Reteta pentru "tortul Kiev" este GOST. Cum să gătești `tort Kiev` în conformitate cu GOST?

Câte astăzi există prăjituri delicioase, prăjituri și alte deserturi dulci, care pot fi îndulcite de un dulce dulce! O mulțime de idei de dulciuri interesante au venit la noi din străinătate - tiramisu și cheesecake, esterhazy și meringue, macaroons, profiteroles și multe alte rețete simple și incredibil de complexe. Cu toate acestea, dragostea pentru noi la prăjiturile sovietice, printre care toate sunt cunoscute medovik sau smântână. Dar un loc special printre ei este ocupat de unul - rege al expoziției de cofetărie - "Tort Kiev". Acesta diferă de ceilalți într-o compoziție complexă și într-un aspect impresionant, iar în dimensiuni acest desert este adesea înaintea tuturor celorlalte prăjituri. Mulți oameni le place, dar puțini oameni îndrăznesc să gătească, considerând acest proces dificil, mai ales pentru întruparea la domiciliu. În acest articol, respingem acest prejudiciu oferindu-vă o rețetă pentru "tortul de la Kiev" în conformitate cu GOST și descriind în detaliu întreaga procedură pentru fabricarea sa în etape. Să începem cu o scurtă introducere în istoria desertului.

Legenda aspectului "tortului Kiev"

A fost mai întâi gătită la fabrica de cofetărie din Kiev. Rețeta pentru aceasta este relativ tânără și a fost dezvoltată acum aproximativ 50 de ani - în 1965. Cu toate acestea, a avut deja timp să apară o legendă asociată creării sale. Ea ne spune că o zi a fabricii de patiserie, va schimba, am uitat să pun în proteine ​​frigider rămase după utilizarea gălbenușuri de ou în orice rețetă. De când toată noaptea erau într-un magazin destul de cald, aveau timp să fermenteze. Cofetarii nu și-au pierdut capul și, pentru a nu arunca produsul, au decis să vină cu un desert pe baza acestor proteine. Ca urmare, au devenit populare astăzi, "Tort Kiev" cu meringue de aer (din aceeași proteină care a fost acru), nuci și cremă de unt de ciocolată, numită "Charlotte". Nucile au fost folosite alune și carapace, dar în interpretarea modernă arahidele sunt adesea folosite din cauza lacunelor sale, iar margarina se adaugă la cremă în loc de unt. Cu toate acestea, nu vom face acest lucru, ci pregătiți un adevărat "tort Kiev" în conformitate cu GOST URSS. Să procedăm?

Etapa preliminară: pregătirea

Ar trebui să începeți pregătirea desertului în avans. După cum vă amintiți din legendă, rețeta pentru acest tort utilizează proteine ​​acide. Pentru a face acest lucru, acestea ar trebui lăsate într-o cameră caldă timp de cel puțin 12 ore. Puteți face acest lucru noaptea, pentru a începe direct dimineața cu procesul de gătit. Dacă pe suprafață apar bule mici, produsul este gata de utilizare. Citiți lista tuturor ingredientelor care conțin rețeta pentru "tortul Kiev" în conformitate cu GOST și pregătiți-le în avans. În continuare vă sugerăm să vă studiați lista.

Lista de ingrediente pentru "Tort Kiev"

Pentru bezele de aer veți avea nevoie de:

• proteine ​​- 200 grame;
• zahăr - 50 grame;
• zahăr de vanilie - un plic.

În plus, următoarele componente se duc la tort:

• făină - 45 de grame;
• Coji de nuci și alune (în proporții egale) - 150 grame;
• zahăr - 185 de grame.

Pentru crema "Charlotte" aveți nevoie de:

• ulei - 250 grame;
• zahăr - 200 grame;
• lapte - 150 de grame;
• ou - 1 bucată;
• praf de cacao - 10 grame;
• cognac - 15 grame;
• zahăr de vanilie - un plic.

Un sfat important pentru a face un adevărat tort "Kievsky": reteta conform GOST are măsuri precise definite de toate ingredientele, de aceea este foarte de dorit să aveți cântare de bucătărie acasă. Acest lucru vă va permite să măsurați cantitatea potrivită a fiecărui ingredient și să aduceți astfel gustul și aspectul desertului rezultat mai aproape de cel pe care l-am cumpărat în magazin. Cu toate acestea, dacă nu există nimic, nimic teribil. Principalul lucru este să urmați clar instrucțiunile - și rezultatul nu vă va dezamăgi. În rețeta cremelor, numărul de componente este indicat oarecum mai mult decât în ​​versiunea originală (dar proporțiile sunt păstrate). Acest lucru se face pentru a încerca cu îndrăzneală în procesul de pregătire și nu scrapeți cele mai mici rămășițe de cremă pe castron în timp ce whisking.

