Condimente și condimente: utilizarea lor în gătit

Suplimentele alimentare și condimentele sunt aditivi alimentari. Condimente - amelioratori ai alimentelor de origine vegetală, animală sau artificială, care posedă un miros picant, precum și amestecuri uscate de ierburi și sosuri lichide gata preparate. În plus, condimentele includ astfel de condimente ca sarea, zahărul, amoniacul, drojdia, acidul citric, glutamatul de sodiu, soda, guar guma,

Condimente și condimente - care este diferența?

Condimentele schimba gustul și consistența vasului, fără a afecta mirosul acestuia. Pentru mirodenii aroma sunt responsabile. În ceea ce privește culoarea, ierburile picante, de exemplu șofranul, turmericul, patrunjelul, trandafirul, etc., acționează ca coloranți. artificial culorile culinare este obișnuit să se facă referire la condimente. Este imposibil să trasezi o linie exactă între condimente și condimente, așa că sarea aromată cu piper măcinat este deja condimentată, iar zahărul, aromatizat cu vanilie, este un condiment numit zahăr vanilat. Discuția privind terminologia poate fi urmărită fără sfârșit, însă scopul nostru nu este acest lucru.

Abilitatea de a gestiona corect condimentele și condimentele alimentare este o adevărată artă. Vă vom prezenta câteva condimente clasice puțin cunoscute, dar foarte bune și cele mai scumpe condimente, precum și câteva reguli care ar trebui urmate, folosind condimentele și condimentele din sud. Utilizarea lor cu fotografii ale unor amestecuri și plante individuale poate fi văzută și în materialul prezentat în atenția dumneavoastră.

Aditivi Magici la alimente

Cei mai mulți dintre noi au în mod constant în bucătărie un set definitiv obișnuit de aditivi alimentari naturale din plante, de regulă, ele nu sunt mai mult de o duzină. El nu se poate schimba în toată viața lui. Aceasta este o mare omisiune, deoarece ierburile picante folosite în gătit sunt de aproximativ o sută și jumătate. Acestea fac parte din sosuri, se adaugă la mâncare, la discreția bucătarului, și se alătură, de asemenea, într-un buchet enervând un anumit produs sau dând un nume unui întreg fel de mâncare.

Călătorind în jurul lumii și a cunoaște bucătăria, vom reflecta la un moment dat: „Ce este o parte din acest lucru sau că, mai ales plăcut feluri de mâncare?“ Pentru gustul original nu este întotdeauna posibil să se cunoască obișnuite de carne de vită, orez, cod, paste, calamar, cartofi și așa mai departe. Aceste produse au în orașul nostru. Metamorfoza se realizează prin condimente neobișnuite.

Principalul furnizor de aditivi aromatici naturali și condimentați - India. Sunt condimente și condimente indiene considerate cele mai bune din lume. Acestea sunt nucleul oricărui condiment culinar. Clima acestei țări, precum și insulele Ceylon și Sri Lanka, este ideală pentru maturarea plantelor aromatice folosite în gătit.

Funcția de mirodenii în gătit

Să vedem, este foarte important și necesar în bucătăria noastră condimente și condimente? Utilizarea lor în gătitul la domiciliu nu este un tratament ieftin. Un kilogram de piper, chimen, șofran, nucșoară, Nigella, oricare dintre condimente de peste mări, în valoare de o mie de ruble (aceasta este cea mai de calitate inferioară) și de mai sus. De ce puzzle-uri, ghicind care condimente vor fi cele mai armonioase într-un fel anume? Nu este mai bine, fără alte formalități, pentru a limita sare, zahăr, piper, frunze de dafin, mărar, pătrunjel, vanilie și scorțișoară, care sunt acei aditivi, care au stabilit mult timp în bucătăriile noastre? Pentru produsele alimentare finite mai ușor și mai convenabil de a folosi magazin de cumparat sosuri, cum ar fi ketchup sau maioneză, muștar și hrean și mâncăruri dulci servite cu gem și frișcă.

