Caracteristicile de a crea cognac. Cognac distilate

Industria modernă de vinuri dezvăluie toate secretele de a produce cea mai nobilă băutură. Multe fabrici din tehnologia cognacului folosesc distilate, dar ceea ce este, nu fiecare cumpărător știe. Ceea ce este util sau periculos pentru oameni și pentru ce sunt folosite, va deveni cunoscut din acest articol.

Caracteristicile producției de cognac

Cognacul este cea mai veche bautura alcoolica, cunoscuta sub numele de "lacrima zeilor", este facuta exclusiv din struguri. O băutură elaborată sa născut în țara producției de vin din regiunea Charentes, Franța. De-a lungul timpului, a început să se răspândească în întreaga lume și a câștigat faima colosală în orice punct al globului. Cognacul este clasificat de:

• Numărul de stele care denotă expunerea: 3 stele - cel puțin 3 ani, 4 stele - cel puțin 4 ani, 5 stele - cel puțin 5 ani). După cum știți, dacă această procedură durează mult timp, calitatea produsului în acest timp se îmbunătățește numai dacă este stocată corect.
• Brand (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo și alții).
• Locul de producție: Franța, Estonia, Irlanda, Italia, Anglia, SUA, Rusia.

Tehnologia de producere a băuturilor alcoolice este un lucru foarte delicat, care necesită respectarea multor norme și reguli pentru fabricarea acestui produs, pe baza distilatelor de cognac. Deci, să vedem la ce sunt folosite în producția modernă.

Cognac distilate - ce este?

Conceptul de "distilare" în limba latină înseamnă distilarea, strângerea produsului și eliminarea vaporilor de condens din acesta, care apare în timpul evaporării. Acest concept a fost menționat pentru prima dată în Egipt în secolul I d.Hr. e. În lumea modernă sunt folosite:

• când se scoate benzina din petrol;
• în procesul de fabricare a kerosenului și a motorinei;
• pentru achiziționarea de uleiuri esențiale în industria parfumeriei;
• în procesul de curățare medicală, alcool etilic etc.

Pe baza acestui concept, este ușor să se facă o definiție a distilatelor utilizate în industria vinicolă. Distilatele de cognac sunt materii prime, care sunt utilizate pentru producerea de produse alcoolice și sunt în mod inerent un alcool natural. Ei dau o putere specială băuturii.

Mai multe detalii despre distilate în compoziția de cognac

Distilatele pentru băuturile alcoolice sunt obținute din vin din anumite soiuri de struguri. Ele conțin o cotă alcool etilic, care variază de la 55% la 70%. În sectorul vinificației, acestea sunt împărțite în două tipuri:

• Primar. Această materie primă atinge nivelul de 35% din conținutul de alcool etilic. De obicei este folosit pentru coniac cu 3 stele. Distilatul nu trece prin filtrare și este materia primă, care va transfera în viitor gustul și aroma băuturii.
• Secundar. Este considerată baza pentru spiritul alimentar de înaltă calitate. Conține 35-70% alcool etilic. Cel mai bun este distilatul, care a fost maturat de mai mult de 5 ani in butoaie de stejar. Mulțumită celei din urmă, alcoolul dobândește o notă parfumată de stejar. Această specie conține 55-70% alcool etilic.

Producția de coniac în Rusia

La fabricarea băuturilor alcoolice este necesară pentru a distinge de distilate coniac și băuturi spirtoase brandy: distilat obținut din anumite soiuri de vin și alcool în definiția sa nu are nici o indicație a soiului de struguri utilizat. Proporția normelor și etapele de fabricație sunt stabilite în regulamentele privind producția de vin.

În Rusia, distilatele de coniac (GOST) sunt utilizate conform normelor. În normele date sunt înregistrate:

• domeniul de aplicare;
• referințe normative;
• cerințe și definiții;
• caracteristicile tehnice;
• regulile de recepție, control, transport și depozitare.

Caracteristicile utilizării distilatelor de cognac în producția modernă

Pentru a determina semnificația lor, este necesar să urmăm întregul proces de producere a unei băuturi nobile în etape:

1. Recoltarea. Pentru a crea cognac, se cultivă soiuri de struguri speciale: "lydia", "porumbel", "isabella". Este mai bine să evitați nucșoara, sunt potrivite doar pentru fabricarea vinului.
2. Obținerea masei. După recoltare, toate strugurii sunt spălați temeinic și se selectează cea mai bună, care se ia sub presiune specială, din care se obține sucul. Dar este important ca sub presa strugurii să nu fie complet zdrobiți, ci doar vânduți, altfel oasele nu vor da cel mai bun gust.
3. Procesul de fermentare. Produsul, care constă din struguri și suc, este trimis în recipiente speciale pentru procesul de fermentare, cu absența completă a zahărului în masa de fermentație. Tehnologia producției de cognac permite adăugarea de preparate antiseptice pentru vinificație. Calitatea băuturii depinde de această etapă. Rezultatul ar trebui să fie un vin uscat nefiltrat.
4. Apoi urmează etapa cea mai importantă - distilare. Procesul are loc în două etape: primar și secundar. La un raport de 10: 1 cu 10 kg de struguri, se obține un litru de distilat de coniac. Până când acest proces durează între 18 și 26 de ore.
5. Procesul de îmbătrânire este de la 34 de luni la 150 de ani. Principala condiție a acestui proces este expunerea în butoaie de stejar, datorită căruia băutura are un gust deosebit, unic. În procesul de îmbătrânire pentru fiecare an, băutura pierde aproximativ 0,4-0,6% alcool.
6. Distingerea prin tara. Numai după o perioadă minimă de maturare, cognacul va fi pregătit pentru ambalare pe recipiente de sticlă cu baloane de lemn.

Caracteristica utilizării lemnului în procesul de fabricare a coniacului

Arborele favorizează evaporarea treptată a alcoolului într-o băutură alcoolică pe bază de struguri. Tehnologia de producere a coniacului presupune prezența unei aromate și gust de struguri de stejar.

distilare secundară, în timp ce în butoaie de stejar, îmbunătățește doar gustul și maloprotsentnoe evaporarea alcoolului se înlocuiește cu o aroma de stejar, care este un semn de cea mai bună calitate coniac.