Masă de ceai în tradițiile europene. Servirea unei mese de ceai în tradițiile caselor europene

Paradoxul lumii moderne este că astăzi suntem obișnuiți să bem o ceașcă de ceai aproape pe fugă și, de fapt, odată ce această băutură a fost dedicată ceremoniilor întregi. Frunza plantei Camelia Sinensis (camellia chineză) este încă acoperită de o mulțime de legende în patria sa. În Regatul Mijlociu există anumite tradiții ale ceremoniei de ceai. Adesea este însoțită de meditație (la urma urmei, această băutură vă permite să vă concentrați mintea), precum și o conversație. Despre ce? Desigur, despre ceai. Invitația trebuie doar să dea un omagiu parfumului său, saturată de culoare, gust delicat. Și de ce să nu abandonăm agitația vieții și să transformăm ceaiul într-un ritual solemn? Deci, nu numai că vom organiza o sărbătoare pentru suflet, dar vom simți și gustul băuturii mai adânc.

Unele secrete de ceai

Știați că, în ciuda uriașei varietăți de soiuri, aproape toți vin din aceeași plantă. Da, atât negru, cât și ceai verde, și oolong sunt frunzele unui tufiș - camellia chineză. De ce materia primă pentru berii are altă culoare, saturație, putere, aromă? Totul se referă la capacitatea frunzei de ceai de a se oxida în aer. După ce este rupt, începe să se înroși (cum ar fi pulpa de mere, care, de asemenea, se schimbă atunci când este expusă la oxigen). Dacă frunzele proaspăt preparate sunt imediat prăjite sau prelucrate cu abur, veți obține ceai verde. Dacă ezitați puțin, lăsați-o să se oxideze și apoi se încălzește, oolong va ieși. A ceai negru Se pare că atunci când frunzele sunt lăsate să se scufunde în aer. Tabăra de ceai din tradițiile europene se ocupă în principal de acest din urmă soi. Vom vorbi despre asta.

Evoluția ceremoniei

În China, ceaiul este cufundat în multe legende antice susțin că această băutură divină era cunoscută încă din mileniul al 5-lea î.Hr., și au bucurat de Buddha însuși. Dar primele surse scrise despre un tufiș minunat datează din 770 ani î.Hr. e. Numele autorului este cunoscut - Lu Yu. Dar la acea vreme nu exista o tradiție de preparare a ceaiului. Toată lumea a băut cine este atât de mult. De la secolul al X-lea d.Hr. e. Am început să predomine următoarea metodă: frunzele de ceai sunt măcinate la o pulbere fină și apoi bătut în apă până la spumă groasă. Dar în vremea noastră această metodă a rămas numai în Japonia. Și de ce? Pentru că în secolul al XIII-lea, China a capturat triburile mongole. Nomadii nu aveau timp să taie frunzele de ceai și să le bată cu aparate speciale. Era mult mai ușor să-i turnați cu apă fiartă abundentă. Mongol invazie a schimbat radical tradițiile de ceai, nu numai în China, dar și în Europa, în cazul în care băutura este introdusă în secolul al XVII-lea.

Ceremonia clasică

Japonia până în secolul al XIX-lea a fost închisă țării străine. Prin urmare, cultura consumului de ceai Europa a împrumutat din China. Negustori englezi și olandezi, iar în spatele lor aristocrația și oamenii obișnuiți au început să facă frunze, așa cum au făcut-o în Regatul Mijlociu la dinastia Ming, adică au fost turnate cu apă clocotită și au insistat puțin. Dar consumul de ceai chinez nu este doar un consum de băutură, ci o filosofie întreagă. Și a fost pierdut de importatorii care au adus frunzele Camellia sinensis în Europa. În China, chiar și masa de ceai - o masă a păstorilor, boluri, un vas de porțelan pentru sudarea gaiwan - are semnificație simbolică. Cesti mici de chabay inseamna energie feminina, si inalta - vansyaibey - mascul. Este puțin probabil ca comercianții europeni să fi suspectat toate aceste subtilități. Prin urmare, ceaiul pe o bază culturală nouă și-a găsit tradițiile. Să le analizăm.

Masă de ceai în tradițiile europene

Orice produs importat este răspândit, dacă este popular cu nobilimea. Acest lucru sa întâmplat în Franța, unde ceaiul a fost donat regelui Louis soarele. Prezentarea a fost însoțită de explicații în legătură cu faptul că băutura-de cures-guta. Regele, care a suferit de această boală, a început să fie tratat intens. Și curând, după cum spun ei, el a fost "atras". A început să bea din cauza gustului său. Și pentru rege și întreaga instanță a preluat acest mod. Curând băutura de ceai a devenit un semn de apartenență la lumea superioară. Și din moment ce Franța a fost considerată ca fiind un trendsetter, băutura a devenit populară în alte țări. Dar chiar și acolo ceremonia de consum treptat a început să difere una de cealaltă. Deci a fost o petrecere de ceai engleză, germană, rusă.

