Cum de a alege echipamentul pentru cafenele? Specificații și recenzii

Astăzi există mai multe și mai multe case de cafea mari și mici pe străzile orașelor rusești. Și uneori limba nu se transformă într-o instituție mică, confortabilă, gustoasă, care atrage un miros delicios catering. Cafeaua - este o afacere atractivă și profitabilă, care nu necesită costuri inițiale mari, cu excepția cazului, desigur, nu să se balanseze de la început pe o rețea extinsă de puncte sau scumpe cafenele respectabil în centrul orașului.

Definiția concept

Ce fel de echipament de cafea pentru a cumpăra depinde de conceptul instituției și de posibilitățile financiare ale viitorului proprietar al afacerii.

Minimul de investiții financiare necesită o simplă postare de băuturi calde în locuri aglomerate în care nu există posibilitatea de a instala puncte fixe.

Popularitatea cafenelelor mobile din întreaga lume a dus la apariția unei astfel de afaceri în Rusia. Poate fi rulote, care suficient de lung instalate pe același site, sau mașina de cafea, montate în portbagajul mașinii, care vin și se duc după cum este necesar.

O astfel de afacere necesită un minim de permise și costuri. Nu aveți nevoie de nici o cameră echipată, nici un sistem de alimentare fixă ​​sau personal cu un înalt nivel de profesionalism.

Dacă totuși doriți să creați o cafenea stationară, atunci în acest caz trebuie să alegeți formatul acesteia.

Poate fi o instituție de tip franceză sau americană. cafenea franceză mici sugerează prezența lavete, vesela frumos, miros de cafea și fierbinte proaspăt coaptă, chelneri în șorțuri lungi nicăieri grăbirea publice.

În cafeneaua tip americană, serviciul este foarte rapid, coacerea nu este fierbinte, cafeaua este servită în cutii de plastic sau de hârtie. Puteți bea această băutură în timp ce stați la o masă înaltă sau în deplasare. De la tipul de instituție depinde de alegerea locului pentru aceasta și de echipamentul necesar.

Cafetiere

Indiferent de formatul cafelei, principalul echipament pentru producerea de cafea este o mașină de cafea.

Cafetele sunt împărțite în trei tipuri. Aparatul de uz casnic este potrivit pentru uz casnic. Puterea lui este suficientă numai pentru cea mai mică instituțiune. Dispozitivele semiprofesionale sunt mai puternice, dar dacă se așteaptă un mare aflux de vizitatori, acestea nu vor face față pregătirii unei cantități mari de băutură. Aparatele de cafea profesionale sunt mașinile care sunt cele mai potrivite pentru cafenele și se numesc mașini de cafea.

Prin tipul preparării băuturii și a designului, sunt utilizate mai multe tipuri de aparate. În cele mai multe cafenele puteți găsi o mașină de cafea espresso, mult mai puțin o picurare, o gheață sau o presă franceză.

Aparate de presă și geyser franceză

Plunjerul în interiorul corpului oală cu mișcări piston strecurătoare, se presează precipitatul se toarnă într-o băutură ceașcă curată. Cu toate acestea, la un cost scăzut și, cel mai important, fără a fi nevoie să se conecteze la rețeaua de alimentare, apăsați pe Fran are dezavantaje semnificative - acesta poate fi controlat numai manual, este necesară încălzirea apei de a folosi ceai, și este necesar să nu mai puțin de 5 minute pentru a prepara o ceașcă de băuturi.

Dezavantaje gheizer cafetiere Experții interni cred că lipsa de aroma, acțiunea sa se bazează pe principiul de filtrare a apei calde prin cafeaua măcinată și nevoia pentru o sarcină completă, sau unitatea nu va funcționa. În plus, pentru fanii ruși să bea cafea din cupe mari, etichetarea unei mașini de cafea gheizer nu este adevărată.

espresso

Echipamentul pentru case de cafea de orice format este o mașină de cafea espresso. În el, apa încălzită aproape până la fierbere ajunge la grupul de distribuție sub presiune, unde trece prin pământ și presează cafeaua. Procesul durează doar jumătate de minut, după care obțineți o porție de băutură parfumată cu spumă.

În cafenele sunt instalate aparate de cafea economice de pompare, în care presiunea de lucru este creată de o pompă (pompă). Ele pot fi carob, combinate și automate.

