Tort `Krokembush`: reteta de pregătire. Deserturile franceze

Astăzi vrem să vă spunem despre un desert complet neobișnuit. Tortul Croquembus este unul dintre cele mai populare dulciuri din lume. Aceasta este întruchiparea celor mai înalte aptitudini culinare, sofisticare și rafinament. Nu veți crede, dar a fost inventat aproape accidental ...

Istoria piramidei dulci

Tortul francez "Crokembush" are o istorie interesantă.

Numele confecționerului miracol care a creat această capodoperă, din păcate, nu a supraviețuit. Dar ei spun că în timpul domniei lui Charles al II-lea, maeștrii au fost invitați la Londra pentru o ceremonie de nuntă. Confectionerul a fost extrem de surprins de cat de nepasator si inestetic tortul de nunta a fost decorat (atunci nu au existat torturi de nunta) de bucatari locali. Era o plăcintă umplute, dezordonată haotic pe o tavă. Lucru culinar puțin și făcut din coacerea unui desert în formă de con în formă eficientă. El a numit-o "tort Krokembush", care, în limba franceză, este o "criză în gură". Și plăcinte mai târziu au fost înlocuite cu minunate și ofertă profiteroli cu umplutură. Cu toate acestea, până acum sunt fixate cu caramel, se adaugă fructe de padure, bucăți de fructe, fructe cu coajă lemnoasă, decorați cu flori confiate, fire din același caramel dulce.

Desertul "Crockembush" se pregătește în prezent nu numai pentru ceremonii de nuntă, ci și pentru alte sărbători. Rețeta este în mod constant îmbunătățită, se adaugă diferite ingrediente (nuci, ciocolată). Vrem să vă spunem despre una dintre multele sale opțiuni.

Ingrediente pentru tort

După cum știți, deserturile franceze sunt renumite pentru rafinament și rafinament. Dar "Crokembush" este ceva foarte special. Uneori oamenii culinari creeaza adevarate minuni prin decorarea prăjiturilor. Ele sunt atât de frumoase și aerisite (ca o operă de artă fragilă) încât sunt chiar atinse. Desigur, nu este atât de simplu să creați o astfel de capodoperă, nu este nimic pentru ca cei mai renumiți specialiști culinari să concureze în această direcție. Să înțelegem cum să pregătim Crokembush.

Am dori să vă oferim una dintre multele rețete pentru pregătirea deserturilor, poate cea mai simplă.

Pentru prăjiturile în sine avem nevoie de:

1. Lapte - 250 ml.
2. Unt - jumătate de ambalaj.
3. Făină - 150 g.
4. Ouă - 5 buc.
5. Sare.

Pentru crema, ia:

1. Făină - 100 g.
2. Ouă - 4 buc.
3. Lapte - 1 litru.
4. Zahăr - la gust, dar nu mai puțin de cinci linguri.
5. Vanilina sau zahărul de vanilie.

Pentru prepararea caramelului este nevoie de apă curată obișnuită și o jumătate de cană de zahăr.

"Crokembush": rețetă pentru gătit în etape

Să începem cu gătitul pasta de pudră. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să faci să faci să faci lumină, îmbogățită cu oxigen. Apoi, porniți farfuria și puneți tigaia cu lapte la foc mediu. Adăugați sare și unt. Se amestecă în mod constant, se topește untul și se aduce lichidul la fierbere. Apoi opriți focul și adăugați făina, vom face o măturică la o consistență omogenă. Apoi, înarmați cu o spatulă, amestecați amestecul până se îngroațește.

Apoi, trebuie să așteptați până când aluatul se răcește, astfel încât să puteți introduce ouăle. Unul îi conduce și apoi le amestecă cu un mixer până la o omogenitate completă. Aici este aluatul nostru pentru tort "Crockembush" din profiteroles este gata.

Pregatirea profiterolilor pentru desert

Vom pune o foaie de coacere cu pergament de copt sau o vom gresi cu ulei. Dacă există un sac de cofetărie - este foarte bun. Pentru noi este util doar pentru formarea de profiteroli. Dar dacă nu, nu disperați și nu utilizați pachetul obișnuit, tăind un colț. Așadar, puneți aluatul pe o foaie de copt cu o pungă de cofetărie. Între prăjituri trebuie să lăsați puțină distanță, deoarece în procesul de coacere acestea vor crește ușor în volume.

Acum puteți trimite tava de copt în cuptor. Trebuie să fie încălzită până la 220 de grade înainte. Prăjiturile vor fi coapte până la șapte minute. Fiți vigilenți și nu-i depășiți. După oprirea mașinii de gătit, puteți deschide ușa cuptorului și lăsați cuptorul să stea câteva minute. Profiterolile trebuie preparate și rumenite.

