Esența acetică este o soluție apoasă de acid acetic

Se prepară preparate de marinate pentru iarnă esența acetică. Este un lichid otrăvitor caustic limpede și incolor, cu un miros pronunțat. Este o soluție de acid acetic de 70 sau 80%, obținută prin distilarea uscată industrială a lemnului sau a acidului acetic fermentarea alcoolilor.Aceasta înseamnă că esența acetică este o soluție apoasă de acid acetic, având o concentrație de șaptezeci până la optzeci de procente. Deoarece nediluat poate dăuna sănătății (arsuri, intoxicații), în multe țări este produs într-un container special de sticlă pentru a exclude utilizarea eronată în loc de alte lichide alimentare.

De ce avem nevoie de această esență? În ciuda faptului că în prepararea multor feluri de mâncare, inclusiv salate, vin sau oțet de cidru de mere, este necesară uneori esența acetică, în special pentru prepararea și conservarea marinelor pentru iarnă. Desigur, este folosit numai într-o formă diluată.

Cum se diluează oțetul esență?

Desigur, pentru a compila proporția corectă, sunt necesare câteva cunoștințe matematice. De exemplu, fără abilitate calculați procentajul raportul este indispensabil aici. După cum sa menționat deja mai sus, esența acetică este
Soluție de 70 sau 80% acid acetic. Prin urmare, pentru a obține
un litru de otet 3 procente, care este adesea folosit în salate sau alte feluri de mâncare, oțet esență trebuie diluat doar apă distilată sau fiartă în următoarele proporții: esențe de o parte să fie diluat douăzeci și cinci părți de apă. Un sase la suta pentru oțet trebuie să adere la proporția de la unu la șapte, și anume una dintre esențele adaugă șapte părți apă. În ceea ce privește esențe semidesyatiprotsentnoy, în acest caz, pentru a obține un oțet cu trei procente trebuie se diluează cu 22 părți apă. Pentru raportul de otet sase la suta este o-unsprezece.

Cum se păstrează esența oțetului?

Cel mai bun material pentru stocarea acestui produs este sticla. Nu vărsați acest lichid în recipiente metalice. Când transfuzați dintr-un recipient în altul, trebuie să luați măsuri de precauție, să nu pulverizați și să nu vă atingeți de mâinile goale, în caz contrar ar putea apărea o arsură la locul contactului. De asemenea, nu puteți mirosi esența esenței, pentru a nu otrăvi și a nu deteriora nazofaringele mucoase. Nu lăsați produsul la îndemâna copiilor într-o sticlă etanșă bine închisă. Apropo, cu cât este mai mare procentul de esență acetică, cu atât mai mare este probabilitatea otrăvirii acesteia.

Sfaturi pentru gătit

La conservarea marinelor de legume, bucătarilor li se recomandă să pună esențele de oțet în cutii de conserve în ultimul moment înainte de roll-up. Și deoarece esența acetică este un produs foarte concentrat, trebuie folosit cu atenție, respectând cu strictețe proporțiile. De exemplu, în timpul preparării marinelor pentru un borcan de un litru se recomandă utilizarea unei lingurițe de esență.