Toate acestea sunt adevărate, dar condimentele culinare și condimentele îndeplinesc mult mai multe sarcini decât suplimentele enumerate mai sus.

Acestea sunt menite să umbrească cele mai bune note aromatice și aromatice ale produsului preparat. De exemplu, burbotul de pește de pe fundul râului diferă cu carnea delicată, iar ficatul său este o delicatețe mai valoroasă decât ficatul de cod sau păsări de curte. Cu toate acestea, mirosul specific al noroiului trebuie eliminat, altfel acest pește este absolut imposibil. Condimentele și condimentele adunate corect vor salva situația. Utilizarea lor trebuie învățată din alte motive.

Patru Proprietăți

Condimentele și condimentele adaugă la recursul preparatelor, mai întâi prin îmbunătățirea mirosului produsului original. Acest lucru ajută la îmbunătățirea poftei de mâncare și eliberarea în timp util a sucului gastric, care promovează o digestie mai bună a alimentelor.

În al doilea rând, unele condimente și condimente indiene (numele și fotografiile acestora pot fi văzute în acest articol) îmbunătățesc aspectul produselor.

În al treilea rând, ele contribuie la o conservare mai lungă a prospețimii alimentelor, acționând ca conservanți ușori și antiseptice.

În al patrulea rând, toate au un puternic efect terapeutic asupra tuturor organelor și sistemelor corpului uman.

Efecte asupra simțurilor și crearea unei atmosfere plăcute

Trebuie remarcat faptul că oricine știe cum și unde gătește delicioase mâncăruri este plăcut și respectabil în orice companie. Este jenant să recunoaștem acest lucru, dar toți cei care vin să viziteze alimente rafinate se bucură mereu și acest lucru ajută la stabilirea relațiilor de prietenie.

Intrând în casă, unde miroase scorțișoară din plăcinta de mere proaspăt coaptă sau tratată la un borscht bogat cu ierburi aromate, se poate gândi involuntar că proprietarii locali sunt oameni excelenți.

Dacă sunteți de acord că produsele alimentare mare - l condimente alese în mod corespunzător, în cazul în care credeți că mirodenii și condimente, acestea sunt utilizate în gătit - o abilitate valoroasă care promovează comunicarea și atrage prieteni, articolul nostru este pentru tine.

Bucătăria continentală a stăpânit mult condimentele indiene. Magazinele vinde epice și mirodenii populare pregătite, ambalate și ambalate, bine combinate cu produse europene. Aceste amestecuri pot fi achiziționate în magazine sub formă de condimente măcinate sub formă de pudră, amestecate cu sare, puteți găsi un set bine-cunoscut de condimente, dar puteți încerca să colecteze clasic ei înșiși condimente. Acest lucru este mult mai interesant, în plus, o calitate excelentă este garantată.

Ras El Khanut

Acesta este un condiment național turcesc, care a migrat mult timp la multe bucătării din Europa și Orientul Mijlociu. Ras-el-khanut - un buchet de ierburi condimentate, care însoțesc mereu dolma. Acesta include neapărat busuioc, tarhon și oregano. În plus, de obicei, mai multe componente sunt adăugate la alegerea bucătarului.

Dacă doriți să gătesc o masă autentic, du-te la piață, la locul unde se vând mirodenii și condimente turcești. Folosirea lor nu trebuie să știi, da, nu este necesar. Este suficient să spunem dealer două cuvinte: „Dolma“ și „Ras al-Hanut“ și vânzătorul de condimente va reuni pentru tine ambalaj individual și unic. „Ras al-Hanut“ - condimente de Negustor colectate, la libera sa alegere, în conformitate cu componentele incluse în planurile de masă, precum și ținând cont de preferințele gustative personale ale cumpărătorului. Numele condimentelor este tradus "proprietarul magazinului".