În roșu cafetiera bun comprimat (depinde foarte mult de gustul băuturii preparate), pulberea se toarnă într-un corn metalic sau plastic. Aparatele cu coarne metalice sunt mai scumpe, dar cafeaua în ele, deoarece băutura este mai bine încălzită, se dovedește cu un gust bogat și o spumă luxuriantă.

Designul combinat vă permite să preparați în același timp băuturi în picături sau sub presiune din cafea de diferite tipuri de măcinare.

În dispozitivele automate nu este pregătită doar espresso, ci și cappuccino, latte și alte câteva opțiuni pentru băuturi.

Controlate de un singur buton, aparatul va macina cereale, în cazul în care este rasnita de cafea, debitul de apă prin descărcarea de pulbere de cafea uzat într-un recipient integrat, iar la sfârșitul zilei se va spăla. În dispozitivele automate, volumul de apă și puterea băuturii pot fi ajustate la o porție. Acesta poate fi folosit ca boabele de cafea și pudra de sol și tabletă comprimată (păstăi) și capsule (din plastic, hârtie sau recipiente mici de metal, în care este sigilat proaspăt cafeaua măcinată).

Cafetieră pentru cafea orientală

O astfel de băutură, conform estimărilor producătorilor de cafea, este cea mai "cafea" a tuturor posibilurilor. Este pregătit în Jezve, care este situat în nisipul fierbinte. Performanțele acestui aparat de cafea este foarte scăzută, astfel încât acest echipament este destinat pentru cafea pe câteva mese pentru cei cărora le place un chat pe îndelete peste o ceașcă (mic!) Cafea cu dulciuri orientale.

Cafetiere moderne pentru cafea din est sunt o tavă din oțel inoxidabil, care este încălzită de o spirală electrică furnizată la ea. Nisipul este turnat în tava de scurgere sau este instalată o tavă. Jezvy cu cafea în nisip încălzită în mod egal. Băutura se dovedește a fi bogată, parfumată și groasă.

Echipamentul modern este dotat cu senzori de temperatură și volum de apă, care nu permit ca spuma ridicată să se toarne peste marginea dzhezva.

Mașini de cafea

Aparatele profesionale de cafea sunt împărțite în mașini de cafea semi-automate, automate și super-automate de cafea.

Dispozitivele semiautomate necesită un serviciu competent, dar pot fi folosite pentru a pregăti băuturi în funcție de diferite rețete și pentru a le face mai diverse atunci când se depun.

De exemplu, nu cu mult timp în urmă a apărut o tehnologie specială care permite utilizarea cremelor pentru a crea desene frumoase într-o ceașcă de pe suprafața băuturii. Această tendință se numește "latte-art" și este foarte apreciată în cafenele de franceză tip.

Masina de cafea super automată nu necesită intervenție umană. Ea nu numai că se mănâncă și bea cafea, încălzește cupele și face totul foarte repede, pe fluxul care este foarte convenabil pentru cafenelele în stil american. Dispozitivul inteligent afișează de asemenea gradul de măcinare, măsurare și comprimare a pulberii, vă permite să păstrați înregistrări atât ale materiilor prime cât și ale băuturilor gata preparate. Este în valoare de astfel de echipamente este foarte scump, aproximativ 20 de mii de euro, acesta poate fi profitabil numai în instituții mari, în cazul în care producția de băuturi este pus în aplicare.

Specificațiile mașinilor de cafea

Atunci când alegeți o mașină de cafea profesională, trebuie să acordați atenție dacă are o mașină de spălat cafea și ce tip de alimentare cu apă există.

Dacă mașina este conectată la o alimentare centrală cu apă, este necesar să se asigure un sistem de purificare a apei, a cărui calitate afectează în mod direct calitatea băuturii și durata de viață a echipamentului.

Dacă aparatul are un tip de umplere, atunci o caracteristică importantă este volumul cazanului.

Dar principala caracteristică a, care depind de numărul de echipamente de cafea și cafea, - numărul de cești de băuturi pe oră sau zi, care este în curs de elaborare sau vor fi preparate în cafeneaua de un anumit tip.

Într-o mică instituție, în funcție de numărul de locuri pe zi, se pot prepara până la 400 de cești de băutură și se consumă 3 kg de boabe.

