Capsulă de mousse cu glazură: o rețetă cu o fotografie

Un tort cu numeroase straturi de aluat va fi un sfârșit greu la o masă bogată în festivități. Probabil că unii oaspeți (în special cei care urmează figura) vor refuza un astfel de desert. O alternativă la dulceața cu înaltă calorie va fi o prăjitură delicată de căpșuni de căpșuni. O rețetă cu o fotografie a acestui desert veți găsi în acest articol. Căpșunile pot fi combinate cu alte ingrediente - banane, lămâie sau ciocolată. Cofetarii au venit cu o mulțime de rețete pentru tortul de mousse. Acesta poate fi pregătit pe baza testului. Pentru a face acest lucru, decideți dacă să coaceți singur tortul sau să limitați cookie-urile la "Savoyardi" pe principiul desertului "Tirmisu". Și puteți găti un tort fără un test. O mousse blândă în glazură este un desert grozav pentru o zi fierbinte. Tortul poate fi, de asemenea, diferit - fărâmițat, biscuiți, cheesecake. Și nu fiți speriați de termenii "shtroizel", "cullet" și "cream". Gătirea acestor ingrediente ale tortului este fascinantă și simplă. Iar în ceea ce privește ingredientele, cele mai multe dintre ele pot fi înlocuite cu produse mai ieftine.

Rețetă de bază

Înainte de a începe să faceți desert, să vedem ce este un tort de căpșuni. Acest lucru este văzut clar în tăierea de desert. Cel mai adesea, în partea de jos a tortului este un tort de aluat. Dar este subtil și nu domină gustul desertului. Pentru a nu sparge prajul, compota este plasată între aceste două componente. Grosul jeleu are o aromă bogată de căpșuni. Pe compot deja impune mousse. Și suprafața tortului este acoperită cu o glazură de oglindă. Poate fi complet diferită: de la ciocolată neagră sau albă, lapte condensat, ganache de căpșuni. Decoreaza produsul trebuie sa fie spalat si uscat intreaga fructe proaspete, mastic. Pentru a menține un tort de căpșuni, ușor și cu conținut scăzut de calorii, rețeta nu recomandă utilizarea unei creme sau a unei creme de ulei. Acest desert este cel mai bine savurat atunci cand este racit.

Noi pregătim prăjitura. Varianta de biscuiți

Acest aluat este licit, potrivind mousse-ul care îl acoperă. Este pregătit rapid și ușor, așa că setați imediat cuptorul să se încălzească până la 180 de grade. Am răspândit foaia de coacere cu hârtie de copt. Am pus o formă rotundă fără fund. Lubrifiați laturile sale, precum și hârtia care va intra în contact cu testul, răspândirea. Când adăugăm prăjitura de capsuni, tortul ar trebui să fie deja coaptă și complet răcit. De aceea, ne ocupăm de ea chiar la începutul pregătirii. Pentru un tort cu un diametru de 16-18 centimetri, luăm un ou și îl bateți cu 30 de grame de zahăr într-o spumă luxuriantă. Cu o lămâie spălată cu o răzătoare mică se taie coaja galbenă. Adăugați o jumătate de linguriță de ou la ouă. Acolo turnăm puțin suc de lamaie. Jumătate de lingură este suficientă. Treizeci de grame de făină sunt cusute într-un vas separat. Se amestecă cu o jumătate de lingură de amidon. Încă o dată, frământați aluatul, schimbând duza mixerului de la corolă la spirală. Se toarnă masa într-un inel rotund, se întinde cu un cuțit și se pune într-un cuptor preîncălzit. Cu cuptorul, fără a deschide ușa cuptorului, aproximativ zece minute. Răcește-l.

Opțiunea de tort: ​​crumble sau shtroizel

Nuca de nuci va ramane clara, chiar daca este un tort de strawberry putin impregnat. Rețeta cu fotografia descrie modul de a face o astfel de fărâmare. Mai întâi, într-o mașină de măcinat cafea, măturați în făină treizeci de grame de fistic și 20 de grame de migdale. Adormim în castronul unui mixer. Treceți prin aceleași 50 de grame de făină de grâu. Se toarnă aceeași cantitate de zahăr brun de trestie. Vom ieși din untul de congelare - de asemenea, cincizeci de grame. Tăiați rapid în cuburi. Frămânem toate ingredientele de miez cu o spatulă. Aluatul se formează într-un bun, înfășurat într-un film alimentar și trimis în congelator timp de o oră și jumătate. O tavă mică de copt este acoperită cu hârtie de copt sau cu covor siliconic. Am pus forma sub formă de inel. Trei aluaturi înghețate în ea cu șlefuituri mari. Încercăm să lucrăm repede până se topește. După aceea, scoatem din nou baza sub tortul de mure de căpșuni din congelator. Cuptorul este încălzit la 165 de grade. Am pus mucegaiul acolo și l-am coace la un sfert de oră, înainte de o umbră roșie. Lăsăm ghindele să se răcească chiar în ring.

