Planul de afaceri al cafenelei. Cum se deschide o cafenea: calcule și sfaturi ale antreprenorilor de succes

O cafenea este o mică instituție care diferă de elemente alimente

Dacă doriți să vă deschideți propria afacere de succes, atunci ca opțiune merită luată în considerare posibilitatea deschiderii unei astfel de instituții. În stadiul inițial al evenimentului dvs., trebuie elaborat un plan de afaceri.

Primii pași

Antreprenorul de început, în primul rând, va trebui să elaboreze un plan de afaceri pentru cafenea. Acesta este un document care va conține răspunsuri la cele mai presante întrebări. Pentru a dezvolta un plan de afaceri pentru o cafenea, este necesar să se analizeze investiția viitoare utilizând calcule și cifre estimate.

Documente necesare

Un antreprenor novice trebuie să se înregistreze la inspectoratul fiscal. Pentru a face acest lucru, este necesar să selectați forma organizațională și juridică corespunzătoare domeniului activității viitoare. Poate fi un IP sau un SRL. Când vă înregistrați, vă rugăm să rețineți că OKED - 55.30 "Activități de restaurante și cafenele".

După primirea tuturor documentelor necesare, fără de care este imposibil să deschideți o cafenea, scrieți și depuneți o cerere pentru regimul fiscal pe care l-ați ales. În cazul în care nu va exista posibilitatea de a vă conduce afacerea pe UTII, opțiunea cea mai avantajoasă va fi USN (15%).

În cazul în care instituția dvs. va prelua vânzarea de băuturi alcoolice, obțineți licența corespunzătoare. Pentru a evita sancțiunile, va trebui să fiți atenți în avans

locație

Planul de afaceri al cafenelei ar trebui să conțină un capitol în care va fi descrisă locația unității. Succesul întregului lucru depinde în mare măsură de locația avantajoasă a instalației. În mod ideal, cafeneaua ar trebui să fie situată în cel mai aglomerat loc.

Crearea unui plan de afaceri pentru instituția dvs. ar trebui să includă examinarea celor mai bune opțiuni, inclusiv:
- prezența unei metro-
- intersecția străzilor aglomerate -
- business quarter-
- găsirea centrelor comerciale din apropiere, precum și instituții de învățământ, gări sau piețe.

În ceea ce privește spațiile de dormit, spațiile de pe teritoriul lor pot fi închiriate pentru o mică taxă. Cu toate acestea, ar trebui să se țină seama de faptul că rentabilitatea unei astfel de afaceri va fi extrem de scăzută. Un profit bun va aduce un mini-cafenea. Aceasta este o mică instituție, în care doar câteva locuri. Un astfel de punct, de regulă, este combinat cu un magazin specializat în vânzarea de cafea. În ciuda zonelor mici, profitabilitatea acesteia poate depăși o mie de procente.

Camera

Planul de afaceri al cafenelei va necesita, de asemenea, luarea în considerare a diferitelor opțiuni potrivite pentru sediul instituției dvs. Această secțiune trebuie să fie acordată o atenție deosebită, deoarece se impun cerințe sanitare și igienice stricte asupra oricărei facilități de catering public. Vă puteți familiariza cu acestea în "Regulamentul tehnic privind cerințele de siguranță împotriva incendiilor", precum și în Rezoluția medicului șef al Federației Ruse nr. 29 din 31 martie 2011. Aceste cerințe sunt de asemenea conținute în SanPiN 2.3.6.1079-01.

Vom lista principalele dintre ele:
1. Prezența unui strat izolator fonic. Nu garantează zgomot pentru locuitorii din casele din apropiere.
2. Zona instituției, proiectată pentru cincizeci de locuri, nu trebuie să fie mai mică de o sută cincizeci de metri pătrați. Prepararea dulciurilor și a cafelei ar trebui să fie alocate cincisprezece-douăzeci de metri pătrați.

De asemenea, va fi necesar să se ia în considerare acele cerințe stabilite de pompieri. Numai atunci când acestea sunt efectuate, activitatea dvs. va fi considerată legală. Trebuie luate în considerare cerințele supravegherii sanitare și epidemiologice. Prelucrarea și prepararea alimentelor, precum și furnizarea de alimente trebuie să fie strict conforme cu acestea.

Design interior

Planul de inițiere a afacerii ar trebui să ia în considerare toate aspectele afacerii care vor avea un impact semnificativ asupra succesului evenimentului. Trebuie remarcat faptul că popularitatea și, în consecință, rentabilitatea fiecărei cafenele depind în mare măsură de interiorul acesteia. Atunci când se analizează această problemă, este important să se sublinieze ideea cheie a instituției și până la cele mai mici nuanțe să se gândească la locația mobilierului, la gama de culori a pereților și plafoanelor etc. Trebuie avut în vedere că interiorul ar trebui să aibă o combinație cu toate detaliile și chiar cu tipurile de cafea oferite de instituția dvs., precum și cu produsele de cofetărie. Designul camerei va crea o atmosferă de confort și o imagine specială a instituției. Nu există restricții privind alegerea stilului. Totul depinde doar de ideile, dorințele și preferințele tale.

