dar, respingând fără discriminare tot ceea ce ne aduce aminte de bile, "stropim împreună cu apa și copilul". Să vedem mai întâi ce este amar și de ce. Ce aud cu adevărat papilele limbii noastre? Și gustul rău ne spune întotdeauna despre pericol?

Gustoterapiya

Chiar și Aristotel a recunoscut conceptul de "gusturi de bază". Adevărat, avea doar două: dulce și amare. Toate restul - acru, astringent, tartă, ardere, sărată - au fost obținute din combinația acestor elemente de bază. În filosofia chineză, există cinci astfel de arome de bază. Împreună cu amar și dulce, sunt sărate, acri și picante. Fiecare gust este responsabil pentru un organ. Iar sănătatea se realizează numai atunci când o persoană echilibrează alimentele tuturor acestor cinci elemente. Aceasta se numește distorție - tratamentul gusturilor. Ceea ce este amar pentru limba, afectează în mod benefic inima, curăță mintea și face ca organele din tractul digestiv să funcționeze mai bine. Aceasta este opinia medicinii tradiționale chineze. Ei bine, ce zici de asta, spune știința vest-europeană?

Este utilă amărăciunea?

Senzația de bilă a limbii se realizează cu ajutorul proteinelor G. Majoritatea oamenilor nu-i plac reflexiv ceea ce este amar la gust. Dar uneori acest lucru nu este un semnal de pericol. Vârful limbii noastre nu ne avertizează mereu că punem ceva otrăvit în gura noastră. Dimpotrivă, studiile arată că o excludere totală din dietă a amărăciunii duce la dezvoltarea de diverse boli. Prin urmare, industria alimentară chiar sintetizează prin substanțe chimice substanțe care au gust ca hrean sau ridiche. Un exemplu este chinina. Această substanță este numită și "amărăciune de referință". Quinina este folosită nu numai ca un remediu pentru malarie. Este, de asemenea, utilizat în fabricarea unei astfel de băuturi nealcoolice bine cunoscute, ca tonic. Dar denatonium, sintetizat în 1958, este adăugat la tot felul de detergenți periculoși pentru sănătate, cu un miros plăcut. Amărăciunea puternică împiedică posibila utilizare a otrăvurilor de către animale sau copii.

Gustul neplăcut este important

Cât de dreapta sunt doctorii chinezi? Să ne dăm seama în acest proces, ca și ce se întâmplă amar, afectează corpul nostru. Receptorii limbajului transmit un semnal despre gustul bilei către sistemul nervos central. Acest lucru stimulează glandele endocrine. Stomacul începe să secrete sucuri digestive, ceea ce crește apetitul. Ca rezultat, alimentele sunt bine absorbite. Amărăciunea determină trezirea ficatului și a pancreasului. În primul rând, ajută la îndeplinirea funcției de detoxifiere, iar al doilea - pentru a întări secreția, care reglează conținutul de zahăr din sânge. Activarea ficatului reglează fundalul hormonal. Și bila face munca bună și duodenul. Dar asta nu e tot. Se dovedește că amărăciunea are un efect antidepresiv asupra creierului nostru. De aceea, ciocolata neagra este numita "produs care dă o buna dispozitie".

Consecințele evitării gustului amar

Din păcate, epoca modernă a consumatorilor se îndreaptă spre toți pentru a ne face plăcute mâncarea. Singura amărăciune disponibilă acum este ciocolată neagră și cafea. Cu toate acestea, aceste produse, am amesteca cu zaharul, care neutralizează complet efectele benefice ale primei aroma de bază. Ce se întâmplă să fie amar de la produsele moderne? Hameiul în bere este înmuiat de malț. Chiar și salata, pe care strămoșii noștri au mâncat în sălbăticie, pentru a spori apetitul înainte de masă, a început să se retragă fără gust și fără gust. Dar lipsa de amărăciune duce la disfunctii ale organelor de reproducere masculine și feminine, dezechilibre hormonale, dureri de cap, stomac deranjat, perioade dureroase, probleme cu ficatul, intestinul, diabet, hipoglicemie.

Ce se întâmplă este amar de la produse

Ce putem mânca pentru a fi gustos și util? Salata de ridiche negru amar va fi un aperitiv excelent inainte de o masa bogata. Pur și simplu frecați culturile rădăcină împreună cu telina, adăugați ceapa verde zdrobit și mărar, sezon cu smântână. Nu mai dulce decât ridichi și hrean. Conține mustar, care, de altfel, nu numai stimulează pofta de mâncare, ci și previne apariția cariilor. Hreanul este, de asemenea, folosit pentru a face salate. Desigur, alimentele grase vor fi mai ușor de digerat cu un astfel de condimente, ca muștar. De asemenea, are un efect calmant asupra sistemului nervos. Din fruct este un grapefruit amar. El este de asemenea numit "arzător de grăsime". Dar să nu te implici într-o dietă cu grapefruit nu ar trebui să fie, deoarece afluxul indus de suc gastric poate provoca un ulcer. Băuturile precum ceaiul și cafeaua sunt amare. Nu le înfundați cu zahăr. Lăsați taninul să se desfacă în plină putere. Berea live și ciocolata neagră sunt acele alimente amare care nu au contraindicații.

Crabi și castraveți târzi - sunt ele utile?

Și dacă apare amărăciune în produsele care nu sunt așa? De exemplu, într-o vară uscată sau când se apropie toamna, castraveții devin mai puțin buni decât în ​​primăvară. De ce se întâmplă acest lucru? Ce face castraveții amare? Faptul este că o legumă blândă reacționează sensibil la toate fluctuațiile de temperatură. Lipsa de umiditate conduce, de asemenea, planta în șoc. Ca urmare, sub pielea castraveții, se acumulează cucurbitină - o substanță specială care dă amărăciunea legumelor. În ciuda gustului neplăcut, produsul nu devine inadecvat pentru a mânca. Dimpotrivă, cucurbitinul suprimă dezvoltarea cancerului și, de asemenea, contribuie la activitatea ficatului, pancreasului, intestinelor. Și din ce zucchini sunt amare? "Culprit" este același cu cucurbitacin. Nu vă grăbiți să aruncați astfel de fructe. În China, crescătorii au adus în mod special soiuri de castraveți amar și dovlecei, care sunt folosite ca medicamente.