În unitățile americane, o cantitate mare de băuturi este destinată scoaterii, astfel încât până la 600 de cani de 4 kg de boabe de cafea pot fi gătite în ziua respectivă.

Aparatele diferă în ceea ce privește numărul de grupe, adică simultan umplerea cuștilor. Prețul depinde de acest indicator.

Nu ultimul argument în alegerea unei mașini speciale de cafea este producătorul acesteia. Cel mai bine este să alegeți una care nu numai că produce, ci și oferă servicii și reparații ale echipamentelor de cafea. Păstrați în stoc Spargerea echipament de rezervă destul de scump, ca, într-adevăr, și așteptați până când există un specialist și piese de schimb pentru repararea unei singure unități, fără de care se oprește locurile de muncă.

Mașini de tocat cafea

O varietate de echipamente diferite pentru cafenele, cum ar fi mașinile de tocat cafea. Ele sunt rotative cu cuțite și moară.

Productivitatea dispozitivelor rotative este scăzută, deci sunt instalate în cafenele mici, unde cafeaua este pregătită în dzhezvah. Ei au dozatoare, este imposibil să se adapteze gradul de boabe de măcinare și cafea măcinată sunt în același container, dar (ceea ce este important în prepararea cafelei turcesc) de evacuare poate primi praf de pulbere.

Experții recomandă chiar și într-o mică cafenea să aibă mai multe dispozitive pentru diferite tipuri de cafea cu diferite arome.

Unitățile industriale puternice cu mori pot fi cu sau fără alimentatoare, dar cu o clemă specială pentru pachet. Ele oferă o măcinare uniformă, uniformă, care este importantă pentru prepararea cappuccino, mocha sau espresso.

Într-o cofetărie de tip american, puteți alege echipamente industriale cu mai multe grade de măcinare, diferite volume de diametre de buncăr și milă și o varietate de funcții suplimentare.

Echipament înrudit

Aparatele pentru prepararea cafelei nu reprezintă tot echipamentul pentru cafenele. Chiar și pentru o instituție mică, cu excepția pentru mașini de cafea și râșnițe de cafea puțini la număr, au nevoie de mai mult: apa obmyagchitel, echipamente de copt, felierea subțire și pregătirea de cocktailuri și deserturi: un mixer, feliator, cuptor, masă pentru tăiere. Potrivit restauratorilor, dezvoltarea afacerilor este promovată de o varietate de meniuri. Brânză sau carne de tăiere, sandwich-uri, clătite cu și fără umplere, mousses, soufflés sunt perfect combinate cu cafea și sunt în cerere în cafenele de orice format.

Este dificil să faci fără frigider, deoarece cel puțin o cremă ar trebui să fie depozitată undeva. Este posibil să aveți nevoie să depozitați o vitrină de desert-frigider și să reîncălziți plăcinte și să pregătiți sandvișuri fierbinți - un cuptor cu microunde. Cu toate acestea, potrivit experților, coacerea este mai bine să cumpere din partea, deoarece normele sanitare prevăd condiții dificile pentru pregătirea sa.

Desigur, sunt necesare articole de mobilier și interior, echipamente de bar, diverse ustensile de bucătărie, inclusiv cupe frumoase, o chiuvetă cu legătură cu o conductă de apă.

Echipament de cafea mobilă

O cafenea bazată pe o caravană este un punct mobil autonom care vinde o băutură populară. Acesta poate lucra la evenimente de teren sau, cu minimum de autorizații, în orice loc de parcare convenabil, cu trafic intens de pietoni.

pentru echipamente de cafea pe roți - un gaz aparat de cafea (gaz este livrat la cilindrii), un rezervor pentru apă tratată, manual râșniță de cafea sau alimentat de o baterie, care este de asemenea inclusă în ambalaj, veselă de unică folosință și diverse adaptări pentru client service rapid. Acesta este cel minim pentru o cafenea mobilă.

Există, de asemenea, remorci cu posibilitatea conectării la o rețea electrică staționară. În astfel de cafenele sunt instalate și frigidere, și cuptoare cu microunde, și, prin urmare, este, prin urmare, o gamă mult mai largă de bunuri.

Și remorca cu un contor și scaune ușoare arată foarte confortabil pentru cei care își pot permite să bea un pahar de băutură nu pe fugă.

