Cum să fermentezi frunzele de coacăze acasă?

Frunzele proaspete de coacăză fac un ceai foarte aromat și sănătos. Și ce zici de iarnă, când nu-i găsești în această formă? Mulți fanii usucă frunzele, dar ceaiul din ele nu dă astfel de gust și gust. În acest caz, puteți fermenta frunzele de coacăz pentru ceai. Această fermentație a materiilor prime va da băuturii o culoare bogată, un miros și un gust pronunțat. În acest articol, vă vom spune cum să fermentați frunzele de coacăze acasă, în ce mod să faceți acest lucru.

Conceptul de fermentație

Dacă țesuturile frunzelor insolubile sunt transformate în solubil, astfel încât acestea să poată fi ușor digerate, acest proces se numește fermentație. Aceasta este o lucrare destul de laborioasă, în timpul căreia este necesară distrugerea structurii frunzelor până când sucul este izolat. Fermentația se referă la un fel de fermentare a materiei prime, care determină tipul de ceai obținut, gustul și calitățile sale utile. Vrei să înveți cum să faci ceai din frunze de grădină, cum ar fi într-un magazin? Vă vom oferi sfaturi despre cum să fermentezi frunzele de coacăz în mod corect, în etape.

Pe suprafața frunzei de coacăze negre și în aer există multe bacterii care contribuie la fermentație. Se dovedește un proces chimic destul de complicat. Dacă descrieți succint fermentația, se arată astfel:

• celulele din frunze sunt distruse;
• sucul este alocat;
• sub influența temperaturii începe fermentația;
• frunzele sunt fermentate în propriul lor suc;
• materia primă intunecă și obține un parfum.

Unii iubitori de ceai sunt interesați dacă este posibil să fermenteze frunzele de coacăze? Da, această plantă - cum ar fi mere, cireșe, zmeură, pere, căpșuni - este o excelentă materie primă pentru prepararea ceaiului. Faptul este că în frunzele coacăzului negru sunt taninuri (taninuri), dând un gust de ceai. Mai ales o mulțime de tanin în frunzele tinere. Materiile prime îngroșate își pierd stocul de tanină. Procesul de fabricare a ceaiului fermentat constă în mai multe etape, cu care ne propunem să ne cunoaștem. După aceste informații, veți pierde întrebarea dacă coacăzul lasă ferment.

Ora de colectare

Tufele de coacăze negre rămân verde până în toamnă, dar acest lucru nu înseamnă că puteți colecta în orice moment din ele materii prime pentru ceai. Este important să alegeți momentul potrivit pentru recoltare. Cea mai optimă perioadă de recoltare este perioada de înflorire a coacăzului. În plante, atunci, cea mai mare cantitate de vitamine și oligoelemente este concentrată. Înflorirea acestei culturi a grădinii începe la sfârșitul lunii mai. Imediat ce au apărut florile pe ramuri - pregătiți frunzele!

Este important să știți în ce moment al zilei este mai bine să rupeți frunzele. Este mai bine să lucrați dimineața, de la 10 la 12 ore. În acest moment, planta nu are deja roua, iar razele soarelui nu sunt încă coapte. Este recomandabil să faceți o colecție pe vreme uscată. Excesul de umiditate nu favorizează fermentarea adecvată, poate să apară mucegaiul.

Persoanele care urmează astrologia încearcă să pregătească materii prime pentru ceai în ciclul Lunii. Luna în creștere - cel mai bun moment pentru achiziționarea de materii prime pentru ceai. Scoateți frunzele întregi, fără dăunători și semne de boală. Cele mai potrivite muguri superioare tineri. Pentru a colecta arbuști selectați care sunt la umbra. Pe ei frunzele sunt mai suculente, ceea ce promovează fermentarea mai bună. Spălați materiile prime nu trebuie să elimine bacteriile, necesare atât pentru procesul de fermentare. Dacă este cu adevărat necesar să curățați frunzele de murdărie, atunci acestea sunt uscate.

