Retete pentru salate din restaurantele bucatarilor

Folosind rețetele enumerate mai jos, fiecare gospodină poate pregăti salate de la bucătari renumiți acasă. De exemplu, puteți face o salată bine cunoscută cu orez și mazăre, precum și o gustare cu ton, avocado și nuci caramelizate. Și principalul lucru este că mâncărurile delicioase vor fi pregătite cu mâinile lor.

Salată de bucătar John Toroda din dovleac și ceapă

Ingrediente Compozitie:

• Dovleacul este de două sute cincizeci de grame.
• Curăță - cincizeci de grame.
• Ceapa - două capete.
• Uleiul de măsline este de douăzeci de mililitri.
• Pătrunjel - 1/2 rază.
• Ardei macinat.
• Sarea este la capătul cuțitului.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, vom folosi rețeta cu o salată foto de la bucătarul-șef J. Toroda:

1. Să începem cu pregătirea unor ingrediente. Luați dovleacul, tăiați coaja, curățați semințele și tăiați în bucăți de aproximativ două centimetri.
2. Cu bulbii eliminăm cojile și le tăiem la jumătate.
3. Pătrunjelul ar trebui să fie spălat, uscat și separat frunze din crengi, deoarece pentru salata de la bucătarul-șef avem nevoie doar de frunze.

Cum sa faci o salata

Ingredientele sunt pregătite de noi, iar acum puteți începe pregătirea salatei în sine:

• Luați o tigaie călită și încălziți puțin ulei de măsline.
• Îndepărtați-l peste partea inferioară a tăvii de prăjit.
• Așezați becurile pe el în jos. Puneți exact cinci minute. Nu vă răsturnați sau nu vă mutați într-o tigaie.
• Următorul lucru pe care trebuie să-l facem în conformitate cu rețeta salatei bucătarului este să luăm un castron și să punem o felie de dovleac în ea. Se toarnă ulei de măsline, piper și sare. Se amestecă bine, astfel încât sarea și piperul să fie distribuite uniform în bucăți de dovleac și puse într-o tigaie cu ceapă prăjită. Se amestecă toate ingredientele din nou.

• Apoi, trebuie să porniți cuptorul și să îl încălziți la 220 ° C. Așezați tigaia cu dovleac și ceapă într-un cuptor preîncălzit și gătiți timp de treizeci de minute. Piesele de dovleac ar trebui să devină în culoarea aurie închisă.
• Tavă de panificație cu felii coapte de dovleac și ceapă ieși din cuptor. Luați o farfurie mare, în care veți servi o salată și plasați ușor conținutul tăvii pe ea.

De sus este necesar să se răspândească brânza de vaci și se presară cu piper și sare. Apoi, turnați puțin ulei de măsline. Atingerea finală în salata delicioasă a bucătarului este decorarea cu frunze de pătrunjel proaspete. Salata este gata să servească!

Salata "Walldorf"

Vă sugerăm să gătiți această salată clasică de la bucătarul restaurantului - Graham Campbell. Ingredientele necesare pentru aceasta sunt:

• Struguri de struguri Chardonnay - 8 fructe de padure.
• Nuci - 10 nuclee întregi.
• Zahăr - 75 de grame.
• Parmezan și brânză albastră - 30 de grame fiecare.
• Cream - 150 mililitri.
• Țelina - un băț.
• Vin alb - 20 de mililitri.
• Zaharul este de 15 grame.
• Oțet de vinuri ușoare - 35 mililitri.
• Un măr verde.
• O salată proaspătă.

Procesul de gătit

Pentru a folosi câteva ingrediente pentru prepararea salatei de la bucătarul "Walldorf", trebuie să le pregătim în prealabil:

1. Mai întâi trebuie să deshidratați strugurii și brânza. Pentru a face acest lucru, încălziți deshidratantul la o temperatură de șaizeci și cinci de grade. Așezați pe o tavă de copt boabele de struguri, iar pe cealaltă brânză rasă. Așezați foile de copt în dezumidificator și lăsați-le într-o zi.
2. Apoi, pregătiți nucile în caramel. De ce luăm o cratiță mică și turnăm zahărul în ea. Trebuie să se topească în foc, apoi să se pună nuca într-o cratiță și să se prăjească 5-7 minute cu zahăr topit. Apoi se întinde pe plăci și se lasă să se răcească.
3. Acum trebuie să faceți brânză albastră. Se toarna crema într-o cratiță cu un fund gros. Așezați-l pe foc și lăsați-l să fiarbă. Reduceți căldura și gatiți până când crema este redusă la jumătate. După aceea, puneți-le să se prăjească brânza și se agită bine.
4. Următorul ingredient este țelina, care trebuie marinată pentru salată de la bucătar-șef. Noi pregătim marinada. Într-o cratiță combinați vinul, zahărul și oțetul de vin. Se amestecă și se pune focul. Spălați stick-ul de țelină, scoateți excesul de lichid și tăiați-l în felii subțiri. Acum trebuie să puneți țelina zdrobită într-un castron și o turnați cu marinada fiartă. Lăsați-l până se răcește complet.
5. Coaja verde de mere și tăiate în cuburi mici.

Am preparat pas cu pas toate ingredientele pentru salată de la bucătarul-șef Graham Campbell.

