Rețeta pentru ganache. Ciuperci ganache: reteta

Dacă vă place să coaceți prăjituri și alte dulciuri, ați auzit probabil despre ganache. Adevărat, pentru mulți, acest nume a rămas un văl de mister. Astăzi am decis să ne dăm seama ce este și cum să o pregătim.

Ce este ganache?

Acest fel de mâncare se referă la Bucătăria franceză și este o cremă de ciocolată foarte gustoasă. O rețetă clasică de ganache include cremă, ciocolată neagră și unt. În funcție de scop, crema se face mai mult sau mai puțin densă.

Deci, dacă intenționați să gătiți bomboane trufe sau glazură pentru a acoperi prăjitura, se recomandă ca ganachele să fie mai densă, iar stratul - mai lichid. În ciuda existenței unei rețete clasice, cele mai multe gospodine experimentează diverse ingrediente, găsind o combinație care se potrivește cel mai bine gustului lor. Prin urmare, astăzi oferim să luăm în considerare mai multe opțiuni pentru pregătirea acestui fel de mâncare.

Reteta pentru ganache clasic

Pentru a face acest produse delicioase crema de care avem nevoie urmatoarele: 200 de grame de ciocolata neagra (de preferință conținut de cacao în acesta nu este mai mică de 60%), 120-200 grame de smântână 35% grăsime (suma va depinde de Ganache densitate dorită), 50 grame unt și o lingură de zahăr pudră (puteți și mai mult dacă sunteți un dulce dulce).

Mai întâi de toate, este necesar să spargeți piesele de ciocolată. Cream turnat într-o oală de turnare sau un vas mic și se încălzește pe o baie de apă, nu fierbe, apoi se scoate. În crema preîncălzită, adăugați bucățile de ciocolată și lăsați timp de 5-7 minute. Dacă în acest timp nu a avut timp să se înmoaie ciocolata, ai nevoie de un pic mai mult pentru a ține tava într-o baie de apă. Folosind o măturică, amestecați bine crema cu ciocolată și adăugați zahărul sub formă de pudră. Lăsați masa să se răcească puțin și apoi adăugați untul. Din nou, îl amestecăm bine până când conținutul cratiței devine omogen. Crema delicioasă este gata!

Ganache de ciocolată, reteta pe care tocmai am spus-o, se va potrivi perfect ca strat de ciocolată cu croissante, prăjituri și prăjituri. De asemenea, poate fi folosit pentru prepararea altor feluri de mâncare din bucătăria franceză, de exemplu, dulciuri de trufe, Paște și tort "Opera", tort "Tărmul Bascilor" și altele.

Ciuperci ganache: reteta pentru mastic

Crema preparată prin această metodă se dovedește a fi frumoasă și strălucitoare, în plus, se prăbușește perfect pe suprafața tortului, aproape perfect nivelarea. Pentru prepararea sa avem nevoie de 100 de grame de ciocolată (cu un conținut minim de cacao de 58%) și 100 de grame de unt la temperatura camerei.

De fapt, această rețetă pentru ganache este foarte simplă. Spargeți ciocolata în bucăți, adăugați unt și amestecați ușor. Această masă este trimisă timp de 40-60 de secunde în cuptor. Când ciocolata este topită complet, se amestecă bine până se netezeste. După aceea, curățăm timp de 20-30 minute în frigider, astfel încât să se înțepenească puțin. Acum puteți folosi ganache ca bază pentru mastic. Bon apetit!

Pe lângă versiunea clasică, puteți să vă pregătiți și să vă distrageți ciocolată albă.

Rețeta unui tort cu zmeură

Dacă doriți să vă răsfățați pe dvs. și pe membrii familiei sau oaspeții cu un desert delicios cu un gust deosebit, încercați să preparați acest fel de mâncare.

Pentru test, avem nevoie de următoarele ingrediente: 100 grame de unt (rece), 150 de grame și 50 de grame de făină de migdale obișnuite, 20 de grame de zahăr brun, un ou si 4 grame de sare. Pentru a pregăti Ganache este necesară pentru a stoca următoarele produse: 180 ml smântână (cel puțin 33% grăsimi), 300 de grame de ciocolată albă, 170 ml de ulei de măsline și fasole de vanilie sare de mare mare sau fulgi (de exemplu, Maldon). Pentru umplutura, avem nevoie, de asemenea, 300-400 grame de zmeură proaspătă. Această cantitate de ingrediente este concepută pentru un vas de coacere cu un diametru de 20-22 centimetri.

Aluatul de gătit

Pentru a începe, se taie bucăți mici de unt rece și se adaugă în vasul blenderului. Apoi adăugați făina și sarea cimentată. Grind la starea de mici cruste. adăugare făină de migdale și zahăr și măcinați din nou. Chip-urile rezultate sunt intercalate într-un castron, se adauga oul si rapid aduna aluatul într-o minge, până când a început să se topească untul. Imediat după aceasta, îl rostogolim pe o bucată de hârtie de copt. Grosimea aluatului trebuie să fie de aproximativ 3 mm. Acoperiti-o cu o alta foaie de hartie si puneti-o la frigider timp de o ora.

După aceea, scoateți aluatul, rostogoliți-l la grosimea necesară și puneți-l într-un vas de coacere. Blanketed filmul său rezistent la căldură (în acest scop și manșon convențional adecvat pentru coacere), doarme orez sau alte cereale mici și trimite apoi în frigider timp de 30-60 minute. După coacerea aluatului în preîncălzit la cuptor de 170 de grade 10 minute cu orez și 15 minute fără el. Ready-made ne dau o buna rece.

Ne întoarcem la pregătirea cremei

Această rețetă pentru ganache diferă de cea clasică prin faptul că nu folosește ciocolată albă ci albă. Acest lucru îi conferă cremei un gust deosebit și piquancy. Deci, mănânci ciocolata și adaugă-o într-un pahar înalt sau castron de la un amestecător de imersie. Se toarnă crema într-un castron și se adaugă semințele și un van de vanilie. Dacă este posibil, atunci le dăm o noapte adevărată, dar dacă nu, apoi se încălzește amestecul la fierbere, se răcește la 15 minute, din nou, se aduce la fierbere și se toarnă în ciocolată.

Folosind o spatulă, amestecați ușor până se formează o masă uniformă. Coborâm mixerul în amestec și începem să toarcem uleiul de măsline într-o țărână subțire. În cele din urmă, adăugați sare la gust. După cum puteți vedea, această rețetă de ganache este destul de simplă, dar gustul său depășește toate așteptările.

Pentru a finaliza pregătirea tortului, puneți crema rezultată pe o bază răcită și o trimiteți la frigider până când este complet solidificată. După aceea, răspândiți zmeura peste desert. Tort delicios poate fi servit pe masă! Bon apetit!

Deci, astăzi am aflat ce este crema ganache, a cărei rețetă se distinge prin simplitatea pregătirii.