"Baharat"

Printre condimentele populare turcesc, unul dintre locurile de onoare este un amestec de condimente numite "Baharat". Kebab nu poate face fără un buchet de scorțișoară, piper negru, nucșoară și menta. Ca supliment, puteți adăuga zira, cardamom, cuișoare, coriandru, ardei jamaican și boia de ardei. Vioanele variabile pot conține și ghimbir, cimbru, schinduf, luumi, petale de trandafir sau oregano. Bucătăria din bucătăria turcească rareori nu are frunze de menta și chabera. Atunci când adăugați frunze proaspete, trebuie să vă amintiți că acestea nu trebuie tăiate sau măcinate altfel folosind cuțite metalice. Acest lucru provoacă o reacție oxidativă care distorsionează proprietățile plantelor.

"Beau Monde"

Europenii, care preferă carnea pentru fructele de mare, au stăpânit mult condimentele și mirodeniile din sud. Utilizarea lor în feluri de mâncare din calmar, creveți și scoici de mare este absolut justificată. Amestecul, cunoscut sub numele de "Beaumonde", este un condiment care nuanțează excelent cele mai bune note de țesut muscular al nevertebratelor marine. Se înmoaie gustul ascuțit al algelor și al iodului. Potrivit atât pentru cursuri principale, cât și pentru supe.

Ca parte a „Beau monde“ zece componente: semințe de țelină, frunze de dafin, nucsoara floare sine nuc, scorțișoară, cuișoare, trei tipuri de piper - jamaican (ienibahar mazăre mari), alb și negru de ardere (piper) și sare.

Punch Puren

"Punch Puren", așa cum sugerează și numele, este un amestec de cinci ierburi picante. Acestea sunt luate în părți egale de semințe de nigella, muștar negru, zira, schinduf și fenicul. Utilizarea "punch puren" este foarte diversă.

Semințele pot fi prăjite într-o tigaie cu unt până când aroma apare, și apoi se umple cu acest terci de ulei, se toarnă carne sau pește, se adaugă la supa. Mâncărurile din legume, carne, pește și fasole vor accepta perfect "punch puren".

O altă modalitate de a utiliza un amestec de cinci semințe este de a măcinat semințele în pulbere și de a le combina cu sarea fină. Această sare este bună pentru a stropi mese gata, precum și pentru a adăuga la marinate. Condimentele și condimentele de mai sus, folosirea lor în diferite alimente, vă permit să realizați pofta de experiență nouă și să transformați zilnicul pe platou într-o acțiune magică.

șofran

Nu în zadar, primul condiment de peste mări, despre care vom vorbi separat, este șofranul ales. El - recordul pentru numărul de falsuri, și nu este accidental. Sofranul este cel mai scump condiment din lume. Regele mirodeniilor și mirodeniilor regilor, așa cum se spune. Într-un fel de mâncare, șofranul îndeplinește o funcție și mirodenii, condimente și vopsea.

Șofranul este mai bine să nu se combine cu alte plante, iar în alimente să adăugați doar câteva fire, nu mai mult.

Sub masca de sofran este de multe ori vândute turmeric, soflor, galbenelele, și așa mai departe. Pentru a distinge supliment nutritiv rafinat împotriva contrafacerii poate fi examinat cu atenție. Firele violet sunt stigmatul pistilului, cunoscut sub numele de crocus. La bază, aceste filamente sunt mai palide decât la vârf. Partea superioară este oarecum mai groasă și mai bizară.

Un gram de șofran este evaluat la aproximativ două dolari. De ce atât de mulți? Faptul este că valoarea unică a consumatorului este posedată numai de șofran, care a crescut în anumite latitudini și este colectat manual. Din fiecare crocus sunt extrase trei filamente. Ele sunt, de asemenea, spicery. Vreți să găsiți șofranul adevărat? Acest lucru este foarte dificil. Încearcă să te uiți în magazine unde sunt conduse mirodenii și mirodenii indiene. Numele lui sunt identice în orice limbă - șofran și crocus. Fotografia arată în mod clar cum arata stigmatele crocusului.

cardamom

Al doilea condiment regal este cardamomul. Există două tipuri de cardamom - verde și negru.

