Caracteristici specifice ale feței unui taur

Nasterea juninilor mici in ferme private este de obicei cultivata pentru a produce lapte. Bychkov, în majoritatea cazurilor, este sacrificat până la sfârșitul primului an de viață. Nu este recomandabil să țineți bovine mai mult. Furajele, supraaglomerarea animalelor consumă foarte mult și creșterea în greutate nu este prea rapidă.

Este, bineînțeles, corect să producă sacrificarea și taierea unui taur în gospodărie. Când efectuați această procedură, trebuie să vă asigurați că animalul nu suferă. Produceți sacrificarea în acest fel, astfel încât cât mai mult sânge să părăsească carcasa.

Caracteristici ale bovinelor de creștere pentru carne

Achiziționarea de bovine pentru îngrășare este recomandată în timpul iernii și conține până la sfârșitul toamnei următoare. În acest caz, animalul vara poate primi o cantitate mare de furaj verde. Și, prin urmare, carnea va fi mai gustoasă, calorică și utilă. De ceva timp înainte de sacrificare în dieta unui vițel, este de dorit în orice caz să se introducă mai multă iarbă sau fân.

Castrarea bovinelor crescute pentru carne nu este recomandată de fermierii experimentați. Se observă că animalele care nu suferă această procedură câștigă mult mai repede.

Astfel, taurii sunt sacrificați în majoritatea cazurilor până la un an. Dar din această regulă există excepții. De exemplu, conform tradițiilor musulmane, tăierea unui taur pe Kurban Bairam se face dacă are deja 2 ani. În același timp, alegeți un animal sănătos, nu lame, nu oblic, cu coarne întregi, dinți și urechi. În caz contrar, au tăiat un alt taur.

Activități pregătitoare

Doar o persoană cu experiență la locul de muncă ar trebui să efectueze sacrificarea. Începătorul va trebui mai întâi să găsească un asistent mai bine informat în această chestiune. Taurul exact la față este pregătit după cum urmează:

• conduceți animalul într-un scaun fără fân și nu vă hrăniți pentru o zi;

• cu trei ore înainte de procedură, nu mai dă apă vițeilor.

Stâlpul pentru taur este ales în așa fel încât să nu vadă preparate pentru sacrificare. În caz contrar, animalul începe să devină nervos, ceea ce, la rândul său, poate complica mult sarcina.

Stadiile de bază

Sacrificarea taurilor în mai multe etape:

• animalul este fix;

• ameți;

• printr-o lovitură, îl forțează să-și piardă conștiința;

• taie artera cervicală;

• Suspendați carcasa pentru a scurge sânge;

• au tăiat carcasa.

Cum să dărâm un taur pentru sacrificare

Fixați bovinele pe bara de traversă mai întâi pentru coarne și apoi pentru gât. Pentru a ucide un animal este folosit un ciocan de lemn. Pentru ca taurul să-și piardă conștiința, acest instrument este lovit la joncțiunea primei vertebre și a osului occipital. Dacă în fermă nu există ciocan de lemn, îl puteți înlocui, de exemplu, cu un topor mare. Impactul este produs de partea bont a instrumentului.

Stingerea carcaselor

Taurii își pierd conștiința de impact, de obicei, doar pentru câteva minute. Prin urmare, trebuie să acționăm rapid în continuare. Pentru a taia artera, fermierul va avea nevoie de un cuțit foarte bine ascuțit. Pielea din partea inferioară a gâtului trebuie tăiată astfel încât să fie expuse vasele de sânge mari. Trebuie să fie tăiate.

Pentru a reduce sângele, după tăierea arterei, animalul trebuie să ridice capul mai sus. Sub el, trebuie să înlocuiți o ceașcă mare. Pentru a scădea cât mai mult sânge posibil, carcasa ar trebui să fie băgată în zona inimii. Aceasta va stimula fluxul sanguin.

În orice caz, atunci când efectuați această procedură, trebuie să fiți la fel de precaut. Adevărul este că taurii striviți au de obicei convulsii puternice. Dimensiunea și greutatea animalelor este de obicei semnificativă. Și, prin urmare, lovind cu greu, cu membrele cu convulsii viței-bete poate provoca daune considerabile asupra persoanelor angajate în sacrificare.

Sângele colectat într-o ceașcă poate fi apoi eliminat sau utilizat ca component al hranei pentru alte animale din gospodărie.

Alte două modalități de a sacrifica un taur acasă

Uneori în ferme private și ferme de ucidere a bovinelor și alte câteva tehnologii. În acest caz, se folosesc arme de foc.

Metoda de sacrificare a unui taur de la o pușcă în ceea ce privește executarea tehnică este considerată oarecum mai puțin intensă decât utilizarea unui ciocan. Cu toate acestea, o astfel de metodă de sacrificare este adecvată, desigur, nu tuturor proprietarilor de ferme. Armele din zilele noastre pot fi păstrate numai în casă de oameni care au un bilet de vânătoare. Procedura pentru înregistrarea sa este o sarcină dificilă și, în plus, este relativ scumpă.