Traditii europene comune

Deoarece ceaiul era o băutură de băutură, un semn de gust și aparținea unei societăți bune, anturajul în care a fost mâncat era, de asemenea, potrivit. Cu toate acestea, filosofia vieții, meditația etc., care însoțește ceremonia ceaiului în China, în Lumea Veche au fost absente. Totul se înălța într-o conversație laică între camera de zi bogată decorată. Șic special a fost considerat a gusta ceai într-o cameră destinată "chinei" - cu vase, covoare, seturi de porțelan. Este de remarcat că zahărul nu a fost pus în băutură. În acest ceai pentru o lungă perioadă de timp împărtășit soarta cu cafea și cacao. Tart bea pentru o lungă perioadă de timp a fost considerat pur "masculin". Podeaua frumoasă a fost puternic confiscată de tot felul de prăjituri și prăjituri. Băutura de la masă pre-consumată sa transformat într-o digestie. Iată ce arată o masă tipică europeană de ceai. Fotografia prezintă vase de porțelan deosebit, înconjurate de vase cu diferite deserturi (adesea cu biscuiți).

Masa de ceai turcească

În consumul acestei băuturi a fost identificată o anumită tendință. Popoarele din nord (engleza, scandinavii) sunt foarte pasionate de ceai. În sudul Europei (Italia, Spania), această băutură este inferioară priorității cafelei. Este de înțeles: atunci când este fierbinte în curte, ceaiul fierbinte este oarecum reticent să bea. Dintre popoarele sudice de pe continentul european, numai turcii au rămas fideli tradiției nomazilor Seljuk. În această țară, consumul de ceai depășește utilizarea cafelei. Turcii preferă soiurile negre cu adăugarea unui măr sau a unei menta. Se prepară ceai într-un ceainic mic, care este pus pe un vas mare de apă clocotită. Se toarnă băutura în cupe mici în formă de 8, care în turcă sunt numite "bordel". În mod tradițional, este servit un zahăr forfetar.

Tradițiile Rusiei

În țara noastră, ceaiul a pătruns direct din nordul Chinei. Cuvântul în sine mărturisește acest lucru. Europenii au împrumutat ceai din dialectul chinezesc din sud, în timp ce "ceai" din dialectul nordic. De asemenea, în tradiția rusă, moda a devenit ferm adăugată la lista tuturor plantelor - menta, cimbru, felii de lamaie. Aceasta este o metodă modificată de preparare a ceaiului în China, unde se adaugă bucăți de date, petale de iasomie sau lotus. Dar samovari ruși împrumutat de la turci. Dar tradițiile de ceai din Rusia au îmbogățit cultura mondială a consumului acestor farfurioare de băutură. Băutura rățuitoare devine repede rece în plăci plate și largi. Este, de asemenea, gustos să profite de "gustare" cu zahăr. Masa de ceai rusesc în vechile tradiții presupune prezența obligatorie a unei cupe samovarești, oală, farfurioare, bagheli, o mulțime de vase cu diverse gemuri și miere. La o oală de porțelan sau de lut, cu frunze de ceai, se atașează frecvent un "încălzitor" - o mănușă matlasată sub formă de păpușă. Suntem soiuri populare chinezești, dar totuși palmierul aparține frunzelor originare din Ceylon sau India.

Tradițiile de Albie Ceață

Această națiune greu consumă cafea. Ei beau ceai pentru micul dejun ( „Inglish brekfest ti“), la prânz, la ora 16.00 (5 ceai orsquo-ceas) și chiar și pentru masa de prânz (ceai ridicat). Britanicii, de altfel, și a adus un nou tip de chinezi Begonia Bush, aclimatizeze-l la condițiile din India și Ceylon. Firește, ele preferă aceste soiuri. Spre deosebire de limba rusă, care, potrivit traditiei chineze, prefera zdrobit ceai, preparată cu frunze întregi de britanici. Micul dejun englezesc Ceai - o băutură întunecoasă, revigorantă, este servit la un mic dejun britanic mare. Cea mai faimoasă băutură de ceai englezesc are loc în mod necesar între orele 16.00 și 17.00 pe zi. Aici băutura servește nu ca acompaniament la alte feluri de mâncare, ci ca personaj principal. Pentru ceai, biscuiți și alte dulciuri sunt servite. Dar semnul distinctiv al ceremoniei „5 orsquo-ceas de ceai» este lapte sau smântână într-un vas special.

Ceremonia franceză

În această țară, ceaiul nu este o băutură ocazională, ci pentru că este specială pentru ea. Nu uităm că tradițiile de ceai francez provin din curtea regală și, prin urmare, anturajul trebuie să fie cu adevărat regal. Este pentru ruși și englezi să aibă o ceașcă de ceai - o lucrare foarte obișnuită. Un francez pentru acest lucru merge la Salon du Te. Acest salon este o cofetărie, în care, pe lângă o selecție uriașă de prăjituri și deserturi, există o gamă largă varietăți de ceai. Pentru un francez, această băutură festivă este ca un vin bun. Prin urmare, ei tratează calitatea ceaiului cu respect. În soiurile de țară cu diverse aditivi de arome - bergamot, petale de trandafir, iasomie, bucăți de coajă și altele sunt extrem de populare. Apropo, în Paris, Salons du Te sunt mai mult decât în ​​Londra. Cea mai faimoasă casă de ceai, care funcționează în mod continuu încă din 1854, este instituția metropolitană "Mariage Frer". Băutura este servită cu dulciuri de ciocolată, deserturi.

