Ceea ce distinge sarele kosher de sala de mese. Folosirea sarelor kosher în gătit

Adesea, amatorii culinare se opresc, confruntându-se într-o rețetă care indică faptul că necesită sare de kosher. Fără a fi evrei, oamenii încep să bănuiască că este nevoie de ceva exotic, greu de obținut și de proprietăți aproape mistice. Căutați pe Web, cere bucătari mai experimentați, aproape vizite la sinagogă - și să învețe ce înseamnă să „sare kosher“. În același timp, se desfășoară cercetări, care pot fi înlocuite dacă nu găsesc un astfel de ingredient important. Toate aceste dificultăți sunt inutile: totul este mult mai simplu decât pare la prima vedere.

Kosher sare: ce este și de ce se numește așa?

Mai întâi de toate, trebuie să înțelegem că termenul misterios nu implică nici un fel de condiment complicat. Sub el se află bine-cunoscutul NaCl, pe care fiecare gospodină se bucură. Pur și simplu datorită unor caracteristici fizice și chimice, sarele kosher realizează mai rapid și calitativ un proces numit osmoză, adică extracție din fibrele de carne de lichid. Conform regulilor kashrutului evreiesc, hranirea sângelui este strict interzisă. Prin urmare, pentru a face carnea să devină cosher, tot sângele este complet eliminat din ea. În primul rând, se îmbină pur și simplu cu carcasa, după ce animalul este pus în sare, ceea ce scoate toate rămășițele din ea. Sare Kosher și-a luat numele pentru că se confruntă cu ea cel mai eficient.

Apropo, pentru a face cu adevărat cosher, toate etapele producției sale ar trebui să se desfășoare sub supravegherea îndeaproape a rabinilor. Dacă sarea de kosher nu este cumpărată într-un magazin specializat, atunci nu este potrivit pentru gătit, respectând toate regulile evreului. Acest condiment pur și simplu corespunde anumitor caracteristici fizico-chimice.

Diferențe vizuale

Care sunt proprietățile care ne-au forțat să facem sare obișnuită într-un subspeciat separat? În primul rând - dimensiunea și forma cristalelor sale. Kosher sare (foto) are granule mult mai mari și mai groase de forme neregulate. Din cauza suprafeței mai mari, are cele mai bune calități absorbante. De asemenea, asigură o solubilitate mai rapidă. Datorită dimensiunilor granulelor, există și unele neînțelegeri: bucătarii neexperimentați încep să creadă că sarea kosher nu este "așa de sărată". La foarte deli, clorură de sodiu în ea la fel de mult ca în bucătăria obișnuită. Doar cristalele nu sunt ambalate atât de strâns într-o lingură, ceea ce duce la trimiterea la supă în cantități mai mici.

Diferențe în compoziție

Următorul punct important este componentele chimice ale sării. În sarea obișnuită sunt introduse componente suplimentare. Numărul lor este strict reglementat și reprezintă o pondere nesemnificativă în masă. Cu toate acestea, acestea afectează calitățile gustului (pentru o persoană inteligentă). Astfel, pentru a preveni aglomerarea, se adaugă ferocianură de sodiu în sarea fină, iar sulfatul de sodiu și silicatul de calciu sunt utilizate pentru a încetini procesul de întărire.

Compoziție și mai complicată sare iodată. Iodul pentru prevenirea bolii tiroidiene este extrem de necesar și de ce este introdus în sare de masă. Cu toate acestea, iodura de potasiu este un compus foarte instabil. Pentru a nu se descompune sub influența umezelii și a căldurii, zahărul de struguri, dextroza, se adaugă la condimente.

Toți acești aditivi sunt complet inutili în cazul sarelor kosher. Din cauza formei aspre a cristalelor, nu se coace, deci conține clorură de sodiu practică.

Aplicație de gătit

Chefii Kosher sare este apreciat imediat din mai multe motive:

1. Rapidă solubilitate. Mulțumită ei, depășirea antenei este dificilă: toată sarea se transformă aproape imediat într-un fel de mâncare, fără a mai afișa o sărare mai târziu.
2. Lipsa de gust suplimentar. Acest lucru este deosebit de important atunci când există diferite condimente care pot schimba "sunetul" culinar sub influența aditivilor chimici.
3. Proprietățile de uscare, care au dat sarelui un nume.

Cea mai solicitată sare de kosher în preparatele din carne și pește, precum și în prepararea tuturor sărurilor. Deci puteți să-l cumpărați în aproape orice supermarket. Dacă vom găsi sare kosher nu a funcționat, ca „deputat“ camera adecvată, dar nu și „extra“, și dur, piatră. Bineînțeles, ea are încă componente suplimentare în compoziția sa, iar boabele nu sunt destul de mari, dar este bine pentru gătit acasă.