Cum la domiciliu culoarea alimentelor? Rețete de colorat alimentar

De regulă, vizitatorii restaurantelor și cafenelelor acordă atenție nu numai gustului felurilor de mâncare servite, ci și felului în care sunt decorate. Prin urmare, bucătarii încearcă să decoreze acest fel de fel de mâncare cât mai bine posibil. În acest caz, cea mai mare atenție este acordată dulciurilor și deserturilor. La domiciliu, puteți crea, de asemenea, diferite modele de cremă și stropiri.

Cel mai bine este să învățați cum să faceți colorarea alimentelor acasă și să nu o cumpărați într-un magazin. Rezultatul nu va fi mai rău, pe lângă faptul că nu este periculos pentru sănătate. Un astfel de colorant făcut acasă este folosit pentru colorarea sosurilor, jeleurilor, masticului, cremelor și mult mai mult.

Ce sunt culorile alimentare?

Culorile culinare sunt atât sintetice, cât și naturale. La rândul lor, sintetice sunt împărțite în lichid, uscat și gel. Coloranții uscați se diluează într-o cantitate mică de lichid pentru a da culorii umbrele necesare.

Coloranții pulverizați sunt diluați cu apă fiartă, alcool sau vodcă și, dacă se dorește, se aplică la coacere sub formă uscată. Masa proteinei pentru crearea de modele și creme, de regulă, este colorată cu coloranți lichizi. Ele sunt adesea folosite în aerografe sau în masticuri de zahăr ca un substitut pentru apă.

Culoarea alimentelor lichide este foarte asemănătoare cu cea a gelului, dar cea din urmă este mai densă și mai concentrată. Se utilizează în colorarea cremelor (nu numai proteine), glazură, mastic și aluat. Cu ajutorul lui gel coloranți puteți crea atât nuanțe blânde, cât și culori vii și bogate.

Cum se obține o culoare naturală de culoare roșie

Un astfel de colorant poate fi obținut folosind suc de fructe de padure, fructe și legume care conțin culoare roșie, poate fi:

• sfecla;
• căpșuni;
• coacaze;
• granat și alte produse alimentare.

Dar culoarea roșie a alimentelor poate fi obținută nu numai din fructe, încercați să utilizați în acest scop roșii de culoare roșu închis, piper roșu și boia de ardei roșii. Dar, totuși, cea mai frumoasă culoare este obținută din sfecla.

Obțineți colorantul roșu din sfecla poate fi după cum urmează:

• Clătiți rădăcina bine sub apă curgătoare, coajați și apoi grătar. Se toarnă sfeclă cu apă. Fluidele nu au nevoie de mult, ar trebui să acopere doar legumele rase. Puneți un foc lent și gătiți timp de o oră.
• Rețineți că tava trebuie întotdeauna acoperită cu un capac. Adăugați un pic de acid citric (1/2 linguriță) la bulion, nu va lăsa să se decoloreze. După răcire, culoarea roșie a alimentelor trebuie filtrată și apoi utilizată.

Cum de a face culoarea alimentelor negru

Colorarea alimentară neagră poate fi obținută în mai multe moduri:

• Prima cale. Se amestecă cinci picături de glicerină rafinată cu un comprimat de cărbune activat.

• Cea de-a doua cale, cum acasă să facă negarea colorării produselor alimentare. Culoarea neagră poate fi obținută prin amestecarea culorilor artificiale de mai multe culori. De exemplu, luați coloranți alimentați de roșu, galben și albastru și amestecați bine - obțineți în cele din urmă o culoare neagră.
• Cea de-a treia cale, ca acasă, este de a face colorarea produselor alimentare negru. Luați sepie de cerneală. Pentru a le obține recent este destul de ușor, acestea sunt vândute în aproape orice hipermarket mare. Dar, în ciuda faptului că cerneala nu are aproape nici un gust, totuși există un gust specific și, prin urmare, nu este recomandat să se utilizeze astfel de culori negre pentru masele sau alte feluri de mâncare dulci.

Cum se face vopseaua pentru ouă

Culoarea galbenă a alimentelor (rețetă): în soluția fierbinte de oțet ar trebui să se adauge turmeric (3 linguri). Amintiți-vă că turmericul pată pielea foarte puternic, prin urmare, înainte de a începe să lucrați cu acest colorant, asigurați-vă că purtați mănuși de cauciuc pentru a vă proteja mâinile de pete.

Roz: tăiați 4 cupe de sfeclă brută și adăugați-o în recipientul de ouă. Dacă în primul rând ouăle nu vă arată roz, ci maro, nu vă descurajați. După ce se usucă, vor deveni o nuanță pastelată plăcută.