O altă versiune a lui Stroisel

În loc de migdale scumpe și fistic, puteți folosi un nuc. Un astfel de crampler este pregătit foarte ușor. Nu este nevoie să îngheți sau să frecați nimic. Uleiul nu este, de asemenea, necesar. O bază crocantă este bună atunci când faceți un biscuiți sub tort de căpșuni. Rețeta sa este destul de simplă. Luăm un inel de același diametru cu tortul de biscuiți coapte. Îl acoperim cu film de hrană. Se toarnă cincizeci de grame de nuci de nuci calcinate și zdrobite. Ne ridicăm cu un strat subțire. Într-o tigaie, turnați șaptezeci de grame de zahăr pudră. Umpleți cu două linguri de suc de lamaie. Se pune pe foc mediu și se amestecă constant până când zahărul se topește complet. Umpleți în mod egal piulițele cu sirop fiert. Să ne rătăcim. Luați un kozinac subțire sub forma unui cerc. La asamblarea prăjiturii, tortul de biscuiți este ușor lustruit cu mușchi, apoi se pune o coajă de nuci crud.

prăjitură cu brânză

Ce altceva se poate face ca bază pentru un tort de căpșuni cu mousse? "Bucătăria leneșă" oferă să gătească atât crampons și cheesecake. Aceste prăjituri sunt diferite în densitate și structură și sunt șterse cu o spumă blândă. Deci, să încercăm să coacem un cheesecake, în traducerea din engleză - un tort de brânză. Luăm aceeași formă sub forma unui inel, cu ajutorul căruia am făcut o ruptură. Împachetați-l cu două straturi de folie. Instalăm pe o tavă de copt. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade. Se amestecă oul cu cincizeci de grame de zahăr și aceeași cantitate de 33% cremă grasă. Brânza cremă trebuie să fie la temperatura camerei. Este mai bine ca cheesecake să folosească "Mascarpone", dar puteți, de asemenea, "Philadelphia". Adăugăm 250 de grame de brânză la masa de ouă. Nu este necesară amestecarea, biciuirea. Adăugați cincizeci de grame de piure de căpșuni. Aveți posibilitatea să mănânce fructe de padure proaspete în blender sau să mănânce cele dezghețate. Se amestecă amestecul și se toarnă în inel. Coaceți la foc mediu timp de o jumătate de oră. Miezul cheesecake-ului trebuie să rămână umed, iar margini - roșu. Se răcește produsul la temperatura camerei și apoi se curăță în frigider până când tortul este asamblat.

Confit sau compot

Ce vom face să smulgem tortul de mămăligă de căpșuni? Rețeta cu o fotografie pas cu pas la domiciliu din "Bucătăria Lizată" sugerează cârnații sandwiching și cheesecake cu fruct confit. Ce este și cum să gătesc? Este un jeleu foarte flexibil care va bloca infiltrarea lichidului. Pregătiți Confit So. Același inel este strâns de jos de un film de alimente, pus pe o placă de tăiere. Grind căpșunile proaspete sau dezghețate într-un blender, ștergeți masa rezultată pentru a elimina gropile. Avem nevoie de o sută cincizeci de grame de cartofi piure. Am pus-o într-o cratiță și, amestecând constant, încălzi până la patruzeci de grade. Într-un castron separat, se amestecă cincizeci de grame de zahăr și două grame de pectină și agar-agar. Presărați ploaia într-o piure de căpșuni. Aducem la fierbere, fără a înceta să amestecăm. Gatiti exact un minut. Dăm confitului puțin rece și se toarnă în inelul pregătit. Îl curățăm în frig. Când confitul este înghețat și devine ca un jeleu, inelul poate fi înlăturat.

