Șofranul - ce este? Proprietățile, aplicarea și cultivarea condimentelor aromatice

Pentru a pregăti un fel de mâncare delicioasă, trebuie să aveți câteva produse, puțină pricepere și, bineînțeles, condimente aromate. Dar ce este mai bine să alegeți și cum să alegeți corect un condiment? Deci, șofranul: ce este, când este aplicat și cum este cultivată această plantă? Vreau să vorbesc despre toate astea acum.

Ce este?

Însăși conceptul de șofran este perceput de mulți oameni, dar cu greu toată lumea a încercat acest condiment. Acesta este cel mai scump condiment din lume! Nu e de mirare că spun că șofranul este un rege de mirodenii și un miros de regi. Acesta reprezintă un fel de flori de crocus (șofranul în sine este stigmatul acestei plante), iar patria-mamă consideră Orientul Mijlociu, Asia Minor și India. Ar trebui să spunem că condimentele în sine conferă feluri de mâncare o culoare aurie ușoară și calități incredibile de gust, care nu pot fi supraestimate. Interesant pentru mulți va fi faptul că au existat povești și povestiri despre șofran în orice moment. Despre el vorbeau Homer și Hipocrate, acest condiment a fost menționat în Cântarea cântecului biblic și în papirusul egiptean. De asemenea, colecția acestei plante a fost imprimată pe diferite desene, inclusiv pe pereții Palatului Cretan.

Despre creștere

Cum se îmbogățesc șofranul? Creșterea florilor de crocus în sine nu este o sarcină ușoară. Cel mai bun loc pentru creșterea lor este pantele dealurilor și munților. Când se înflorește floarea, muncitorii se duc în câmpuri pentru a colecta stigmatele acestei plante de dimineața devreme până târziu noaptea. Costul ridicat al acestui condiment se datorează tocmai faptului că toate acestea sunt exclusiv manuale, care necesită o putere și o atenție maximă. Nu este surprinzător, pentru că, pentru a obține doar 1 kg de acest condiment, trebuie să crească aproximativ 70.000 de flori de crocus. Costul poate varia de la 500 la 700 de dolari pe 1 kg de condimente. Cel mai scump este șofranul grec, urmat de iranian. Acest condiment poate fi cultivat pe teritoriul țării noastre, dar va fi un proiect foarte costisitor.

Aplicație largă

Unde poate fi folosit șofranul? Folosirea acestui condiment în gătit este doar o mică parte a locului în care poate fi încă util. Deci, crocus-șofranul a fost folosit de mult timp ca un excelent colorant natural. Au extras în principal culori galbene și portocalii, au pictat costumele cele mai scumpe, precum și păturile. În prezent, în principal, ca șofran de colorant se folosește numai în gătit, rareori - în vopsele scumpe pentru păr. Deci, șofranul: ce este - sortat, este necesar să spunem și că acest condiment (și floarea însăși) este destul de larg răspândită în medicină. Utilul șofran de crocus este pentru cei care au probleme cu vederea. Bujiile din această plantă întăresc perfect memoria și chiar restaurează celulele creierului. În același timp, șofranul este un excelent antidepresiv, care are un efect moale și nu este captivant. Crocusul de flori păstrează sănătatea femeilor timp de multe secole, ajutând sistemul urogenital, normalizând ciclul feminin. De asemenea, este un medicament excelent pentru sănătatea bărbaților, în plus, este un afrodisiac. Sofranul, prin natura sa, este un antiseptic, un analgezic excelent și un corp în general de restaurare. Un ulei special din acest condiment - șofran - ajută pacienții să lupte împotriva celulelor canceroase. Sunt extinse și pe cosmetologie proprietăți utile. șofran vindecă perfect diverse mici fisuri, ajută la îndreptarea ridurilor și pentru a face față acneei. De asemenea, condimentele de ulei esențial sunt folosite pe scară largă în producția de produse cosmetice scumpe, care sunt menite să întărească fața femeilor. Uleiul de șofran este utilizat și în aromoterapie. Are efect antiinflamator, antialergic, calmant. Poate chiar și tratamentul cu ulei esențial al acestei plante și de la depresiuni lungi prelungite.

Moderare!

Având în vedere conceptul de șofran (ceea ce este și unde este folosit acest condiment), merită să menționăm și particularitățile sale. Deci, utilizați condimente într-o cantitate mică, altfel puteți obține nu numai otrăvire, dar, de asemenea, o defalcare nervos. O atenție deosebită trebuie acordată persoanelor care suferă de hipertensiune arterială. În acest caz, adăugați șofranul la vasele de care aveți nevoie într-o cantitate foarte mică. Și femeile gravide din acest condiment și este mai bine să refuzi. De asemenea, este important să spunem că șofranul sporește semnificativ efectul alcoolului, și anume, vinul. În unele cazuri, cele mai grave, consumul excesiv al acestui condiment poate duce chiar la moarte, adică la moartea unei persoane.

Despre alegerea

În ciuda relevanței sale în diverse domenii, condimentele de șofran sunt cele mai utilizate pe scară largă în gătit. Cu toate acestea, pentru a obține acest condiment astăzi nu este atât de ușor, deoarece există multe falsuri, care nu sunt aproximativ similare cu această șofran. Obțineți cele mai bune stigme de crocus uscate, care au o culoare roșu închis sau maro. Dimensiunea lor este, de asemenea, importantă: dacă stigmatul este destul de mare, cumpărătorul ar trebui să fie foarte atent. Acest lucru va însemna că pentru volumul în condimente adăugat un pic de glicerină.

