Ce este o stea Michelin?

În țările europene, după vizitarea restaurantului, puteți afla că i-au fost date stelele Michelin. Ce este și pentru ce le dau? Puteți afla despre acest lucru prin citirea acestui articol. Orice activitate umană are propriul bar, gătitul nu face excepție. Premiul cel mai binevenit pentru orice restaurant în Europa

Se știe că aceste premii sunt distribuite de "Ghidul Roșu Michelin" - este pur și simplu numit "Ghidul Roșu". Toată lumea știe: faptul că unitatea este menționată în această listă deja vorbește despre bucătăria sa minunată. Până de curând, ghidul a participat numai la restaurante din Franța, care s-au specializat exclusiv în Bucătăria franceză, acum lista cuprinde instituții demne din întreaga Europă, indiferent de specializarea lor. Premiul "Stars of the Michelin" îi poate aduce pe toți demni.

Doar un ghid, și acum ce?

Este curios că până în 1926 Ghidul Roșu a fost pur și simplu un ghid pentru locuri interesante pentru călători, a indicat realimentarea, parcarea, hoteluri și snack-baruri. Primele astfel de directoare au fost complet gratuite și distribuite la benzinării și la stațiile de întreținere. În 20 de ani conceptul lor sa schimbat, în ghidul a început să se adauge restaurante în funcție de valoarea cecului mediu, foarte scump marcat cu o stea. Și abia după anul 1926, această stea a început să caracterizeze calitatea excelentă a instituției de bucătărie etichetate. Deja la începutul anilor 30, directorul a obținut un aspect "de trei stele" și a devenit principalul asistent în alegerea instituțiilor.

În ultimii 70 de ani, sistemul nu sa schimbat, în ghidul doar o listă în continuă creștere în creștere de instituții de stele. Până în prezent, are restaurante din Franța, Italia, Germania, Austria, Olanda, Elveția, Spania, Marea Britanie și alte 10 țări. Uneori stea Michelin premiat bucătar, pentru profesioniștii din aceste restaurante sunt în mod constant o luptă destul de grave. Au existat cazuri în care, după ce a părăsit, bucătarul-șef a fost a lua de atribuire cu un nou loc de muncă, decât, în consecință, instituția privată nu numai un bun decoratiuni profesionale, ci și.

Cum se selectează restaurantele?

Întotdeauna criteriile de selecție au fost păstrate în cel mai strict secret. Tot ceea ce este cunoscut - experți-gurmanzi ai companiei incognito vizitează instituția, care este solicitantul premiului. În calitate de vizitatori obișnuiți, ei comandă feluri de mâncare și efectuează un audit, evaluând abordarea autorului cu privire la gătitul și servirea mâncărurilor, decorarea instituției și a muzicii. Deși aspectul principal rămâne calitatea bucătăriei și principiul de a face meniuri.

Se știe că restaurantele cu stele Michelin în număr de trei în cel mai mare număr sunt în Paris, pe locul al doilea în Tokyo. Principalul lucru este să ne amintim că, dacă instituția este inclusă în rating, nu există nici o îndoială cu privire la calitatea bucătăriei. Această selecție are loc în fiecare an, în plus, dacă instituția primește plângeri, stelele pot fi anulate cu ușurință după un mic anonim de verificare de către gurmanzi experți.

Restaurante cu premiul Star Michelin

Ghidul este considerat cea mai autoritară sursă de informații despre cele mai bune unități cu bucătărie excelentă. Steaua Michelin, premiată restaurantului, este cel mai înalt premiu pentru orice instituție europeană.

O stea vorbește despre calitatea înaltă a bucătăriei și este considerată o recompensă serioasă. Când un restaurant are două stele, felurile sale de mâncare sunt considerate o operă de artă. 3 stele Michelin sunt acordate numai bucătăriei autorului, pe care lucrează bucătarii ereditari - geniali ai meseriei sale.

Vă prezentăm o mică listă a celor mai cunoscute unități marcate de steaua Michelin:

• Trei stele la restaurantul Le Louis XV (Louis XV) din Monaco.
• Două stele: Villa Archange (Villa Arshange) din Cannes-Le Cannet.
• O stea: Antibes-Juan-les-Pins (Franța).

Noi standarde pentru premiul Mic Star Star

O asemenea regalitate nu poate fi cumpărată sau închiriată. Poate fi câștigat numai prin îndemânare, muncă grea și organizarea îndelungată a problemei. Premiul este ușor de pierdut dacă încălcați standardele de calitate. O nouă listă în fiecare toamnă, este în acest moment întreaga lume gastronomică a Europei extrem de febrilă. Pentru întreaga perioadă de existență a clasamentului, sunt cunoscuți numai doi maeștri care și-au confirmat dreptul la trei stele timp de patruzeci de ani consecutivi - acest lucru Paul Bocuse și Paul Eberlen. Există chiar cazuri cunoscute când bucătari serioși au luat scoruri cu viața după ce instituțiile lor au fost excluse din lista râvnită.

