Beți din sucul de agave. Pelete din agave. Băutură alcoolică mexicană din suc de agave

În lume există multe culori naționale autentice, strălucitoare, tipuri de alcool. Pentru ei este posibil să poarte și o băutură din suc de agave. Mai precis - băuturi. În această familie există patru tipuri de alcool. Cele mai populare la scară globală, desigur, tequila. Dar, recent, strămoșul său internațional (și destul de bine meritat) a câștigat faima internațională - mezcal. Cel de-al treilea "rudenie" al agavei, sotol rafinat - puțin cunoscut. Și pulque este cea mai veche băutură.

Să începem cu Puls

Această băutură din sucul de agave are o putere de numai 2 până la 8%. La un moment dat a fost foarte popular în Mexic. Se obține din suc (tip agave - american sau maguey, dar poate fi fabricat din 6 tipuri de plante). Pe teritoriul orașului Mesoamerica, un astfel de curajos se face din timpuri imemoriale. Potrivit cercetătorilor, aceasta a fost mai mult de 1000 de ani. Un fel de agave albă cu lapte, o consistență vâscoasă, o aromă acidă de drojdie. Istoria producției își are rădăcinile în vremurile pre-columbiene: în Mesoamerica a fost considerată rituală și era posibil să se folosească doar un cerc limitat (mai ales preoți). După cucerirea Mexicului de către conchistadori, băutura a devenit disponibilă pentru toți oamenii, iar utilizarea sa a devenit mai mare. Vârful popularității sale a ajuns la această băutură din sucul de agave în finala secolului al XIX-lea. Apoi zona de distribuție a început să se îngusteze. Placa de agave a început să renunțe la bere și alte băuturi, aduse din Europa și fabricate deja în America. În plus, momentul ritual (cu creștinizarea universală a populației locale) a dispărut.

Tequila din Agave

Spre deosebire de pulk, aceasta este o băutură alcoolică puternică, care este făcută în mod tradițional în Mexic prin fermentarea și distilarea sucului albastru de agave. Principala materie primă în producerea acestei băuturi este un anumit tip de agave (albastru sau Agave tequilana), o familie de agave. Aceasta este o plantă mare, care are o tulpină scurtă și groasă și o rozetă de frunze cărnoase. În statul Jalisco, cea mai mare parte a tequilei este produsă. Acest platou se află la o altitudine de peste doi kilometri deasupra nivelului mării. În ceea ce privește cele mai potrivite pentru creșterea locurilor de agave, există puncte de vedere diferite de la producătorii înșiși. Unii cred că cel mai bun crește pe vulcani extinși, alții - că în zonele muntoase, acolo este mai mare.

Cum să gătesc?

Tequila este o vodcă mexicană. Tehnologia fabricării sale este după cum urmează. Chiar înainte de înflorire atunci când plantele acumulează cantități mari de amidon și zaharuri din frunze Agave sunt tăiate, iar apoi eliminate din miezul tulpinii, numit Pinot (spaniolă „con“). Este puternic, cântărind mai mult de 50 kilograme sau mai mult (unii și 100). Pini este procesat, zdrobit, presat, suc presat. Pentru materiile prime primite, unii producători de firme adaugă și zahăr. Sucul este fermentat timp de câteva zile. Pentru fermentație, drojdie naturală care trăiește pe frunze de agave a fost folosită anterior și acum aproape toate firmele introduc culturi de drojdie.

Este utilizată distilarea dublă, după care se obține un alcool de 55% din reziduu. Pentru a produce vodca mexicană, luați fracțiunea de mijloc a distilatului obținut. Se diluează băutura cu un izvor (opțional - distilat) cu apă până la o temperatură de 40 ° C, apoi direcționând îmbutelierea (rezistența - cea mai populară opțiune). Potrivit legii, o băutură mexicană din suc de agave (tequila) ar trebui să fie numită numai acea băutură, pentru prepararea căreia s-a luat mai mult de 50% din distilatul de suc de tequila agave. În acest caz, sticla va avea inscripția 100% Agave albastru.

