Konstantin Ivlev - inovator și experimentator

Charismatic bucătar cu un minunat simț al umorului Konstantin Ivlev a fost mult timp cunoscut publicului rus grație unui spectacol de televiziune. Și în eșaloanele superioare ale nobilimii culinare, el este o adevărată stea cu un nume mondial.

Konstantin Ivlev: cum a început totul

Constantin sa născut la Moscova în data de 12 ianuarie 1974. Din copilărie mi-a plăcut să mă întorc în bucătărie și să-i ajut pe mama să pregătească cina. Când mica Costa avea șapte ani, familia sa mutat în străinătate pentru o vreme. Cinci ani mai târziu, la întoarcerea sa, în 1986, foarte bogat în momentul Ivlev iasă în evidență față de colegii lor, dar datorită părintelui înțelept care a fost în măsură să dea o educație adecvată, viitorul nu bucătar-șef și-a înălțat nasul și a crescut un tip obișnuit, ca toți adolescenții.

Când a venit timpul, tânărul sa gândit la alegerea viitoare a profesiei. La cererea proprie, susținută de sfatul tatălui său, Constantin a ales o școală culinară sau mai curând o școală profesională № 19. În aceeași instituție, Yuri Rozhkov, actualul partener și coautor al lui Ivlev, a fost instruit. După ce ați terminat cu succes diplomă roșie, noul absolvent a început călătoria dificilă de la un bucătar novice în sala de mese până la un bucătar renumit din toată Rusia.

carieră

Konstantin Ivlev, după ce a slujit în armată, sa stabilit într-un restaurant numit "Steak House" în 1993. Pentru prima dată, confruntându-se cu experți culinari străini, tânărul bucătar a fost uimit. A deschis întreaga paletă de gusturi, necunoscute și necunoscute înainte. Sa dovedit că o mulțime de produse, sosuri, diverse subtilități și nuanțe nu erau cunoscute. Prin urmare, bucătar-șef Konstantin Ivlev a început să învețe în mod activ de la colegi din străinătate, el a călătorit, literalmente stând la abilitatea și capacitatea. În diferite momente a lucrat în restaurantele Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel și multe altele. El a antrenat cu succes în școală franceză Vatel, iar mai târziu a devenit membru al ghildei gastronomică franceză Chaine des Rotissers, și, de asemenea, a lucrat în Statele Unite, Suedia și alte țări. La douăzeci și trei, a reușit să obțină titlul de șef. Acest moment incredibil din viață a ajutat la începerea unei noi runde de autoapreciere și auto-educare. Ivlev însuși a început să inventeze rețete și a creat un întreg concept de bucătărie rusă. Pentru această perioadă există mai multe restaurante sub supravegherea sa.Șeful împărtășește cu plăcere secretele personalului său de conducere. Potrivit lui Ivlev însuși, el este destul de strictă, capabil să strige, la momentul potrivit pentru presă, dar în același timp rămâne deschis și accesibil oamenilor. Este foarte important pentru el ca fiecare membru al echipei să înțeleagă bine ce face și, cel mai important, pentru ce. Este foarte valoros atunci când bucătarul respectă și îi iubește pe clienți, pentru că indiferența distruge complet toate eforturile pentru a crea ceva perfect. Luând slujba, șeful conduce el însuși interviuri și, datorită experienței sale vaste, determină destul de repede dacă o persoană este potrivită pentru el sau nu.

Inovator al bucătăriei rusești

Reflectând asupra situației din țara noastră de gătit, Konstantin Ivlev a ajuns la concluzia că, de fapt, ea a fost îngropată undeva adânc sub percepția sovietică de produse alimentare și de gătit, în general. La un moment dat, a apărut o idee strălucită despre noua bucătărie rusă, care se bazează pe trei principii de bază. Prima este utilizarea maximă a produselor de origine internă. A doua este folosirea metodelor moderne de înaltă tehnologie de gătit (tehnologie moleculară, șoc, vid, cu temperatură joasă). Al treilea și ultimul principiu este prezentarea unui fel de mâncare. Aici bucătarul încearcă să surprindă, să renunțe la orice stereotip și să urmeze doar intuiția. El poate să-și prezinte lucrarea chiar și pe o balalaika fără corzi, principalul lucru, după părerea lui, este căutarea constantă și dorința de a merge mai departe.

Konstantin Ivlev a fotografiat mâncărurile sale ușor plasate în cărțile sale: "My Kitchen Philosophy", "Russia Prepares Home" și altele. Multe cărți sunt scrise în co-autor cu Rozhkov.

"Întreabă-l pe bucătar"

Pe canalul de televiziune, care este numit "Domashniy", programul "Întrebați-l pe bucătarul-șef", unde conducătorul Yuri Rozhkov și Ivălev însuși. Constantin, rețete ale cărora a devenit adevărate capodopere, a fost foarte îndrăgit de fanii spectacolelor culinare și a câștigat simpatia unui public destul de mare. Fiecare ediție de maeștri minunați dă o altă rețetă unică, detaliind cum să vă pregătiți mini-capodopera.

Rețeta bucătarului

Într-unul din programe, rețeta "Goose umplute cu orez" a fost prezentată.

În primul rând trebuie să pregătiți o marinadă. Pentru a face acest lucru, frământați usturoiul și ghimbirul, apoi amestecați cu sos de miere și soia. Acest amestec trebuie să frece gâsca și să o trimită la cuptor timp de trei ore, temperatura ar trebui să fie de 180 de grade.

În timp ce gâsca este lăsată în cuptor, orezul este gătit la jumătate gătit pentru umplere. Se adaugă stafide și se taie mere în bucăți, din care pielea a fost îndepărtată anterior. Pui de ficat ar trebui să fie prăjite în unt cu ceapă și, de asemenea, să se combine cu orez.

ingrediente:

- gâscă - 1 pasăre;

- ghimbir;

- miere - 100 grame;

- stafide - 50 de grame;

- orez - 200 de grame;

- mere verzi - 2 fructe medii;

- ficat de pui - 150 g;

- ceapă - 1 ceapă medie;

- sos de soia - 100 mililitri;

- sare la gust.