Bucătar și restaurator franceză Paul Bocuse: cele mai bune rețete, istoria vieții și cariera

Unul dintre cei mai legendari experți culinari ai secolului este Paul Bocuse. În ciuda faptului că toate rețetele sale sunt foarte simple și accesibile, chiar și pentru persoanele care nu prea creativ în domeniul gătit, și feluri de mâncare sunt mai multe sațietate țărănești, toate acestea se aplică cu siguranță la bucătăria de mare. Cele mai bune rețete ale lui Paul Bocuse, biografia și cariera - în articolul nostru.

dinastie

Paul Bocuse - gătești în a cincea generație continuă restaurant de afaceri, deoarece prapraprababushki sale, care a fost nu numai frumoase, dar, de asemenea, extrem de bine pregătit. Familia avea o moară, acolo deschise o tavernă la mijlocul secolului al XVIII-lea. Oaspeții le place să viziteze acest loc, produsele alimentare care oferă boaters, fermierii care au venit cu cereale lor la moara, locuitorii din satele din jur, a fost consistent, simplu si extrem de gustoase.

Taverna, în primele sute de ani, sa transformat într-un restaurant, care se afla brusc pe drumul de la Paris la Marsilia. Clădirea a fost distrusă. Dar afacerea de familie a devenit deja atât de puternică încât ar putea continua pe râul Saon, unde locuiau călugării din Ile-Barba. Așa a venit anul 1921 - momentul schimbărilor cardinale. Paul Bocuse nu sa născut încă, când bunicul său a decis să vândă nu numai instituția, ci și numele.

Legenda

Sa spus că bunicul se mișca gelos față de acest pas. Bunica, ca și aproape toate femeile din familie, a fost o frumusețe, mulți vizitatori au încercat să o îngrijească. Bunicul nu-i plăcea prea mult. Nu se știe cu certitudine că evenimentul sa produs în restaurant, dar instituția a fost vândută împreună cu numele de familie. Dacă dinastia a fost întreruptă, este puțin probabil că am fi cunoscut un astfel de bucătar minunat ca Paul Bocuse.

Cu toate acestea, rădăcinile culinare au pătruns prea adânc în sufletele acestei familii, deci George - următoarea generație - a ales același domeniu. Și-a câștigat experiența de gătit în cele mai bune restaurante din Lyon și și-a deschis propriul. El știa foarte, foarte mult, dar fiul său nu a studiat din vreun motiv. El a ales un alt profesor culinar excelent - Claude Mare, ale cărui rădăcini în această profesie nu au fost mai puțin profunde.

Sesiuni de instruire

La sobă și la gătitul real, Mare a admis studentul nu imediat. La început a cumpărat mult timp hrana și și-a verificat foarte atent prospețimea. Mai târziu a devenit o trăsătură distinctivă a activității pe care a condus-o Paul Bocuse: felurile sale de mâncare sunt întotdeauna pregătite din ingrediente absolut proaspete. Războiul a început, începutul culinar sa înscris ca voluntar și a mers în față. În timpul bătăliei din Alsacia a fost destul de grav rănit. Sa luptat bine, a primit o cruce in 1944, "Pentru Meritul Militar", iar in 1945 a asteptat faimosul parizian Parada Victoriei.

A trebuit să-mi schimb slujba când am ajuns acasă. Paul a devenit un profesor celebru Fernand Point, dar aici pregătea feluri de mâncare sunt mult mai puțin probabil decât grija pentru gradina, spalatul vaselor, face rufele, calcate-l și mulse vacile. Cu toate acestea, unele puncte a luat de la Point. Și acum colecția de aur de rețete Paul Bocuse caracterizată prin prezența de legume mici și sosuri foarte ușoare.

întoarcere

Până la treizeci și cinci de ani, expertul culinar legendar câștiga experiență. Dar apoi, când sa întors în restaurantul tatălui său, el a deschis afacerea atât de bine că într-un an, instituția a primit Steaua Michelin. În 1965 Michelin vede există deja trei. A fost înălțimea gloriei. Și afacerile financiare s-au recuperat atât de mult încât Paul Bocuse a cumpărat restaurantul bunicului împreună cu numele de familie. Acum există o sală de banchet, unde oamenii sunt tratați ca în vremurile strămoșilor familiei: mâncarea este foarte simplă, dar este delicioasă.

Paul Bocuse a fost fericit să redea numele de familie afacerii, deoarece este chiar mai mult decât un brand bine-cunoscut. Acesta este vârful a ceea ce se numește perfecțiune, un fel de perfectionism. Desigur, un restaurant, restaurat la numele, și chiar și decorate cu stele Michelin, este proiectat pentru cel mai de succes, cei mai bogați și mai renumite oameni au adunat la Paul Bocuse. Recenzile de preparate din produse exclusiv proaspete și pur locale, care, de altfel, nu își pierd gustul natural în timpul gătitului, au o geografie mondială.

Bucătărie nouă

În 1975, comandantul a primit Ordinul Legiunii de Onoare, iar recunoștința sa a fost atât de mare încât a apărut o nouă capodoperă culinară. Paul Bocuse, rețete care sunt la fel de simplu ca este genial, a mulțumit lume trufe negre supa, numit în onoarea președintelui Franței.