Coarne de nucă de gătit: procesul de gătit

A doua zi, când veveritele fermentate sunt gata pentru tine, începe pregătirea tortului. Tortul pentru "tortul Kiev" este o meringuă cu nuci. Pentru aceasta, amestecați într-o făină separată de cubulețe cu zahăr și nuci tăiate tocate. Purtați albii la început pur și simplu, apoi adăugați zahăr și vanilină. Ar trebui să fie o spumă suficient de pufoasă și elastică. Acum, ambele mase - făină de nuci și proteine ​​- se combină cu atenție, astfel încât proteinele să nu cadă. Din acest test așa-zis, primiți două prăjituri. Este de dorit ca una să fie oarecum mai mare decât cealaltă, astfel încât să poată fi tăiată și folosită pe cruste. De exemplu, luați o formă cu un diametru de 23 de centimetri, iar altul - 20 sau 25, respectiv 23. În medie, înălțimea fiecărui tort va fi de aproximativ 2 centimetri.

turte de copt, bezele

Meringa este coaptă timp de două ore la o temperatură de 150 de grade. În același timp, puneți-le în cuptorul de care au nevoie simultan sau pregătiți aluatul separat pentru ca toți să-l trimită imediat să se coace. Torturile pregătite au o culoare frumoasă de culoare bej. Pentru ca aceștia să "atingă" și să obțină o structură mai solidă, lăsați-i timp de 12 ore și apoi separați de hârtia pergament. După cum puteți vedea, tortul "Kievsky" acasă este pregătit destul de mult timp (din cauza timpului de așteptare), dar până acum nimic complicat în acest proces.

Charlotte crema de ulei-ciocolată: etapele de pregătire

E timpul ciocolată cremă cu un nume frumos "Charlotte". În rețetă se indică un număr ușor mai mare de componente decât este necesar în conformitate cu GOST. Pregătim un tort "Kievsky" acasă, și de aceea ne putem permite. Faptul este că, în timpul gătitului, o parte din cremă rămâne pe pereții felurilor de mâncare, o parte din ea este încercată, inclusiv în așteptare în nerăbdarea de pe piața internă, și, prin urmare, nu va fi superfluă.

Etapa pregătitoare: sos de frișcă

Îndepărtați uleiul din frigider în prealabil pentru a înmuia. Între timp, pregătim sosul. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță mică, amestecați laptele cu oul - trebuie amestecate foarte atent pentru a obține o masă practic omogenă. În caz contrar, oul poate curge în timpul încălzirii. Acum, adăugați zahărul și puneți vasele pe foc, amestecând-o, aduceți-l la fiert și gătiți timp de aproximativ 5 minute. Pe suprafața cremului vor apărea bule mici, iar el va începe să se îngroaie. Ca urmare, ar trebui să apară o cantitate ușor vâscoasă de culoare cremă, care, în aspect și gust, seamănă cu un lapte condensat. Unele gospodine simplifică rețeta pentru "tortul de la Kiev" conform GOST, folosind laptele condensat obișnuit din cremă. Dar gustul acestui lucru este încă puțin schimbat, deci nu recomandați acest lucru. Sosul se răcește, acoperit cu folie de alimente.

Etapa finală: ciocolată și cremă albă cu cognac

Între timp, untul se înmoaie ușor. Trebuie să fie bătut cu un amestecător la masa de aer, adăugând o pungă de zahăr vanilat. Acum, amestecați-l cu siropul răcit, adăugând o lingură și amestecând după fiecare nouă servire. Împărțiți crema finită în două părți inegale. Într-una (200 de grame) se adaugă praf de cacao, într-un altul (aproximativ 40 de grame) - cognac. Se amestecă bine.

Asamblarea "tort Kiev" și decorare

Deci, rețeta pentru pregătirea "tortului Kiev" a fost practic studiată de noi. Ahead este etapa finală. Puteți colecta tortul. Plasați primul tort (mai mare) pe o suprafață plană și acoperiți cu cremă ușoară, luând două treimi din total - trebuie obținut un strat suficient de mare. Sus cu cel de-al doilea tort și ușor (!) Apăsați în jos. Una dintre prăjituri, partea de jos, tăiați și tăiați chips-urile într-o crumbă. Marginile și partea superioară a tortului rezultat se acoperă cu cremă de ciocolată. Înjumătățim părțile laterale și, dacă se dorește - și nucile tăiate. Cu ajutorul lui sac de cofetărie (sau seringă) decorați tortul în partea de sus - în jurul valorii de ciocolată cerc, și în mijlocul - culori din cremă albă (puteți adăuga culori alimentare: roz pentru flori și verde pentru petale).

Înainte de a servi, răciți întotdeauna tortul - cel puțin două ore. În primul rând, ar trebui să fie ușor înmuiate. În al doilea rând - pentru a insista că întregul desert sa dovedit. Și în al treilea - "Tort Kiev" se referă la acele deserturi care ar trebui să fie servit rece, nu cald sau la temperatura camerei.

concluzie

Acum, ați învățat cum să gătiți "Tort Kiev" pe cont propriu la domiciliu. Și nu va fi mai rău pentru tine decât să se pregătească la faimoasa filială din Kiev (și nu numai acum) și poate chiar mai bine. Bucurați-vă de gustul desertului delicios și nu uitați să le tratați la toată casa, precum și la prieteni care se uită la o ceașcă de ceai. Reteta pentru "tortul Kiev" conform GOST va va ajuta sa va pregatiti pentru orice eveniment de vacanta.