Bitters sunt un grup de băuturi alcoolice, care conțin tincturi amare. Bitter: descriere, tipuri, compoziție și recenzii

Acest grup are un loc destul de mare, deoarece include numeroase tincturi, cea mai mare parte amare în clasificarea băuturilor alcoolice (chiar și non-alcoolice): vermut și lichioruri, produse alcoolice slabe din cetatea de 5% și alte tipuri de băuturi. Bitters sunt băuturi pe ierburi (ingrediente picante, extracte rădăcinoase, tulpini, frunze de plante considerate medicamente) produse prin perfuzie. Multe componente sunt folosite ca materii prime. Rețeta de amar a fiecărui brand cunoscut este păstrată în cel mai strict secret. Cuvântul însuși vine din limba germană și înseamnă literal "amar".

Ce este astăzi amar?

În cultura moderna alcoolică, o gamă destul de largă de băuturi este numită astfel, puterea căruia variază de la 5 la 50%. În acest cerc grandios a inclus astfel de nume bine cunoscute ale consumatorilor ruși, ca „Riga Negru Balsam (Negru)“, „Campari“, „Becherovka“, chiar „Zubrovka“ și miere cu tinctura de ardei iute. Ce îmbină aceste băuturi aparent prea versatile? Și lucru este că bitter - este de alcool, în care există amărăciune, preparatul rezultat cu utilizarea de ierburi, rădăcini, scoarță de copac, fructe și semințe de plante. Aceasta este tocmai similitudinea lor de clasificare, indiferent de numărul de grade și chiar și în lipsa acestora.

Tinctura amară. Un pic de istorie

În trecut, în unele țări, există o anumită practică de utilizare a amărăciunii în prepararea de tincturi și alte băuturi care conțin (și nici măcar nu conțin) alcool. Primul amar este un vin amar vechi grecesc, folosit de Hippocrates exclusiv în scopuri medicale, prototipul vermutului prezent. Sau varianta nubiană de bere amară. Unele alte băuturi vechi pot fi recunoscute condiționat ca bitter, mai ales dacă se iau în considerare proprietățile lor de vindecare descrise.

Evul mediu

Dar cel mai puternic dezvoltarea unor astfel de băuturi începe în Evul Mediu, odată cu apariția de „apa vieții“ Europa - distilat de etil (aproximativ în secolul al 12-lea, și metoda sa de producție împrumutat de la arabi). În mănăstirea din sud Italia (Salerno) se afișează primul dintre tincturile cunoscute pe baza amărăciunii. Acesta include boabe de ienupăr și conuri. Și mai târziu în Franța au învățat cum să facă o astfel de băutură. În acești ani, amar este o băutură care este luată exclusiv în scopuri medicinale. Călugării și socialiștii au perceput-o chiar și în Renaștere și de mult timp acest medicament minunat putea fi găsit mai mult la farmacist decât la vînzător. Și decoctes amar prescris în cazurile de probleme digestive, răceli. Este interesant că, de exemplu, același Becherovka a fost creat pentru scopuri medicale.

Lumina nouă

Cele mai largi orizonturi pentru a crea amărăciune în fața fanilor unor astfel de băuturi datorită descoperirii proprietăților plantelor din America. De exemplu, a apărut legendarul "Angostura", care este prezent în fiecare bar solid. Iar datorită calităților lor (sete bine stins, dezinfectat), biții au devenit pentru colonii europeni unul din elementele rației băuturilor. Adevărat, încă amar sunt un sortiment de farmacii.

Intrarea în afacerea restaurantului

În băuturi și restaurante, amărăciunea pe bază de alcool a început să apară abia în secolul al XIX-lea. Deci, faimosul italian "Campari" a devenit primul băutură amar, orientată spre afacerea restaurantului (1861). Din Italia, moda pentru amărăciune a început să se răspândească în întreaga lume în zeci de țări.

"Angostura"

Acest amar roșu-brun duce un pedigree din Venezuela. Este concentrat și gros, în întreaga lume adesea folosit în arta barmanilor. Rețeta lui a fost păstrată secretă de aproape 200 de ani, iar tăria alcoolică este de aproape 45 de grade. La fel ca multe alte amar, Angostura de la naștere (1824) a fost folosită pentru prima oară ca o tinctură medicinală. Producția principală a Angostura este în Trinidad și Tobago. Bitter este ingredientul principal sau complementar al multor cocktailuri celebre, datorită gustului său foarte plăcut și original.