Într-adevăr este foarte dificil să fii simplu! Paul Bocuse a devenit gurmand trufe Soupe aux semn distinctiv este format din cele mai proaspete trufe negre, file de pui, telina si morcovi, ciuperci de ciuperci, vermut alb si foie gras. Și totuși, pentru un motiv sau altul, cuburi de Bouillon de pui ... servit în paharul refractar original, cu un grad ridicat puf capac de patiserie, care înainte de a trimite în cuptor acoperit cu bulion. Nu este nimic înăuntru Palatul Elysee Paul Bocuse a tratat președintele!

Activități profesionale și publice

Nu mai puțin faimoasă este o altă rețetă, una inventată de Briosh culinar, iar urmașii săi au îmbunătățit-o în orice mod posibil. Ca și alți eminenți bucătăria franceză bucătăria, semnificativ diferită de brioșul clasic și de rețeta Paul Bocuse. Și în 1987, bucătarul a primit un rang de ofițer în Legiunea de Onoare și a tratat un alt președinte. În același timp, a fost înființat concursul "Golden Bokyuz", recompensa pentru bucătarul-șef acum înseamnă același "Oscar" pentru artist.

Viața comandantului din an în an a devenit din ce în ce mai plină de evenimente. El a deschis restaurante, a scris cărți, și a participat la spectacole și programe de televiziune, chiar Institutul Culinar a creat. Călătoria are un loc din ce în ce mai mare. În 2003, a vizitat Moscova, unde a prezentat marca Paul Bocuse. O persoană poate lucra și se poate distra.

dependenta

Paul Bocuse iubește niște ustensile de bucătărie vechi, mai ales plăcuțele de bucătărie din fontă. Prefera o soba cu gaz, dar cuptorul este electric. În mod clar, acest lucru se datorează unui control mai bun: încălzirea și temperatura sunt reglementate în cuptorul cu mai multă precizie. Credo în viața lui Paul Bocuse nu sa schimbat niciodată. De pe teren sau de la mare - imediat pe masă. Toate cele mai proaspete. Nici una dintre felurile sale de mâncare nu este pregătită prea mult sau cu multă muncă. De aceea gusturile nu se amestecă. Vasele se vindecă numai cu lămâie, ierburi, oțet și unt. Ingredientele sunt preferate nu importate, ci locale. Meniul din restaurantul său este întotdeauna foarte scurt.

Cărțile sale au fost traduse în mai multe limbi. În rusă au venit "cele mai bune rețete mele" și "Biblia Bucătăria franceză ". Paul Bocuse nu le-ar recomanda să le descarce dacă ar putea înțelege un rusesc puțin. Traducătorii și corectorii au reacționat la munca lor, pentru a le spune ușor, neglijent. În cărțile sale nu numai că lipsesc în multe rețete, unul sau alte ingrediente, dar, cel mai rău de toate, au confundat absolut cifrele care denotă numărul de produse. Paul Bocuse nu-și va recomanda niciodată cărțile la specialiștii culinari ruși care, din când în când, câștigă un premiu de aur din numele său. Și cu atât mai mult este imposibil să înveți din aceste cărți pentru începători. Ce păcat!

Cateva retete, traduse bine

Vasele inventate de maestru sunt delicioase și pregătite rapid, ele conțin rareori ingrediente greu de obținut. Supa de dovleac (cu siguranță, mulți au bunici care le fac în ouă rusești, nu umplute), clafoutis - un tort simplu, cu fructe de padure, care într-o casă rară este niciodată pe masă aproape în fiecare zi în sezonul de vară, somn sau alte coapte de pește într-o aluat sau prăjită în făină, pot fi aceste feluri de mâncare străine țării noastre? Sunt internaționale.

Dar patiseria coaptă - acest fel de mâncare, mai mult ca franceza. Într-o formă specială, prevăzută aluatul, plasat skilfully cele mai subțiri felii de șuncă, vițel, slănină și carne de porc, care sunt umplute cu carne tocată, diluat cu coniac, echipate cu ierburi. Ar fi interesant nu numai să încerci, ci și să gătești. Trebuie remarcat faptul că Paul Bocuse are propriile sale podgorii în celebrul Beaujolais. Prin urmare, vinovăția și coniacurile îi însoțesc adesea capodoperele culinare. Și componentele obligatorii ale fiecărei feluri de mâncare sunt cremă și unt. Acesta este carnea de vită cu șampițe și crap copt. Vin, smântână, unt.

Cartofi cu ouă

Și totuși, cât de aproape este gastronomia lui Paul Bocuse la bucătăria rusă! Cele mai multe feluri de mâncare sunt preparate din ingredientele care nu părăsesc niciodată bucătăria noastră. Omelet cu cartofi - micul dejun de vară în orice sat rural, înainte de cosit, de exemplu. Gustos, sănătos, hrănit. Care este eleganta franceza? Cartofi răciți cu ouă uniforme, nu dintr-un frigider, ci dintr-un coș sau direct dintr-un cuib de pui, grăsime de porc, topită într-o tigaie. Cu crackling-urile va fi omletă.

Doar bunicile și mamele noastre nu sare grăsime de porc din tigaie, astfel încât să poată prăji cartofii în ea. Și Paul Bocuse se va întoarce la jumări pan, va umple toate acestea au venit în vrac ouă cu apă, va aduce la gradul de pregătire și va da o prăjită în unt cu pâine albă. Poate că nu toți rușii mănâncă pâine și cartofi, dar altfel acest fel de mâncare ca un reprezentant al bucătăriei înalte din Franța va trebui să guste în orașele și satele noastre.