Ce este o stea Michelin? Cum de a obține o stea Michelin? Restaurantele din Moscova cu stele Michelin

Restaurant Michelin stea în versiunea sa originală seamănă nu cu o stea, ci cu o floare sau o fulg de zăpadă. A fost propusă cu peste o sută de ani în urmă, în 1900

Compania a produs mai întâi anvelopele

Al doilea central al companiei este producerea de ghiduri și manuale „ViaMishlen“, printre care cel mai faimos și popular este „Ghidul Red“ - Evaluarea restaurant. În primele sale publicații au fost informațiile necesare călătorilor atunci când vizitează Franța, inclusiv adrese de hoteluri, cafenele, restaurante și parcări, dintre care cel mai scump este marcat cu un semn, din care „a crescut“ stele Michelin.

Compoziția ratingului nu se schimbă de zeci de ani

Rating-ul de la Michelin este o tehnică destul de conservatoare, deoarece schimbările în ea sunt extrem de rare. De exemplu, prima ajustare a avut loc mai mult de un sfert de secol după crearea sa - în 1926, o singură stea Michelin din director a început să nu însemne cea mai scumpă instituție, ci un restaurant cu bucătărie de înaltă calitate. Puțin mai târziu în clasament au mai fost două locuri cu două și trei stele. Și mai mult, de la începutul anilor 30 ai secolului trecut, sistemul de evaluare nu sa schimbat.

Astăzi restaurantele cu stele Michelin pot fi împărțite în trei categorii - una, două sau trei stele, în cazul în care unul înseamnă că bucătăria din această instituție este una dintre cele mai bune de acest tip. Două stele - bucătăria este excelentă, merită să mergi acolo, chiar schimbându-ți itinerariul turistic și trei stele - de dragul unei astfel de instituții merită să faci o călătorie separată. Cu toate acestea, specialiștii moderni spun că acest sistem este oarecum depășit, deoarece a funcționat într-o perioadă în care sectorul de restaurante era mai atașat de drumuri și călătorește în jurul lor.

În director nu există doar stele

Steaua Michelin nu este singurul simbol care se găsește în directorul unităților de gastronomie. Aici puteți găsi încă semne sub formă de furculițe încrucișate și linguri, care nu evaluează bucătăria, ci nivelul de confort al unității. Două astfel de semne înseamnă că restaurantul este confortabil și cinci (numărul maxim) - care este luxos. În plus, ghidul prezintă instituții fără stele, dar care au o apreciere a calității bucătăriei, sub forma unui pictogram de Biba, simbolul companiei Michelin Bibendum. Acest semn indică o bună calitate a alimentelor la un preț rezonabil (aproximativ 35 de euro). De asemenea, în director există restaurante fără stele, dar marcate cu un semn de două monede, ceea ce înseamnă posibilitatea de a lua o gustare în mai puțin de 20 de euro.

Inspectorii vizitează instituțiile în secret

Cum de a obține o stea Michelin ar dori să știe, probabil multe. Dar tehnica de evaluare este un secret comercial al firmei. Știm doar că în echipa Ghidul Michelin are 90 de inspectori (70 - 20 în Europa și în Asia și America), care recrutează pe bază de concurs, inclusiv o cină cu inspectorul-șef, după care solicitanții trebuie să facă un raport. Înainte de aceasta, concurenții trebuie să lucreze mai mult de un an în exploatare și să fie familiarizați cu întregul proces în această direcție. După examenele de admitere de specialiști selectate sunt semi-curs, unde a învățat cum să atribuie un rating restaurante special. Toate datele sunt păstrate în mare secret și dezvăluirea inspectorului lor Pascal Remy (Autor al cărții „Inspectorul vine la masa„, 2003), a fost demis imediat, iar cartea în sine nu este recunoscută pe scară largă în străinătate (nu a fost tradusă, de exemplu, în limba rusă limbă).

Pierderea stelei înseamnă mult

Dar detaliile procesului, în general, au devenit aceeași proprietate publică. Este cunoscut faptul că inspectorii Michelin călătoresc în lume, vizitează până la o mie de restaurante pe an, pe bază anonimă (!). În cazul în care fac o concluzie cu privire la calitatea bucătăriei și alte date ale restaurantului (atmosferă, servicii, prețuri etc.). Pe baza impresiilor lor, aceștia scriu rapoarte care sunt revizuite la sediul principal din Paris la o întâlnire colectivă. Aici, stelele sunt atribuite și evaluează starea restaurantelor pe care stelele le-au primit mai devreme. Dacă instituția sa schimbat din ce în ce mai rău, atunci semn de onoare pot fi selectate. Și aceasta implică întotdeauna o scurgere de clienți și pierderea reputației. Bucătarul francez B. Loiseau sinucis tocmai din cauza zvonurile despre posibila reducere a stelelor instituțiilor sale trei-două (ceea ce nu sa întâmplat).