Un plan de afaceri cu calcule și descrieri ale tuturor detaliilor ar trebui să permită delimitarea premiselor magazinului de cafea în două sectoare. Unul dintre ele va fi pentru nefumatori, iar al doilea - pentru iubitorii de tutun. Nu ratați această întrebare. Vizitatorii potențiali vă vor fi recunoscători pentru faptul că vă preocupă și veți fi bucuroși să vizitați din nou instituția dvs.

Echipamente de cafea trebuie să includă un sistem de aer condiționat și ventilație. Trebuie avut în vedere faptul că ar trebui să aibă un nivel ridicat de eficiență. Apoi, clienții o vor aprecia.

Echipamente și mobilier

Dacă faceți planuri de afaceri, exemplele pregătite pentru deschiderea unor astfel de unități vă vor ajuta să decideți cumpărarea echipamentului de uz casnic necesar. În ce ar trebui să se investească capitalul inițial? Secțiunea privind achiziționarea de echipamente și mobilier, care include un plan de afaceri deja compilat cu calculele investițiilor monetare, a se vedea mai jos. Deci, ai nevoie de:
- două sau chiar trei frigidere de 50 mii de ruble fiecare. kazhdyy-
- mixer profesionist tip (3 mii de ruble.) -
- mașină de cafea (30 mii de ruble) -
- mai multe mașini de ras de cafea de tip profesional (15 mii de ruble fiecare)
- spălare (20 mii ruble.) -
- vitrina (150 mii ruble.) -
- una sau două mese de tăiere (10 mii de ruble fiecare)
- cuptor cu microunde (3 mii de ruble).

În funcție de sarcina atribuită cafenelei, se pot cumpăra și următoarele:
- cabinet pentru coacerea culinară (60 mii ruble.) -
- congelator (30 mii de ruble.).

De asemenea, trebuie menționat faptul că numărul de mașini de tocat cafea achiziționate ar trebui să fie egal cu numărul de soiuri de cafea oferite clienților. Numai în acest caz, aromele boabelor nu se vor întrerupe reciproc.

Achiziționarea de mobilier care ar trebui să prevadă planuri de afaceri compilate? Exemple gata de documente similare pentru o cafenea, a cărei suprafață este de 150 de metri pătrați, implică achiziția:
- mese (40-60 bucăți) -
- scaune (130-150 bucăți) -
- umerase (una pentru 2-3 mese) -
- bar rack-
- Slujitor al chelnerului.

În echipamentul pentru cafenea trebuie să includă diverse obiecte interioare care să permită crearea unui mediu plăcut, precum și o varietate de ustensile de gătit pentru fabricarea produselor de cofetărie și servire a băuturilor.

meniu

Care este diferența dintre deschiderea unei cafenele? Planul de afaceri pe care l-ați compilat ar trebui să includă o listă a acelor mâncăruri și băuturi care vor fi oferite vizitatorilor. Clienții adesea vizitează unitățile în care meniul are diferite tipuri și varietăți de cafea. Oferta în valoare de Mocha și espresso, cappuccino și latte, Americano și ristretto, care este tot ceea ce este foarte popular în rândul populației. O varietate de siropuri pot fi furnizate în meniu. În plus cești de cafea ar trebui achiziționate în diferite dimensiuni. În acest caz, fiecare vizitator va alege volumul dorit al băuturii.

Lista de mai sus este principala pentru fiecare cafenea. Meniul următor va depinde de dorințele dvs. Acesta poate include chifle și deserturi dulci, care sunt perfect combinate cu cafea puternică. Alte feluri de mâncare nu ar trebui oferite în prima etapă. Extinderea sortimentului este de dorit pentru a produce atunci când afacerea va aduce venituri reale și vă veți extinde și vă veți gândi și la crearea unei rețele proprii de cafenele.

Furnizori

Pentru a face un profit, cafeleaua ar trebui să ofere clienților doar o băutură de calitate. De aceea, trebuie să înțelegeți aroma materiilor prime, să evaluați corect caracteristicile formei și nivelului de prăjire a boabelor, precum și culoarea lor. Toate acestea vor determina absența sau prezența diferitelor impurități în cafea.

Aroma boabelor ar trebui să fie perfect curată. Nu ar trebui să existe nici o notă suspectă. Trebuie să verificați întregul lot. Într-un produs de calitate, toate boabele au aceeași dimensiune și culoare.

Personalul

Pentru organizarea normală a muncii, casa dvs. de cafea va trebui să includă în posturi astfel de posturi:
- director
- doi bucătari (pentru muncă în diferite schimburi) -
- patru chelneri (două pentru fiecare schimb) -
- două barman-
- două mașini de curățat.

