Care este diferența dintre zahărul rafinat și zahărul nerafinat?

Atunci când numai la zahăr a apărut pe masă oameni, a avut o culoare maro. A produs un produs atât de valoros după standardele vechiului timp din trestia de zahăr. Apoi a învățat să perfecționeze și să extragă din altul materii prime vegetale.

Pe rafturile de astăzi puteți găsi atât zahăr rafinat cu zahăr alb sau zahăr granulat, cât și o versiune brună. Indiferent dacă zaharul rafinat este mai dăunător decât maro sau nu există nici o diferență între ele, vom analiza "zborurile" și vom determina ce este adevărat și ce nu este. Și, de asemenea, vorbim despre cum să distingem un fals de zahărul brun adevărat.

Ce tipuri de zahăr sunt

În industrie, zahărul se distinge prin sursa de materii prime. Pentru fabricarea produselor de cofetărie se folosesc următoarele tipuri: trestie, sfeclă, palmier și arțar.

Oricare dintre aceste tipuri de zahăr rafinat (purificat din impurități), dar numai de trestie de zahăr pot fi utilizate în formă nerafinată, în produsele alimentare, deoarece variantele rămase au arome neplăcute în stare brută.

Dar nu numai din cauza gustului, ele purifică materiile prime, deoarece și ele rafinau zahărul pentru a obține zaharoză pură. În produsul original, pe lângă substanța de bază, există săruri minerale, gume, melasă. Pe baza metodei de purificare, toate tipuri de zahăr pot fi împărțite în două clase:

• Rafinat (zahăr alb, rafinat);
• nerafinat (maro, cu impurități).

Se poate rafina zaharul brun?

Mulțumită producătorilor experimentatori de pe rafturile magazinelor puteți găsi un tip de zahăr neclasificat - maro, dar rafinat. Acest lucru este, aproximativ vorbind, contrafacerea pentru profit, deoarece acesta a fost inițial materii prime mai scumpe stuf de sfeclă și de zahăr pentru că, chiar și într-o formă brută, de stuf scumpe. În consecință, producătorii care produc zahăr alb pentru maro, pot fi găsiți întotdeauna.

Pentru a înțelege diferența dintre zahărul rafinat și zahărul nerafinat, trebuie să te uiți la compoziție. numai trestie de zahăr datorită unui aromă plăcută poate fi utilizată în formă nerafinată pentru alimente, prin urmare, pe ambalaj în coloana "compoziție" ar trebui să existe doar un astfel de nume - "trestie de zahăr nerafinată". Dacă produsul este fabricat din alte materii prime și are aditivi, atunci acesta este un produs de marketing și cumpărarea unei astfel de opțiuni mai scumpe nu merită.

Compoziția chimică și conținutul de calorii al zahărului alb și maro

Compoziția chimică a zahărului rafinat (alb) și a stufului nerafinat (maro) diferă în conținutul diverselor microelemente din ele. Conținutul caloric în cele două specii este aproape același. Prin urmare, cei care vor introduce zahăr din trestie în programul de dietă, acest indicator va supăra.

În funcție de calitatea materiei prime din zahăr brun, există mai multe microelemente utile. Dar este de remarcat faptul că conținutul lor este nesemnificativ pentru completarea chiar și a unei părți din cerința zilnică, pentru ao acoperi, va trebui să consumați 2 kg de zahăr. Pentru a îmbogăți corpul cu microelemente, puteți bea și un pahar cu apă, de asemenea are calciu și magneziu. În zahăr, indiferent ce se poate spune, există mai mult rău decât bun, calorii și zaharoză sunt de vină.

Este zahărul de trestie roșie ca dăunător ca albul?

Fanii unei diete sanatoase, desigur, va argumenta că zahărul din trestie, în orice caz, să fie mai util, iar acest lucru este adevărul, pentru că judecând după compoziția chimică, chiar și în doze mici, dar există elemente utile. Dar, în practică, oamenii cumpără un produs cu prefix fals „util“, își permit să-l mănânce în cantități mari. Cristale de zahăr sunt în care un absorbant excelent si de a absorbi diverse elemente urme. Prin urmare, potrivit experților, aduse din țări exotice, mărfurile pot conține impurități dăunătoare.

Prin urmare, se poate concluziona că varianta brună, cu condiția să fie de producție și transport de înaltă calitate, va fi mai sigură pentru sănătate decât zahărul rafinat. Deși consumul excesiv de ambele, unul și celălalt va fi dăunător.

Cum se rafinează zahărul

Dacă până la sfârșitul anului pentru a înțelege diferența dintre zahăr rafinat din nerafinate, iar dacă alb este rău mai mult decât maro, merită atenție la procesul de rafinare în sine.

nisip alb a fost preparat folosind fosfat (utilizat în detergenți, sunt nesigure pentru sănătatea umană). Mai mult, prin evaporare, purificat trestie de zahăr rafinat, care este tratat cu dioxid de sulf ca un conservant. Deși standardizarea prevede limitele admise pentru utilizarea acestui aditiv, o creștere recentă în probleme din cauza copiii cu astm si alergii, astfel încât în ​​această parte a daunelor zahăr rafinat este evidentă.

Cum se distinge produsul nerafinat de fals

Se crede că zahărul din trestie pură ar trebui să fie maro închis, iar cel mai întunecat, cu atât este mai natural produsul. De fapt, culoarea zahărului nerafinat depinde de cantitatea de melasă (melasă, cu aromă de caramel a produsului conținută în materiile prime brute).

Cel mai important lucru să caute atunci când cumpără acest pachet, care trebuie să conțină următoarele date: materie primă (în cazul brun - trestie de zahăr), țara de origine (exportul de trestie de zahăr din America Latină, Tailanda, țările din Asia), varietate de zahăr (aici pot exista diferențe de culoare).

Există, de asemenea, indicații indirecte, cum ar fi:

• maro este mai puțin friabil decât zahărul rafinat;
• cristale de diferite forme;
• are un miros de caramel.

Gust și miros de zahăr alb și maro

Zahărul zahăr rafinat are cristale cu margini limpezi, este strălucitor, alb, poate avea o nuanță gălbuie. Se dizolvă complet în apă, fără impurități. Gustul este pur dulce, fără gusturi. Granulele cu granulație granulară și cu granulație fină au aceeași dulcetate, deși consumatorii adesea consideră că zahărul fin este mai dulce. Acest lucru se datorează procesului de dizolvare completă, deoarece cristalele de dimensiuni mai mari se dizolvă mai mult.

Zahărul brun are o aromă slabă de caramel. Se crede că dacă puneți o lingură de zahăr brun într-un pahar cu apă caldă, atunci un produs fals va colora lichidul în culoarea caramelului. De fapt, melasa, cum ar fi caramelul, pateaza culoarea aurie a lichidului la contact. Dar aici merită să fii atent: varianta naturală a stufului își va păstra culoarea în interiorul cristalelor, dar nuanțele vor deveni albe.