Grappa: ce este, cum să-l gătiți și cum să-l beți în mod corespunzător?

Solar Italia a dat restului lumii o mulțime de băuturi alcoolice originale. Printre ei, locul onorabil este ocupat de grappa. Ce este, cum să-l pregătiți cum trebuie acasă? Ce nuanțe există în utilizarea acestui lucru băuturi alcoolice puternice?

Grappa: ce este? Un pic de istorie

Cercetătorii italieni de vinificație și de bucătărie păstrează tăcerea despre cine a fost prima persoană care a venit cu acest tip de alcool (probabil acum cincisprezece sute de ani). În mod tradițional se crede că locuitorii Siciliei au adoptat această metodă de distilare din partea arabilor. În orice caz, cel mai probabil, autorul grappei este însăși poporul, care se ocupă de mult timp de viticultură și vinificație în aceste locuri. Problema este că, atunci când se produceau diferite vinuri, deșeurile au fost lăsate nereușite, care trebuia, de asemenea, să fie eliminate într-un fel. Și pentru a arunca afară - este păcat, mai ales că țăranii economici nu și-ar putea permite asemenea pierderi. Și a apărut grappa. Ce este? Urme ale pulpei după producerea mustului, pielea de struguri, gropi, creste, și chiar câteva frunze și tulpini - totul a fost în mișcare atunci când sunt utilizate în mod corespunzător, producerea vinului de distilare a deșeurilor băutură folksy.

În diferite țări, metoda de pregătire a unui model similar

Francezii au o marcă, georgienii au o chachă, italienii au un rap, o raspe, o graspo, o grappa. Aceasta este denumirea tortului de struguri, care este deja în esență o deșeu de producție. Este pre-tratat cu abur, care are loc sub presiune ridicată. Apoi, amestecul obținut trece prin procesul de fermentare cu culturi speciale de drojdie și zahăr. După ce produsul este distilat în cuburi speciale de distilare din cupru (alamibice) sau în coloane pentru rectificare cu un ciclu continuu. De fapt, dacă respingeți toate caracteristicile naționale ale rețetei, grappa italiană: ce este? De fapt, aceeași băutură ca și chaa georgiană, coniacul peruvian sau chilian din struguri.

Ceea ce avem ca urmare a distilării

Gustul grappei este destul de specific. Chiar și un nonspecialist găsește dificil să-l confunde cu altul. "Apa de incendiu" obținută ca rezultat al distilației are o rezistență mare - până la 80% și mai mare. Dar, în această formă, de regulă, nu este consumată, ci diluată la 39-55 de grade. Este de remarcat faptul că numele grappa este acordat exclusiv băuturilor originale italiene, produse numai în Italia și din struguri local. Alte variante similare nu pot nici măcar să pretindă o marcă de renume mondial. Acest tip de alcool este protejat și legal (ca, de exemplu, tequila mexicană) - prin decret Președintele Italiei din 1997 și a cerințelor comerciale ale Uniunii Europene pentru diverse mărci și mărci.

De unde vine numele

Se crede că numele băuturii sale a fost primit de la muntele Grappa (și orașul omonim Bassano del Grappa), care se află în Italia. Dar, așa cum am menționat deja, cuvântul consonant în italiană înseamnă și prăjitura de struguri.

Creșterea mărcii

Inițial, acest alcool (pentru că a fost reciclat din deșeurile viticole) era doar prerogativa țăranilor simpli și a proletarilor. Dar, treptat, producătorii au văzut în el potențialul creativ și monetar, iar o băutură tare țărană își începe călătoria pe plan mondial. Și curând grappa nu mai este nimic, ci proprietatea și mândria națiunii italiene! Creșterea și numărul variațiilor sale. În scopul îmbunătățirii gustului, producătorii naționali au început să utilizeze prăjituri mai puțin presate, conținutul de suc de care este de până la 40%! Iar puterea băuturii a fost redusă la 35-45 grade, urmărind aceleași obiective. În același timp, la sfârșitul secolului XX, a existat o nevoie de protecție atentă a drepturilor boabe de struguri. Și niciunul din lume, printre adevărații cunoscători ai alcoolului original, nu are o întrebare inactivă: "Grappa - ce este asta?".