Culorile culinare pentru ouă de culoare albastră se fac astfel: adăugați 3 cești de varză tăiată la violet sau roșu în soluție. Pentru ca ouăle să aibă o culoare albastră, acestea trebuie ținute într-o soluție de o jumătate de oră. Dacă doriți să obțineți o culoare albastră, puneți ouăle în frigider și lăsați-i să stea acolo în soluție toată noaptea.

Culoarea portocalie: o nuanta portocalie frumoasa de oua da coaja de ceapa (patru pahare). Pentru a obține o culoare mai strălucitoare, atunci, ca și în cazul precedent, nu scoateți ouăle din colorant, lăsați-le toată noaptea în frigider.

Culoarea alimentelor cu mâini de culoare argintie: puneți 2 cupe de afine înghețate într-un recipient și adăugați 2 cupe de apă pură la acesta. Așteptați până când amestecul se încălzește la temperatura camerei și apoi zdrobiți boabele. Lăsați-i să stea puțin mai mult, după care soluția este filtrată. Puneți ouăle de Paști în vopsea și puneți-le în frigider - lăsați-le să rămână acolo până dimineața.

Culoare bej

Pentru a face colorarea alimentelor cu propriile mâini bej, ar trebui să utilizați pasta de tomate. Saturația culorii depinde de cantitatea acestui produs, de exemplu, dacă adăugați o mulțime de roșii în cremă, va avea o culoare mai portocalie decât bejul. Pasta de tomate nu schimba gustul desertului.

Dacă ați pregătit anterior mai multe vopsele naturale diferite, atunci dacă doriți, puteți să le creați altele noi. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să amestecați cele deja existente. De exemplu, pentru a obține culoarea valului mării, ar trebui să amestecați cele două vopsele: verde și albastru, iar pentru nuanța albastră trebuie să adăugați un verde în roșu. Când se amestecă roșu, albastru și verde devine negru. O frumoasă nuanță de fistic poate fi obținută prin amestecarea coloranților albastri și galbeni.

Culoare galbenă

Pentru a picta farfuria în galben, majoritatea bucătari folosesc lamaie. Coaja de lamaie se freacă cu un răzuitor fin, apoi sucul este stors din ea, ceea ce se transformă într-o culoare alimentară lichidă. Dizolvat în apă caldă, turmericul dă și o nuanță frumoasă galbenă.

Culoare verde

Pentru a obține o culoare saturată verde, cel mai adesea folosiți spanac proaspăt. Este zdrobită într-o mașină de măcinat cu carne sau ștersă printr-o sită. Apoi, amestecul este gătit timp de 30 de minute, după care este filtrat.

Albastru și violet

Astfel de culori pot fi obținute din afine, struguri întunecați sau piele de vinete. Puteți folosi, de asemenea, în acest scop varză violetă, care este pre-tăiat și gătit. Cu ajutorul zahărului, puteți obține o culoare maro. Pentru aceasta, zahărul este amestecat cu apă (5: 1) și așezat pe o tigaie. Faceți un foc mic și prăjiți zahărul, fără a uita că se amestecă constant. Treptat, amestecul începe să obțină o nuanță maro. Adăugați mai multă apă și tensiune. În plus față de zahăr, o culoare maro poate fi obținută folosind cacao, cafea sau ciocolată.

Ce este culoarea artificială dăunătoare

Până în prezent, se produc un număr mare de culori artificiale, care sunt folosite pentru a face ca vasele să arate atrăgătoare. Dar nu este întotdeauna cunoscut exact ce este inclus în aceste coloranți sintetici. Se întâmplă de multe ori că compoziția lor poate fi determinată numai prin cercetări de laborator pe termen lung.

Nu în toate cazurile, producătorii sunt gata să respecte standardele și adesea componentele periculoase din coloranți depășesc conținutul permis. Ele pot determina nu numai persoanele să fie alergice, dar și să afecteze negativ sistemul nervos, să provoace foametea de oxigen și, cel mai rău, să provoace formarea de tumori. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți deloc astfel de produse, ci să învățați cum să faceți colorarea alimentelor la domiciliu.

concluzie

Există două tipuri de culori alimentare: sintetice și naturale. Primele dintre ele sunt cele mai des făcute din ingrediente chimice, deci este mai rezonabil să acordăm preferință ingredientelor naturale. Culorile alimentare naturale sunt făcute din componente vegetale (de obicei legume și fructe).

Astfel de coloranți pot fi creați independent la domiciliu și folosiți pentru a decora toate tipurile de feluri de mâncare.