Tort de caramel: caracteristici de gătit, rețetă și recomandări

Mulți oameni preferă această delicatețe, cum ar fi tortul de caramel. A face nu este o sarcină ușoară. Pregătirea pentru desert durează aproximativ trei ore de la început până la sfârșit, dar merită efortul. Ce este necesar pentru a face acest tort?

Reteta este clasica

Pentru o rețetă clasică, sunt necesare următoarele ingrediente:

• 1 ceașcă de unt nesărat, încălzit sau înmoaie,
• 1/3 ceasca de ulei vegetal,
• zahăr 2 1/2 cupe,
• 3 cesti de făină cusută,
• 6 ouă mari plus 2 gălbenușuri,
• 1 lingurita de praf de copt,
• 1/2 linguriță de frunze de ceai,
• un pahar de smantana, usor incalzit,
• 2 linguri de extract de vanilie.

Pentru crema de caramel:

• 300 de grame de unt,
• 2 cutii de lapte condensat,
• 2 cesti de zahar,
• 2 lingurite de extract de vanilie.

Tort de caramel: rețetă

Preîncălzi cuptorul la 180 de grade. În recipientele adânci, amestecați crema, uleiul vegetal și zahărul la viteză mare cu mixerul până când ingredientele formează un amestec ușor și aerisit. Acest lucru va dura aproximativ 5-6 minute. După aceasta, treceți la mixerul cu viteză medie și adăugați ouăle și gălbenușurile ouă câte unul până când totul este bine amestecat. Puneți extractul de vanilie în aluat și amestecați. Setați făina într-un recipient separat, adăugați praful de copt și sarea în ea. Porniți mixerul și adăugați lent amestecul de făină la aluat la viteză mică, adăugând în același timp smântână în ea, biciind în mod constant. Ar trebui să obțineți o masă complet omogenă.

Luați trei vase de coacere de aceeași mărime, lubrifiați-le din interior cu ulei. Se toarnă în aluat uniform, în aceeași cantitate. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 23-30 de minute. Scoateți prăjiturile din cuptor și lăsați să se răcească timp de 10 minute. Apoi scoateți-le din matrițe și așteptați până ajung la temperatura camerei.

Prepararea cremelor

În timp ce prăjiturile se răcesc, este necesar să se facă caramelă pentru tort. Pentru aceasta, topiti untul, laptele condensat si zaharul pe foc mediu intr-o cratita mica. Se încălzește până când toate produsele se topesc și se amestecă. Continuați încălzirea, amestecând ocazional timp de 1,5-2 ore (întotdeauna verificați dacă amestecul nu începe să ardă). Este necesar să așteptați momentul în care crema se îngroașă și devine o culoare aurie și atractivă.

Pentru a vă asigura că caramelul este gata, lăsați o lingură în el. Dacă masa nu se scurge, ci înconjoară suprafața - crema poate fi folosită. Scoateți tigaia din căldură și puneți-o în amestec extract de vanilie. Lăsați să se răcească timp de aproximativ 15-20 minute înainte de aplicarea pe tortul de caramel.

După aceea, acoperiți prăjiturile și le întindeți cu o grămadă. Acoperiți desertul cu un strat de caramelă rămas.

Opțiune cu ciocolată

Reteta de mai sus este clasică, dar nu este singura. Puteți găti și ciocolată tort de caramel cu un gust original sărat.

Pentru el veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 115 grame de unt sărat,
• 225 grame de ciocolată amară (conținând 70% cacao),
• 150 ml de lapte,
• 225 grame de zahăr de zahăr maro,
• 2 lingurite de extract de vanilie,
• 2 ouă (mare),
• 150 ml de smantana,
• 225 grame de făină cu adaos de drojdie uscată,
• 1 lingurita de praf de copt.

Pentru caramel:

• 450 de grame de zahăr pudră,
• 125 ml de cremă,
• 2 linguri de sirop,
• 115 grame de ulei sărat,
• 2 linguri de smantana,
• 2 linguri de ceai de mare de sare.

Pentru ganache de ciocolată:

• 225 grame de ciocolată pură (70-80% substanțe cacao),
• 250 ml de cremă cremoasă,
• un vârf de sare mare pentru decorare,
• ciocolată trufe pentru decorare.

Cum să gătești tort de ciocolată cu sare de mare?

În primul rând, trebuie să faceți caramel. Se toarnă 100 ml de apă într-o cratiță mare. Adăugați zahăr și porumb, încălziți ușor până când boabele sunt topite, apoi faceți mai mult focul și gătiți până când caramelul devine maro auriu închis. Ridicați tava din placă din când în când pentru a preveni aderarea, dar nu agitați. Opriți focul și bateți cu atenție caramelul rezultat cu unt, smântână și smântână până la o consistență magnifică. Adăugați sarea de mare. Se amestecă până se formează o masă uniformă și apoi se lasă să se răcească. Această cremă de caramel pentru un tort, a cărui rețetă necesită mult timp, se poate face în avans. Poate fi depozitat în frigider timp de una până la trei zile. Pentru ao folosi ulterior, trebuie să așteptați ca temperatura să se încălzească până la temperatura camerei.

Apoi trebuie să faci prăjiturile. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Lubrifiați coala cu ulei și puneți hârtia pergament pe ea.