compot

Confiturele tari sunt o alternativa excelenta. Dacă nu există agar-agar și există gelatină alimentară, un astfel de compot poate fi stratificat cu un tort de mușchi de căpșuni. Rețeta cu fotografia este disponibilă treptat demonstrează cum să pregătiți confit. Și o vom face nu numai din căpșuni, ci și de helipip din busuioc. Da, da, aceste frunze, care sunt folosite de obicei pentru salate, armonizează perfect cu boabele. În primul rând, trebuie să înmuiați trei grame de gelatină. Apa rece ar trebui să fie de cinci ori mai mare decât granulele galbene. Faceți pudră de căpșună, așa cum este descris mai sus. Avem nevoie de o sută de grame. Am pus cartofii piureti pe un foc mic si incalzim. Sypem "ploaie" treizeci de grame de zahăr. Adăugăm o lingură de suc de lamaie. Aduceți la fierbere. Vom introduce trei felii de busuioc mărunțite. Se amestecă și apoi se îndepărtează imediat din căldură. Am pus gelatina pe baia de apa. Toate granulele umflate trebuie să se dizolve complet și lichidul să devină transparent. Este important să nu se supraîncălzească gelatina, altfel se vor pierde proprietățile pentru a transforma lichidul în gelatină. Se toarnă lichidul într-un piure de căpșuni. Mixarea rapidă. Mai avem două opțiuni. Putem acoperi partea de jos a matriței cu film de alimente, se toarnă compotul și se pune în frigider pentru a îngheța timp de două sau trei ore. Dar, în acest caz, va fi dificil să puneți un jeleu delicat pe tort, când vom adăuga tort de mousse de căpșuni. Puteți face altfel. Luăm biscuiții în forma în care sunt coapte. Se răcește ușor la compotul la temperatura camerei și se toarnă peste tort. Am pus în frigider.

Mousse de căpșuni

Acum este momentul să preluăm componenta principală a capodoperei noastre culinare. După cum am menționat mai sus, căpșuni tort cu glazură de oglindă se poate face cu variații, adăugând la gustul dulce al fructelor de fructe de lămâie sau lime, aroma de banane, busuiocul piquant sau caldura delicioasă de ciocolată. Dar, înainte să învățăm să facem lucrurile de bază capsula de cremă de căpșuni. Două sute de grame de fructe de pădure sunt zdrobite și șterse printr-o sită pentru a scăpa de gropi. În mod separat, înmuiați în apă rece 7,5 grame de gelatină (amintiți-vă proporțiile: una până la cinci). Berry piure cartofii să se încălzească. Se toarnă 35 de mililitri de suc de lămâie. Cei trei sunt, de asemenea, daruitori, dar nu toți, ci doar partea lor galbenă. Adăugați cincizeci de grame de zahăr. Se amestecă și se fierbe, se amestecă până când cristalele se dizolvă complet. De îndată ce vedem semne de fierbere, scoatem cratița de la foc. Introducem gelatina dizolvata in apa. Se amestecă și se răcește. Când cartofii îngroșați devin temperatura camerei, punem în el o sută cincizeci de grame de smântână aruncată înapoi pe tifon sau aceeași cantitate de cremă foarte înghețată. Se amestecă și se întinde într-o matriță. Îl trimitem în frigider pentru câteva ore sau până când începem să adăugăm tort de căpșuni cu glazură de oglindă.

smântână

Acest nume francez nu conține nimic complicat. Cu toate acestea, în ciuda similitudinii sunetului, nu este o cremă, ci un constituent al unei alte muse. Amintiți-vă, am spus că sunetul unei căpșuni va fi prea simplu și, probabil, cineva va părea zahăr? Conectați-o cu mousse de lamaie și ciocolată albă. Pentru aceasta trebuie să pregătim smântână, meringue și frisca. Deci, vom continua să facem tortul nostru complex de căpșuni cu glazură de oglindă. O rețetă pas cu pas ne prescrie să înmuim douăsprezece grame de gelatină în șaizeci de mililitri de apă rece. Se separă gălbenușurile de cele trei ouă. Proteinele se răcesc. În gălbenuș se adaugă o sută de grame de zahăr, se mănâncă și se adaugă șaptezeci de mililitri de suc de lămâie. Am pus această masă într-un foc mic. Nu vă fie teamă că gălbenușurile se vor reduce - acidul din lămâie nu le va lăsa să o facă. Gatiti, amestecand, pana cand masa incepe sa se ingroase. Se adaugă treizeci de mililitri de rom sau alt distilat parfumat. Scoateți cratița de la foc. Pe o baie de apă am pus apă cu o gelatină deja umflată. Se amestecă până se dizolvă complet. Introducem acest jeleu în gălbenușuri. Răcește-l. Nu curățăm baia de apă, pentru că rândul său așteaptă ciocolată albă. Părăsim în bucăți cincizeci de grame de țiglă și încălzim foarte ușor. Mai bine, permiteți-i să fie o baie de aburi, nu o baie de apă, astfel încât ciocolata să nu se încurce. Adică, castronul cu acesta nu trebuie să atingă fundul apei fierbinți. Introduceți ciocolata topită în gălbenușuri. Se amestecă. Crema este gata.

