Care sunt culorile alimentare pentru produse de cofetărie?

Fiecare cofetar știe: orice fel de mâncare ar trebui să surprindă atât cu gust, cât și cu un design frumos. În plus, utilizarea culorilor alimentare pentru produsele de cofetărie este absolut sigură. Acestea sunt inofensive, dar farfuria va placut dentului dulce cu originalul colorat si original. Este important să știți ce tipuri de astfel de substanțe sunt disponibile și când să le utilizați.

Coloranți de origine naturală

Ca bază pentru acestea, se folosesc sucuri de fructe de padure, fructe, ierburi. natural culorile culinare pentru produsele de cofetărie este ușor să vă pregătiți acasă. Nu necesită aditivi sintetici, iar toate ingredientele sunt ușor de găsit. Dar dacă doriți să le cumpărați, acestea vor costa ceva mai mult decât cele sintetice.

Culorile alimentare naturale pentru produsele de cofetărie sunt împărțite în tipuri în funcție de culoare:

• Culoarea roșie este făcută din fructe de mere zdrobite de umbra sau sfecla corespunzătoare. Pentru ao obține, trebuie să fierbeți materialul selectat în apă acidă și apoi să îl filtrați.
• Albastrul este făcut simplu - se amestecă indigo cu amidon.
• Pentru a obține un colorant galben, aveți nevoie de șofran (preparați o soluție cu alcool sau apă curată) sau cu coajă de lamaie.
• În mod similar, colorantul portocaliu este obținut din coaja de portocală.
• Verde este făcut din spanac și este făcut maro arderea zahărului sau cafeaua infuzată.

Desigur, este posibil să se obțină culori naturale pentru produsele de cofetărie și amestecarea culorilor de mai sus. Din păcate, culorile luminoase, cu ajutorul ingredientelor naturale, nu vor funcționa, așa că le folosesc exclusiv acasă.

Culori alimentare sintetice

Astfel de coloranți se obțin în condiții de laborator din substanțe organice. Nu conțin produse alimentare. Astfel de culori alimentare pentru produsele de cofetărie au următoarele avantaje:

• ele sunt mai ușor de păstrat;
• mai ușor de procesat;
• culoarea este luminată și saturată.

În plus, acestea sunt culorile alimentelor pentru produsele de cofetărie, ale căror prețuri le vor plăcea fiecărui cofetar. Ele costă între 30 și 400 de ruble, în funcție de tipul și volumul. Coloranții sunt solubili în apă și solubili în grăsimi. Primul poate fi cumpărat sub formă lichidă, uscată sau sub formă de gel. Al doilea - în lichid sau granular. Pictează tot felul de produse de cofetărie.

Tipuri de coloranți

1. Lichid. Pentru a picta mastic sau cremă, utilizați coloranți solubili în apă sub formă de lichide. De obicei, acestea au o durată scurtă de conservare. Consumul lor este mai mare decât cel al celor uscate.
2. Agenți de colorare a pudrei. Mai întâi trebuie să faceți o soluție de apă sau alcool. De obicei vopseau mici elemente de feluri de mâncare. Culori uscate în loc de pulberi pot fi vândute în granule.
3. Madame Kandurin. Acestea sunt așa-numitele vopsele de mătase. Ele sunt folosite pentru a face spongles în stropi și geluri pentru a decora prăjituri. Pentru a face candurina, trebuie sa amesteci 1-2 g de colorant cu 1 kg de gel neutru. Se amestecă bine amestecul.
4. Paste. Acestea sunt vopsele foarte groase. Concentrația lor este mult mai mare decât cea a candurinelor sau a altor geluri. Coloranți vopsiți pentru colorarea înghețată, mastic, aluat și creme.
5. Geluri. Sunt folosite gel coloranți în același loc cu pastele. Aceste substanțe nu miros și sunt neutre în gust. Pentru a picta 1 kg de cremă sau mastic, veți avea nevoie doar de câteva grame de gel.
6. Grăsimile alimentare solubile în grăsimi sunt perfecte pentru decorarea cremelor grase și a ciocolatei albe. Dar ele nu pot fi folosite pentru a colora o cremă de proteine ​​- pur și simplu nu se vor amesteca cu ea.
7. Coloranți pulverizabili. Uneori este nevoie să creați o culoare moale pe produs, astfel încât să nu rămână stropi pe suprafață. Puteți găsi astfel de culori alimentare cofetărie: Moscova are o mulțime de magazine unde sunt vândute aerografe. Acest dispozitiv are un ac subțire, prin care este posibil să pulverizeze coloranții fără formarea de picături.

Cele mai bune coloranți pentru utilizare

Înainte de a utiliza orice substanțe pentru gătit, trebuie să știți mai întâi care sunt cele mai bune. Cofetarii sunt sfătuiți să picteze preparatele preferate în primul rând cu coloranți uscați. Principalul lucru este să alegeți un produs bun de la un producător bun. Cea mai bună opțiune vor fi coloranții indieni. Ele pot fi selectate dintr-o gamă largă: există atât naturale cât și sintetice.

Cum să pictezi masticul

Acest lucru se poate face cu coloranți uscați. Poți să pictezi în două moduri:

1. Primul este mai ușor de implementat. Pentru a face acest lucru, adăugați puțină apă caldă la pulbere. Soluția rezultată este adăugată la mastic cu precizie, pe o picătură, astfel încât masa rezultată este saturată. În acest caz, masticul își păstrează structura. Acest lucru nu va funcționa cu utilizarea de geluri - masa va fi nestructurată și înmuiată.
2. A doua metodă necesită mult timp. Aproximativ 100 g de mastic se amestecă cu o linguriță de pulbere. Am înfășurat masa rezultată într-un film și l-am pus în frigider timp de până la 8 ore, dar nu mai puțin de 5. Colorantul va fi absorbit în mastic după acest timp. După aceea, amestecăm cu grijă. Masticul rezultat va fi luminos și saturat, poate fi amestecat cu mastic nevopsit.

Pulberea colorantului solubil în grăsimi este recomandat să se utilizeze pentru a picta o cremă sau o glazură grasă. Produsul de cofetărie rezultat va satisface nu numai gustul său, ci și aspectul său.