„Campari» (Campari)

Lichior lichid italian cu o putere de 20-28% în diferite variante. Se obține pe bază de ierburi și fructe. "Campari" - și astăzi cea mai faimoasă băutură. Este popular ca un aperitiv, folosit independent, și ca o componentă invariabilă a multor și multe cocktail-uri, "Americano", "Garibaldi", de exemplu. Procesiunea lui victorioasă de lichior a început în 1861 din Italia în Franța. Și astăzi se livrează în 200 de țări din lume. Cunoscătorii spun că, în gust și aromă, puteți simți note de miere și de miros, mure și viță de vie de struguri, chinină. Potrivit unor rapoarte (reteta originala este inca pastrata secreta de catre producator), "Campari" include mai mult de 50 de ingrediente.

"Riga Balsam" (balsamurile Rīgas Melnais)

Acest amar puternic negru până de curând a fost unul dintre cele mai renumite pe teritoriul URSS și apoi în CSI. Cel puțin era chiar vândut în magazinele republicilor sovietice, iar cetățeanul mediu ar fi putut pune o sticlă în bar. Cumpărătorii menționează că balsamul "Riga" are o cetate excelentă (45%) și o densitate, o culoare bogată și o paletă bogată gustoasă. Urme de flori de var, zmeură și merișoare, amărăciune de ghimbir (total de 24 de ingrediente). Produs în sticle originale de ceramică, care este proiectat să protejeze conținutul de expunerea la lumina soarelui. Această băutură a fost cunoscută în Europa încă din 1752. Nu este folosit în forma sa pură. Adăugați la cafea (cea mai populară modalitate de a face acest lucru în Rusia), în ceai, înghețată. Folosit cu gheață în unele cocktail-uri. Folosiți încă balsam ca un drog de la anumite boli, ca să spunem așa, pentru scopul dorit.

Cocktail-uri cu amar

Se adaugă la cocktail? Bitter este cel mai des folosit în amestecurile de băuturi din SUA, Mexic și Canada. Această componentă conferă cocktail-uri o amărăciune specială, originalitate și unicitate în caracteristicile aromatice și aromatice. În general, pentru cunoscători.

• "Honolulu". Gin - 60 ml, suc de ananas - 15, suc de portocale - 15, suc de lămâi - 10, sirop de zahăr - 10, "Angostura" - o stropire a unei sticle. Pentru decorare - spirala de lamaie. Pentru cernerea marginii sticlei - zahăr. Gheața este binevenită în cantitate de 5 cuburi medii. Se prepară într-un agitator prin agitare.
• "Un milion de dolari." Gene - 30 ml "Angostura" - 1 splash martini uscat - 1 linguriță, dulce - 1 linguriță, suc de ananas - ouă crude proteine ​​polstakana, gheață. Pregătită într-un agitator.
• Mango tonic. Vodka - 30 ml, lichior de mango - 15, tonic pentru diluare, "Angostura" - 2 explozii. Pentru decorare se folosește o felie de var. Cocktailul trebuie construit în straturi într-un geam mare de înaltă calitate. Ele ar trebui să fie alternate în culoare. Comanda: lichior tonic, amar, cu vodca. Pentru a bea, ai nevoie de tuburile lor, trecând treptat fiecare strat unul câte unul.
• "Sauer măr". Aceasta este o categorie destul de specifică de cocktail-uri care au o aromă caracteristică. Bourbon - 45 ml suc de mere - 40, triplu sec - 20, suc de lămâie - 10, portocala amara - 2 sticle de spargere 3 cuburi de gheata. Pregătită într-un agitator. Cea mai bună capacitate de a bea acest cocktail este un pahar obișnuit de modă veche. Cocteilul amar este preparat foarte repede și are un gust unic.

"Schweppes Bitter Lemon"

Este o băutură răcoritoare (nealcoolică). Se face prin tehnologie specială, care vă permite să folosiți sucul de lămâie stoarse împreună cu zestul (de aici amărăciunea caracteristică). Tehnologia este clasificată, astfel încât compoziția completă a băuturii nu este cunoscută. În cultura de utilizare a lumii, "Schwepps amar" este folosit în principal în cocktail-uri. Judecând după opiniile consumatorilor, în Rusia, mulți oameni sunt obișnuiți să-l bea ca sifon obișnuit, fără a amesteca nimic.

Desigur, cultura consumului de amar în țara noastră nu este încă la cel mai înalt nivel. Mulți consideră că cocktailul este o răsfățare reală și o risipă de bani. Cu toate acestea, cultura clubului și a barului cu varietatea de băuturi, care include diverse amărăciuni, câștigă popularitate în ultimii ani în Rusia.