Cum să faci de la porumb la domiciliu: rețete

Destul de câteva dintre media american (potrivit martorilor, le-a vizitat la o petrecere, ca să spunem așa, „peste deal“) vorbe de clacă condus în condiții de garaj, niskolechko fără ezitare. Și în esență nu simplu, așa-numitul bourbon (da, cel care "bea Alain Delon", în conformitate cu cântecul "Nautilus"). Pregătiți-o în cuburi mari, care lucrează cu forme mari și apoi rezistați la materia primă din butoaie de stejar.

Un pic de istorie

Luna de porumb din porumb (și alte feluri) americanii sunt numiți afectiv luncă, care poate fi literalmente tradusă ca "lumina lunii". Locul de naștere al bourbonului este luat în considerare oficial Kentucky și acest lucru fără exagerare este băutura preferată pentru mulți cetățeni și cartiere ale SUA. Baza băuturii este malțul de porumb. În mod tradițional, conform tehnologiei "folk" aprobate, cerealele sunt germinate, uscate și măcinate. Produsul preparat este fiert și zaharificat, apoi fermentat. Apropo, dacă nu puteți să pregătiți materii prime acasă, este posibil să cumpărați făină de porumb sau crupă-tăiat și să-i muriți cu malț sau enzime pentru a face bourbon. Și acum vom începe să punem în aplicare cele mai populare rețete de alcool autentic puternic.

Oda la porumb

Dar înainte de asta - câteva cuvinte despre materiile prime și despre cum să crească porumb pentru lună, dacă ați decis deja să faceți totul conform regulilor statului. Nimeni nu ar contesta faptul că porumbul - cel mai valoros cereale (nu pentru nimic că infamul Nikita Sergheevici numit „okukuruzit“ țări sovietice), si poarta pe merit titlul de regina a câmpurilor. Pe lângă gustul delicios și nutriția, cerealele au multe alte avantaje. Compoziția include o cantitate imensă de vitamine de care avem nevoie cu minerale, iar folosirea cerealelor pentru hrană este, fără îndoială, utilă.

germinare

Cum să faci o băutură de porumb de porumb? Cereale de porumb în cantitatea pe care am ales - astăzi va fi de 5 kilograme - se toarnă 2 litri de apă (ar trebui să fie cald, dar nu fierbinte și în nici un caz apă clocotită). Apoi se adaugă opt pahare de nisip de zahăr, se amestecă bine și se lasă într-un loc cald pentru germinarea sa. Trebuie remarcat faptul că există varietăți diferite ale acestei plante și că acestea sunt foarte diferite în ceea ce privește conținutul de amidon și rigiditatea acestora. De aceea, de aceea nu trebuie să luați pe cele necontrolate. Și cel mai bun mod de a gusta cerealele este gustul, porumbul ar trebui să pară moale și moale, cu un gust dulce. Toată lumea bine-cunoscut de zahăr este cel mai potrivit tip, folosit pentru a face lună de porumb de la porumb.

Deci, mai întâi verificăm calitatea boabelor selectate. Există o metodă de verificare aprobată de oameni: încercăm să germinează boabe în cantități mici din lot - umpleți-o cu apă (trebuie să acopere complet materia primă) și lăsați-o câteva zile într-un loc cald. Puteți, de asemenea, să înfășurați semințele într-o cârpă umedă și apoi să beți apă în timp ce se usucă. Dacă în acest timp există germeni, atunci materia primă selectată poate fi folosită pentru realizarea împerecherii. Dar dacă boabele nu sunt străpunse, ele nu se potrivesc - trebuie să cumpărați alta.

Braga ca Braga

Reteta de preparare a cafelei american de porumb și de zahăr fără drojdie este destul de simplu (cu excepția problemelor cu germinarea boabelor), băutura este mai natural, și în opinia fanilor ferventi, are un gust excelent. Pentru preparare este necesar: 5 kg boabe de porumb, 6,5 - zahăr, 17 litri de apă. Mai bine să nu ia de la robinet (dacă microorganismele suplimentare mici care pot schimba cursul fermentației, trăiesc) și purificat sau cel puțin răcită fiartă. Când răsaduri de porumb vor fi vizibile în mod clar, turnarea de apă, vom cădea rămâne adormit zahăr, se amestecă bine și se pune pe capacul vasului de fermentație cu un sigiliu de apă. Am pus viitorul pahar în căldură pentru câteva săptămâni. După ce se oprește burgul, puteți vedea cu claritate când procesul sa terminat. Braga este pregătită - poți să distilezi lunca de porumb din porumb încolțit la domiciliu. Doar în caz, gustăm - nu ar trebui să fie dulce și să aibă aromă de alcool și arome caracteristice ale fermentației naturale.