Cea de-a doua perioadă de colectare a materiilor prime este fructul coacăzului. În acest moment, planta acumulează un număr suficient de substanțe nutritive.

Procesul de anihilare

Cum sa faci ceai fermentat din frunze de coacaza? Acest proces începe cu vrăjirea. Este pur și simplu necesar pentru procesarea ulterioară a materiilor prime. Stadiul de vindecare elimină umezeala excesivă în frunze, care interferează cu fermentația de calitate. Wilatul ajută la conservarea gustului și mirosului plantelor, uleiurilor esențiale acumulate, substanțelor aromatice.

În primul rând, materiile prime sunt prevăzute pe o cârpă de bumbac sau de in, cu un strat uniform de nu mai mult de 5 cm în înălțime. Nu utilizați materiale sintetice pentru substrat, deoarece materia primă va absorbi toate substanțele nocive. Materialul recoltat periodic a fost înfășurat, astfel încât acesta a devenit uniform. Frunzele nu trebuie să se usuce, trebuie să fie uscate, așa că nu le puneți într-un loc însorit și vântos. Procesul de uscare durează 12 ore. În vremea uscată, totul se întâmplă mai repede decât într-un mod politicos.

Frunzele calitativ uscate sunt bine răsucite și dau este un ceai bun. Restul de umiditate din materia primă ar trebui să fie de până la 65%. După 12 ore, începe testul de pregătire material vegetal la următoarea etapă de procesare. Dacă vena centrală nu crunchiază atunci când este apăsată pe foaie, atunci uscarea a avut succes, dacă ați auzit criza, continuați acest proces timp de câteva ore. Există o altă modalitate de a verifica - o stoarcere puternică a unei mii de materii prime în pumn. Dacă nămolul nu se dizolvă, atunci frunzele sunt decolorate.

Preparare pentru fermentare

Continuăm să înțelegem cum să fermenteze frunzele de coacăză pentru ceai. După uscare, sucul este extras din frunze. Este în suc există tanin responsabile pentru fermentație. Lipsa sucului afectează gustul și calitățile aromatice ale ceaiului. Există trei moduri de a distruge structura frunzelor. Întâlnește-le:

1. Răsuciți materiile prime cu mâinile. Luați 10 frunze uscate, rotiți-le puternic cu palmele, ca și cum ați derula. Frunzele trebuie să se întunece cu eliberarea de suc. Astfel veți obține niște rulouri. Apoi se taie peste părțile mici pentru a obține ceaiul din frunze.
2. Ștergerea materiilor prime cu mâinile într-un recipient. Ați frământat vreodată un aluat? Deci, la fel ca și materiile prime brutale. El este stors puternic într-un castron timp de 20 de minute. Lamele sunt slăbite în mod constant, iar autocolantele sunt separate.
3. Prelucrarea materiilor prime într-o mașină de tocat carne. Luați grătarul cu găuri mari și defilați prin toate materialele uscate. Ca rezultat, ceaiul se obține în granule. Pentru această operație, mașina de măcinat electric este perfectă.

Fermentarea materiilor prime

Din această etapă depinde gustul, mirosul și beneficiile ceaiului. Acest lucru necesită condițiile corecte: cantitatea de materii prime, temperatura și umiditatea. Distruse printr-una din metodele de mai sus, frunzele de coacăz nu sunt așezate mai mult de 10 cm într-un strat de vase de plastic sau emailate. Cu cât sunt pregătite mai multe materii prime, cu atât fermentația va fi mai bună. Derulată pe mașina de măcinat cu carne, mâna este apăsată ușor.

Amestecate sau laminate în role, frunzele sunt supuse opresiunii. Vesela este acoperită cu un șervețel de bumbac sau lenjerie umedă și se pune în căldură pentru fermentație. Din când în când verificați umiditatea șervețelului. Dacă este necesar, o umeziți din nou. Într-o încăpere uscată, vasele sunt acoperite cu un capac. Timpul exact al fermentației nu poate fi determinat. Temperatura nu trebuie să fie prea ridicată și prea mică, opțiunea optimă este 22-25 ° C. La temperaturi sub 15 ° C, procesul de fermentare se oprește. Fermentația durează aproximativ 8 ore. Semnalul până la sfârșitul acestei proceduri este un miros puternic al plantei. În acest moment fermentația trebuie finalizată.