Schimbați spre bine

Până de curând, se credea că 3 stele Michelin a primit doar unitățile cu fețe de masă înțepată apretate, China fin, argintărie, cristal și de luat masa fin. Anul trecut a avut loc o revoluție, acum principala atribuire a premiului este un loc de muncă bine plasat. Unul dintre restaurantul de două stele a fost bistro simplu „Muassone“ cartuș, care încă nu pot să cred ce sa întâmplat, și mult mai supărat despre faptul că oamenii pot fi dezamăgiți, vizitând primul restaurant său și nu a văzut ce era în stele sau alte instituții menționate . La urma urmei, ei nu au nici măcar fețele de masă bistro, să nu mai vorbim de feluri de mâncare gourmet.

Potrivit reprezentanților companiei, aceste schimbări au fost făcute în mod special pentru a nu transforma Michelin într-o sectă închisă. Pentru a câștiga stele Michelin, restaurant trebuie întotdeauna să se pregătească bine și să aducă ceva individual în proces.

Repere pentru obținerea primei stele

Există mai multe condiții care trebuie respectate întotdeauna într-o instituție care pretinde că este inclusă în ratingul Michelin:

• prospețimea produselor;
• calitatea alimentelor;
• respectarea timpului de gătit;
• gust excelent de feluri de mâncare;
• Prezența stilului propriu;
• naturalețea gusturilor;
• o muncă constantă de înaltă calitate a bucătarilor.

Pentru vedetele următoare, trebuie să ne îmbunătățim în mod constant și să ne dezvoltăm, încercând perfecțiunea.

Un caz de șansă

Există instituții care chiar au început să sufere după ce au primit o asemenea diferență! În Pădurea Neagră Ferencbach există un mic restaurant "Engel", care a fost distins cu o stea Michelin. Fiecare restaurator profesionist știe acest lucru, și nu numai, astfel că pentru prima dată proprietarul său a fost foarte mulțumit de acest premiu. În instituția sa au început să apară noi vizitatori, dar în timp numărul clienților obișnuiți a scăzut, ceea ce a început să deranjeze proprietarul restaurantului într-un mic oraș. Ei și-au explicat decizia prin faptul că erau simpli oameni nedemni de un restaurant de elită.

Proprietarul a aplicat chiar la sediul central pentru a fi lipsit de premiul pentru a-și întoarce clienții. Sa dovedit că acest lucru este posibil numai dacă activitatea instituției se înrăutățește, ceea ce este inacceptabil pentru profesioniști. Intrând în poziție, "Engel" a primit un alt premiu, care este oferit ieftin, dar bine bucătăria regională. Aceasta a fost o soluție excelentă, după care clienții s-au întors și totul a intrat în vigoare.

Întrebarea rusă

În ciuda faptului că țările europene se află în lupta constantă pentru superioritatea numărului de restaurante cu premiul "Michelin Star", Rusia încă nu se poate lăuda cu această regalitate. Cea mai comună explicație este că cultura restaurantului nostru este încă destul de tânără. Astăzi nu avem aproape nici o tradiție de bucătărie haute. Oamenii noștri continuă să meargă la un restaurant, spre deosebire de europenii. În străinătate, principalul lucru este bucătăria și vinul, avem un interior. În Rusia, este obișnuit să vii la instituții de comunicare, oamenii acordă o atenție deosebită instituțiilor de interior, ale căror vizite, în opinia lor, arată statutul lor. Facilități și un număr mare locurile în instituție nu sunt atribute pentru care sunt date stelele Michelin, pentru că bucătăria este importantă și, potrivit experților, nu are încă o dezvoltare suficientă în țările post-sovietice, deși totul se poate schimba.

O privire în viitor

Acum, situația începe să se schimbe în direcția cea bună. De exemplu, în Rusia se desfășoară runda de calificare a celei mai prestigioase competiții culinare din Lyon - "Golden Bokue". În cele mai mari orașe restaurante de bucătărie străină de înaltă cu bucătari faimoși din Europa deschise. Unul dintre ultimele cazuri care au lovit Europa a avut loc într-un restaurant de elită din Rusia. El a fost asociat cu o trufașă rătăcită, cântărind aproape 1 kg, fără să aștepte binecunoscutul oligarh Abramovici, pentru care a fost cumpărat special.

După înțelegerea tuturor informațiilor despre acest lucru, ce sunt stelele Michelin, cu siguranta trebuie sa vizitati institutiile marcate de acest premiu, pentru a experimenta nivelul institutiei si pentru a gusta bucate preparate la cel mai inalt nivel de cei mai buni bucatari - adevarati profesionisti din domeniul lor.