Auto-fabricate din porumb: cea mai ușoară rețetă

Cu toate acestea, mulți distilatori (în special, nou-veniți în acest caz) nu doresc să se amestece cu germinarea cerealelor. Ei bine, atunci este oferită cea mai simplă versiune a pastei pentru bourbon acasă - cu participarea drojdiei și a malțului preparat. Următoarele ingrediente trebuie să pregătiți: uruială de porumb (pleavă, este vândut în orice supermarket) - 6 kg, un cuplu de kilograme de grâu feliate, 2 kg de malț de orz (vândut în spetsmagazinah - uscat, gata pentru utilizare pe „distilerie“ denumire), apă - 40 litri . Desigur, vasul de fermentație trebuie să aibă un volum suficient, astfel încât acesta să fie aproximativ 2/3 complet. Drojdie poate fi luată în stare proaspătă (un pachet mic), și vă puteți usca (sau chiar tastați "Koji" - o jumătate de cană pentru atât de multe alte componente).

Gătitul este ușor!

Pentru a face un excelent bourbon-samograi într-un garaj sau bucătărie, mai întâi de toate, trebuie să vă lăudați corect. Materia primă pe care o luăm numai calitate, apă - pur, de preferință îmbuteliată, poate fi primăvara. Braga din tăieturi de grâu se face prin saccharification.

1. Pentru un blocaj, luați un container de 50 de litri din oțel inoxidabil sau emailat. Umpleți apa și încălziți până la fierbere. Scoatem din foc.
2. Adormim într-o cratiță de cereale: porumb și grâu. Atunci când se adaugă cereale, este necesar să se amestece constant masa în container, astfel încât să nu se formeze bulgări. Este foarte convenabil să gestionați, de exemplu, un vâsc de lemn.
3. Acoperim cu grijă cepul cu un capac și apoi îl înfășurăm într-o pătură caldă. Cerealele trebuie să înmoaie apă și aburi în mod corespunzător.
4. După câteva ore, când conținutul recipientului atinge temperatura la aproximativ 65 de grade (măsuram termometrul), introducem malț în terci. Atenție: dacă malțul este folosit verde proaspăt, acesta trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne.
5. Se începe un proces, numit zaharificare, masa groasă devine treptat lichidă, toate acestea vor dura câteva ore. Este de dorit să păstrați temperatura tot timpul ușor peste 60, este posibilă pe o baie de aburi, incluzând / oprind focul. Zahărul dulce trebuie să aibă gust dulce, are o aromă caracteristică.
6. Apoi, mustul este răcit la o temperatură de aproximativ 22-26 grade Celsius. Este recomandabil să faceți acest lucru rapid. De exemplu, puteți pune sticle de plastic cu gheață în recipient sau utilizați un răcitor de lichid.
7. Apoi, introduceți drojdia. Acestea sunt diluate anterior în apă caldă (puteți lua presate sau uscate).
8. Acoperiți recipientul și lăsați să rătăcească aproximativ o săptămână în căldură. Atunci când brug este fermentat complet, este posibil să se procedeze la forțarea. Și pentru a nu arde cu încălzirea în cubul de distilare, este de dorit să îndoiți și să îndepărtați chifla, stoarceți-o (folosiți tifon, sită fină).

Cum se face floarea de luncă din porumb

Piureul este distilat de două ori (sperăm că tehnologia de distilare foarte știi deja și ați achiziționat echipamentul sau contrived corespunzător, astfel că mai ales nu se va opri toate standard). Există nuanțe: prima dată să conduci fără a fi împărțită prin fracții și să folosiți mai multă energie pentru încălzire. Cea de-a doua oară este distilată materia brută de la început: separând "capetele" și "cozile". Ca rezultat, se ajunge la 5-6 litri de distilat de porumb excelent. Apropo, autentic fiertură reteta americana facut din porumb in casa nu a anticipat inițial dublă lansare (iar acum multe shtatovtsy locale preferă să facă acest lucru) - „cozi“, de regulă, nu separat. În consecință, și gustul cu mirosul unui astfel de "bourbon al timpurilor legii uscate" a fost foarte specific! Dar vă sfătuim să utilizați cea de-a doua abordare: gustul porumbului și aroma clasică vor rămâne, iar deteriorarea ficatului va fi mai puțin uneori.

extras

Pentru a obține un adevărat bourbon, multe rețete de luncă de porumb oferă să reziste butoaie de stejar. Deci este mai bine să vă pregătiți în avans și să cumpărați containere. În absența acestora, puteți renunța la chipsuri de stejar. Pentru aceasta, pentru fiecare 2,5 litri de distilat, adăugați 5 bare de stejar, care trebuie preparate în prealabil: înmuiați și prăjiți.