Uscarea și depozitarea ceaiului

V-ați cunoscut deja cum să fermentați frunzele coacăzului negru, acum să vorbim despre uscarea lor. Frunzele răsucite sau cruțate după fermentare sunt tăiate în bucăți la 0,5 cm. Acesta va fi ceaiul din frunze. Materiile prime fermentate sunt așezate pe o foaie de copt cu un strat subțire (până la 1 cm), ușor slăbit. Cuptorul este încălzit la o temperatură de 100 ° C, foile de copt sunt introduse în el și lăsate cu o ușă ușoară deschisă timp de o oră și jumătate. Apoi temperatura se reduce la jumătate și, cu agitare constantă, se aduce la sec.

Cum să verificați disponibilitatea ceaiului? Dacă se rupe atunci când sunt presate, atunci ceaiul este gata. Tăvițele sunt scoase din cuptor, lăsate să se răcească și se toarnă în pungi de in, sau de bumbac. Ei trimit ceai să se usuce în aer proaspăt. Dacă ceaiul este bine uscat, atunci se rușinează în sac.

Ceaiul uscat este acoperit în borcane de sticlă și acoperit cu capace de plastic. Puteți să-l depozitați în recipiente din plastic sau cutii de conserve.

Cum sa faci ceai fermentat din frunze de coacaza?

Apoi poate apărea o altă întrebare. Cum să fermenteze frunzele de coacăze pentru ceai, este clar, dar cum să-l preparați? Procedura este aceeași ca și pentru o băutură regulată. Cazanul este clătit cu apă clocotită, acoperită cu 1 linguriță de ceai și turnată într-un pahar cu apă clocotită. Ceainicul este închis cu un capac și băutura este insistată timp de 10 minute. Apoi, ceaiul se toarnă în cupe, se adaugă apă fiartă și se lasă ușor să se răcească. Prin urmare, obțineți o băutură parfumată și sănătoasă din coacăze negre!

Beneficiile ceaiului din frunze de coacăz

Ceaiul din frunze de coacăz este foarte util. Acesta conține un nivel ridicat de vitamina C. Taninurile, antioxidanții prezenți în coacăzul negru, substanțele nutritive stimulează sistemul imunitar. Receptarea frecventă a acestui ceai stimulează activitatea inimii. O infuzie de frunze de coacan ajuta la digestia buna. Este, de asemenea, un diuretic eficient care ameliorează pietrele la rinichi.

Cifra de ceai ajută la scăderea răcelii, efect calmant asupra sistemului nervos. Băutura se aprinde toată ziua, mai ales după suprasolicitarea mentală.

De ce să mă tem?

Atenție trebuie acordată ceaiului de coacăze negre pentru femeile însărcinate, deoarece are multă cofeină. Cu prudență, este necesar să le folosiți pentru persoanele în vârstă și pentru copii. Nu durează să fii prudent la pacienții cu hemofilie și hipertensiune arterială. Acest ceai ridică tensiunea arterială. Cifra de ceai trebuie să fie beată în porții mici, astfel încât să nu existe probleme cu tractul gastro-intestinal.

Alte tipuri de tratament pentru frunze

Există și alte tipuri de procesare a frunzelor de coacăze. Ele pot fi pur și simplu uscate fără fermentație. O astfel de uscare se face într-un loc umbros, dar uscat. Unii iubitori de ceai usucă frunzele în cuptor. Este important să nu încălziți aragazul la 100 ° C. Timpul de uscare este de 1,5 ore, apoi temperatura este redusă la jumătate și este adusă la maximum.

Orice metodă de recoltare a frunzelor de coacăze își face efectul, dar este mai bine să se folosească metoda de fermentație.