Facem salata

Pentru a servi salata "Walldorf" pe masă, trebuie să fie frumos decorat. Pe o placă mare, puneți frunzele de salată. Într-un castron separat, combinați strugurii deshidratați cu brânza de parmezan, capetele de salată și brânza albastră, bătută cu smântână. Se amestecă și se transferă pe o farfurie. În partea de sus cu nuci caramelizate, cuburi de mere verde, felii de telina tocată, presărați cu șarpe mici de parmezan. Pregătită la domiciliu o salată nouă de la bucătar va surprinde placut cei dragi cu gustul său unic.

Salată de ton cu nucă de cocos și fructe

Această salată originală și foarte gustoasă de la bucătarul-șef Peter Gordon este pregătită în multe restaurante din diferite țări. Noi, înarmați cu o rețetă, încercați să preparați acest fel de mâncare în bucătărie.

Lista produselor cerute:

• Ton proaspăt - două sute de grame.
• Sare de mare este la vârful cuțitului.
• Suc de suc - o lingura.

Pește proaspăt tăiat în cuburi de dimensiunea de 1,5 cm și pus în sticlă. Adăugați sare de mare și suc de lămâie proaspăt stors. Se amestecă, se închide bine cu un capac și se pune marinada în frigider timp de 40 de minute.

Gatiti un pansament de nuca de cocos

ingrediente:

• Ceapa rosie este un cap mic.
• Chili - al treilea din pod.
• Varza de cedru - o treime dintr-o lingurita.
• Zahăr brun - jumătate de linguriță.

Capul de ceapă roșie se curăță de coji, se clătește și se nesincă semănări subțiri. Așezați ceapa într-un recipient mic. Apoi adăugați sucul de lime și coaja lui, chili tăiați și zahăr brun. Se amestecă bine, se acoperă cu un capac și se pune în frigider. În timp ce tonul este marinat, continuați pregătirea umplerii.

Luăm:

• Lapte de cocos - 50 ml.
• Mango este a patra parte a fructului.
• Coriandru - două tulpini.
• Ceapa verde - una.

O parte din mango este curățată și tăiată în felii subțiri. Stemul se spală cu coriandru, se usucă și se taie împreună cu frunzele. Pene de ceapa verde sunt tăiate foarte subțire împreună cu partea albă. După patruzeci de minute, scoateți peștele din frigider, îmbinați marinada și puneți un castron cu un capac. Adăugați amestecul de ceapă, coriandru tăiat, lapte de cocos, ceapă verde tăiată, felii de mango și amestecați ușor toate ingredientele. Închideți capacul și îl expediați la frigider timp de încă 10 minute.

Apoi, jumătate din nucă de cocos decojit tăiat în felii subțiri și se prăjește ușor. Jumătate de grătar de mere și se amestecă cu felii de nucă de cocos. Scoateți feluri de mâncare din frigider cu amestec de ton și ceapă, raportați mărul cu nucă de cocos, dacă este necesar, sare și piper, amestecați din nou și puneți-l pe farfurie. A doua jumătate a mărului trebuie să fie frecat cu paie și amestecat cu două tulpini de coriandru tăiat și presărat pe partea de sus.

Salate delicioase de la bucătar este pregătită.

Salata de orez cu mazare

Această salată excelentă a bucătarului Luke Marciori este cel mai faimos risot.

ingrediente:

• Mazăre în păstăi - 400 de grame.
• Apă - 1,5 litri.
• Pancetta - 50 de grame.
• Un morcov mic.
• Două ceapă.
• Strakkino - 75 de grame.
• Sarea este o pensula.
• Orezul pentru rizot este de 200 de grame.
• Ulei - 10 grame.
• Prosecco - 60 mililitri.
• Uleiul de măsline - lingura de desert.
• Pătrunjel - trei crengi.
• Parmezan - 100 de grame.

Metoda de preparare

1. Îndepărtați fasolea verde din mazărea verde.
2. Apoi goliți păstăi într-o tigaie, turnați apă, puneți un cap de ceapă fără coji, morcovi întregi, adăugați sare și puneți foc.
3. După fierbere, gătiți timp de treizeci și cinci de minute pe un foc mic. Tufuiți bujorul prin tifon pliat în 3 straturi și lăsați-l deoparte.
4. În continuare pe reteta salata de bucătar Luca Marchiori avem nevoie cratiță cu acoperire non-stick, în care aprinde un pic de ulei de măsline cu unt. Puneți ceapa zdrobită într-o cratiță și fierbeți până când este translucidă.
5. Apoi adăugați cubulețe mici de pancetta și continuați să frigeți până devine roz.
6. Apoi, conform rețetei unei salate cu o fotografie de la bucătar, tava este trimisă orez pentru risotto. Trebuie amestecat cu ceapa tocata si pancetta.
7. Minutele prin 5 se toarnă proză și se amestecă.
8. Acum e rândul bulionului de mazare. Trebuie adăugată în porții mici și amestecată în orice moment. Orezul ar trebui să absoarbă aproape complet bulionul. Acest proces va dura douăzeci de minute.
9. Adăugați jumătate din bulion la orez, puneți semințele de mazare într-o oală și presărați cu mirodenii după preferințele dvs. Se amestecă și se continuă procesul până când tot bulionul se găsește în cratiță.
10. Apoi opriți căldura, acoperiți ușor tigaia și acoperiți-o timp de zece minute. După aceea, într-o tavă cu un rizot, lăsați brânza de Stracchino să se coboare și se amestecă până se dizolvă complet.

Transferați salata delicioasă de la bucătar la castron și decorați partea superioară cu așchii de brânză ras și frunze de pătrunjel.