Verdele este cunoscută de mulți. Se adaugă la cafea, ceai, băuturi pe bază de lapte. Cardamomul verde acționează foarte bine asupra mușchiului cardiac și, de asemenea, distruge microflora patogenă și îmbunătățește semnificativ sănătatea generală. Acesta este un condiment universal, deci vine într-o cantitate imensă de condimente. Caracteristica sa distinctivă - în cantități mici, sporește aromele altor componente ale vasului și, în mare măsură, le îneacă.

Cardamomul negru mai puțin verde se găsește pe rafturile magazinelor din Rusia. Se remarcă printr-un miros ușor de fumat, de țărână, de pământ. Se potrivește bine cu colegul său verde, dar este mai puțin popular. Pentru prepararea amestecurilor, mănâncați cutia uscată împreună cu semințele și adăugați la curry, masala și alte condimente.

Regulile de stocare

Ierburile condimentate uscate dau gustul lor când sunt încălzite într-un lichid, iar semințele - când sunt încălzite la 60 de grade într-o tigaie uscată cu fundul gros. Păstrați mirodenii într-un borcan de sticlă sigilat, într-un loc protejat de umiditate și lumină naturală. Mazăre integrală de piper, cuișoare, bay, cardamom, nucșoară, semințe de plante umbellate (zira, nigella, fenicul, mărar, chimen) și multe altele pot fi stocate fără a pierde proprietăți valoroase timp de mai mulți ani.

Iar în ceea ce privește condimentele și condimentele pregătite, ele sunt supuse unor cerințe mai stricte cu privire la termenul de valabilitate. Este mai bine să nu se facă amestecuri de sol pentru utilizare ulterioară. După o săptămână, aceștia se termină de obicei.

Câteva cuvinte în concluzie

Condimente și condimente, aplicarea lor este o știință întreagă. Nu vă fie frică de experimente. Există o regulă: dacă mirodenii sunt combinate, atunci ele sunt potrivite pentru aceleași produse. Cel mai important lucru este să folosiți condimentele în cantități foarte mici. Câteva boabe de zira zdrobite vor juca un rol pozitiv într-un vas mic, iar excesul de cel mai bun condiment va strica produsul.

Amintiți-vă că arta de gătit nu se oprește. Expertul în gătit, William Vasilyevich Pokhlebkin în cărțile sale despre utilizarea mirodeniilor, a susținut că frunza de dafin nu este compatibilă cu felii de mâncare de pui. Cu toate acestea, condimentele indiene care au fost descoperite de ruși în ultimele decenii, destinate sării de pasăre, oferă amestecuri de tip curry cu conținutul acestui condiment. În plus, în timpul lui Pohlebkin, păsările de păsări de carne nu existau. În prezent, se consideră că numai rozmarinul nu tolerează cartierul cu frunza de laur.

Din păcate, în cadrul unui articol este imposibil să se spună despre toate condimentele și mirodeniile indiene, turcești și alte țări de peste mări. Aplicarea lor este descrisă în numeroase ghiduri moderne pentru bucătăriile diferitelor popoare. Zaatar, Cubs, amestec Cajun, Dukka, Adjika, Hop-Suneli, Masala, Curry, Sambal, Hawaii - toate acestea reprezintă doar o mică parte a amestecurilor care conțin minunate plante picante: piper, cuișoare, anason stelat, scortisoara, asafoetida, nucșoară, șofran, sumac, nagakesharu, turmeric, cardamom, coriandru, și așa mai departe. Simțiți-vă liber să le folosească pentru propriile lor mese si ei insisi si pe cei dragi tratează delicioase raduyte!