Servicii de catering

Auto cu echipament de cafea se află din ce în ce mai mult pe străzile orașelor. Acestea pot fi amplasate în locuri aglomerate și, spre deosebire de instituțiile staționare, în orice moment al zilei. Mai ales acest avantaj este simțit în dimineața devreme, când cafeaua este încă închisă, iar pe drumul spre lucru puteți bea un pahar de cafea fierbinte aromată.

Un alt avantaj semnificativ al acestui tip de cafenea din punctul de vedere al viitorului proprietar este în prezent posibilitatea de a achiziționa o mașină complet echipată, cu programe de instruire și de personal. Costul unei astfel de afaceri practic gata depinde de brand-ul mașinii, de gradul de modificare a corpului și a echipamentului instalat.

Echipamentele pentru mini-cafele pot include o mașină de cafea profesionistă automată și o mașină de spălat cafea, o baterie cu un convertor de la 12 V la 220 V sau un generator încorporat, de exemplu Honda EM 5500CXS pentru 5,5 kilowați.

Masinile de cafea pe gaz lucreaza pe gaze cu baloane pentru masini, rezistente la vibratii.

Există meșteșugari care își transformă propriile mașini pe cont propriu, folosindu-se cu echipament ieftin și second-hand. Cu toate acestea, cei care au trecut deja etapele inițiale de dezvoltare a unei astfel de afaceri, sunt sfătuiți să salveze pe orice, dar nu pe echipamente de cafea. Succesul și dezvoltarea ulterioară determină calitatea băuturii și viteza de preparare a băuturii.

Opțiuni alternative

Echipamentele cu gaz sau o baterie cu convertizor sunt instalate și în magazinele de biciclete, unde o bicicletă armată cu cărucior cu două roți este prevăzută cu o cutie în care sunt găzduite toate accesoriile.

În Noua Zeelandă au apărut și mai multe mini-magazine de cafea mobile. Acolo, echipamentul pentru mini-cafenele - o mașină de cafea profesională autonomă - a fost plasat într-un rucsac, iar muncitorii îl poartă pe spate.

Cu privire la expansiunile interne ale unei astfel de versiuni a răspândirii nu este găsită, poate pentru moment.

Dar termoryukzak, care poate găzdui de la 9 la 17 de litri, cu plasarea publicității pe partea din față (aceeași spate) băuturi calde deversare mobil pe plaje, stadioane și parcuri deja găsite.

Achiziționarea de echipamente

Astăzi, există mulți vânzători de echipamente de cafea pe piață. Dar doar câțiva producători sunt vânduți. Cele mai fiabile și producătoare de mașini de cafea sunt firme italiene, celebre La Cimbali (pe linie de echipament există dispozitive absolut ieftine), Faema, Franke, Rancilio, Jura. În urma lor sunt mai puțin frecvente dispozitive germane Bartscher. Un astfel de echipament este scump, pentru incepatori este uneori prea scump. Chiar și cu un minim de echipament de cinci mii de dolari nu poate ține pasul. Prin urmare, este foarte convenabil opțiunea de a închiria echipament de cafea. Prețul de închiriere include de obicei instalarea de echipamente, instruirea personalului, mâncăruri cu sigla companiei și, uneori, o reducere pentru boabele de cafea.

Companiile care se ocupă de vânzarea de cafea, de asemenea, oferă de obicei tehnologie și propriile soiuri de cafea în cantități convenite în avans. Atrăgătoare la prima vedere, propoziția, judecând după recenzii, duce adesea la probleme și lipsă de alegere și, prin urmare, la reducerea rentabilității unei astfel de afaceri.

Există o altă opțiune de dezvoltare. La fel de greu devreme achiziționat un echipament folosite sau nu la fel de puternic cum a fost planificat, și, prin urmare, mai ieftin ieftin. Apoi, folosind sistemele de comerț în, care oferă unele dintre companiile care vând facilități de cafea și care-l dau afară, puteți schimba cu un echipament vechi suprataxă la noua mașină de cafea, chiar de la alți producători.

Casele de cafea de orice format - afacerea este interesantă, profitabilă și, foarte importantă, cu posibilitatea dezvoltării treptate. Foarte mult în ea depinde de echipament. Cel puțin, aparatul de cafea - cel mai important element al echipamentului - trebuie să fie de înaltă calitate și fiabil. Ofertele de pe piață stabilite, cel mai important, să facă alegerea potrivită.