În cazul în care se comercializează sare nitrită? Pentru ce este?

Dacă sunteți un fan al delicateselor de casă, trebuie să vă gândiți să vă bucurați de cârnații din propria dvs. producție. Și, citind rețetele acestor produse de carne apetisante, ai întâlnit un ingredient de neînțeles - sare nitrită. Ce este, de ce este necesar să faci cârnați? Și, în cele din urmă, unde se comercializează sare nitrit (NA)? Am pregătit răspunsuri la aceste și la alte întrebări.

Ce este asta?

Sare nitrită (în cazul în care acest produs este vândut la vânzare cu amănuntul, vom analiza cu siguranță mai departe) - o combinație de clorură de sodiu și azotat de sodiu. Astazi, Adunarea Nationala a inlocuit in totalitate salpetrul care a fost folosit anterior in industria mezelurilor.

Caracteristicile produsului sunt de obicei următoarele:

• Clorura de sodiu este de 99,3%.
• Nitrit de sodiu - 0,5-0,6%.
• H insolubil₂О - 0,005%.
• Densitatea este de 1,25 g / cm³.
• Culoare - alb.
• Nu are miros.
• Consistența este o pulbere.
• Gustul este tipic pentru sare de masă.
  

În funcție de concentrația azotatului de sodiu (HH) din produs, se poate numi și Peksol, sare Praga, "instacur". Cu cât este mai mult stocat cârnații, cu atât mai puțin NN rămâne în el. De exemplu, după 7 zile va fi deja cu 60-70% mai puțin decât această componentă, ceea ce a fost adus de producător. Azotatul de sodiu are o nuanță roz-roșiatică.

Astfel, dacă întâlniți ingredientul "saltpetre" în rețeta veche de cârnați, atunci trebuie să căutați unde sărurile de nitrit sunt vândute la vânzare cu amănuntul (într-o farmacie, un magazin, un comerciant pe internet). De mai mult de 70 de ani, nitrații nu au fost folosiți industria cărnii. Faptul este că este mult mai periculos decât Adunarea Națională, pentru că atunci când se dezintegrează, cantitatea de NN formată este dificil de controlat. Odată cu dozarea corectă a sării de azot până la sfârșitul dezintegrării HH, veți obține o fracțiune suficientă și sigură a acestui element pentru păstrarea lungă a cârnaților, precum și culoarea apetită și mirosul de șuncă.

Despre dozare

Conținutul de nitrit de sodiu din NS este mic - 0,5-0,6%. Astfel, chiar dacă aveți puțină sărare, este imposibil să le otrăviți. Dăunător pentru corpul tău va fi doar un cârnați pe care pur și simplu nu îl poți mânca din cauza salinității sale excesive. NS nu vă va lăsa să fiți otrăviți de azotat de sodiu, deoarece va face pur și simplu imposibilitatea de a mânca alimente cu o mulțime de ea.

Orice a fost scris în rețetă, vă recomandăm să adăugați HC nu mai mult de 10 g pe 1 kg de carne tocată. Ca rezultat, se vor elibera circa 5-6 g azotat de sodiu per 100 kg din produsul total. În produsul finit, conținutul de NN ar trebui să scadă cu încă 20% ca urmare a reacțiilor. O doză mare nu va fi periculoasă, dar nu este utilă pentru corpul dumneavoastră.

Apropo, daca te uiti la retetele din magazine unde sarea de nitrita este vanduta la vanzare, poti vedea ca exista o doza mult mai mare de sare recomandata acolo. De ce? Explicația este simplă: un întreprinzător trebuie să vândă cât mai mult posibil din produsul său.

Ce dă nitrit de sodiu?

Mulți iubitori de cârnați de casă sunt în căutarea în cazul în care se comercializează sare nitrit. De ce? E vorba de efectele provocate de nitratul de sodiu:

• Acesta este un remediu excelent împotriva virușilor și microorganismelor periculoase. Este azotatul de sodiu care poate ucide agenții cauzali ai stafilococului aureus, botulismul, salmoneloza.
• Conservant excelent - mărește termenul de valabilitate al produsului.
• Oferă o nuanță amețitoare, roz, la cârnați. Dacă ați tratat deja astfel de blancuri, știți că culoarea naturală a produsului finit este gri.
• Antioxidant (reduce viteza de oxidare a grăsimilor). Ca rezultat, grăsimea nu va fi "sedimentată" și amară.
• Și, în cele din urmă, este nitrit de sodiu care dă cârnați acel gust minunat și mirosul de șuncă.
  

