Tehnica "su-kind" în multivark

Tehnologia "su-kind" din multivark este o metodă inovatoare, bazată pe pregătirea lentă a cărnii sau a legumelor. Termenul provine din fraza franceză sous-vide (sub vid). Pe scurt, produsul este plasat într-un sac sigilat și este gătit la 55-80 de grade. O condiție importantă este menținerea stabilă regim de temperatură.

Caracteristici ale tehnologiei

Tipul Su în multivark este prepararea produselor la temperaturi scăzute. Pentru funcționarea corectă este necesar un termometru special, deoarece un punct important este menținerea unei temperaturi constante. Folosirea unui film vă permite să obțineți un fel de mâncare în propriul dvs. suc. Datorită îndepărtării complete a aerului, produsul este în totalitate în contact cu suportul termic, iar absența unui strat de aer asigură o încălzire uniformă și destul de rapidă a cărnii sau a legumelor. Cu un tratament cu temperatură scăzută, membranele celulare nu sunt deteriorate, astfel încât vasul devine suculent, nu arde.

deficiențe

Ca și alte metode de gătit, tehnica "sous-kind" din multivark are anumite dezavantaje. De exemplu, nu puteți obține o bucată de carne apetisantă cu o crustă crustă, deoarece temperatura ar trebui să fie de cel puțin 150 de grade. Atunci când utilizați tehnologia în cauză, produsul pregătit trebuie să fie prăjit într-o tigaie.

Utilizarea pungilor de plastic în acest proces ridică, de asemenea, unele îngrijorări. La un regim cu temperaturi ridicate, polimerii pot elibera compuși nocivi care sunt nocivi pentru sănătate. Pentru a evita acest lucru, este necesar să se utilizeze plastic alimentar, care are o certificare specială.

Gătirea durează destul de mult, dar rezultatul merită. Deoarece tehnologia de gătit este nouă, gama de rețete nu este atât de largă. Trebuie remarcat faptul că soluția la această problemă este disponibilă în unitățile care au o conexiune cu un smartphone care vă permite să selectați o rețetă și să utilizați echipamentul de la distanță.

Su-tip: rețete din multivark

Să luăm în considerare pregătirea pas cu pas a carnei de porc pe tehnologia considerată:

• În primul rând, carnea de porc este achiziționată într-un pachet de vid. Produsul este deja în marinada, care este foarte convenabil.
• Fără deteriorarea ambalajului și fără ruperea etichetelor, produsul este așezat în vasul de lucru. Carnea este turnată rece cu apă rece. Capacul multivarkerului se închide, aparatul pornește, după care apa este adusă la fierbere. Pentru a face acest lucru, este suficient să expuneți orice program pe care acest proces este mai rapid ("Steam" sau "Pasta"). Apoi, modul selectat este dezactivat, funcția "Multiplă" este selectată, după care temperatura este setată la 85 de grade. Timp de gătit - 2 ore.
• După pregătirea vasului conform tehnicii "su-kind" din multivark, unitatea este oprită, pachetul de carne este îndepărtat cu grijă, fără ao deschide, plasat într-un recipient adecvat. Produsul este lăsat să se răcească la temperatura camerei, apoi este scos la frigider timp de 12-24 ore.
• După îmbătrânire în frig, ei încep cel mai plăcut proces - extragând carnea, tăind-o și degustând-o.
• Produsul preparat poate fi folosit la discreția sa (se adaugă salate, se fac sandwich-uri, se mănâncă în formă pură).

Su-type în marca multi-brand "Redmond" RMC-V140

Testarea fiecărui nou multivark de la acest producător este surprinzător cu funcționalitatea și caracteristicile suplimentare. Noua versiune combină de asemenea calitățile unui aragaz sub presiune. În același timp, are opțiunea "Multifuncțională", care permite gătitul folosind tehnologia "su-kind".

avantaje:

• În plus, există o carte mare cu rețete interesante.
• Asamblare fiabilă și construcție de calitate.
• Prezența unui aragaz sub presiune.
• Funcția "Multiprofil", care vă permite să lucrați folosind tehnica "su-kind".

dezavantaje:

• Preț ridicat, comparativ cu analogii.
• Nu întotdeauna o lungă perioadă de timp pentru gătit este benefică pentru utilizator.

