Drojdiile aparțin ciupercii departamentului de ce? Drojdie: structură, specie

Faptul că drojdia este o ciupercă este cunoscută probabil de mulți. Și cum rămâne clasificarea în continuare a reprezentanților regatului? Se știe că drojdiile aparțin fungiilor Ascomycetes și Basidiomycetes. Ce înseamnă asta? Să încercăm să ne dăm seama împreună.

Drojdii - ciuperci

Și ciupercile sunt unicelulare. Ei au pierdut miceliul ca urmare a unor procese evolutive este considerat a fi în legătură cu trecerea la viață în substraturi lichide, care sunt bogate în materii organice și sunt foarte favorabile pentru viața acestor organisme. Există până la 1500 specii de drojdie. Toate drojdiile sunt ciuperci unicelulare.

dimensiuni

Celulele izolate individuale ale acestor ciuperci ating diametrul de până la 7 microni, dar unele cresc până la 40 de microni. Cu toate acestea, unele forme de drojdie se formează încă în stadiile lor ciclu de viață un miceliu și, în unele cazuri, un corp de fructe. În prezent, de exemplu, drojdia de brutărie este primul eucariot al cărui genom este identificat și descifrat.

Un pic de istorie

Drojdiile sunt ciuperci, "domesticite" de om, și deja cu mult timp în urmă. Ele au fost folosite mult timp de milenii pentru scopuri culinare: coacerea, crearea condițiilor pentru fermentație. Deja în Egiptul antic au existat brutării și, evident, utilizarea drojdiei. Și în unele țări din vechea antichitate, împreună cu coacerea proaspătă (de exemplu, matzah sau lavash), producția de pâine de drojdie a câștigat și popularitate. Drojdie de bere au fost cunoscute de egipteni cu mai mult de șase mii de ani în urmă, și cu ajutorul acestor organisme oamenii au gătit această băutură spumoasă.

Interesant, pentru noule aluat în multe ferme din cele mai vechi timpuri au folosit rămășițele vechiului. Deci, potrivit oamenilor de știință, a existat o selecție de drojdie, au existat specii care nu se găsesc în sălbăticie. Mulți consideră că unele specii de drojdii sunt exclusiv produse umană (de exemplu, varietăți de cereale cultivate: grâu, secară și altele).

zimologie

Acesta este numele științei care descrie și studiază viața și activitatea acestor organisme. Drojdiile se referă la ciuperci, cultura pură a fost izolată pentru prima dată în 1881 în Danemarca, iar în 1883 a fost deja utilizată pentru producerea de bere. La sfârșitul secolului al XIX-lea a fost creată o clasificare a drojdiei, iar în secolul XX au apărut colecții și determinanți ai culturilor cunoscute. Drojdie se referă la ciupercile din departamentul Ascomycete până la mijlocul secolului trecut. Oamenii de știință au observat ciclul sexual, generalizându-se ca grup taxonomic (ciuperci marsupiale). Dar, în Japonia, unul dintre oamenii de știință de reproducere indusă și drojdie Basidiomycetes. Astfel, experții au concluzionat că ciupercile de drojdie (foto de mai jos) s-au format în cursul evoluției, în mod independent între cele două diviziuni ale regatului (Ascomycetelorș Basidiomycetes). Datele au fost, de asemenea, confirmate prin studii biologice moleculare ale organismelor. Ele nu sunt un taxon, ci, cel mai probabil, o formă de viață specială.

Ascomycetes și Basidiomycetes

Deci, drojdie se referă la ciuperci de Ascomycete și Basidiomycetes (mai exact, la două departamente diferite). Toate acestea sunt o sub-împărăție a ciupercilor mai mari. Le puteți deosebi în funcție de caracteristicile ciclurilor de viață și de alte caracteristici: perechi de paramuri în ADN, prezența ureazelor. Ascomycetes sau marsupials - un departament destul de vast, care include până la treizeci de mii de specii (apropo, toate trufele cunoscute aparțin acestui departament, precum și multe și cusături). Dintre toate - și drojdie, care sunt considerați oameni de știință secundar de organisme unicelulare.

habitate

De obicei, aceste organisme locuiesc în locuri bogate în zaharuri - substraturi pe suprafața fructelor și fructelor de padure, frunze. Ei pot mânca produsele de plante: nectar, secreții, sucuri de răni. Nu disprețuiește-te și phytomass mort. Ele pot locui, de asemenea, în așternutul de sol din materie organică și în masele naturale de apă. Unele drojdii sunt prezente în intestinele insectelor care se hrănesc cu lemn. O mulțime de drojdie și pe frunze care sunt afectate de afide.

cerere

Unele tipuri de culturi de drojdii au fost mult timp solicitate în gătit, făcând coacerea și forțarea alcoolului. Kvas, pâine, bere, vin nu pot face fără acești puțin ajutători. Toate aceste drojdii, cunoscute omenirii de mult timp, aparțin fungiilor departamentului Ascomycete. Pentru producerea de alcool tare sunt implicați în distilarea în stadiul de fermentație. În zilele noastre unele culturi de drojdie sunt folosite într-o gamă largă de biotehnologii: producția de aditivi pentru combustibili și alimente și enzime. Și în știință sunt folosite ca culturi experimentale pentru cercetarea geneticienilor.

Saccharomyces cerevisiae

• Coacerea folosește cultura de Saccharomyces cerevisiae, cunoscută sub numele de drojdie de brutărie. Ei produc fermentarea alcoolului caractere, îmbunătățind gustul și aroma produsului de paine (alcool după, în timpul coacerii, se evaporă). În plus, dioxidul de carbon, care se formează în masă, determină creșterea aluatului, oferind porozitatea și moaleitatea testului.
• În natură, pe drojdie de struguri, culturile de drojdii se dezvoltă în mod natural, ceea ce se poate observa ca o acoperire albicioasă. Dar drojdia adevărată de vin este considerată a fi Saccharomyces cerevisiae, care se găsesc pe clustere destul de rar. Acest soi este utilizat în cea mai mare parte pentru fabricarea materialului de vin. Ca rezultat al procesării zaharurilor de drojdie conținute în sucul de struguri, se produce etanol, iar drojdiile degenerate cresc. Și pentru a produce șampanie, vinul finit este fermentat în mod repetat, adăugând o cultură de drojdie.
• În utilizarea berii germinate boabe orz (malț) și drojdie de fermentație inferioară și superioară. Malțul este măcinat, fiert, amestecat cu apă și fermentat, folosind Saccharomyces cerevisiae sau alte drojdii. Kvas este produs în aproximativ același mod, dar în plus față de drojdie, lactobacilli sunt, de asemenea, utilizate.
• Drojdiile menționate mai sus, utilizate pe scară largă în economia națională, aparțin detașării ciupercilor Ascomycete. Și încă popular pentru prepararea băuturilor sunt asociațiile de drojdii și bacterii: de exemplu, ceai de ciuperci sau ciuperca tibetană. Acestea au multe proprietăți utile pentru corpul uman, iar utilizarea regulată a acestor băuturi previne toate tipurile de boli ale tractului gastro-intestinal și ale altor organe interne.