Restaurantul trebuie să aibă o bucătărie originală

Michelin joacă în Rusia sau într-o altă țară poate primi numai instituții cu bucătărie de autor. Prin urmare, restaurantele au nevoie de un bucătar-șef cu feluri de mâncare originale, care vor contribui la obținerea unui rating, care este stabilit pentru instituție. Dacă bucătarul-șef, care este autorul, lasă locul de muncă, atunci el pierde personal steaua și angajatorul său. Ratingul este cunoscut pentru conservatorismul său, deci aici este rară găsirea de noi unități conceptuale, dar există numai restaurante bune, cu mâncăruri foarte delicioase, poate puțin rigide și concepute pentru oamenii bogați. O caracteristică a ghidului este că a inclus în restaurantele sale nu au dreptul de a dicta în cazul în care un număr de stele care le-au primit, clientul a aflat aceste informații numai de rating în sine. În caz contrar, instituția poate fi privată de "distincțiile" sale stelare.

Evaluatorii francezi preferă francezii

În ciuda faptului că compania încearcă să-și respingă angajamentul față de bucătăria franceză, există mai multe restaurante de trei stele în Paris decât în ​​celelalte douăsprezece țări europene. În plus, în Franța sunt mai multe restaurante cu toate magnitudinile stelare - mai mult de șase sute. Multe instituții de trei stele se găsesc în oraș, situate la mii de kilometri de Franța - Tokyo. Există nouă unități cu trei stele, cam douăzeci și cinci - cu două sau mai multe sute, cu un rating de o stea. Starurile Michelin de la Moscova nu sunt oficial alocate vreunei instituții. Inspectorii francezi s-au dovedit a fi mai favorabili față de instituțiile din Cehia - Allegro Praga din Praga și Ucraina, unde oamenii de afaceri locali au deschis restaurantul bucătăriei Praga La Veranda. În plus, este demn de remarcat înființarea sub marca "Green", deschisă la Geneva de A. Komm.

Nu există restaurante Michelin la Moscova, dar există bucătari

Ce oferă restaurantele din Moscova cunoscătorilor de mâncăruri delicioase? Cu stelele Michelin, aici lucrează mulți specialiști străini care vin de la instituții străine marcate de aceste simboluri eminente. Printre acestea se numără și "Cipollino", unde Andrian Kellas, care a trecut prin numeroase instituții de cultura alimentară înaltă în întreaga lume, lucrează, inclusiv prin restaurantul "Bacchus" din Mallorca.

Bucătarii cu stele Michelin lucrează chiar și în suburbii. De exemplu, Yang Legear, care supervizează restaurantul de pește „River Palace“, de asemenea, „arata“ pentru bucătărie în instituție „Cheval Blanc“, situat opt ​​kilometri de autostradă Rublevo Ipoteză pe teren propriu cu padure virgina dimensiunea de 50 de hectare. artiști străini pot fi găsite lângă Garden Ring ( „Lrsquo Alberto“), care angajează N. Kanutti - în trecut bucătar de trei stele în Londra, instituție „Alain Ducasse la Dorchester.“ Sunt faimos printre bucătari și nume slave, cum ar fi Taras Zhemelko că, în zece ani de experiență în acest domeniu ar putea învăța de la Richard Corrigan, să fie un bucătar asistent la legendarul japonez „Nobu“, unde a devenit un sous-bucatar. Astăzi, Taras lucrează într-o instituție numită "Kai".

Dacă nu aveți posibilitatea de a vizita restaurante Paris, cu stele Michelin, puteți găsi o varietate de probe gourmet în același Moscova. În „Spelakotto“, puteți face cunoștință cu activitatea de bucătar Scott Denning, care a lucrat anterior la Londra ( „Gavroche,“ două stele Michelin). În „Nedalniy Est“ lucrări de master din Japonia Katsuhiko Kobayashi, care este specializata in deserturi japoneze de peste 20 de ani. În „Ieroboam“, în cazul în care „ne duce cu gandul“ Hans Winkler (trei stele Michelin), puteți simți atmosfera din timpul Imperiului Rus și să încerce să „porumbei într-un clar“ sau „cancer in sofran.“

În unele dintre instituțiile pariziene trebuie să rezervați o masă pentru anul

Spre bucuria iubitorilor de aceeași masă în străinătate, este în valoare de având în vedere că unele restaurante occidentale eminenți au un loc pe lungimea mesei în cursul anului, acestea pot fi închise în timpul vacanțelor școlare, și, uneori, în luna august, precum și zilele de luni si duminica. În special, acest mod este un restaurant de trei stele „Lrsquo Ambroz“, situat în Paris, în casa secolului al 17-lea, care servește plăcinte mari și fructe de mare într-un design elegant. Aici se adună politicieni, proprietari de întreprinderi mari, astfel încât contul este de la 250 de euro și mai mult. Trei stele au una dintre cele mai vechi Restaurante franceze, fondată în 1784 (Grand Vefour). Unitatea este situată în grădinile Palais Royal și are în interior doar lucruri antice autentice din epoca Imperiului, multe dintre ele fiind atât de valoroase încât sunt în vitrine speciale. Contul din instituție începe de la 160 de euro, conform sistemului "a la carte".