Rețeta pentru Alexander Seleznev. "Povești dulci"

Reteta pentru Alexander Seleznev îi va ajuta pe cei care vor să-i mulțumească pe cei dragi cu prăjituri de casă, dar nu știu cum să acționeze. În programul "Povestiri dulci", cofetarul vă arată pas cu pas cum să pregătiți un tratament excelent, explicând detaliile în cursul procesului. În acest articol vom da mai multe rețete detaliate de la bucătarul-șef.

Despre autor

Alexander Seleznev - cunoscut în Rusia și în străinătate bucătar-cofetar. El este campionul absolut al cofetarilor din țara noastră, câștigătorul Cupei Mondiale în domeniul gătitului (Luxemburg). Autor de cărți, prezentator de radio și televiziune. Până în prezent, efectuează un transfer de "Povești dulci" pe canalul TV "Acasă".

Cunoscut pentru faptul că este la fel de ușor și simplu de a aduce la cunoștința publicului toate subtilitățile de pregătire a deserturilor compuse. Sunt deosebit de populare interpretările sale de rețete de cult cult în conformitate cu GOST, printre care se numără "Praga", "Napoleon" și așa mai departe.

Despre transfer

După cum sa spus deja mai devreme, transferul este pe canalul "Home" și este o clasă master. Seleznev Alexander A. spune spectatorilor cum să lucreze cu biscuit, puf, nisip și aluat de drojdie, cum ar fi frișcă, are în vedere opțiuni pentru eșecuri și explică modul în care să le evite pe viitor.

Datorită muncii sale, mulți spectatori au avut ocazia să meargă dincolo de cumpărarea delicateselor și să-și gătească singuri pe cei dragi. Este deosebit de important faptul că abilitățile de cofetărie nu tolerează cuvintele "despre" și necesită meticulozitate, mai ales la început.

Platou de varză Seleznev Alexandra

Multe gospodine consideră serios drojdia de drojdie Călcâiul lui Ahile, plângându-se că se dovedește a fi excesiv de grea, lipsită de aerisire. Plăcile de drojdie de pe această rețetă vor fi obținute chiar de un bucătar novice. Produsele vor avea nevoie de următoarele.

aluat:

• drojdie uscată - 10 grame;
• făină de cel mai înalt grad - 500 de grame;
• zahăr - 75 grame;
• lapte (1) - 200 ml;
• lapte (2) - 50 ml;
• sare - 10 grame;
• ouă - 2 bucăți;
• gălbenuș de ou - 1 bucată;
• unt moale - 65 de grame.

umplere:

• varza - 0,5 cap;
• unt - 25 de grame;
• ulei vegetal - 25 de grame;
• lapte - 250 ml;
• ou fiert - 1 bucată;
• ceapa verde - 10 grame;
• patrunjel - 10 grame;
• mărar - 10 grame;
• sare, piper - la gust.

Gătit?

Mai întâi de toate, pregătește aluatul.

Preîncălziți laptele (1), adăugați 1 lingură. o lingură de zahăr din total și drojdie. Se amestecă, se acoperă și se pune într-un loc cald până la apariția unui capac de spumă.

Adăugați ouăle la drojdia care a venit, sarea, zahărul rămas, amestecați. Săriți făina, amestecați-o.

Se adaugă untul la test, se amestecă până se omogenizează. Masa va fi moale și elastică.

Puneți aluatul într-un castron unsă cu ulei vegetal, acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să intre într-un loc cald timp de 1,5-2 ore. Masa va crește de cel puțin 2 ori. Această rețetă a lui Alexander Seleznev oferă un aluat universal, dacă doriți, puteți folosi ca umplutură tot ceea ce doriți.

Acum este timpul pentru umplere.

Pentru varza ei măruntă.

Încălziți ambele uleiuri într-o tigaie adâncă.

Se prăjește varza timp de 2-3 minute.

Se toarnă laptele în varză și se fierbe focul sub media până când tot lichidul se evaporă. Răcește-te.

Se toarna ouale, ceapa si verdele si se amesteca varza. Sare și piper la gust.

Acoperiți foaia de coacere cu hârtie de copt.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

Apropiați aluatul și rotiți-l într-un strat dreptunghiular cu grosimea de 5 mm.

Puneți umplutura în centrul aluatului. În programul "Povestiri dulci" procesul este arătat mai clar.

Se taie aluatul pe laturi în fâșii și se tese, formând o coadă.

Puneți tortul pe o foaie de copt, acoperiți cu un prosop și lăsați-l să vină timp de 20 de minute.

După încercare, ungeți tortul cu un amestec de gălbenuș și lapte (2), puneți-l într-un cuptor și coaceți timp de o jumătate de oră.

Dacă doriți, puteți face patch-uri porții în loc de o plăcintă mare.

Tortul finit este acoperit cu un prosop și lăsat să se răcească la cald, apoi servi.

