Sommelier - ce este asta? Sommelier profesie: descriere, caracteristici, funcții

Piața modernă a muncii este plină de profesii, ale căror nume nu sunt întotdeauna familiare lucrătorilor casnici. Nu este greu sa te pierzi printre brokeri, brokeri, croupieri, manageri si restul. Fuziunea culturilor a dus la apariția unor nume noi în aproape fiecare sferă de lucru.

Pe piața vinului printre cele mai populare specialități - sommelier. Ce este, cine ar trebui să o numesc și de ce să mă refer la ea? Aceste aspecte necesită o acoperire detaliată.

Sommelier: definiție, semnificație, istoric al termenului

Cuvântul are rădăcini franceze. În Evul mediu este era un om responsabil pentru lenjeria și felurile de mâncare din palatul regal, precum și pentru mâncarea pregătită și vinul din pivniță. De-a lungul timpului, funcțiile au fost limitate la pregătirea dispozitivelor, aspectul tabelului și selecția vinurilor pentru depunerea pe masa regală.

Vârsta de aur pentru această profesie a fost mijlocul secolului al XIX-lea, când s-au deschis numeroase restaurante de înaltă clasă, iar cultura consumului de vin a fost la vârf. Războaiele secolului al XX-lea au redus atenția asupra multor elemente de lux, sommelierii au devenit mai puțin solicitați.

Cine este astăzi un sommelier? Este un specialist care lucrează în restaurante, monitorizează starea vinului și lista de vinuri, servind ca expert în astfel de probleme.

Ce face acest specialist?

Astfel de oameni aparțin personalului restaurantului. Incluse în personal de masă profesia de sommelier crește în mod semnificativ ratingul și clasa instituției. De obicei, un astfel de specialist nu își poate permite toate restaurantele, ci doar cei care se bazează pe sofisticarea bucătăriei, calitatea serviciilor și confortul maxim al vizitatorilor.

Deci, sommelier - ce acest lucru? Asta este Numele profesiei în care specialistul îndeplinește următoarele atribuții:

• Realizarea cardurilor de vin pentru restaurante.
• Conservarea stocului de vin la un anumit nivel sau extinderea gamei (aceasta se aplică și altor băuturi alcoolice: lichioruri, whisky și altele).
• Vizitarea unor expoziții tematice, degustări și întâlniri pentru a-și menține gradul de conștientizare a pieței vitivinicole.
• Responsabilitatea pentru achiziționarea de loturi noi și copii singulare.
• Bazându-se pe cunoașterea sortimentului cramei sale, recomandarea vizitatorilor restaurantului de vinuri care sunt potrivite pentru feluri de mâncare comandate de ei.

O altă sarcină a sommelierului este reaprovizionarea în timp util a rezervelor epuizate. Acest lucru este ajutat de cunoașterea pieței, a caracteristicilor sale, a culturilor și a coborârilor. În plus, el trebuie să fie în relații prietene cu proprietarii vinării, colectorilor și intermediarilor.

Răspunzător de sommelier

În procesul de completare a cărții de vin și de cumpărare a unei varietăți de vinuri originale, rolul determinant este jucat numai de cunoașterea și experiența individuală de degustare a sommelierului. Ce înseamnă asta pentru reputația restaurantului? Faptul că cea mai mică greșeală sau supraveghere a unui angajat poate fi foarte costisitoare.

Una dintre abilitățile unui sommelier calificat este capacitatea de a citi literalmente gândurile clientului și de a citi între linii. Cel mai adesea, el poate dispune doar de câteva minute, timp în care ar trebui să dea o recomandare privind combinația de feluri de mâncare comandate și vin. Întârzierea sau ezitarea este un semn de neprofesionalism, produce o impresie nefavorabilă asupra vizitatorilor și dăunează reputației instituției. O propunere de fulger care se încadrează direct pe țintă este ceea ce așteaptă sommelierul. Că acesta este un aspect important al activității specialistului și un fel de artă, atunci când este prezentat mai întâi educarea viitorului sommelier.

Vizitând restaurantul și lăsând o sumă decentă în acesta, clienții doresc să primească satisfacție și plăcere gastronomică completă.

Comunicarea cu clienții

Deseori, lista de vinuri a restaurantului conține cel puțin o sută de titluri, profesia de sommelier necesită ca specialistul să cunoască toate aceste vinuri, proprietățile, costurile și variațiile optime pentru combinarea cu mâncăruri și alte băuturi.

Activitatea unui sommelier poate fi comparată cu activitatea unui psiholog, deoarece el trebuie să simtă și starea de spirit a vizitatorilor, identificând rapid starea lor socială și nevoile. Specialiștii cu adevărat restante trebuie să aibă ingenuitate, un simț al umorului și al tactului.

Doar câțiva clienți percep sommelierul ca membru al personalului. În majoritatea cazurilor, ele sunt interesate să obțină informații complete despre vinuri, percepându-le ca o componentă a bucătăriei, un element subtil și misterios al atmosferei instituției. Pentru ei a fost introdusă poziția de sommelier. Cine este, dacă nu ghidul lor prietenos în lumea misterioasă a vinurilor?

În plus față de recomandările profesionale, el implementează, de asemenea, oferta corectă de vinuri la masă.

Cine este un sommelier și cum pot deveni unul?

Există școli speciale care se specializează în predarea complicațiilor acestei profesii. O componentă importantă a procesului de învățare nu este numai cursurile teoretice, inclusiv cunoașterea tipurilor și metodelor de producție a vinului, precum și istoricul și localizarea regiunilor viticole. Abilități importante în descompunerea parfumului în componente, precum și abilitatea de a interpreta buchetele primite.

Rezultatul profesionalismului somelier este capacitatea de a determina calitatea unei băuturi și a unui soi de struguri în funcție de aroma sa. Cei mai buni din domeniul lor pot stabili, de asemenea, numele regiunii de producție a vinului și cât timp a fost vărsat.

În timpul antrenamentelor, viitorii somelieri își antrenează simțul mirosului, aplicându-se în mod special seturi de vin arome. Acestea includ toate probele de mirosuri care apar în buchete.

Sommelier folosește un inventar specific - narsan. Oamenii o numesc pur și simplu un tirbușon. Cu toate acestea, instrumentul profesionistului are o serie de diferențe: acesta conține în mod necesar un cuțit pentru folia de tăiere și, de asemenea, are deseori un design cu un genunchi de sprijin.

Sommelier și Artistry

Adesea această profesie este comparată cu actoria. Și aici înțelegem nu numai manierele elegante, artistice care însoțesc servirea. O mare importanță este arta cu care sommelierul este capabil să prezinte varietăți de vinuri foarte familiare, păstrând prospețimea emoțiilor, ca în povestea recentei descoperiri.

Aceeași sarcină se confruntă cu actorul care vine la revelație, îndeplinind un rol perfect memorat.

Rezultatul

Rezumând toate cele de mai sus, se pot răspunde pe scurt întrebărilor despre ceea ce face sommelierul, cine sunt și care este rolul lor. Acești lucrători din restaurante de înaltă calitate au o cunoaștere unică a vinurilor și experiență în ceea ce privește depunerea lor. Somelier de lucru - aceasta este de fapt o sursă de valoare adăugată a vinului în restaurant.