bezea

Ciocolata-capsune mousse tort va fi foarte gustos cu această componentă blând. Meringue de gătit este ușor. O sută cincizeci de grame de zahăr sunt turnate într-o tigaie cu o grosime de fund. Am pus-o pe foc și umple-o cu trei linguri de apă. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Continuati prepararea siropului la „minge moale“ (atunci când o picătură, a scăzut în apă rece, nu se va întâlni în minge elastică). În paralel, începem să amestecăm trei proteine ​​foarte răcite. Pentru afaceri litigii pot fi adăugate la aceasta două sau trei picături de suc de lămâie sau de un vârf de cuțit de sare. Continuând să bateți, turnați în sirop. Lucrăm cu un mixer cu viteză mare, și mai departe, până când bezea nu va crește în valoare de trei ori și a răcit. Dacă pregătim o spumă de lămâie-căpșună tort, rețetă ne prescrie o cremă de citron pentru a biciui alte 180 de grame de cremă foarte grasă. Ele pot fi înlocuite cu aceeași cantitate de smantana aruncată peste tifon. Dar rețeta indică faptul că nu trebuie să fiți zeloși. Ar trebui să fie agitat la o spumă ușoară, și nu la starea de cremă. Și acum facem mousse de lămâie-ciocolată. Cum? Baza este merenga. În el, introducem porțiuni mici de siliciu. Cu agitare ușoară, la proteinele nu căzute, urmată de adăugarea de cremă sau cremă. Această mousse ar trebui, de asemenea, să fie răcită.

Inversați siropul

Indiferent cum pregătim un tort de căpșuni cu o glazură în oglindă, o rețetă pas cu pas cu o fotografie ne prescrie să stocăm cu acest ingredient în prealabil. Siropul inversat într-un borcan închis de sticlă poate fi depozitat în frigider timp de aproximativ trei luni. Acesta este un substitut excelent pentru miere. Poate fi utilizat în gătit ca topping, melasă, sirop de arțar. Și în cazul nostru va fi unul dintre componentele glazurii oglinzii. Se toarnă trei sute de grame de zahăr în cratiță. Dar nu turnați cristalele rece, ci apă caldă. Avem nevoie de puțin mai mult de jumătate de pahar (130 mililitri). Aducem, amestecăm, o fierbere. Când cristalele de zahăr se dizolvă complet, injectăm o treime dintr-o linguriță de acid citric. Se amestecă. Lăsați cratița la cea mai mică căldură. În caz contrar, siropul se va întuneca, ceea ce va afecta culoarea și gustul amar al glazurii. Lăsați cratița timp de o jumătate de oră și nu vă amestecați. Verificăm disponibilitatea siropului nu pentru o "minge moale", ci pentru "fir". Pentru a face acest lucru, picurați-l într-o lingură de apă rece. Vom lua această minge, vom strânge degetul mare și arătătorul și vom dilua. Dacă după aceea firele de caramel sunt subțiri, ca o păianjen, iarropul de invertit este gata. Scoateți tigaia de foc din foc. Când siropul se răcește la temperatura camerei, acesta va avea culoarea și consistența mierei de salcâm. Turnăm siropul într-un borcan de sticlă și îl ascundem în frigider.