Cake "Praga". Rețeta pentru Alexander Seleznev

Cake "Praga" în amintirile multor este centrul tuturor celor mai delicioase. Astfel de impresii provin din copilărie și niciun desert modern modern nu le poate ucide. Cofetarul vă oferă să gătiți singuri tortul "același".

biscuit:

• ouă - 4 bucăți;
• zahăr - 100 grame;
• Zahar din vanilie - 1 lingurita;
• făină - 80 de grame;
• cacao - 1 lingura. lingură;
• unt - 25 de grame.

crema:

• gălbenușuri - 2 bucăți;
• apă - 67 ml;
• lapte condensat - 135 grame;
• Zahar din vanilie - 1 lingurita;
• cacao - 20 de grame;
• unt - 225 grame.

sirop:

• zahăr - 80 grame;
• apă 100 ml;
• coniac - 30 ml.

glazura:

• cafeniu - 50 de grame;
• cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 33% - 135 grame;
• ciocolată amar - 200 de grame.

decor:

• Capsuni - 200 de grame.

preparare

Tortul este destinat unei forme cu diametrul de 22 cm.

Preîncălzi cuptorul la 180⁰ S.

Se topește uleiul și se răcește.

Formați hârtia de copt.

Bateți ouăle într-o spumă magnifică, turnând treptat zahăr.

Saturați masa de ouă cu făină de cacao, amestecați ușor spatulul de jos în sus.

Se toarnă masa de biscuiți de unt, se amestecă din nou.

Turnați aluatul în vasul pregătit și puneți-l în cuptor.

Coaceți până la proba pe o scobitoare uscată.

Lăsați biscuitul să se răcească complet, apoi scoateți-l din matriță, înfășurați-l într-o peliculă de alimente și țineți-l într-un loc răcoros timp de mai multe ore.

Pentru cremă, amestecați gălbenușele, apa, laptele condensat și zahărul de vanilie. Puneți focul și gătiți până se amestecă gros, în mod constant. Răcește-te.

Băut unt și biciuit. Adăugați cacao, amestecați din nou. Fără a opri amestecătorul, se adaugă treptat sirop de lapte. Ar trebui să obțineți o cremă puternică strălucitoare. Este demn de remarcat faptul că a fost ulei de cremă cel mai adesea folosit de Alexander Seleznev. Rețetele de prăjituri, pe care le oferă publicului, au în primul rând referiri la GOST, iar petrolul a fost respectat.

Pentru sirop, amestecați apa cu zahăr, aduceți la fiert, îndepărtați-l de la căldură și adăugați coniac.

Biscuit tăiat în trei bucăți.

Cresteti tortul cu putin sirop si puneti 1/3 din crema. Smooth, apăsați cu cea de-a doua crustă.

Din nou, înmuiați ușor biscuiții, puneți 1/3 din cremă, strângeți tortul rămas.

Cu smântână care rămâne, ungeți în mod uniform laturile tortului.

căldură cafeniu de caise și uniformizați-o cu partea superioară a tortului. Da, rețete Alexander Seleznev nu se abată de la standardele internaționale - și austriac „Sacher“ este folosit această metodă pentru izolarea pandișpan din glazura.

Puneți piesa de prelucrat în frig și atacați glazura.

Pentru glazura aduceti la fiert crema, toarnati-le ciocolata tocata si amestecati pana cand aceasta se dizolva complet.

Umpleți-l cu un tort, încercând să îl acoperiți de sus și din lateral.

Din nou, pune-l pe frig - glazura ar trebui să înghețe.

Garniți cu fructe de pădure și serviți.

Cream inele

Ineluri cedar - de fapt, aceleași eclairs, diferența este numai în umplere și forma de prăjituri. Sunt iubiți de mulți, dar atunci când încercau să reproducă "același gust", mulți se confruntau cu problema - se părea că ceva lipsea. Apoi, Alexander Seleznev a venit la salvare. Rețetele de prăjituri și produse de patiserie în performanțele sale pot restabili gustul copilariei.

Aluat aluat:

• lapte - 100 ml;
• apă 100 ml;
• unt - 80 de grame;
• ouă mici - 4 bucăți;
• sare - 1/4 linguriță.
• zahăr - 1 linguriță;
• făină - 120 grame.

crema:

• Zahar din vanilie - 1 lingurita;
• brânza de vaci cu un conținut de grăsimi de cel puțin 9% - 260 grame;
• unt - 140 de grame;
• cognac - 1 lingura. lingură;
• lapte condensat - 50 grame;
• zahăr pudră - 75 grame.

Pas cu pas

Pentru a reproduce această rețetă a lui Alexander Seleznev costă pas cu pas - nu încercați să combinați mai multe cazuri.

Preîncălzi cuptorul la 220⁰ S.

Coacerea hârtiei cu hârtie de copt.

Se amestecă în ulei de cratiță, apă, lapte, sare și zahăr. Aduceți la fiert, turnați făina și amestecați aluatul rapid. Se fierbe amestecul timp de 1-2 minute până când începe să se colecteze într-o bucată.

Răciți ușor aluatul și începeți unul prin lovirea ouălor în el, de fiecare dată când se amestecă bine până se omogenizează.

Aluat aluat pus sac de cofetărie, Puneți piesele de pe ghilimele sub formă de inele și coaceți timp de 15 minute.

Reduceți temperatura cuptorului la 180⁰ C și coaceți încă 15 minute.

Inelele finisate se îndepărtează din tigaie și se răcesc complet.

Pentru cremă, bateți untul, adăugați zahăr pudră, zahăr vanilat, coniac și lapte condensat. Combinați cu grijă brânza de vaci. Crema este gata.

Inele de cremă tăiate.

În partea de jos a inelului strângeți crema, apăsați partea de sus a piesei de prelucrat. Presăriți praf de zahăr deasupra și serviți.