Categorii de vinuri. Prin ce atribute sunt vinurile împărțite în categorii? Clasificarea vinurilor pe categorii de calitate

Așa cum au spus în Roma antică, In vino veritas, și cu aceasta este imposibil să nu fie de acord. La urma urmei, în ciuda progresului tehnologic și a cultivării de soiuri noi de struguri, vinul rămâne una dintre cele mai cinstite băuturi. Oamenii pot falsifica o marcă bine-cunoscută, dar este imposibil să forjeze gustul, mirosul și culoarea. Și cum acum 1000 de ani un vin de calitate este capabil să elibereze o limbă chiar și pentru cea mai laconică persoană.

Mulți vor fi surprinși și vor spune "Vinul este vin" dar merită să se sapă în această întrebare și devine clar cât de divers este lumea acestei băuturi.

3 fapte de influență asupra istoriei

1. Pentru prima dată statutul darului divin al vinului a fost primit în mitologia greacă, când zeii din Olympus și-au împărtășit rețeta cu oamenii. Această băutură este încă folosită în multe ritualuri religioase.

2. Mulți istorici au fost de acord că începutul Revoluției franceze a fost o creștere a impozitului pe vin, care a făcut ulterior băutura alcoolică inaccesibilă clasei de mijloc.

3. Când taxele au fost ridicate în Franța, s-au stabilit relații de prietenie între Marea Britanie și Portugalia. Potrivit cercetătorilor, britanicii chiar și-au plăcut gustul portului portughez portuar.

Și acum să trecem la întrebarea principală - prin ce criterii vinurile sunt împărțite în categorii.

Clasificarea generală

Este imposibil să se spună despre toate notele dintr-un articol, așa că să vorbim despre cea mai veche și cea mai populară țară europeană pentru producție băuturi de vin - Franța. Aici a fost clasificată clasificarea pe patru nivele a vinurilor pe categorii de calitate.

Vinuri de masă (VDT sau vin de masă). Producția de băuturi se poate baza pe utilizarea diferitelor soiuri și a recoltelor de struguri. Pentru a asigura un nivel de alcool de 9% în must se permite adăugarea de sirop de zahăr. Eticheta vinurilor de masă nu indică locul de producție și anul recoltării. Din cauza lipsei de expresivitate și individualitate, nu merita atenția criticilor și sommelierilor, iar restaurantele bune nu le vor include niciodată în meniu.

Vin de pays (VDP) sau local, aparțin categoriei de vinuri de calitate de nivel superior. Producția se bazează pe varietăți reglementate de boabe, băutura trebuie să aibă o anumită rezistență și să corespundă anumitor caracteristici organoleptice. Strugurii utilizați pentru această categorie sunt cultivați într-o zonă specială. Dreptul de a produce băuturi din această categorie este deținut de 150 de localități franceze.

Denumirea drsquo-Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS sau VDQS) - vinuri de epocă de înaltă calitate. Producția lor are reglementări stricte, iar controlul este efectuat de organizații speciale. Toate băuturile legate de categoria de vin de marcă îndeplinesc o serie de cerințe:

- producția băuturii are loc într-o localitate legată de o anumită regiune;

- Numai soiul de struguri reglementat este utilizat;

- Se determină modul de prelucrare și nivelul maxim de productivitate al fiecărui hectar;

- trebuie să respecte toate regulile de vinificație, cerințe organoleptice și să aibă o putere stabilită.

Denumirea drsquo-origin controllee (AOC) - cea mai înaltă clasificare a vinurilor pe categorii, denumită după originea sa și având cerințe mai stricte decât AOVDQS. Aici luăm în considerare vârsta de viță de vie utilizată, varietatea solului și culoarea băuturii rezultate. Principalul rol în producție îl are "denumirea", adică numele, garantează autenticitatea produsului. Amintiți-vă că toate denumirile sunt dificile, deoarece numărul lor este în continuă creștere (peste 400), dar cele mai prestigioase vinuri AOC sunt franceze, fiecare având o caracteristică distinctivă.

Restul orașelor europene de vinificație din Europa, pe baza clasificării franceze, au creat altele similare. O corelare clară este prezentată în tabel.

Clasificarea conținutului de zahăr

Roșii sunt adesea uscați, astfel încât vinurile albe sunt folosite ca bază.

1. Se usucă (mai puțin de 4 g / l).

2. Demi-sec - semi-uscat (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - dulce (mai mult de 45 g / l).

Pentru spumant: estra-brut (mai puțin de 4 g / l), brut (până la 15 g / l), secundar (12-20 g / -55 g / l), doux (mai mult de 55 g / l).

Conținutul de CO₂

Vinul efervescent este categoria băuturilor alcoolice spumante, în cazul în care decolorarea secundară a enzimelor apare în sticlă.

Vin mousseux gazeifie - clasificarea vinurilor efervescente, unde saturația CO₂ apare prin metoda carbonării.

Vin petillant - vinuri spumante, de la alte CO de joasă presiune₂ în sticlă.

Vin perlat - perlat, cu conținut redus de CO₂.

Vin tranquille - băuturi liniștite de vin fără aproape CO₂.

Clasificarea pe proces tehnologic

Cea mai dificilă diviziune a acestei băuturi, deoarece fiecare producție are subtilități și diferențe. În ciuda acestui fapt, experții au putut distinge următoarele categorii:

- Vinurile tinere, adică nu necesită rezistență.

- Vârsta în butoaie sau sticle de până la un an.

- Rezistat pe propria sa schiță. Acestea includ unele soiuri de vinuri albe, în conformitate cu această tehnologie lucrează în Valea Loarei.

- Vinurile licoroase produse prin mutarea, adică adăugarea de alcool sau brandy la mustul nesăbuit.