Tipuri de tequila

Băutura are următoarele tipuri:

1. Argintul este alb, tequila de argint, îmbuteliate imediat după distilare.
2. Hoven - tânără, neaspătată, de regulă, aromată sau colorată.
3. Aur - aur, o versiune tânără, colorată cu perfuzie de talpă de stejar.
4. Reposado - odihnit. A adus până la un an în butoaie de stejar și a obținut o nuanță de aur.
5. Anecho este o tequila veche, în vârstă. Termeni - de la 3 la 10 ani, de regulă, nu mai mult de șapte. Băuturile mai lungi în butoaie pentru a rezista nu se recomandă, deoarece dobândesc amărăciune.

Legea este legea!

Conform legii mexicane (adoptată în 1978), tequila numit o băutură făcută în această țară (statele Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas) prin tehnologia originală. Pe etichetele de sticle cu tequila adevărată ar trebui să fie inscripții cu permisiunea guvernului mexican să folosească numele. O băutură din 100% suc de agave trebuie vărsată numai în Mexic, cu eticheta corespunzătoare pe etichetă: "Made in Mexico".

Metoda de consum

În mod tradițional, localnicii beau o băutură din cupă mici și înalte, care au primit porecla afectuoasă "cal". Se umple un pahar și se pune sare lângă farfurie și un sfert de var (gustul său amar este combinat în mod ideal cu o băutură tare mexicană acru). Ai nevoie de a turna un pic de sare în degetul mare în adâncitura, stoarce o picătură de suc de lămâie, linge totul într-o singură înghițitură și să bea conținutul containerului, apoi un var gustare (acceptabilă în condițiile noastre se înlocuiește cu o lamaie).

Mexicanii ritual de a bea tequila este uneori însoțită de utilizarea de sangrite rece, realizate pe baza de sucuri de portocaliu roșu și de tei, suc de roșii, ardei de ardei.

Alt mod: dați tequila cu un tonic. Este necesar să închideți ceașca cu o palmă și să o loviți brusc pe masă (această acțiune determină băutura să fiarbă), după care amestecul este înghițit. Metoda este cunoscută în Federația Rusă drept "boom-ul tequila". Un pic despre temperatura. Beți este obișnuit să utilizați moderat refrigerat.

mezcal

Aceasta este o băutură alcoolică puternică, produsă în Mexic din sucul de agave fermentat. Materiile prime, precum și modul în care sunt fabricate, sunt, de obicei, aceleași cu cele ale tequilei mexicane tradiționale. Numai miezul tulpinilor de agave, care este folosit pentru forțarea mezcalului, este mai întâi coaptă în gropi cu formă conică. Agave tulpini se întind peste cărbuni, acoperă-le cu straturi de fibre de la un palmier și dețin câteva zile. O astfel de metodă străveche oferă băuturii un gust fumător. O altă diferență față de prepararea de tequila: mescal obținut din suc natural și fără adaos de zahăr. O astfel de băutură autentică este creată în instalații private mici. De obicei, rezistența este de 43 ° C. Are un gust puternic cu aromă, mai pronunțată decât cea a tequilei. Există mai multe tipuri de băuturi, distins prin gust și aromă, precum și schema de culori.

Cum se utilizează?

Mescal este turnat într-o formă specială de sticlă. La gâtul unor timbre sunt atașate pungi de sare, care sunt amestecate cu omizi rase uscate (insectele trăiesc în interiorul tulpinilor plantei). Sarea este destinată băuturii "corecte". În sticla în sine poate fi plasată o omidă alcoolică (larva fluture Bombix agavis). În viață, are o nuanță roșiatică, dar devine decolorată în băutură. Mescal este beat în același mod ca și tequila, dar cu utilizarea "vodcăi pe un vierme", omida este împărțită între toți participanții în mod egal.

Sotol

În plus față de bine-cunoscut tequila din lume cu mescal, există o versiune alternativă de alcool produs din sucul de plante de agave. Sotol, în virtutea unei regiuni specifice de origine, nu este foarte popular la domiciliu - în Mexic. Este produsă în regiunile nordice ale Chihuahua. Este o zonă montană frumoasă. Aici este un canion, de 8 ori mai mare decât Marele Canion din Statele Unite. Numele "sotol" vine de la numele tipului de agave, de la care se face băutura. Această specie crește într-un climat rece și poate fi cultivată înaltă în munți. Și acest agave se înrăutățește mai mult. Locuitorii din district numesc soiul, precum și băutura obținută din acesta "Sotol". Și nu este diluat cu alcooli, care sunt obținuți din alte soiuri de agave.