Cum să bei grappa

Apropo, chiar în Italia există o tradiție de a bea această băutură nu numai în forma ei pură. Deci, unii locuitori își încep dimineața cu o ceașcă de espresso, care se adaugă puțină grappa. Așa-numita cafea coretto (cafea corectată).

digestiv

Deci, cum să beți corect grappa? Această băutură - digestiv, ceea ce înseamnă că în Italia este obișnuit să o folosiți după o cină consistentă (spre deosebire de aperitivele, care sunt consumate în mare parte înainte de mese). Va fi eronat să serviți o băutură foarte răcită (cum ar fi vodca rusă), rece pe gheață. Acest lucru îl împiedică să dezvăluie toate aromele și aromele sale. Pentru un tânăr grappa, temperatura va fi de 8-10 grade peste zero. Și cele de mai sus nu sunt recomandate pentru încălzire - pentru a nu supraîncărca gustul cu elemente de alcool. Cresterea durabila ar trebui sa fie consumata la temperaturi de 15-18 grade. Deci, ele sunt cele mai delicioase și aromatice. Apropo, în acest scop, mulți barmani recomandă utilizarea pietrelor pentru whisky (pentru a menține mult timp temperatura dorită și în același timp să nu dilueze lichidul de incendiu). Apoi, băutura este dezvăluită cu note delicate de struguri italieni, de mare, de soare și de vânt. Degustarea începătorilor care nu au fost încă iluminați cu privire la problema "Grappa: ce este, cum să beți acest tip de brandy de struguri" poate folosi aceste recomandări simple pentru utilizare.

În ce se toarnă?

Grappa ar trebui să fie servit în sniffers (tipuri speciale de pahare de cognac) sau în pahare de vin pentru degustare la lalele. Se potrivesc ochelarii "Romer" pentru a bea vin alb de pe Rin. Italienii înșiși uneori, după cum am spus deja, folosesc chiar și cești de cafea, adăugând acolo grappa. Dar se crede că deplin aprecia gustul - și cel mai important - o băutură aroma de struguri subtil, trebuie să luați picioarele de sticlă de bază și adulmece un pic mai sus de marginea superioară, respira încet.

La domiciliu

Fiecare vinificator de origine, care știe ce este procesul de distilare, poate să facă o băutură cum ar fi grappa. Opinii Gust după munca ta va fi pozitiv, și chiar entuziast, dacă observăm câteva reguli simple, pentru că a fost inițial - alcool țăran folksy, și nimic complicat în pregătirea sa, nu!

Vom avea nevoie de 10 de litri de tescovină de struguri într-o stare semi-lichidă, 5 kg de zahăr, 25 de litri de apă purificată, 100 de grame de drojdie de vin, pentru a obține dreptul și grappa delicios. Cum să gătesc acasă pas cu pas?

1. Materiile prime sunt culese, nu putrezite, iar strugurii ar trebui să fie mai acide, pentru a primi aroma saturată.
2. Într-un container de 50 de litri, lăsăm să stoarcă. Apa este încălzită la 30-32 grade și dizolvă complet zahărul. Amestecul este turnat într-un recipient.
3. Drojdie de vin este dizolvată într-o cantitate mică de apă caldă (dar nu fierbinte și apoi drojdie poate muri). Adăugați la recipiente masa totală. Se amestecă mustul.
4. Apoi procesul de fermentare standard începe (3-4 săptămâni într-un loc cald). Braga trebuie să fermenteze complet.
5. Mai departe, distilat ca de obicei vara, scoaterea capete si cozile. Pentru "pădurea de lacrimi", puteți aranja o dublă distilare.
6. Apoi, băutura trebuie păstrată într-un butoi de stejar (dar puteți folosi alte mijloace improvizate și, de exemplu, rumeguș de stejar) timp de cel puțin șase luni și puteți folosi!