Croissants de la patiserie puf: secrete de gătit și rețete

Ce asociații vă provoacă fotografii de cornuri din patiserie? Cu Turnul Eiffel care se înalță peste Paris? Cu Louvre, unde se află "La Gioconda" de Leonardo da Vinci? Sau vă gândiți la partea gastronomică a Franței, imaginându-vă într-o casă confortabilă de cafea pentru o ceașcă de băutură parfumată, la care servi un croissant proaspăt coaptă?

Dacă este așa, credeți-mă, luați o bucățică de produse de patiserie crocante și beți o gură de cafea fierbinte - o plăcere incomparabilă. Dar când nu există nici o modalitate de a merge la Paris, rămâne un lucru: să creați o atmosferă rafinată acasă ... în bucătărie.

Un simbol bun al Franței

Croissanții din patiserie s-au născut la începutul anilor 1920 în interiorul brutăriilor europene. Există încă o dispută în privința orașului care este patria lor: Viena sau Parisul. În orice caz, croissantul francez a devenit progenitorul unei întregi familii de roșii de drojdie.

O frumoasă legendă despre origine este legată de acțiuni militare când, la sfârșitul secolului al XVII-lea, armata otomană a asediat capitala Austriei. Bakerii, care au lucrat în acea noapte, au aflat că un tunel era pregătit sub zidurile Vienei și ia avertizat pe apărătorii orașului. Drept urmare, planul a eșuat și dușmanii au plecat acasă.

Într-un semn de victorie asupra marii armate a Imperiului Otoman, bucătarii de patiserie au făcut o rolă în formă de semilună, care a fost descrisă pe steagul inamicului.

Corali franceză autentice de patiserie: o rețetă cu o fotografie

Inspirat de legenda, este timpul să vă mutați în bucătărie și să începeți gătitul.

Instrucțiuni pas-cu-pas:

1. În 250 ml de apă la o temperatură exactă de 25 ° C⁰Cu 14 g drojdie uscată, se toarnă și se amestecă.
2. Într-un vas profund, combinați 12 g de sare, 500 g de făină și 50 g de zahăr.
3. Se toarnă amestecul lichid într-un aluat uscat și frământat.
4. 100 g de unt rece cu un conținut de grăsime de cel puțin 82,5% și se amestecă bine timp de 5 minute până când se obține o suprafață netedă netedă.
   
5. Puneți bilele de aluat într-un castron, acoperiți cu un film și lăsați să se ridice la temperatura camerei.
6. După 2 ore, plasați produsul semifabricat mărit pe masa de turnat făină. Răzuiți, pliați într-un plic (15 x 20 cm) și curățați-l pentru noapte în frig.
7. Luați un sac de vid sau un pergament de 14 x 16 cm, puneți 250 g ulei (82,5%) și rotiți-l astfel încât să umple ambalajul. Puneți-l în congelator pentru noapte.
8. Dimineața, în primul rând, scoateți piesa din pungă și lăsați uleiul să se încălzească și să devină plastic.
9. După 40 de minute, rotiți aluatul (15 x 30 cm), puneți un strat de ulei peste jumătate și acoperiți celălalt.
   
10. Începeți rularea din mijloc. Rezultatul este un dreptunghi de 50 x 16 cm.
11. Pe ochi, împărțiți semifabricatul în 3 părți. Luați 1/3 din aluat, pliați-l ca o pătură. Partea rămasă - în jumătate, conectați marginile. Această tehnologie se numește tur simplu.
    
12. Rulați ușor aluatul. Fold-l în jumătate și du-te un tur dublu.
13. Rulați din nou stratul (50 x 16 cm). Împărțiți-o mental în 3 părți. Extremele se îndoaie spre centru. Acum, rotiți-vă într-un dreptunghi (15 x 13 cm) și duceți-l la frigider timp de o oră.
14. Împărțiți aluatul răcit în 2 părți. Întoarceți-vă la frigider și, pe de altă parte, începeți lucrul.
15. Scoateți semifabricatul într-un strat (18 x 32 cm). Tăiați în triunghiuri și rotiți-le în rulouri.
    
16. Întindeți hârtia de copt pe tava de copt și puneți croitorii de patiserie, lăsând o distanță de câteva centimetri între ele. Lubrifiați produsele cu gălbenușul de ou bătut.
    
17. Coaceți prin reglarea modului de încălzire superior și inferior;
18. Primele 10 minute trebuie să aibă o temperatură de 200^despreC, restul de 12 minute la 190^despreS.

Croissants din patiserie: o rețetă cu un produs semifabricat gata

Desigur, să coaceți o rolă franceză în conformitate cu metoda anterioară va dori doar să bucătari curajoși. Și când vă aflați pe pragul oaspeților, veți beneficia de opțiunea rapidă descrisă mai jos.

Mai întâi, dezghețați produsul semifinite stratificat. Ambele straturi se împart în trei părți identice, apoi se taie. Pentru fiecare dreptunghi, mergeți cu un cuțit ascuțit în direcția de la colțul din dreapta sus la cel din stânga jos. Rezultatul ar trebui să fie aceleași triunghiuri. În centru poți pune o umplutură mică. Dupa plierea croasantilor din patiserie. Ungeți cu ouă și coaceți timp de 10-15 minute la t 200^despreS.

8 secrete ale croissantului perfect

Membru al Asociației franceze de gătit Laurent Bourcier este un om generos. Prin urmare, el împărtășește fericit secretele gătitului unuia dintre simbolurile gastronomice ale țării:

1. Nu frământați prea mult aluatul. Excesul de oxigen poate deteriora textura.
2. Este necesar să se pună o cantitate mică de sourdough. Produsele semifinite din făină trebuie să crească încet.
3. Uleiul de grăsime pentru un croissant din patiserie nu este mai mic de 84%.
4. Efectuați admiterea la t 16^despreS.
5. Proofing-ul are loc la o temperatură de 25 ° C^despreS.
6. Atât untul, cât și aluatul trebuie să aibă aceeași consistență și t.
7. La rulare, produsul semi-finit trebuie rotit cu 90 °.
8. Grosimea formării la tăierea produselor este de 2,5-3 mm.

Indiferent dacă este necesar să reamintim că în croissantul francez clasic nu este prezent și nu a fost niciodată o umplutură. Cu toate acestea, în ultimii 10-15 ani, tradițiile s-au schimbat puțin. Chiar și faimoșii cofetari "păcătuiesc" și adaugă ingrediente suplimentare la coacere.

Despre umpluturi în cele din urmă

Ca aditiv, puteți utiliza:

• brânză de vaci;
• brânză;
• ciocolată;
• gem;
• gem, gem;
• fructe de padure, fructe;
• produse din carne;
• fructe cu coajă lemnoasă.
  

În ceea ce privește cantitatea: croisantele nu umple umplutura ca un patty. Dulce adaugă foarte ușor (1 lingură de desert) altfel sub influența temperaturilor ridicate se va scurge.

Înainte de coacere, puteți presăra suprafața cu piulițe sau susan și apoi - decora cu pudră de cacao, zahăr pudră sau acoperă cu glazură de ciocolată.