Este sare nitrita periculoasa?

Înainte de a căuta unde se vinde sare nitrită în Sankt Petersburg sau în alt oraș, trebuie să ne asigurăm că este un produs sigur. Pentru o lungă perioadă de timp, au fost efectuate studii de laborator privind efectul nitritului de sodiu asupra organismului. Ca urmare a experimentului cu șoareci, sa stabilit că rezultatul semilitar (când jumătate din numărul total de subiecți de testat mor) are loc la o concentrație de 180 mg de HH la 1 kg de greutate corporală. Dacă numărăm pentru o persoană cu o greutate medie de 70 kg, atunci pentru otrăvire letală, este suficient să luăm 12,6 grame de azotat de sodiu pur.

Dacă ne întoarcem la Adunarea Națională, conținutul NN va fi de 5-6 g pe 1 kg de produs. Prin simpla aritmetică, se poate ajunge la concluzia că este posibil să ucidem mortal nitriții numai dacă consumați 2-2,5 kg din acest produs într-o singură ședință, ceea ce, desigur, nu este realist.

Nuanțele piesei de prelucrat

Dacă ați găsit deja unde se comercializează sare de nitrit în comerțul cu amănuntul Krasnodar, Moscova, Sankt-Petersburg sau Novosibirsk, atunci ne grăbim să vă spunem cum să o folosiți mai bine. La prepararea cârnaților este important să se acorde atenție câtorva nuanțe:

• Asigurați-vă că încălziți bomboanele până la temperatura camerei înainte de tratarea termică. În caz contrar, nitritul de sodiu va precipita.
• Dacă doriți ca culoarea cârnaților să fie apetisantă-roz, apoi țineți produsul înainte de tratarea termică a nopții la o temperatură medie a încăperii.
• Scăderea NN accelerează utilizarea acidului - acid citric sau ascorbic.
• Durata de valabilitate maximă a NS este de 2 ani.

Unde este vândut sarea nitrită?

Dacă sunteți în căutarea în cazul în care sare nitrit este vândut la vânzare cu amănuntul, în "Auchan", "Lenta" și alte hipermarketuri universale, este puțin probabil să fie găsit. Cea mai bună opțiune este să contactați motorul de căutare pe Internet și să aflați care magazine virtuale și offline vinde un astfel de produs în orașul dvs. O altă cale de ieșire este de a comanda livrarea la Adunarea Națională.

Puteți cumpăra sare de nitrit la vânzare cu amănuntul pe următoarele piețe virtuale:

• Syrodelkin.ru.
• Krasticrab.ru.
• Kolbasadoma.ru.
• "Emkolbaski".
• "Monarhul".
• "A face cârnați."
• Flagma.
• "Toată lumea să guste."
• "Biostar-bucătar".
• "Zdoroveevo" și multe altele.
  

Să ne uităm la prețurile medii ale sarei de nitrit în cazul în care o cumpărați la vânzare cu amănuntul:

• 100 de grame - 50 de ruble.
• 200 g - 100 de ruble.
• 500 g - 200 de ruble.
• 1 kg - 350 ruble.

Pentru comparație: cumpărarea cu ridicata a sarei de nitrit va costa 30-40 ruble pe kilogram.

Deci, să rezumăm tot ce sa spus. Sarea de nitrit este un ingredient important modern (înlocuit cu nitrați) în fabricarea cârnaților atât acasă, cât și în mediul industrial. Este conținută în acesta, azotatul de sodiu ucide microorganismele dăunătoare din carnea tocată, servește ca conservant, îmbunătățește gustul și culoarea produsului. Dacă se observă dozajul corect, HC este inofensiv pentru organism. Este fizic imposibil să se otrăvească mort NN atunci când se utilizează sare nitrită.