Modelul Steba DD 2 Eco

Acesta este un alt concurent universal al Redmond. Unitatea este produsă în Germania, are un design original și o mulțime de opțiuni suplimentare. În acest multivark cu funcția "su-kind" designerii au introdus programe standard, yogurttnitsy, aragaz sub presiune și modul de gătit lent.

avantaje:

• Un model care este fiabil, testat în timp.
• Există o opțiune a modului de temperatură scăzută (tip su).
• Multifuncționalitate și echipament bogat.

dezavantaje:

• Unele mișcări de inginerie necesită dobândirea anumitor abilități.
• Nu există rezervor de colectare a condensului.
• Un castron opțional non-stick nu este inclus în kit.

Redmond SkyCooker RMC-M800S

Acest model poate fi atribuit agregatelor viitorului. Multivarka include un ceainic, cântare, mașină de cafea, set-top box, să nu mai vorbim de modul de temperatură scăzută, care permite utilizarea tehnologiei "su-kind".

Practic, toate dispozitivele suplimentare sunt controlate de opțiunea "Bluetooth" de pe telefonul smartphone. Această soluție nu este întotdeauna convenabilă la distanță mare de casă. Se adaugă un set-top-box special pentru amplificarea semnalului recepționat.

Pro:

• Abilitatea de a gestiona munca la distanță cu dispozitive mobile.
• Calitate excelenta si functionalitate larga.
• Prezența unui regim cu temperaturi scăzute.

dezavantaje:

• Software-ul nu este destul de perfect.
• Interfața are adesea o limitare a intervalului.

Philips HD3095

Această multivarkură obișnuită pe primul tip se distinge prin indicatori de înaltă calitate și fiabilitate. Corpul său este realizat din material masiv, echipat cu mânere speciale, bolul este cu pereți groși și voluminoși. Restul designului este suficient de monumental, este executat în stil clasic. Există opțiuni pentru diferite programe, inclusiv un mod individual de 40 de grade, care vă permite să utilizați tehnologia "su-kind".

avantaje:

• Asamblare și material de calitate.
• Cutie de lucru durabilă.
• Abilitatea de a regla diferite moduri de temperatura.

contra:

• Forma nontrivială de construcție.
• Un interval semnificativ între temperaturile expuse.

analogi

Pregătirea unui tip de cofetărie într-un multivark este etapa inițială de creare de feluri originale similare. Mai mulți concurenți principali sunt pe piață. Printre acestea:

• Termostate submersibile de precizie. Acestea fac posibilă pregătirea unui fel de mâncare pe tehnologia în cauză, ca și în cel mai bun restaurant. Unitatea este utilizată pentru gătit carne, legume, pește și ouă, este echipată cu un încălzitor puternic și convector, precum și un regulator de temperatură de până la o zecime de grad. Modul termic este ajustat în intervalul de la 25 la 99 de grade. Este posibil să controlați de la un dispozitiv mobil, puterea este de 1,3 kW, adâncimea minimă a unui bol detașabil este de 150 mm.
• Un dispozitiv special pentru utilizarea tehnologiei "su-kind". Este un analog al multivarkului, dar este echipat cu un regulator de temperatură mai corect și mai precis.
• De asemenea, pe piață sunt panouri de inducție echipate cu funcția "Su-kind". Ca regulator este un termometru special, atașat direct la tigaie.

În concluzie

Modelele considerate de multivarități au posibilitatea de a găti cu ajutorul tehnicii "su-kind". Acest lucru vă permite să obțineți produsul original în moduri cu temperatură scăzută, care se caracterizează prin gust, sucuri și gradul de prăjire. În bucătăriile profesionale este mai bine să folosiți unități specializate similare. Este demn de remarcat faptul că pregătirea produselor va necesita un vid, mai ales dacă producția este pusă în flux. La domiciliu, suficientă hrană specială din polietilenă, un pic de dexteritate și un multivark potrivit.