Despre țări

În diferite țări, șofranul are un scop diferit. Deci, trebuie spus că, în Europa și America de Nord, acest condiment este folosit în principal în industria de cofetărie pentru copt prăjituri, cookie-uri, dulciuri, jeleu și așa mai departe. D. În misteriosul sofran indian este utilizat pe scară largă pentru deserturi si iaurturi. Pentru țările din est, acest condiment este pur și simplu indispensabil în timpul pregătirii preparatelor din carne, orez și legume. Tot în Europa șofranul este folosit în pregătirea soiurilor scumpe de pește, oferindu-le un gust deosebit. Interesant pentru mulți poate părea că acest condiment este combinat cu alte produse lactate, creșterea de mult gustul lor, precum și ajutându-le asimileze. Ei bine, ultimul, unde este folosit și șofranul, este industria alcoolului. Acolo, acest condiment este chemat să ofere lichioruri și cocktailuri diferite o nuanță frumoasă și o aromă plăcută.

utilizarea

Cât de corect să folosiți astfel de spiciness, ca șofranul? Feedback-ul celor care îl folosesc pe scară largă în gătit vă ajută să înțelegeți că este inacceptabil să-l amestecați cu restul ierburilor. Numărul de stigmate Crocus în prepararea meselor ar trebui să fie moderat, cu acest condiment poate fi ușor de „exagera“, iar mâncarea va deja complet fără gust și chiar într-o anumită măsură, dăunătoare sănătății. Trebuie spus că el sofranul poate fi folosit nu numai sub formă de stigmate, dar, de asemenea, sub forma unei pulberi galbene - aceasta este pentru comoditatea de zdrobit opțiunea sa. Un alt fapt interesant este faptul că, pentru prepararea amestecului de pulbere de sofran este îmbibat în amestecuri alcool-apă sau, deoarece este mai ușor de a normaliza cantitatea de condimentare.

Câteva puncte importante

Pentru a cumpăra astfel de condimente ca șofranul, este necesar exclusiv la vânzătorul verificat, de fapt, există o cantitate imensă de falsuri. În ceea ce privește politica prețurilor, șofranul poate fi atribuit unui produs scump. Păstrează acest condiment într-un recipient închis ermetic. Temperatura trebuie să fie rece și locul de depozitare uscat. Utilizați condiment este cel mai bun timp de un an după cumpărare. În cazul în care șofranul este păstrat mai mult, acesta își pierde aroma și nu va da culoarea dorită de culoare a vesela. Important este faptul că este mai bine să nu colectăm acest sezon independent. La urma urmei, există specii otrăvitoare de șofran. Este foarte interesant și important ca atunci când pregătiți feluri de mâncare care sunt condimentate cu șofran, nu folosiți linguri de lemn, deoarece absorb aroma și gustul acestui condiment bine.

Carne și șofran

Ce este și unde se aplică acest condiment, deja ne-am dat seama. Acum este necesar să spunem că acest condiment este destul de utilizat pe scară largă și în vasta patriei noastre. Ei bine, este potrivit pentru feluri de mâncare în care se folosește carnea albă, condimentul dă o nuanță de aur frumoasă și o crustă crocantă la pasăre, precum și pește. În același timp, alimentele condimentate cu șofran rămân calorii scăzute, aproape dietetice, dar foarte, foarte gustoase și acest lucru este un fapt important.

Aplicație de gătit

Cum altfel puteți folosi condimentele de șofran? Rețetele de feluri de mâncare cu pregătirea lor pot fi după cum urmează.

1. Înainte de gătit șofranul este mai bine timp de 20-30 minute înmuiați în apă fierbinte sau bulion. Apoi adăugați-o în vas în cantitatea necesară.
2. Este bine să utilizați șofranul în feluri de mâncare cu orez. Clasicul utilizării sale este risotto.
3. Acest condiment este perfect combinat cu cerealele, leguminoasele, migdalele, merele, brânza.
4. În cantități mici, șofranul poate fi amestecat cu cimbru, scorțișoară și rozmarin. Cu toate acestea, trebuie să o faceți în mod masterat, deoarece șofranul este regele condimentelor, restul de condimente pot da un gust ușor la fel de mâncare.
5. Acest condiment este larg răspândit în bucătăria estică. Foarte bine combinat cu pește și fructe de mare.
6. Incredibil, există și ceai, preparat din șofran. Se numește "cașmir" și se prepară prin fabricarea berii și insistând asupra unui vârf de condimente în apă fiartă (câteva pahare).

Număr de

Atunci când se utilizează șofran, așa cum sa menționat deja mai sus, este necesar să se respecte proporțional proporțiile. La urma urmei, bustul cu acest condiment poate duce nu numai la gustul stricat al vasului, dar uneori și la unele probleme de sănătate. Este important să știți când și cât de mult să utilizați acest condiment atunci când pregătiți diverse feluri de mâncare. Deci, este necesar să adăugați nu mai mult de 0,1 grame (la momentul frământării sau chiar înainte de coacere) la prăjitură. Dacă pregătiți un alt fel de mâncare, maximul pe care îl puteți lua este patru coroane de șofran pentru 4 porții. Dacă traduceți acest lucru în grame, nu veți obține mai mult de 125 mg.