- Vinuri de vin, în special, fabricate în Provence franceză. Producția se bazează pe încălzirea și evaporarea prelungită a mustului. Vinul preparat are un gust specific și conține un nivel ridicat de zahăr.

Clasificare în funcție de umbra băuturii de vin

Nu întotdeauna vinul este împărțit în funcție de culoare, uneori sunt clasificate prin compoziție chimică. De exemplu, știați că există șampanie făcută din struguri negri, dar având o nuanță albă?

Vinurile roșii conțin tanini care sunt responsabili pentru astringența și pigmenții care provoacă culoare.

Vin rosé Criticii nu au fost vrednici de atenție, deși gama lor de culori este foarte diversă: de la slabă la saturată.

Există, de asemenea, un vin verde produs în Portugalia, negru (Cahors) și galben.

Și acum vom analiza pe scurt categoria vinului DO.

Ce este DO?

Analogul spaniol de vinuri de epocă de înaltă calitate (AOVDQS). Peste 164 de cultivatori vinicoli spanioli au dreptul să producă produse pentru această categorie.

Cea mai mare suprafață de podgorii pentru categoria vin este La Mancha - 188.181 de hectare. Produsele lor au un gust dulce și gust de catifea pronunțat.

Un pic de vin alb

Categoriile de vinuri albe sunt împărțite în 6 soiuri:

1. Vin uscat lumină "." După cum spune somelierul, are un nucleu "din oțel". Are o cantitate redusă de zahăr, dar o concentrație ridicată de acid, un procentaj de alcool nu depășește 12% și un gust ușor subtil. Dar experții experimentați spun că acest fel de vin alb poate avea uneori o aromă și un gust - totul depinde de felul de struguri folosit. De exemplu, "Sauvignon Blanc" are nuanțe de plante și "Riesling" - fructe.

2. Termenul de îmbătrânire vin alb de "corp" medie - de cel puțin 3 ani. Este produsă din soiurile Chardonnay, Role și Chenin Blanc. Nivelul de alcool este de 10 până la 13%, iar gustul și aroma sunt exprimate în note de fructe florale.

3. Categoriile de vinuri ale întregului "corp", de regulă, stau în butoaie de mai mulți ani. Acestea au o aromă fructată, aciditate scăzută și o cantitate mare de taninuri. Alcoolicitatea este de la 12 la 14%.

4. Băuturile aromate de vin alb se disting printr-un miros de fructe pronunțat exotic. Acestea sunt scăzute de acid cu un nivel de alcool de 12-14%.

5. Vinuri dulci din soiurile de struguri Moscatel, Tokaj-Pinot-Gri și Shenen Blanc. Alcoolismul este de 14%, iar băutura este servită la o temperatură de răcire de 10 ani⁰Cu vedere.

6. Băuturile dulci de vin alb conțin până la 18% alcool, de obicei servite cu desert. Reprezentanți celebri ai băuturilor alcoolice "Sautern" și "Barsak" (Franța).

Câteva cuvinte despre o băutură spumante

Spumant se numește vin, care conține dioxid de carbon, creat printr-o tehnologie specială. Producția lor este împărțită în 4 metode:

1. Carbonarea. În fabricarea băuturilor de calitate scăzută, introducerea artificială a CO_2.

2. Metoda în care finalizarea fermentării primare a alcoolului are loc nu într-un butoi, ci într-o sticlă, se numește rurală (methode rurale).

3. Dacă are loc descompunerea secundară a substanțelor organice în acratofori (rezervoare speciale din metal), producția de vin are loc conform metodei Sharma.

4. Metoda clasică este atunci când procesul de fermentare repetată are loc într-o sticlă.

De menționat, de asemenea, că există două categorii speciale de vinuri spumante: perle și spumante. Prima conține cea mai mică cantitate de dioxid de carbon, iar cea de-a doua are o presiune scăzută în sticlă și o rezistență scăzută (7%).

Ce fel de vin este servit?

Vin de calitate, mâncare bună și o companie plăcută - aceasta este garanția amintirilor calde de cină. Alegerea companionilor este o chestiune particulară pentru toată lumea și toată lumea ar trebui să știe ce feluri de mâncare sunt combinate cu vinul.

Ar trebui să începem cu interdicții, și anume cu alimente, care nu se recomandă să fie servit la o băutură alcoolică, pentru a nu mușca gustul. Categoric, nu trebuie să serviți vin și gustări pline cu oțet.

Printre interdicții se numără și nucile. Faptul este că, trecând la făt, boboci de gust încetează să mai reacționeze la alte ingrediente și băuturi de vin.

Ultima interdicție se referă la fumat. Fumul de tutun va îneca aroma, iar gustul nicotinei nu vă va permite să experimentați complet vinul.

În ciuda numeroaselor soiuri, există o regulă privind felurile de mâncare: cu cât mai gustul pe placă, cu atât este mai ușor băutura de vin din sticlă și viceversa.

Roșu se apropie de aperitive de carne, fructe, macaroane, o pizza, un pește și diferite tipuri de brânză.

Albul de gust este ideal în armonie cu fructele de mare, carnea de vită, carnea de pasăre și caviarul.

Elementele de vin de culoare roz sunt gustări reci de carne, fructe de mare și deserturi.

Semi-dulci și soiuri dulci însoțește înghețată, fructe și ciocolată.

Băuturi spumante, și anume șampanie - o băutură ideală pentru deschiderea unei cină de gală.

concluzie

Dacă înainte de „băutură divină“ pentru tine împărțit în alb, roșu, uscat și fortificat, apoi se speră că, înarmat cu informațiile din acest articol, ai învățat, care sunt categoriile de vinuri, și nu se poate doar citi de numele etichetei, dar să recunoască soiul și metoda de producție.