Tradițiile germane

Când ceaiul din Europa a câștigat doar popularitate, o lumânare germanică din medicină a dat un verdict că această băutură îi înghită fața. Dar, totuși, trendsetterul Franței a influențat moralul germanilor, iar ceaiul a început să fie folosit din ce în ce mai des. Mai ales în acest caz au reușit locuitorii din țările din nordul federal. Ele au fost influențate de tradițiile olandezilor. La vremea lui Frederick cel Mare, a fost înființată Prusia Trading Company, care navele special echipate în China pentru foi fărâmițate. Și chiar și acum, cei mai importanți importatori ai acestei materii prime se află în Hamburg. De mult timp, ceaiul era disponibil numai în farmacii. El are încă o reputație pentru încălzirea unei băuturi. Germanii preferă soiurile negre în care se adaugă alcool pentru coacerea sugrevu - rum, madera. Ceaiul face parte din pumn. La Crăciun, este comun să beți o băutură cu mirodenii - ghimbir, scorțișoară, cuișoare.

Sunați pentru ceai

Există mai multe formate pentru onorarea oaspeților. Una dintre ele este o masă de ceai. În tradițiile europene, acest format presupune o atmosferă mai relaxată, nu un cod strict de îmbrăcăminte, cum ar fi, de exemplu, un banchet sau un cocktail. Dar totuși, trebuie să vă pregătiți bine pentru sosirea oaspeților. La fel se așteaptă de la vizitatori. Dacă sunteți invitați la ceai, luați ceva din patiserie. Pentru proprietar este o regulă importantă: masa este pusă înainte de sosirea oaspeților. Dar ceaiul se prepară numai atunci când toți sunt adunați. Pentru gazdă, va fi tact să întrebați: poate cineva preferă cafeaua? Sunt oameni care nu tolerează taninurile. În acest caz, stocați-vă pe ceai din plante. Dacă este fierbinte afară, ai grijă să faci oaspeților un "ice-ti". Aceasta este o invenție a americanilor care au venit din Anglia. Într-un climat mai cald (mai ales în statele din sud), ei au răcit ceaiul și l-au băut din ochelari cu cuburi de gheață.

Servirea mesei

Înainte de a începe, să ne gândim la ce tradiții de băut ceai vom moșteni? Japonezii? Vom oferi oaspeților să stea pe covorașe de bambus și să biciuiască spuma cu ceai? Apoi, în rusă! Mulți oameni moderni au un samovar disponibil? Puteți totuși să faceți o masă de ceai în tradițiile europene "cu un accent rusesc". Cum? Este foarte simplu. În acest caz samovarul va fi înlocuit cu un ceainic mare. Tabelul pentru recepția oaspeților poate fi cel mai obișnuit prânz. Dar pânza de masă este recomandată a fi brodată. Pentru ea în tonul de care aveți nevoie pentru a alege și servetele - decorate cu ornamente naționale. Cupele trebuie servite farfurie - mai adânc decât de obicei. Pe masă setați castronul de zahăr cu un zahăr rafinat - metoda rusă implică băuturi de ceai într-o gustare. Aranjați gemul din gem, dragă. Într-o farfurie felie lamaie. Ambele ceainice - și mari și cu berii - nu ar trebui să stea pe masă. Acestea sunt situate în partea dreaptă a gazdelor, care toarnă o ceașcă de ceai cu amabilitate oaspeților. Și dacă sunteți un norocos proprietar al samovarului, puneți-l în mijlocul mesei pe tava vopsită.

5 ceaiuri orsquo-ceas și banchet de ceai francez

Acest format presupune o față de masă în culori pastelate pentru a tonifica serviciul. Tabelul pentru ceremonia de ceai în limba engleză ar trebui să fie mic, chiar sub ora de pranz. Pe o față de masă dați lumânări în sfeșnici și puneți plăci de desert. Peste ei a pus servetele - de asemenea lenjerie, piramidă pliată sau plic. Plăcile mici se plasează deasupra plăcilor (dacă se presupune că se servește lichior). pentru Engleză Tea Party O cana cu lapte cald este obligatorie. Apropo, ceaiul este adăugat și nu invers. Buchetele, biscuiții, prăjiturile mici sunt obligatorii. În absența spațiului liber, setați deserturile într-un vas cu mai multe straturi. În cazul în care, înainte de fabricarea berii, faceți să beți praf de ceai whisky, atunci veți avea parte de o petrecere de ceai irlandeză. Înainte de banchetul francez se servește un aperitiv - vinuri ușoare și gustări. Masa de ceai trebuie să fie ovală sau rotundă, cu o față de masă în culori pastelate și șervețele în ton. Totul este servit pe o tavă mare Melchior: fierbător, castron de zahăr, cremă. Deserturile sunt plasate separat. Ia un ceai frumos!