Prepararea cremei pentru umplere

Deserturile din Franța sunt dificil de pregătit. Procesul este lung, consumator de timp, constă în mai multe etape. Dar rezultatul, fără îndoială, ar trebui să fie plăcut.

Deci, vom continua să pregătim "Crockembush". Rețeta pentru a face o cremă pentru umpluturile de prăjituri poate fi foarte diferită. Experții culinari - guru în pregătirea acestui desert au propriile lor secrete de umpluturi, le depozitează cu atenție, nu dezvăluie nimănui.

Noi vă vom alătura cu profiteroli cu un blând cremă de ouă. Pentru el, luați laptele gras, turnați-l într-o cratiță și puneți-l într-un foc lent, aduceți-l la fierbere.

Între timp, vom alimenta făina printr-o sită. Ouăle se spală în apă fierbinte și se sparte într-o farfurie. Adăugați vanilie, făină și amestecați până se freacă. Da, și nu uitați de lapte! De îndată ce se fierbe, opriți placa și foarte, foarte atentă se toarnă în masa de ouă-făină, fără a uita să amestecați în mod constant de whisk.

Când totul este bine bătut, din nou, turnăm amestecul într-o cratiță și îl punem pe foc. Intensiv interfera, aduceți-l la fierbere și opriți-l din nou. Crema va deveni puțin mai groasă pe măsură ce se răcește.

Începem cu profiterolii din smântână

În fiecare tort trebuie să facem o tăietură pe undeva sau de jos. Și apoi cu ajutorul sac de cofetărie sau o lingurita de umplut (prima este mai convenabila pentru aceste scopuri).

Pregătim caramel pentru "Krokembush"

O componentă obligatorie a desertului este caramelul. Pentru a face acest lucru, trebuie să obțineți felurile de mâncare potrivite, altfel nu poate funcționa. Avem nevoie de o cratiță cu margini înalte și cu un fund gros (nu puteți lua vasele cu vopsea non-stick). Se toarnă apă în ea și se adaugă zahăr. Puneți tigaia pe sobă și așteptați ca zahărul să se topească, amestecând în mod constant.

Caramelul pregătit va primi o culoare frumoasă de chihlimbar. Trebuie să vă asigurați că nu arde.

Clădirea "Crokembush"

Asta e aproape gata și tortul nostru "Crockembush". Reteta pentru gatit nu este cu siguranta una usoara. Toate etapele sunt trecute. Au rămas cele mai recente și mai interesante. Trebuie să construim o prăjitură sub forma unui con de la profiteroli gata. Pentru aceasta, este necesar în avans să lipiți o piramidă (con) dintr-un carton dens. În afară este mai bine să înfășurați alimentele cu folie pentru coacere. Înălțimea și lățimea tortului pe care îl ajustați. Deci, începem să colectăm conul. Fiecare tort se înmoaie în caramel și se pune într-un cerc sub formă de spirală. În acest caz, profiteroliile trebuie lipite împreună. Pentru a simplifica munca, puteți folosi o perie siliconică pentru a aplica straturi suplimentare de caramel.

Deci, plasând treptat rândul din spatele rândului, am ajuns la vârful conului. Acum putem spune cu siguranță că "Crokembush" este gata. Cazul rămâne mic. Trebuie să o decorezi.

Decor de tort Crockembush

Reteta pentru prepararea deserturilor difera usor pentru diferitele maestri, iar decorarea tortului este o adevarata arta care nu este supusa incepatorilor. Și apoi toată lumea are secretele lor. Maeștrii adevărați fac simple opere de artă, decorând desertul cu fire de caramel, încurcând întregul tort. De asemenea, pentru decorațiuni utilizați glazură de ciocolată, flori confiate și fructe, cremă și multe altele. Astăzi, un astfel de desert este servit nu numai pentru sărbătorile de nuntă, și nu numai pentru oamenii regali și, prin urmare, decora tortul în conformitate cu tema de sărbătoare. Astfel, variantele de Anul Nou ale tortului Crockembush, care arată cu adevărat magice și fabuloase, au devenit foarte populare.

"Crockembush" este servit la rece. Îi puteți oferi băuturi. De exemplu, ciocolată caldă, ceai sau cafea sau chiar un cocktail.

În loc de un cuvânt

În general, acest tort, poate, este cel mai ambiguu și mai complex în execuția sa. O astfel de creație poate fi făcută numai de adevărații maeștri de artă de cofetărie. Imaginați-vă că înălțimea reală a unui astfel de desert este de cel puțin un metru sau chiar mai mult. Și asta, ca să nu mai vorbim de greutatea tortului. La urma urmei, fiecare tort este umplut cu cremă.

Deci, întregul produs nu poate fi ușor. Deși în exterior pare foarte fragil și aerisit. Și totuși, toată această construcție stă destul de stabilă la mesele festive.

Fără îndoială, tortul "Crokembush" este partea de sus a artei de cofetărie franceză.