Se topește ciocolata, untul și laptele într-o cratiță mare, la foc mic, amestecând până se formează o masă uniformă. Scoateți din căldură și apoi amestecați cu zahăr și vanilie. Se răcește la temperatura camerei. Goliți gălbenușurile de ou cu smântână și apoi amestecați cu amestecul de ciocolată. Apoi adăugați făină și praf de copt.

Îndepărtați albușurile de ou într-un bol separat până când se îngroașă. Se amestecă o treime dintre proteine ​​cu aluatul preparat, apoi se toarnă treptat în restul. Puneți amestecul într-o foaie de copt pregătită și coaceți timp de 40-50 de minute. Se lasă să se răcească timp de 20 de minute, apoi se scoate din tigaie și se lasă un timp.

Pentru a topi ganache, topiti ciocolata intr-o crema la foc mic, apoi lasati sa se raceasca.

Pentru a colecta tortul de caramel, tăiați tortul fin la jumătate orizontal. Răspândiți-l cu crema preparată în mijloc. Aplicați un strat de ganache de ciocolată pe partea de sus a prăjiturii și stropiți cu cristale de sare de mare. Puteți pune trufe de ciocolată pe partea superioară dacă vă place acest design.

Opțiune cu banane

Puteți găti această delicatețe și cu adaos de banane. Deoarece aceste fructe au o consistență foarte moale, un astfel de tort se dovedește a fi similar cu budinca. Din acest motiv, se recomandă divizarea aluatului în 3 părți și coacerea a 3 prăjituri. În acest caz, desertul își va păstra forma.

Un astfel de desert poate fi servit fără decorare. Dacă doriți, puteți folosi numai caramel glazura pentru tort, aplicat într-un strat subțire. Cum să gătesc?

Pentru glazură:

• 2 cesti de grasime cremoasa,
• apă 1/2 ceașcă,
• un sfert de pahar de unt,
• 1/2 linguriță de frunze de ceai,
• zahăr 1 1/2 cupe.

Cum sa faci glazura de caramel

Preîncălziți crema într-o cratiță mică la temperatură scăzută. Nu-i lăsați să fiarbă.

Se amestecă zahărul și apa împreună într-un recipient mare cu un fund gros, căldură peste căldură mare. Se amestecă până se dizolvă zahărul, apoi se lasă să fiarbă și se fierbe până când ajunge la o culoare pronunțată de chihlimbar. Acest lucru va dura 8-15 minute, iar timpul depinde de tigaie și placă. Odată ce vedeți benzile palide galbene de pe suprafața amestecului, care va începe să se întunecă din centru, opriți focul imediat. Principalul lucru este să nu permiteți amestecului să ardă.

Imediat se toarnă cremă fierbinte în sirop. Utilizați o lingură cu un mâner mare pentru a amesteca bine amestecul. Fiți foarte atenți - caramelul are vapori foarte calzi și poate stropi! Se adaugă unt și sare amestecului și se amestecă bine. Întoarceți cratița în sobă și încălziți focul timp de 5 minute.

Lăsați caramelul să se răcească, apoi îl turnați într-un borcan și păstrați-l în frigider. Acest glazură poate fi păstrat în frigider timp de două săptămâni.

Pentru test, aveți nevoie de:

• 3/4 ceasca de unt unt unsal, inmuiat in interior,
• 3 oua de dimensiuni mari,
• pe 3/4 pahare de zahăr alb și maro,
• 3 cesti de faina,
• 1,5 linguri de sifon,
• lapte 1,5 cani,
• 1/2 linguriță de frunze de ceai,
• 2 lingurite de extract de vanilie,
• 1,5 cani de piure de banane, aproximativ 4-5 banane de dimensiune obișnuită,
• 1,5 cesti de glazura de caramel (conform retetei de mai sus).

Cum să gătești un tort de caramel de banane?

Preîncălzi cuptorul la 200 de grade. Lubrifiați interiorul uleiului cu trei vase de coacere de aceeași mărime.

Bătește untul cu ambele tipuri de zahăr până înflorit. Adăugați treptat ouă și amestecați până când amestecul este "aerisit".

Într-un recipient separat, amestecați făina cu sare și sifon. Scoateți laptele, extractul de vanilie și piureul de banane într-un recipient separat și adăugați amestecul de ouă și unt. Continuați să bateți, turnând încet făină.

Răspândiți aluatul pe forme neclare. Se toarnă 1/2 ceașcă de glazură de caramel în fiecare dintre ele și se amestecă cu vârful cuțitului. Coaceți timp de 40 de minute. Asigurați-vă că ați răcit prajiturile înainte de a le scoate din matrițe.

Pentru crema de caramel:

• 1/2 cana unt unt unsalat,
• 1 lingurita de extract de vanilie,
• 1,5 cani de zahăr pulbere,
• 1/2 ceasca glazura caramel (conform retetei de mai sus),
• 1/4 linguri de sare de ceai.

Folosind un mixer, bateți untul cu glazură de caramel, extract de vanilie și sare până când se formează o masă uniformă. Treceți încet praful de zahăr și amestecați pentru încă 3-5 minute.

Cum se asamblează un tort

Așteptați răcirea completă a prăjiturii. Puneți stratul de jos al tortului pe placă, aplicați un strat subțire de cremă. Repetați acest lucru cu cele două prajituri rămase și distribuiți crema rămasă de sus. Se toarnă tortul de caramel finit cu glazura rămasă și se decorează cu felii de banane.