Dacă planul de afaceri pregătit de dvs. implică pregătirea propriilor deserturi, atunci personalul va trebui să includă un tehnician. De asemenea, va fi un contabil și un șofer care poate fi angajat pentru a reduce costurile cu personalul.

Politica prețurilor

La formarea costului de cafea și alimentelor oferite de o cafenea, este necesar să se țină seama de:
- costul primar al materiilor prime -
- prețul concurenților pentru băuturi similare și produse de cofetărie -
- cererii clienților.

Principiul de stabilire a prețurilor trebuie să se bazeze pe principiul de acoperire a tuturor costurilor suportate și obținerea unui profit suficient pentru dezvoltarea ulterioară.

publicitate

Nu cheltui bani pe scară largă pentru a informa publicul despre activitatea casei dvs. de cafenea. Un efect imens de mare va fi acordat publicității direcționate, concepută pentru un potențial client. De exemplu, în apropierea locului în care se află rețeaua de cafenele, trecătorii ar trebui să dea fluturași. Proprietarul uneia dintre ele poate solicita o ceașcă de cafea gratuită.

Pentru a câștiga locația clienților și a le provoca dorința de a vizita din nou instituția dvs. este capabilă de un manager de vânzări sociabil și priceput. În opinia majorității proprietarilor de cafenele, acest lucru îmbunătățește eficiența muncii mai bine decât panourile, reducerile și dulciurile gratuite pentru un cappuccino.

Suma investițiilor și a profiturilor

Pentru a deschide o cafenea, a cărei suprafață va fi egală cu o sută cincizeci de metri pătrați, va dura între 2 și 6 milioane de ruble. Conform unor calcule preliminare, capitalul inițial va plăti integral în aproximativ trei ani. Cu toate acestea, merită să se țină seama de faptul că fiecare antreprenor are o astfel de perioadă, iar durata acestuia depinde de veniturile încasate de instituție.

Afacerea de a deschide propria casă de cafea este o afacere foarte promițătoare. Pentru a înțelege acest lucru, este suficient să calculați profitul obținut dintr-o ceașcă de băutură aromată pe care ați pregătit-o. Deci, pentru espresso ai nevoie de șapte grame de cafea măcinată. Dintr-un kilogram de materii prime se vor obține o sută patruzeci de porții. Cu costul boabelor de cafea de la 1,2 mii de ruble pe kilogram, veniturile din vânzarea băuturii vor ajunge la 11,2 mii de ruble. (prețul unei cani este de 80 de ruble). Calculele arată că profitabilitatea întreprinderii dvs. va depăși 800%.

Sfaturi pentru antreprenorii de succes

Acești oameni de afaceri care și-au deschis propriile cafenele și obțin deja venituri bune din evenimentul lor sunt recomandați:
1. Nu încercați să transformați restaurantul într-un restaurant. Acestea sunt preocupări și costuri absolut diferite. Cuvântul "cafea" înseamnă cafea. Prin urmare, accentul principal trebuie pus pe această băutură.
2. Aveți grijă de locația reușită a cafenelei. Nu uitați că instituția dvs. va trata cu amănuntul. De aceea un loc bun este baza muncii sale de succes. Ei bine, dacă cafeaua se deschide într-o zonă aglomerată. De asemenea, este frumos dacă camera are ferestre mari. Trecătorii trecători, văzând oamenii la masa de cafea, vor dori cu siguranță să intre și să aibă o ceașcă de băutură minunată.
3. Nu vă duceți cu mărfuri însoțitoare și suplimentare. Desigur, cu un mare aflux de vizitatori există dorința de a le oferi sandvișuri sau sandwich-uri. O varietate de meniuri vă vor ajuta să obțineți un profit mare. Totuși, nu uitați de scopul principal al instituției. Oamenii o vizitează doar pentru a se bucura de conversație și cu o ceașcă de băuturi parfumate. Cei care au dorința de a mânca, merg la o cafenea sau la restaurante.
4. La început poți cumpăra produse de cofetărie pe o parte. Doar atunci, după ce ați returnat banii investiți în afaceri, merită să vă gândiți la achiziționarea de echipamente pentru echiparea propriului tău brutărie.
5. Recrutați oamenii în oameni interschimbabili. Nu acordați o atenție deosebită vârstei candidatului și statutului său social. Principala condiție pentru un angajat bun va fi angajamentul său.
6. Să efectueze controlul personal al activității instituției. Orice afacere este sortită eșecului, dacă proprietarul nu dorește să fie interesat de procesul său. Chiar și o casă de cafea înfloritoare va cădea cu siguranță în decădere, dacă nu va exercita controlul personal. Desigur, atunci când există o întreagă rețea de cafenele, este foarte dificil să le monitorizați activitatea. În acest caz, va fi necesar să se creeze o schemă clară de gestionare și să se stabilească contacte cu șefii departamentelor.