Stack de căpșuni. Rețetă fără coacere

Am spus deja mai sus că acest produs poate fi făcut ca și cu biscuiți și cu un crunchizator crocant sau cheesecake. Și pentru cel mai lazy există o rețetă fără nici un fel de coacere. Aceasta înseamnă că puteți utiliza cookie-urile achiziționate. Cel mai bine este să folosiți biscuiții de biscuiți "Savoyardi" (se numește și "degetele doamnei"). Birches paisprezece sau douăzeci de bucăți, l-am zdrobit cu un pin de rulare într-o crumb. Se amestecă cu o sută de grame de unt moale. Luăm o formă rotundă detașabilă, în care vom strânge mousse de căpșuni tort fără coacere. Ne așezăm fundul cu un film alimentar. Am pus acolo o mulțime de biscuiți cu unt. Destul de tamponat, curățat, curățat în frigider. Încălziți jumătate de pahar cu 35% grăsime. Le umplem cu o sută cincizeci de grame de ciocolată albă mărunțită cu bucăți. Se amestecă până la omogenitate. Completați stratul cookie. Puneți din nou forma în frig. Un kilogram de căpșuni proaspete sau pre-dezghețate este măcinat cu patru linguri de zahăr (puteți adăuga mai mult dacă boabele sunt acre). Într-o treime dintr-un pahar de apă rece, înmuiați 10 grame de gelatină (pliculeț standard). Să așteptăm până când cristalele se vor umfla. Puneți piure de căpșuni pe un mic foc. Nu putem fierbe! Introducem gelatina în piure, amestecăm. Un pahar de cremă foarte înghețată este îmbibat într-o spumă solidă. Îl conectăm cu cartofi piure. Se amestecă ușor, obținându-se omogenitate. Răspândiți mousse peste deja a avut timp pentru a îngheța ciocolată albă. Din nou, curățați în frigider - pentru noapte. Cu un cuțit la perete, îndepărtați forma divizată. Decoram produsul nostru cu glazura.

Căpșună cu mușețel de banane

Pentru această magnifică capodoperă culinară în patru straturi, pregătim un biscuiți de ciocolată. Pentru aceasta vom împărți patru ouă în gălbenușuri și proteine. Scoatem din frigider o sută de grame de ulei, astfel încât să fie moale. Am bătut-o cu treizeci de grame de zahăr și câteva picături de esență de vanilie. Placi Stogrammovuyu de ciocolată neagră topit pe o baie de aburi. Se răcește și se adaugă la ulei. Bate. Introducem gălbenușuri. Am bătut din nou. Proteinele răcite foarte separate sunt turnate într-un vas separat de mixer. Am bătut și - în stadiul în care nu mai există lichid, ci doar spumă - introducem o sută treizeci de grame de zahăr. Separat separat o sută de grame de făină și se amestecă cu o pungă de praf de copt. În trei moduri conectăm masele de ciocolată și proteine. Ușor, pentru a lăsa bulele, amestecați spatulul. Introducem făină cu o pulbere de copt. Doar frământați ușor aluatul de consistență medie. Forma este acoperită cu hârtie de panificație, unsă cu ulei, făină priporoshivaem. Răspândim aluatul, egalizăm. Se agită timp de o jumătate de oră la o temperatură de 160 grade. Verificăm disponibilitatea biscuiților cu ciocolată cu laser. În timp ce tortul se răcește, vom pregăti spumă. Cum se face cu aroma de căpșuni, am spus mai sus. O banană mare (sau două mici) este curățată și frecată. Adăugați două sute de grame de zahăr și suc dintr-o lămâie. Am bătut un pahar de cremă grasă pe vârfuri tari. Am pus-o la frigider. Șase grame de gelatină se dizolvă în douăzeci de mililitri de suc de lămâie caldă. Încălziți un vas mare de apă. Instalăm în el un castron cu pudră de banane, astfel încât să atingă partea inferioară cu apă fiartă. Păstrăm pe o astfel de baie câteva minute. Într-o pastă suficient de caldă introducem gelatina dizolvată. În acest caz, amestecați masa cu un malaxor la viteză mică. În câteva mese, adăugați frisca. Se amestecă până la omogenitate. Scoatem tortul, care rămâne în formă detașabilă. Ne-am împrăștiat pe toate banană spumă. Curățăm în frigider câteva ore. În acest timp pregătim mousse de căpșuni. Acoperim banana cu ei. In timp ce ambele straturi de congelare blând refrigerate prepararea mousse de ciocolata. Principiul este același cu cel al căpșunii și bananei.

decorare

Nu contează cum am pregătit un tort de căpșuni mousse cu o glazura buna, reteta ne învață să se ocupe cu produse de acoperire numai atunci când va sta în frigider peste noapte. În jumătate de pahar de apă rece, înmuiați 12 grame de gelatină. 150 de grame de ciocolată albă topite, amestecate cu 100 g lapte condensat. În 75 mililitri de apă, se dizolvă 150 g de zahăr. Facem acest lucru cu aceeași cantitate de sirop de invertit, aduceți la fierbere. Umpleți această ciocolată lichidă cu lapte condensat. Adăugați coloranți alimentari și gelatină tensionată. Bateți și răciți la 30-32 grade. În câteva trucuri, acoperă întreaga suprafață a tortului.