Trage arma în taur de la fața, încercând să-l lovească imediat la punctul de pe frunte între ochi. În unele cazuri, proprietarul fermei trebuie să tragă la animal de mai multe ori.

Pe Kurban Bayram, în conformitate cu tradițiile musulmane, vițelul se taie doar cu un cuțit. În acest caz, procedura este efectuată de mai mulți oameni (de obicei șapte). Pentru sacrificare, animalul este acoperit cu o bandă de țesut ocular. Apoi, cu ajutorul frânghiilor, se îngrămădesc taurul la pământ și se conectează cele două membre anterioare și un picior din spate cu o cruce.

Apoi, câțiva oameni țin animalul, iar unul cu rugăciunea își taie gâtul cu un cuțit către vertebra cervicală. Apoi capul animalului se separă de trunchi. În etapa finală, taurul este dezlegat și tăiat conform schemei standard.

Folosind această tehnică, cantitatea maximă de sânge poate fi scoasă din carcasă. Și tocmai acest obiectiv se presupune a fi atins, conform credințelor musulmane. În fermele private cu sacrificare convențională, această tehnologie nu este aplicată.

Metode comerciale

Acasă, bovinele sunt de obicei uciși de o lovitură sau de o lovitură. La aceleași întreprinderi, sacrificarea taurilor este în majoritatea cazurilor pusă în aplicare. În primul rând, animalele selectate sunt conduse într-un stilou de construcții special, suplimentat cu o platformă mobilă.

Apoi, fiecare taur este plasat într-un compartiment separat, foarte strâns, astfel încât să nu se poată mișca nici măcar. În etapa următoare, un angajat al întreprinderii specializate în sacrificare trece prin compartimentele cu un pistol special de percuție. Ca și în cazul sacrificării domestice, cartușul, în acest caz, lasă fiecare animal în frunte între ochi. Taurii mor când utilizează imediat această tehnologie.

Cum să eliminați pielea

La această procedură se procedează imediat după scurgerea sângelui din carcasă. Pentru a îndepărta pielea, anterior pe carcasă:

• taie urechile sub baza;

• face incizii circulare în jurul gurii, coarne și nas;

• aceeași incizie se face în jurul anusului și articulațiilor;

• face incizii longitudinale de-a lungul picioarelor spre abdomen;

• tăiței tăiate pe picioare.

Pielea însăși este îndepărtată în această secvență:

• din cap;

• de la picioare;

• de la gât și de la laturi;

• cu sânii;

• din spate.

Cum se reîmprospătează carcasa

Această procedură începe cu o autopsie cu axul pieptului. În continuare, carcasele se fac în următoarea ordine:

• separă traheea și esofagul;

• taie peritoneul de-a lungul timpului;

• scoateți ușor intestinele și stomacul, încercând să vă asigurați că conținutul lor nu iese;

• scoate inima și plămânii;

• îndepărtați ficatul și scoateți vezica biliară.

Etapa finală

După ce carcasa este împrospătată, se taie în două părți de-a lungul creastei. Apoi este plasat în frig. La momentul potrivit, tăierea finală se face în conformitate cu schema standard. Fiecare parte a carcasei taurului poate fi atribuită unei anumite clase:

• spate, stern, spate - la prima;

• flanc, lamă de umăr, umeri - la a doua;

• partea din spate și din față - la al treilea.

Tratamentul pielii

Astfel, cum să executăm sacrificarea corectă a taurului și să tăiem carcasa, am aflat. Dar ce să facem în viitor cu pielea? Unii proprietari ai gospodăriei aruncă doar acest produs secundar. Dar uneori pielea de vaca este procesata si apoi vanduta.

În primul rând, cu pielea îndepărtată cu un cuțit ascuțit, încercând să nu deterioreze carnea, rămășițele de carne. Apoi este pliată pe jumătate de-a lungul liniei de creastă, astfel încât lâna este în afara. În această formă, pielea este lăsată timp de 1-2 ore în frig. Apoi pielea îndepărtează resturile de carne și grăsime și se continuă conservarea și finisarea.

Tanarea pielii de vacă se face în funcție de tehnologia destul de complicată. piele:

• se frece viguros cu sare iodată;

• cade câteva ore într-o soluție specială, care este un amestec de apă, oțet și clorură de sodiu;

• este uscat;

• este supus unei bronzări adecvate cu ajutorul uleiurilor speciale.

Apoi, pielea este întinsă pe o mașină cu un design special. În continuare, dacă este necesar, este vopsit.

În uz casnic, pielea poate fi utilizată ulterior, de exemplu, ca covor original. Unitățile de ambalare a cărnii vând acest produs secundar la fabricile de încălțăminte sau la întreprinderile implicate în producția de accesorii - pungi, portmonee etc.