Pentru a insista 3 luni (și este mai bine până la o jumătate de an), un minim. Și vom avea un mare bourbon de casă făcut din porumb, gătit de propriile noastre mâini. Crede-mă, el nu va ceda variante scumpe de magazin în nimic, chiar dacă le depășește pe gust, aromă și calitatea performanței.

O altă opțiune: pe enzime și fără malț

În această rețetă pentru originea porumbului, la domiciliu, enzimele sunt folosite în loc de malț. Ele se angajează în zaharificarea amidonurilor din cereale. Folosind această fermentație, veți obține o băutură spirtoasă, nu mai rău în calitate și, de asemenea, mult mai ieftin în preț. Costul nu este prea "pentru amigdalele" și le puteți cumpăra astăzi în numeroase magazine online și chiar cu livrare la domiciliu. Dar enzimele sunt, de asemenea, diferite. Trebuie să luăm amilosilutilină sau gluco-navorin. Sunt fabricate din malț natural. Acestea împart rapid polizaharidele în grâu, formând carbohidrați solubili.

Ingrediente pentru reteta:

• 3 kg de făină de porumb.
• 2 kilograme de secară.
• 20 de litri de apă.
• 15 grame de amilosbutilină.
• 15 grame de glucahamorină.
• 25 grame de drojdie uscată.

Sfaturi utile

În rețetă, făina poate fi înlocuită cu cereale zdrobite, gustul și producția produsului final nu îl vor afecta. Enzime trebuie să saccharify congestionarea. Drojdia ia alcool. Este foarte convenabil să faceți un blocaj în boiler / cub de apă de aburi, este acolo și este pregătit, este fermentat și pentru prima dată este urmărit. Dar volumul potrivit al tăvii este destul de potrivit.

Pregătirea făinii din făină

1. Deci, turnați apa și aduceți-o la fierbere.
2. Porumb și făină de porumb (sau boabe), adormiți în apă, nu uitați să amestecați ocazional pentru a evita formarea de bulgări.
3. Acoperim recipientul cu un prosop cald (pătură) și lăsăm-l pentru câteva ore. Pentru o anumită perioadă, totul se va fierbe și se va forma un terci gros.
4. La o temperatură mai mică de 80 de grade, adăugăm enzima amilosubtilină și amestecăm încet mustul. În acest caz, literalmente înaintea ochilor tăi, un terci de grâu trebuie să se transforme într-unul lichid.
5. Se amestecă pasta, aduceți temperatura la +65, după ce adăugăm enzima glucampamorină. Amestecați cu atenție amestecul, închideți recipientul cu un capac, înfășurați-l cu o pătură, lăsați-l timp de două ore pentru zaharificarea mustului. În același timp, devine dulce.
6. S-a răcit amestecul zaharificat la o temperatură de +25 grade Celsius. Introduceți pregătită instrucțiunea drojdie uscată sau proaspătă.
7. Cu amestecul umpleți rezervorul de fermentație (dacă folosim un boiler / cub de abur-apă, închideți-l doar cu un capac). Burghierii de porumb se vor rătăci repede și, după aproximativ 5 zile, vor înceta aproape să elibereze dioxidul de carbon, iar gustul său va deveni amar și va înceta să fie dulce. Aceasta înseamnă că drojdia a prelucrat tot zahărul, iar brânza este pregătită pentru distilarea inițială.

Porumb burgeri pe drojdie "Koji"

În Asia, pentru distilarea alcoolului din granulele de amidon sunt drojdie speciale numite „Koji“ - acestea sunt bazate pe ciuperci, mucegai, care este zaharificat amidonul chiar și fără malț sau enzime. Recent, „Koji“ a fost în vânzare în țara noastră, și trebuie remarcat, aceasta a provocat agitație reală în mass-media de auto-Racers. Înțelegerea avantajele și dezavantajele acestui produs va fi data viitoare să fermenteze. Și acum atenția - o alternativă la metodele tradiționale de preparare a must din porumb, care pot fi de asemenea utilizate în cazul în care accesul „Koji“.

Cum să gătesc

Vom avea nevoie de: făină sau un vârf de porumb - 5 kg, 20 de litri de apă purificată, jumătate de pahar de "Koji".

1. Făina (crupa) într-un recipient se toarnă apă fiartă și se amestecă bine.
2. Răciți mustul la +30 de grade.
3. Introducem drojdie. Amestecați și instalați șurubul. Acest lucru trebuie făcut, deoarece fermentația este destul de slabă și boabele pot deveni acru.
4. Puneți rezervorul într-un loc întunecos, cu un regim de temperatură de aproximativ +25.
5. Se amestecă mustul o dată la cinci zile. Procesul de fermentație în sine durează destul de mult timp - aproximativ 25 de zile (plus sau minus).